Kål som görs på detta sätt eller så är en av de mest favorit snacks på vårt bord.
Såser och marinader baserade på det är alltid smakliga och friska, förutom de är billiga och rekommenderas ofta i måttliga dieter.
Skräddarsydda med tillägg av betor är inte bara, och till och med inte så mycket smak som estetisk tradition.
Snacks erhålls, med strikt överensstämmelse med recepten, krispig, men ömt och anmärkningsvärt fräsch, ibland verkar det som sådan kål och växte på trädgården - saftig, sur, aptitretande.
Kål marinerade med rödbetor - Allmänna principer för matlagning
• För betning av kål med betor är det inte bara den vanliga vita som passar, men färgen är inte mindre välsmakande.
• Vitblad för betning är bäst att ta sen höstliga sorter, det är av dem att denna aptitretare är den mest saftiga.
• De tar bort slagna, bortskämda löv från huvudet, tvätta under vatten och först därefter skära.
• Klipp kålen i små rutor - "plyuskami", stora bitar eller helt enkelt hugga.
• Ung blomkål med små blomställningar passar bäst för marinering, innan den marineras kommer den att demonteras i separata blomställningar, avlägsna resterande bladen och blancheras i högst två minuter.
• När man väljer betor föredras bäst för sina mörka sorter. Den mest lämpliga skulle vara "Bordeaux", "Detroit", "Cylinder" och andra.
• I de flesta fall skärs betor i små rån eller tinder på ett speciellt grönsakspapper, men kan också skäras i små halvringar. Betor blandas med hackad kål eller kokas i en lösning för marinering. • Kål läggs ut på färdiga behållare och hälls marinaden.
• De viktigaste komponenterna är salt, vatten, granulat och ättika.
• För snabb marinering, lägg till raffinerad solrosolja, för vinterskydd krävs ingen olja.
Kål marinerade med rödbetor "Fast mogning"
Ingredienser:
• två kilo vit stjälk
• En stor betor;
• två små morötter
• Fem små vitlöksklyftor.
För marinaden:
• 300 ml vatten;
• 30 gr. grovt salt
• 70 gr. raffinerat socker;
• 70 ml bordsvinäger, 9%;
• 80 ml solros, frusen olja.
Matlagningsmetod:
1. Dela huvudet i två delar och, efter att ha tagit en spindel från varje halv, hugga i små remsor.
2. På morotgröna på koreanska, skalade och tvättade morötter och betor. Hacka vitlöken fint med en kniv.
3. Fyll en tre-liters burk med välblandade strimlade grönsaker, istället för en burk, kan du använda en emaljad pan.
4. Lös upp alla stora ingredienser för marinaden och koka.
5. Häll oljan i kokande lösningen och koka den igen.
6. Ta bort pannan från värmen, tillsätt hela delen av vinäger och omrör, häll behållaren fylld med varma grönsaker.
7. Kål som syltats med rödbetor äts bara några timmar efter tillagningen.
Kål marinerade med rosa rödbetor
Ingredienser:
• små gafflar av kål;
• En storstorbeta rödbetor;
• liten morot
• ett halvt huvud vitlök.
För marinaden: • 1,5 liter. vatten;
• tre bord. skedar av trädgårdsalt;
• 130 gram granulerat vitsocker;
• fem blad av lavrushka;
• fyra ärter allspice;
• 100 ml renad rast. olja.
Matlagningsmetod:
1. Häll först allt vatten i en lämplig emaljerad kastrull, tillsätt allt raffinerat socker, salt och omrör de granulära beståndsdelarna, lösa upp helt, tillsätt paprikornor och laurel. Sätt på elden.
2. När saltlösningen i potten kokar, ta bort från kaminen och tillsätt ättika, låt svalna.
3. Avskuren i två halvor av huvudet, ta bort stengeln, vrid den över med en skiva på ett skärbräda och skär varje halv i ca två med två centimeter.
4. Skiv de beredda rotgrönsakerna och vitlökarna i tunna tunna skivor.
5. Häll grönsakerna i den beredda renburken, sätt grönsakerna i ett tunt skikt, häll marinaden över med varmt vatten och häll sedan i oljan.
6. Stäng det rena plastkåpan och lägg över natten på bordet.
7. På morgonen avlägsna behållaren med kål, marinerad med rödbetor, i kylskåpet.
8. Förberedd på detta sätt kommer den att vara fullständigt förberedd efter en vecka, men det första provet tas bort efter 3-4 dagar.
Konserverad blomkål marinerad med betor
Ingredienser:
• kilo blomkål
• Två små rödbetor.
För marinade baserat på en liter vatten:
• halv tsk. krossade korianderfrön i en murbruk;
• 1 stor sked trädgårdssalt;
• 1.5 Art. l. sandig raffinerad materia;
• ett blad av laurel;
• 2 msk. l. vinäger 9%.
Matlagningsmetod: 1. Skär den rensade rödbetan tunt, snyggt långt halm.
2. Demontera huvudet i blomställningarna, för stora - skära i två och lägre i några minuter i kokande vatten.
3. Överför blomställningarna så att de blancheras till en kolander, häll kyla, helst med isigt vatten och låt stå så att allt vatten dräneras.
4. Placera rödbetor, blomkål och rödbetor på botten av den beredda steriliserade burken. När du lägger blomställningarna, sätt en laurel mellan dem.
