Koreansk mat, i sin inhemska version, är rik på kryddiga grönsaker. Och anpassningen själv rörde framförallt använda produkter. För brist på de ursprungliga som användes i sitt hemland hämtade de kulinariska experterna de tillgängliga. Blomkål har lockat både sitt imponerande utseende och den täta strukturen och utmärkt "mottaglighet" till kryddiga marinader.
Koreansk Blomkål - Allmänna Matlagningsprinciper
• Marinerad kryddig blomkål i koreansk stil - ett originellt doftande mellanmål som kan dekorera något bord och servera nästan alla sidorätter.
• Hela blomkål eller splittrade kålkål marineras inte, endast blomställningar används. För att försiktigt skilda dem från det täta spjället, vänds det tvättade hyttet av hytten med en stjälk upp och skärs halva strängt i mitten av stammen. En tunn tunn kniv skär blomställningarna en i taget och försöker dela dem i mindre. Resterna av stammen avskärs från blomställningarna nästan helt och lämnar bara den "lockiga" delen av dem.
• Före marinering av blomställningar krävs förberedelse. De blancheras under en viss tid i lättkokande vatten eller ångas med ånga. Därefter kyls kålen väl, läggs ut på en sikt eller en kolv. Ofta kokas blomställningarna, men i de flesta formuleringar kokas och kyls, hälls de med het marinade och kyls i den.
• Marinade för verklig blomkål på koreanska består av vinäger, vegetabilisk olja, kryddor, socker och salt. Marinade-komponenterna blandas med vatten eller avkokning av kål kvar från kålblanchering. Ibland läggs de till en speciellt beredd tomatbas. • När du förbereder ett sådant mellanmål, läggs morötter och vitlök till kålen. Deras nummer är inte begränsat till receptrekommendationer, du kan lägga ut på grundval av deras preferenser. Andra läggs ofta till de viktigaste grönsakerna. För att förbättra smaken lägger du en bitter lök och bulgarisk peppar, skålen i skålen regleras av varm peppar.
• Kryddor med kryddor och marinade är självvalade eller använder fabriksgjorda "For Korean Carrot" kryddor.
• Tillagningstiden för matlagning är mellan två och tio timmar. Men som regel lagras det inte länge, även i kylskåpet. För att klara sig på framtiden kan det bli mothballed, samtidigt som alla regler följs.
Klassiskt enklaste blomkål Koreansk recept
Ingredienser:
• liten blomkålkål - 700 gr.
• stor söt morot
• Fem stora tänder av vitlök;
• 50 ml högrenad olja;
• matvanäsk - 200 ml;
• full 200 gr. ett glas socker;
• två matskedar bergsalt;
• liter dricksvatten;
• Malda koriander, söt paprika, en blandning av paprika;
• Två små lövblad.
Matlagningsmetod:
1. Riva av alla löv från kålen, skölj kålhuvudet i varmt vatten och försiktigt demontera till floretter.
2. Koka rent vatten i en stor kastrull. Doppa kål i kokande vätska och koka i ca fem minuter med en liten kokpunkt. Därefter samlas i en kolander och sätts åt sidan.
3. Häll en liter dricksvatten i en ren kastrull. Tillsätt socker med salt och koka. Så snart de första bubblorna börjar dyka, häll i vegetabilisk olja med ättika och koka marinaden i koka under två minuter.
4. Häll kokta blomställningar med marinade som tagits bort från ugnen och låt svalna helt. För att påskynda processen ska du ta bort behållaren på en sval plats. 5. Grate morötter. Skålen kommer att se vacker ut om du använder en speciell rivare för att göra morot-cha sallad för slipning.
6. Skär de skalade vitlöksklyftorna i stora längsgående plattor. Om du gillar en rik vitlök smak, öka sin kvantitet.
7. Häll koriander, krossad lavushka, en blandning av paprika och paprika. Blanda kryddorna, fokusera på din smak så att totalt finns det inte mer än två teskedar av blandningen och lägg dem till den kylda marinaden med kål. Tillsätt morötter, blanda väl och placera på en sval plats för betning i 6 timmar.
