Hem basturma - allmänna matlagningsprinciper
Basturma är en armenisk maträtt, och enligt andra källor - turkiska köket. Basturma är inget annat än en doftande ryckig, för beredning av vilka olika kryddor och kryddor används. Basturma skärs i tunna tallrikar och serveras som ett kallt mellanmål. Basturma är en delikatess, och priserna för det i butikerna "bite". Varför spendera pengar på inköp av en sådan dyr behandla när det lätt kan förberedas hemma? Det är inget svårt i detta, men du måste fylla i tillräckligt med tid. I genomsnitt är beredningstiden för basturma mellan två och fyra veckor.
Förbereda saltning och torkning av basturma. För sådana ändamål är det bättre att använda köttet från unga djur. Oftast är basturma gjord av nötkött, men du kan ta fläsk, lamm, hästkött och till och med kyckling. Röda paprika, salta, humle-suneli, vitlök, paprika och koriander tas vanligtvis från kryddor. Alla kryddor blandas i en skål och späds sedan med vatten (du kan också använda lite brandy eller vin). Täthetsmassan ska likna sur grädde. Saltade köttstycken rullar i blandningen och viskas inom två till tre veckor.
Hembasturma - förbereda mat och mat
Från köksutrustning behöver du en skål eller gryta för marinaden och förberedelsen av en blandning av kryddor, en form för kött och ett skärbräda. Bland annat måste du förbereda en tung last (upp), krokar för att hänga, tjock tråd för lindning och ren gasbindning.
Förberedelsen av basturma börjar med bearbetning av kött: vi tvätta filéerna, skära av allt överskott (filmer, skinn, fett), torka köttet med pappersservetter. Sedan gnids köttet med en blandning av salt och socker och lämnas till saltning. Då börjar processen med basturmaberedning. För att göra detta måste du göra en blandning av använda kryddor med tillsats av vatten, brandy eller vin. Massdensitet ska likna gräddfil. Hem basturma recept:
Recept 1: Hemlagad Basturma
Hemlagad basturma är vanligtvis gjord av nötkött. Tjocka köttstycken i kylskåp, åldringstiden är flera veckor. Långt men vad är resultatet!
Ingredienser krävs:
- Nötköttfilé;
- Vitlök;
- Fenugreek;
- Havssalt;
- socker;
- Mark chili;
- Laurel (mark);
- Korianderfrön;
- Juniperbär;
- Carnation.
Beredningsmetod:
Ta bifffilé, tvätta, skära i halva. Stort havsalt blandat med två teskedar socker. I denna blandning rullar vi rikligt kött, sätter i ostklaff, lämnar i 6 timmar vid rumstemperatur. Sedan skickar vi nötköttet i kylskåpet. Vi lämnar i 12 timmar, varefter köttet övergår och vi uthärdar ytterligare 12 timmar. Ta bort biffen efter den angivna tiden, tvätta den med salt, torka den med pappershanddukar. Låt torka vid rumstemperatur. Vik nötköttet igen med gasväv, dra åt repen ordentligt. Vi lägger lasten på toppen, lämna i en dag. Nu förbereder vi utbening: Hoppa över vitlöket genom en press, blanda med chaman (fenegreek), chili peppar, lavrushkajord, korianderfrön, kryddnejlika och enbärsbär. Späd denna blandning i kallt vatten, blanda. Dippning ska visa sig som tjock gräddfil. Blandningen ska räcka för att täcka båda köttstyckena. Köttrullar i denna blandning, lämna i 3 timmar i utomhus (vid rumstemperatur), upprepa denna operation två gånger. Efter den sista avbeningen häng nötköttet i ett utkast, låt det blekna i 2 veckor. Efter denna tid kommer hemmabasturen att vara redo. Köttet kan skäras i bitar för att servera.
Recept 2: Hem basturma med konjak
Varför köpa en dyr basturma i en butik när den lätt kan förberedas hemma? Förbereda, naturligtvis, under en lång tid, men det är värt det! För beredning av basturma för detta recept behöver du kryddor och brandy.
