Många hemmafruar, och ibland till och med manliga kockar, bestämmer sig för att prova att laga sig jerky hemma. Denna produkt har många fördelar, som kan räknas:
• Naturligt kött - inga konserveringsmedel eller kemiska tillsatser används;
• Bekvämlighet - vid oväntade gäster kommer värdinnan att ha något att erbjuda;
• Besparingar - du behöver inte längre springa till korv varje dag, när du är hemma i kylskåpet, inte mindre smaklig men mer hälsosamt kött.
Om tekniken för att laga torkat kött iakttas, kan den färdiga produkten förvaras i kylskåp under lång tid och det påverkar inte köttets smak.
Jerky - matberedning
Nästan alla kött är lämpliga för torkning - fläsk, kyckling, nötkött och mycket mer. I varje fall beaktas köttets särdrag, vilket direkt påverkar tiden för "åldring" av produkten. Värdet bör ges till kryddor. De ger köttfärg och hjälper till att maskera luktarna som är karakteristiska för en viss köttprodukt.
Recept 1: Härdat kött (fläsk)
Fläsk serveras bäst torkat. Trots det faktum att det är ett fettigt kött, när det torkas, bildar kombinationen av feta lager med kött en intressant extraordinär smak.
Ingredienser krävs:
• Färskfiléfilé - 3 kg;
• grovt salt - 500 g;
• gasväv;
• kryddor - kummin, lövblad, svartpeppar, dill, basilika, koriander. Matlagningsmetod:
Metoden att härda fläskkött är enkelt och även de som för första gången bestämde sig för att förtäta kött hemma kommer att kunna klara det. Så vad behöver vi? För att börja, rengör fläskfiléen från filmerna och venerna. Därefter gnid försiktigt saltet i köttet, utan att spara saltet. Ta nu tid för saltningen. Vi lägger ut fläskfilén i en bricka och skickar den till en sval mörk plats i tre dagar. Observera att köttet måste vändas om två gånger om dagen, helst på morgonen och kvällen.
Tre dagar är över. Vi tar ut köttet och rengör noggrant saltlagren noggrant. Att komma ner till kryddorna. Det är viktigt att andra kryddor kan användas för härdning, även om de inte anges i receptet. Det ska vara doftande örter som kan dela sina egenskaper med torkat kött. Blanda i en liten mortel de utvalda kryddorna. Förbered ett tillräckligt utbud av gasväv. Du kan gå vidare till "massage". Gnid försiktigt och envis i kryddorna i köttet, sparar inte styrkan och kryddorna. Färdigt kött lämnas för att binda med ett gasbindband, fäst det hela med tråd och häng i ett upprätt läge. På sommaren kan du hänga köttet på balkongen, bättre på den icke-soliga sidan. På vintern torkas köttet i köket bredvid batteriet. Det är fortfarande det svåraste att vänta tills köttet är klart. Beroende på tjockleken på fläskfilén tar det ungefär en vecka. Efter några dagar kan du ta bort bandaget och smaka på köttet. Juicy och aromatiskt kött indikerar att härdningsprocessen har passerat i enlighet med alla lagstadgade krav.
Recept 2: Beef jerky
Som ni vet är köttkött mer dietiskt än fläsk. Denna produkt koncentrerar mindre kolesterol, vilket gör det möjligt för människor att äta nötkött för att följa en diet.
Ingredienser krävs:
• Smörgås i liten diameter - 2 kg;
• havsalt;
• svartpeppar;
• Torka kryddor enligt värdinnehavarens diskretion.
Matlagningsmetod:
För att börja med, varför grovt salt rekommenderas för torkning? Fint salt absorberas för snabbt, och i mycket stora mängder. Som ett resultat blir jerky salt. Så, vi väljer en bricka där nötköttet nötkött passar bra. Blanda saltet med peppar i detta kärl. Lägg köttet i en bricka och behandla det bra med salt. Därefter täcka disken tätt med klibbfilm och lägg den på en sval plats i 12 timmar. Efter dessa timmar ska köttet vara väl rengjort med salt, du kan även torka smöret lite. Torka biffen med pappershanddukar, och torka sedan noga med en blandning av utvalda kryddor. Endast torra örter kan inkluderas. Du kan också köpa färdiga kryddor för torkat kött. Köttet kryddat med kryddor är inslaget med antingen en tunn handduk eller ett gasbindband. Nötkött i 7 dagar kvar i ett välventilerat rum, som har en källare, kan lagra kött där. Varje dag bör nötkött vändas till andra sidan. På en vecka kan du njuta av doftande torkat nötkött.
Recept 3: Anka Kött
Receptet betraktas som exempel på en anka, men du kan använda den beskrivna metoden med avseende på kyckling, gås och annat fjäderfä. Ankabröstet utsätts för torkningsprocessen. Det är här att ett större köttlager är koncentrerat.
Ingredienser krävs:
• Anka bröst - 3 st.
• grovt havssalt;
• svartpeppar;
• rosmarin, basilika, dill, timjan
• 50 ml - vin eller brandy;
• gasväv.
Matlagningsmetod:
Ankahud serveras inte torkning, för det här rengör vi bröstet från huden och fettlagret. Blanda saltet med en jord i en liten panna. I kärlet lägger du till vin eller brandy, efter eget gottfinnande. Det är kvar i blandningen att rulla ankabrösten och sprinkla allt över toppen med utvalda kryddor. När köttet är löst ihop med klibbfilm och förvaras i kylskåp i 10-12 timmar. Under denna tid kommer köttet att absorbera doften av en alkoholhaltig dryck. Förresten kan du bearbeta köttet med salt och kryddor på kvällen så att du kan fortsätta på morgonen. Därefter tvätta köttet noggrant med färskt vatten. Vi täcker med gasbind i flera lager och skickar igen till kylskåpet i 12 timmar. Den angivna tiden har gått, du kan samla hela familjen och slutligen försöka, vilket utmärkt smakkött har förvärvat!
Recept 4: Cured Meat (Pork Brisket)
För en provtid är det bättre att ta ett litet bröst. Istället för kemiska och skadliga färgämnen, använd lökskal, vilket ger köttet en naturlig glänsande färg. Ingredienser krävs:
• brisket - 1 - 2 kg;
• salt;
• kryddor - koriander, rosmarin, torkad vitlök, dill, kummin, etc .;
• lökskal.
Matlagningsmetod:
Göra marinaden. Tillsätt vatten till pannan, några av de angivna kryddorna och saltet, ca 200 g. I marinaden sänker vi brisket och vätskan ska helt täcka köttet. Vi rengör skinkorna från 10 lök och skicka allt detta till en panna med kött. Koka kött, inte mer än 20 minuter. Efter avlägsnande av pannan från värmen och låt köttet tillsammans med vätskan svalna helt. Därefter gnuggar torkat kött igen resten av kryddorna. Detta inkluderar vitlök. Om det inte finns någon torkad vitlök, kan du grilla den färska vitlöken. Vik bacon i folie och förvara i kylskåp i 1 - 2 dagar. Otroligt gott!
Jerky - hemligheter och tips från de bästa kockarna
Var inte rädd för förekomsten av skadedjur i torkat kött. Salt löser vanligtvis detta problem, och alla slags maskar dör i det första steget av torkning.
