Utan syltat, sylt saltat kål är det omöjligt att föreställa sig ett ryskt bord.
Våra förfäder restaurerade också leveransen av vitalt C-vitamin med surkål (citrusfrukter var inte tillgängliga vid den tiden av uppenbara skäl). Bara mitt på vintern förlorar kroppen detta vitamin, och saftig, krispig sötsurkål kommer till räddningen. Om du jäser eller marinerar det med tomater, lök, paprika, äpplen, kan du få mycket mer varierad smak och användbara egenskaper.
Saltkål för vintern bör lära sig varje värdinna. Från kål skördad från hösten kan du laga soppa, soppor, borscht och grytor, laga vinaigrettes och sallader, baka pajer och stekpannor. Kryddad med doftande solrosolja, blandad med smala lökringar, kan det bli en självständig maträtt. Du kan servera den med kokta potatis, malet kött eller bara vill äta det med svartbröd.
Kål med tomater för vintern - de allmänna principerna för matlagning
Saltning, surning eller betning av kål med tomater för vintern är mycket mer intressant än att bara slipa hackade löv med salt och morötter. Förutom de otvivelaktiga fördelarna med det här alternativet kan billetet få dig åtminstone sju eller åtta, eller till och med tio eller tolv olika smaker av en så enkel, till synes skålen.
Kål med tomater för vintern är inte så enkelt som det verkar. Olika metoder för bearbetning, kryddor, örter, kryddor, lek med antalet vissa ingredienser kan ge det krydda, kryddor eller mjukhet, förbättra surheten och aromen.
Dillfrön, morötter, ättika, lök och vitlök, peppar och örter används oftast för att förbättra arom och smak av kål med tomater för vintern. Men om du lägger till i beredningen av bulgarsk peppar och pepparrot, äpplen och betade tranbär, kommer smaken av kål att avslöja mer starkt, och själva skålen blir individuell. Om vi anser att det inte bara är vitt, men också färgstarkt, rött, Savoy, Brysselspiror och Kålrabi mognar i grönsaksgårdar blir antalet recept mycket imponerande. Olika sätt att hantera kålhuvudet. Den är hackad, skuren i stora bitar i bitar, skuren i kvadrater, saltad med en hel kålkål. Tomaterna tar hela, skärs i stycken, skärs i ringar. Innan saltning måste grönsakerna tvättas, rengöras av stjälkar, frön och skal. Hot-capped burkar ska kylas ned med lock under en varm filt.
Kål med tomater till vintern inlagd i en burk
Den enklaste varianten av att skörda kål med tomater för vintern kommer säkert att bli en av de bästa recepten från början värdinnan. Denna förberedelse förstör inte under rumsförhållanden (den kan säkert stå under sängen eller i garderoben i upp till två år), det kräver ett minimum av ingredienser och tid för beredning. Ja, och banker behöver inte sterilisera!
Ingredienser:
• Medium kålkål;
• två kilo tomater
• tre eller fyra huvud vitlök
• Favorit kryddor och vikblad
• 10-15 sallad paprika
• 9 liter vatten;
• tre glas socker;
• ett glas stort eller medelstort salt.
Matlagningsmetod:
Bankerna sköljer väl med läsk, men inte steriliseras.
Kål tunn tunna.
Tvätta tomaterna.
I bankerna att sätta de nödvändiga kryddor och vitlök, om så önskas, dill.
Lagar kål och tomater i lager, börjar med kål och slutar med det.
Förbered saltlösningen genom att lösa socker och salt i kokande vatten och koka i ungefär tio minuter. Del saltlösningen i två krukor ungefär lika.
Häll kokande burkar två gånger med kokande saltlösning, sätt ättika i saltlösningen för tredje gången, häll i slutligen och kork upp.
Den andra kastrullen med saltlösningen behövs för den tredje slutliga hällen för att komplettera den saknade mängden vätska.
Kål med tomater till vintern beteglad
Kål med tomater för vintern kan beredas utan vinäger. Skörmens doft kommer inte att vara hård, och färska morötter och vitlök gör smaken sötnos. Den ursprungliga designen av tomater med vitlök gör att du kan använda dem för att lägga ut på bordet som ett separat mellanmål. Sauerkraut kommer inte bara göra smaken av borscht fantastisk, men det blir bra med vegetabilisk olja. Ingredienser:
• Kål av sena sorter;
• tomater;
• vitlök;
• morötter;
• salt;
• socker
Beredningsförfarande
Kål finhackad.
