Torkat kycklingbröst hemma med vitlök, söt paprika och paprika är ett kallt fjäderfä mellan olika smaker. Att laga köttet är lika enkelt som hemlagning. Jag ska göra en bokning, det måste finnas nät på windows i köket, och husdjur som katter, möss, hamstrar och hundar för kötttorkperioden är förbjudna att komma in i köket.
För att försäkra dig mot botulism rekommenderar jag dig att ta nitritsalt för saltning, dosen anges på förpackningen, den bör följas noggrant. Istället för nitritsalt kan du hacka grön persilja från en butik i en skål vid plockning, det finns tillräckligt med nödvändiga ämnen i den. Nitrit salt behåller sin rosa färg och ger skinka delikatesser till kött.
- Tillagningstid: 2 veckor
- Portioner: 10-12
Ingredienser för torkat bröst
- 940 g kycklingfilé (3 bröst);
- 38 g grovt havssalt;
- 43 g fint socker;
- 4 vitlöksklyftor;
- 15 g humle-suneli;
- 15 g slipad söt paprika;
- 10 g chili flingor;
- 5 g markerad rödpeppar.
Metod för att laga torkad kycklingbröst hemma
Placera kycklingfilé i en skål med kallt vatten, skölj, skölj sedan igen under rinnande kran med kallt rinnande vatten.
Torkade bröst torkas med servetter och vägs på köksvågor för att exakt bestämma mängden salt. I detta recept ca 1 kg kycklingkött.
Häll i en skål med stort havssalt. Jag lånade tanken på att salta havssalt från italienarna. I Italien, för matlagning, används huvudsakligen havssalt, det är också lämpligt för bevarande.
Häll sedan fint socker. Socker i pickles är ett måste: det balanserar smaken och sträcker fukten.
Dra åt skålen med kött med matfilm och lägg den i kylskåpet i 4 dagar. För korrekt förberedelse av torkat kycklingbröst hemma är det önskvärt att sänka temperaturen i kylskåpskammaren till 2 till 3 grader Celsius.
Efter 4 dagar lägg köttet i en kolsyrare för att bilda en saltlake i en skål.
Varje filé torkas igen och kryddat separat med kryddor. Stänk ett bröst med jordad söt paprika. Gnid det andra bröstet med vitlök passerat genom pressen och strö hoppa-suneli.
Gör det tredje bröstet skarpt - gnid det med jordad rödpeppar och strö med chiliflingor.
Som ett resultat får vi tre filéer av olika färg och smak, det återstår att torka köttet.
Varje bit är insvept i gasbindning och bunden med en kulinarisk tråd. Rostfria krokar är lämpliga för hängning.
Häng filéerna på väl ventilerad plats, skyddad mot direkt solljus. Den optimala temperaturen på +20 grader Celsius, om den är lite kallare, ännu bättre. Om rummet är varmt, försök hitta den coolaste platsen. Låt köttet torkas in vivo i 10-12 dagar. Under höga temperaturförhållanden kan processen reduceras till 7-9 dagar.
Hjälmlagad torkad kycklingbröst insvept i pergament och förvaras i kylskåp.
Skär det torkade kycklingbröstet i tunna skivor. Bon appetit!