5. Häll salt och socker i vatten och koka det.
6. När pickle i pannan börjar koka, tillsätt koriander, häll i ättika och koka i två minuter.
7. Sprid den kokande marinaden försiktigt över burkarna och placera pastöriseringen i 10 minuter med locket på.
8. Efter det rulla blomkålen marinerad med betor med en zakatochny-nyckel och vänd upp och ner, låt svalna under filten.
9. Avlägsna kyld behållning till platsen där tätningarna lagras.
Blomkål marinerad med rödbetor, ett alternativ för mycket snabbmatning
Ingredienser:
• två kilo fria blomkål;
• två stora morötter;
• ett sockerbetor
• ett och ett halvt huvud av vitlök;
• kryddor "För koreansk morot";
• Lavrushka - 2 löv;
• svart ärt, aromatisk peppar.
För beredning av marinaden, från en liter vatten:
• en och en halv stor sked olja
• 70 g raffinerat socker;
• 90 ml 9% ättika;
• två bord. skedar av trädgårdssalt.
Matlagningsmetod:
1. Skölj grönsakerna med kranvatten. Demontera kålen i floretter, morötter och betor, peeling, skärs i vackra ströar, inte tjocka. Hacka vitlök med en kniv. 2. Sätt kål i rader i en djup, emaljskål, skift varje rad med vitlök, morot, rödbetor och strö med kryddor.
3. Blanda alla ingredienser tillagade för marinaden och koka grytan i fem minuter, för att undvika stark kokning.
4. Häll sedan gröna grönsaker över lösningen och låt kålen marinera, täckt med lock.
5. Du kan försöka på åtta timmar.
Kål marinerade med rödbetor - "Fem minuter"
Ingredienser:
• ett och ett halvt kilo av hösten belochka;
• Burgunderbrun - 1 st.
För fyllning:
• 960 ml renat vatten;
• 40 ml ättiksyra 70%;
• tvåhundra gram glas vitt socker;
• Smaksalt;
• 1,5 gram av en blandning av kryddnejlika och kanel.
Matlagningsmetod:
1. I filtrerat renat vatten späd ut ättiksyra, salt och raffinerat socker. Tillsätt nötkött med kanel och koka.
2. Efter kokning häll stammen, dra in den tunt skivade kålen, skär i bitar rödbetor och koka på en liten värme tills kål mjuknar.
3. Avlägsna från värme och låt svalna.
4. Det finns en sådan kål, marinerad med rödbetor, så snart den svalnar.
Spicy vitkål marinerad med burkbetor
Ingredienser:
• Två kilo vita gafflar;
• Burgunderbrun - 1 st.
• stort vitlök
• pepparrot - två rötter;
• biter av bitter rödpeppar;
• tre vikblad
• Allspice - 8 ärtor;
• bord 9% ättika.
För marinaden:
• renat dricksvatten - 2 liter;
• 0, 5 dvuhsotgrammovogo ett glas salt;
• 100 gram granulärt socker. Matlagningsmetod:
1. Ta bort skadade, tröga löv från huvudet, dela det i hälften, ta bort stengeln med en kniv och skär varje halv i stora rhombus. Kålstycken borde fritt passera genom burkens hals.
2. Vitlöksklyftor och pepparrot, gnid med en fin rivare och skär paprikorna i tunna ringar.
3. I de beredda burkarna för sömning rengör kålen tätt, häll hackad pepparrot, pepparringar och vitlök.
4. Det rekommenderas att lägga kål tätt, lite tampa.
5. Gör nu saltlösningen. Lös upp saltet, det raffinerade sockret tills fullständigt upplösning i vatten, och koka det. I en kokande saltlösning, släpp den hackade rödbetor, lavrushka, ärter och laga koka i 5 minuter.
6. Försiktigt, så att du inte delar upp burkarna, häll kokar burkar fyllda med burkar från elden och täcka dem med metalllock, pastöriserar i 30 minuter.
7. Häll sedan under varje omslag en matsked vinäger 9% och rulla upp.
8. Lägg de rullade bankerna under filten upp och ner, och ta bort dem efter två dagar till lagringsplatsen.
Kål marinerade med rödbetor - tricks och tips
• Vid tillagning av marinaden kan du variera den önskade mängden socker och vinäger, lägga dem i små portioner, men samtidigt öka saltmängden något, det är detta som förhindrar förekomsten av eventuell bitterhet.
• Marinerande blomkål, du kan lägga vita eller heta paprika, kanel och gröna till marinaden, beroende på din smak.
• Till kål som är marinerad med rödbetor, sellerirot, skuren i små pinnar, ger det inte en distinkt smak, men kan också användas vid beredning av rödbetorvinaigrettes, olika sallader och aptitretare. • För att minska skarpt röda bitterpipa, lägg bara i sin massa.
• Solrosolja kan alltid ersättas med aromatiska vegetabiliska oljor, som jordnötsolja, valnötolja, pumpafröolja och till och med sesamolja. De kompletterar kålen marinerad med rödbetor med en speciell smak och arom. Du kan också blanda från solrosolja med doftande.
• Mer skarpt kål erhålls om ättika ersätts med en ättiksyra-essens baserad på en ofullständig matsked i tre liter vatten.
• Ersättning av ättika till äppelcidervinäger, du får en mer delikat söttsyra smak.
• När du häller varm marinad över banker lägger du den först i små portioner, och bara när banken värms upp helt, häll resten. Denna fyllningsmetod förhindrar eventuell uppdelning av burken.