Ingredienser krävs:
- Ett och ett halvt kilo kött;
- Salt;
- Varje kryddor;
- Chaman;
- Cognac (du kan få vin).
Beredningsmetod:
En bit kött (du kan ta fläsk eller bifffilé), tvätta, gör skär med en kniv. Gnugga liberalt med salt så att det faller in i snitten. Lämna i kylskåpet i två dagar för att vakna. Därefter drar vi ut, sitter fast i gasväv, lägger lasten upp och lämnar ytterligare två dagar. Häng sedan och lämna för att blekna i en vecka. Vi tar din favorit kryddor, var noga med att lägga till karamellen (fenegreek), späd ut allt med vin eller konjak (du kan lägga lite vatten) så att du får en krämig konsistens. Den resulterande blandningen vi täcker torkat kött och tar bort i en vecka på en kall plats. Efter 7 dagar avlägsnar köttet från marinaden, vi lägger den med en trasa och hänger den i en vecka.
Recept 3: Armeniska Basturma
Försök laga läckra armeniska basturma med detta recept. Tillagningstekniken skiljer sig inte mycket från andra recept, men det finns några subtiliteter.
Ingredienser krävs:
- Nötkött;
- Vitlök;
- Salt;
- Saltpetre;
- Rödjordpeppar;
- Kummin.
Beredningsmetod:
Köttfilé som den ska tvättas, torkas och skäras i stycken med en tjocklek av 6 centimeter, i bredd - 10 och i längd - i ca 30 centimeter. Vi tar en stor, bred behållare, lägg köttbitarna där i jämn rader, häll salt i det, tillsätt saltpeter. Allt blanda så att köttstyckena jämnt täckt med denna blandning. Täck biffen med rent gasbind, lämna i 3 dagar, vänd sedan om och lämna samma belopp. Efter denna tid tar vi köttet ut, sköljer det under vatten, lägger det ut i friluft och torkar det. Nu sprider vi en ren trasa på bordet, lägger köttet i rader, vi knyter fast tyget och fastar det. Vi lägger en bräda på köttet och en last på den. Vi lämnar det i detta tillstånd i 6 timmar, då ersätter vi tyget och vi håller det under ytterligare två timmar under oket. Därefter suspenderas köttbitarna och lämnas i luften i 12 timmar. Nötkött bör torkas ordentligt. Kummin frön tvättas, pund. Vitlök finhackad eller hoppad genom en press. Blanda i en skål, vitlök, rödpeppar och spiskummin, sätt in en liten mängd vatten, blanda. Konsistensmassan bör likna flytande gräddfil. Gnid det torkade köttet med blandningen, lägg det i en behållare i rader, lämna i 4 dagar. Denna procedur upprepas två eller tre gånger, varefter vi hänger köttet i 10 dagar. Efter denna tid kan basturmen serveras.
Recept 4: Beef Basturma
Beef basturma för detta recept visar sig vara mycket gott! Köttet är perfekt för alla måltider och kommer att bli ett bra mellanmål för alkoholhaltiga drycker. Du kan ta några kryddor, men enligt detta recept är det nödvändigt att tillsätta humle-suneli.
Ingredienser krävs:
- Nötköttmassa;
- Saltjodiserad;
- socker;
- Paprika;
- Humle-suneli;
- Cognac;
- Vitlök;
- En blandning av paprika;
- Coriander.