Skär morötter i tunna långa barer eller hugga på en speciell rivare för koreanska morötter.
Rör på kål och morötter.
Ta bort fästplatsen från tomaterna. Sätt vitlöksklyftan i det resulterande hålet, tryck in något, med en skarp ände.
Jar fylla lager, växlande kål med morötter och tomater.
Krukans topp ska fyllas med kål.
Förbered saltlösningen: lös i en liter kokande vatten två matskedar socker och salt.
Fermenteringskål tar tre till fyra dagar och lämnar burken i rummet.
Skydda med ett nylonskydd och förvara i kylskåp eller källare.
Kål med tomater till vintern "Slavisk saltad med pepparrot"
Saltad kål med tomater för vintern i det klassiska receptet är beredd med dillparaplyer. Om du lägger till en liten pepparrotrot i burkarna under surning får du en otroligt doftande maträtt med en liten bitterhet. Pepparrot är en av de traditionella slaviska köket av grönsaker. Dess bittera, kryddiga smak ger kål med tomater en speciell friskhet och skarphet för vintern. Ingredienser visas godtyckligt, det är inte nödvändigt att hålla fast vid vissa proportioner.
Ingredienser:
• Kål (1-2 huvuden);
• tomater (kilo eller två);
• en halv stor pepparrot
• en halv kopp vitlök (mer eller mindre);
• svartpeppar och paprika
• Bladblad (tillval);
• löv av körsbär, vinbär, pepparrot (tillval);
• liter rent dricksvatten;
• Två stora skedar med medium eller grovt salt.
Matlagningsmetod:
Kål skuren i stora bitar (fyra eller fem), skärstång.
Förbered saltlösningen genom att lösa saltet i kokande vatten.
Sätt kål och tomater i burkar eller emaljpanna. Häll hett men inte kokt saltlösning. Kapacitet att stänga toppen med gasbind och lock, vilket ger luftflöde, så att kålen med tomater inte "kvävas". Gasbindor måste periodiskt ändras.
Ta ut grytan eller burken i källaren, på balkongen, i källaren - i kylan.
För att göra kål idealiskt fermenterad måste du vänta minst en månad och sedan använda den aktivt. Faktum är att kålen som fermenteras på detta sätt med tomater inte lagras under lång tid. Det måste förbrukas före vinterens början.
Kål med tomater för vintern "Hungarian Rhapsody"
Lök, tomater, gröna paprikor och paprika ingår säkert i de traditionella ungerska rätterna. Deras företag var att tycka om rysk kål. Kålreceptet med tomater för vintern "Ungerska Rhapsody" innehåller inte vatten, så smaken är skarp, sötsur.
Ingredienser:
• kilo kål;
• två stora paprikor;
• kilo tomater
• två mediumlökar;
• en halv kopp socker;
• ett glas vinäger 9%;
• Ärter svart och / eller Allspice;
• två matskedar medelstort eller grovt salt.
Matlagningsmetod:
För saltning måste du välja saftiga, elastiska tomater med känslig hud. Tvätta frukter och skär i skivor.
Tunnhackkål, skärstång.
Björk skuren i remsor.
Lampor skärs i halva ringar eller ringar.
För att flytta grönsakerna i en stor emaljpanna, för att lägga en tung böja på toppen och lämna i 12 timmar. Du kan använda en tvättad sten, en panna med en mindre vattendiameter, eller ett gjutjärnsvikt som ett ok, sätt det på en tallrik eller bord.
När grönsaker ge upp saften måste du tömma den, skift med socker och ättika, salt.
Återställ saften till pannan, koka innehållet på låg värme i 10 minuter, sprida sig på bankerna och korken.
Kål med tomater för vintern "Original"
Inte bara vanlig vitkål kan vara ett heroinrecept. En utmärkt vinter mellanmål kan göras från blomkål och tomater för vintern. Den ursprungliga söta smaken kompletterar helt kött och grönsaker. Ingredienser:
• kilo blomkål;
• kilo saftiga röda tomater
• sked socker;
• en och en halv matsked vinäger 9%
• sex pepparkornar;
• sked av kummin;
• lövblad;
• två skedar av grovt salt.