Beredningsmetod:
Köttet skärs i stora lager, tvättas, torkas. Förbered marinaden: Blanda 50 ml brandy, en och en halv matsked stort jodiserat salt, en halv matsked socker, fyra matskedar paprika och två skedar humle-suneli. Vi lägger köttet i en kastrull, häll i en blandning av kryddor, blanda, gnugga marinaden i köttet och lägg den under förtrycket. Vi tar bort nötköttet i kylskåp för en dag. Nästa dag når vi pannan med köttet, dränerar den separerade saften. Köttet självt tvättas i rinnande vatten, torkas. Förbered nu en blandning av kryddor för avbening: finhacka vitlöket (eller ta torkad vitlök), tillsätt pepparblandningen, koriander och humle-suneli. Köttbitar som du rullar i en blandning av kryddor. Häng bitarna av nötkött på krokar, låt torka i fyra dagar (om du använder en elektrisk torktumlare). Om köttet torkas på vanligt sätt, ökar torkningstiden till tio dagar. Nötköttbasturma är klart.
Recept 5: Kyckling Basturma
Vanligtvis är basturma gjord av nötkött, men i motsats till populär tro kan ett sådant mellanmål också tillverkas av kycklingkött. Släpp lös fantasin, experimentera med olika kryddor och så småningom hitta det perfekta matlagningsalternativet. Och du kan använda det färdiga receptet som presenteras nedan. Ingredienser krävs:
- Ett pund kycklingfilé;
- 3 matskedar salt
- 3 skedar socker;
- 2 skedar av salta;
- 2 tsk koriander;
- Sked av paprika;
- Rödpeppar.
Beredningsmetod:
Tvätta bitar av kycklingfilé, ta bort filmer från dem, torka filéerna med pappershanddukar. I en skål, blanda salt med socker, gnugga filéblandningen med den resulterande blandningen. Sätt kycklingen under pressen, ta bort i 3 dagar i kylskåpet. Efter den här tiden får vi filéerna, sköljer dem med salt, torkar dem. Nu lägger vi kycklingen med gasbind, lägger den under förtryck, lämnar den för en dag. Blanda sedan salvia, koriander, paprika och rödpeppar. Häll så mycket vatten till kryddorna för att göra en krämig massa. Rulla kycklingbitarna i den resulterande blandningen, häng på en krok, lämna i 3 dagar på en sval plats. Därefter omsluttas fileten igen med gasbindning och hängdes torr i ytterligare två veckor.
Recept 6: Hemlagad fläskbasturma
Basturma kan också tillverkas av fläsk. Det visar sig inte mindre välsmakande än om förrätten gjordes av nötkött.
Ingredienser krävs:
- Fläskfilé;
- Fem skedar brunt socker;
- Fyra skedar av grovt salt;
- Tre skedar av salta;
- Koriander - en tesked;
- Sumy - lite mindre än koriander;
- Paprika;
- Vitlök;
- Jordrött peppar.
Beredningsmetod:
Sockerblanda i en skål med salt. Biterna av tvättade och torkade smörgrå gnids försiktigt med denna blandning. Vi lägger ut filén i form och skickar i kylskåpet i 3 dagar. Efter denna tid ska köttet bli tätare och hårdare. Nu blandar vi salta, koriander, sumac, paprika, vitlök och rödpeppar. Tillsätt till kryddat vatten, blanda. Massan bör visa sig som tjock gräddfil, dvs så att blandningen lätt kan appliceras på köttet och spridas. Overtyta filén med ett rep och rulle i kryddor. Vi hänger ut fläsk ute, lämnar i tre dagar. Ta sedan bort fläsken, lindade i ostklaffen, tätt bundet och hängde i två veckor.
Hembasturma - hemligheter och användbara tips från de bästa kockarna
För basturmaberedning är det bäst att ta köttet av unga djur - det kan vara en marmelad, filé eller en bred kant med ett lager av fett. Köttet kan skäras i långa band eller lager flera centimeter tjocka. Om basturmen är förberedd med vin, så tas cirka en liter dryck till ett kilo nötkött. Köttstycken ska vara helt täckta med vin. Filéer måste hållas under tryck, så du måste sätta en tallrik eller en tallrik på köttet och lägga förtryck på toppen. Således är köttet infunderat i 3 till 7 dagar. Om delikatessen är beredd från kycklingfilé, minskas fördröjningstiden avsevärt, eftersom kycklingen själv kokas snabbare än nötkött eller fläsk.