Matlagningsmetod:
Skala tomater och förvandla till tjock puré med en sikta.
Kål demonteras på knopparna, häll kallt vatten i en halvtimme.
Koka kålen i en ny del vatten tillsammans med en karaffel och kummin högst fem minuter efter kokning.
Tomatpuré säsong med socker, salt och koka i fem minuter, tillsätt sedan ättika och rör om.
Kokta blomställningar för att växla i burkar, fyllda upp till nacken med saft av markerade tomater och skickas för sterilisering i en panna med kokande vatten.
Halvliterburkar sterilisera tio minuter, liter och "sjuhundra" - respektive 25 och 35 minuter.
Kål med tomater för vintern "Pikant"
Otroligt god kål syltad med gröna tomater. Lök, paprika och ättika ger en subtil, kryddig smak som kommer att minnas länge. "Pikant" är precis receptet på kål med tomater för vintern, som du kan dela med din bästa vän eller göra en familj kulinarisk höjdpunkt.
Ingredienser:
• kilo gröna tomater;
• kilo tät kål;
• tre medellök;
• en eller två paprikor;
• en halv kopp socker;
• ett glas vinäger 9%
Matlagningsmetod:
Hacka kål.
Skär gröna tomater i tunna skivor.
Peppar skära långa pinnar.
Rör alla grönsaker i en kastrull, tillsätt salt, tillsätt socker och häll ättika. Lämna för att markera juice.
Ordna grönsakerna i bankerna. Ovanifrån för att anpassa ett tätningsmedel från träpinnarna som lagts tvärsöver så att grönsakerna var täckta med en saltlösning. Banker sterilisera.
Kål med tomater till vintern "Winter Dawn"
Kål, betad med rödbetor, gröna tomater, morötter, vitlök och färska örter, är inte bara mycket smakrik, krispig, men också fantastiskt vacker. Bietjuice ger mellanmålet en vacker rubinfärg, betor och tomater - en subtil original smak.
Ingredienser:
• Kålhuvud;
• Två små eller en stor betor;
• två medelstora morötter
• gröna;
• vitlökshuvud;
• kilo gröna tomater;
• stort bergsalt;
• ett halvt glas vinäger.
Matlagningsmetod:
Kål skuren i fyra delar, skär stengeln. Haka i ganska stora bitar.
Sätt kålen i en bred skål, häll salt till smak och sätt över förtrycket. Lämna i en halvtimme.
En halvtimme senare mashar du kålen med händerna och lägger den under belastningen igen i 20 minuter.
Bete och morot att gnugga på ett medium eller stort spår.
Skär gröna.
Vika betor, morötter, grönsaker i en skål med kål, blanda, mash något och lämna igen under tryck i en timme.
Skär tomater i skivor.
Lägg tomatskivor, vitlök, grönsaker i lager i en kruka, krossa dem lite för komprimering.
Resterna av saltlösningen från bassängen slås samman i burkar, häll kålen med kall saltlösning (två skedar salt per liter vatten), häll 3 matskedar vinäger 9% under locket.
Cork, städa på en mörk plats och lämna i rumstemperatur i två dagar.
Kål med tomater till vintern - tips och användbara tips
För jäsning av kål med tomater för vintern måste du välja fasta huvuden av sena sorter. Lösa pluggar är inte lämpliga för saltning: Kålen blir för mjuk.
Kål med tomater för vintern är bättre att salta med stort bergsalt. Jodiserat salt kommer att skämma bort betningen: det kommer att göra kålen mjuk, "kokad". Standardmängden salt för saltlösning är en matsked per liter vätska. Om kålen är saltad torr, det vill säga utan saltlösning, på vegetabilisk juice bör mängden salt ökas. Pepparrot och morötter gör kålknäckning. Om den bittra roten kan överges, behövs morötter utan misslyckande. Om du hugger den helt tunn, kommer kålen att behålla vit färg.
Kål kan tillsammans med tomater saltas med äpplen, lingonberries, tranbär, plommon. De ger kryddig surhet.
De övre stora lakan som inte går till saltning, behöver inte kasta bort. De måste sättas på botten av pannan eller kan för surt och sedan på toppen av kålen.