Blomkål från koreansk stil utan morötter med lök och paprika
Ingredienser:
• kilo blomkål, siktad kål;
• tre stora paprikor
• tre lökar;
• två skedar socker;
• 75 ml matvinäger;
• två matskedar av härdande salt;
• 200 ml vegetabilisk olja, luktfri;
• vitlök;
• en tesked koriander
• svart peppapparat - 1 tsk.
Matlagningsmetod:
1. En kastrull, hälla 1,5 liter in i den. vatten, koka över intensiv eld. Så snart vätskan börjar koka, lägg till en och en halv matskedar salt och sänka de uppräknade blomställningarna. Efter att ha väntat på omkokning, koka inte mer än tre minuter, ta bort från värme och kyla, dekantera inte buljongen.
2. Skär löv med mycket tunna halverter, om glödlamporna är väldigt stora, så kvartaler. Skalad paprika skuren längs tunna rånar. Skaka vitlök i tunna skivor.
3. Dekantera det avkylda avkoket och häll det inte. Töm blomställningarna och blanda med de beredda grönsakerna.
4. Häll i avkoket uppmätt olja och ättika. Doppa resterande salt, svarta pepparkorn och koriander. Lätt värm marinaden och täck med grönsakerna. Rör om och placera över natten i ett gemensamt kylskåp.
Förbereda koreansk blomkål för vintern
Ingredienser:
• Frisk blomkål - 800 gr.
• Två skedar med krydda "För koreansk morot";
• stor morot
• vitlök till smak, men inte mindre än 5 tänder.
För marinaden baserad på källvattnet vatten:
• bord 9% ättika - 250 ml;
• magert, luktfritt, olja - 50 ml;
• 200 gr. socker;
• två matskedar av härdande salt.
Matlagningsmetod:
1. Var noga med att separera blomställen från stammen med en kniv och tvätta dem ordentligt och doppa dem i varmt vatten.
2. Koka lite över en liter vatten i en stor kastrull och koka kålen i den i 4 minuter. Elden bör inte vara intensiv, det är önskvärt att vattnet bara knappt kokas. Koka den kokta kålen i en skål och låt svalna.
3. Häll i en separat kastrull en liter dricksvatten och koka. Tillsätt sedan kryddorna, häll i oljan och koka i fem minuter. I slutet, tillsätt ättika, avlägsna omedelbart från värme och dopp blancherade blomställningar till het marinade. Kyl blomkålen i marinaden till rumstemperatur.
4. Tillsätt den finhackade vitlöken, riven morot med en speciell tenn och blanda väl.
5. Sprid den beredda blandningen över de beredda sterila burkarna och fyll dem "vid bältes". Tillsätt den resterande marinaden och sterilisera den, löst täckt med kokta metalllock.
6. För sterilisering, placera burkarna i en stor kastrull, vars botten täcker med en frottéhandduk i flera lager. Fyll behållaren med burkar med varmt vatten, häll det så att det inte når nacken med två centimeter, och sätt på intensiv uppvärmning. Så snart vattnet kokar, sänka värmen och behåll bevarandet i något kokande vatten. Halvliter behållare - en kvart i timmen, liter upp till 25 minuter. 7. Efter sterilisering, försiktigt avlägsna burkarna från kastrullen och täta kopparna, rulla om locken med en speciell tätningsanordning.
8. Kyl heta bevarandet under en filt och förvara på en sval plats för ytterligare lagring.
Spicy koreansk stil blomkål med citronsaft i två timmar
Ingredienser:
• 4 msk. l. magert frusen olja;
• 0,5 kg blomkål;
• två stora morötter;
• 1,5 bord. skedar av socker;
• varm peppar - 1 spannmål, liten storlek;
• grovt salt - 2 tsk
• juice från stor citron
• vitlök;
• Färsk koriander och dill - efter smak;
• två lökfjädrar
• tesked koriander.
Matlagningsmetod:
1. Koka vatten i en stor kastrull och tillsätt salt som vanligt vid kokning av pasta. I en kokande, lätt saltad lösning sänker du de disassemblade blomställningarna och koka dem i ca 3 minuter. Beredskap bestäms av lite. Om det inte är tillräckligt mjukt, koka mer, men överdriv inte det, blomställningarna ska förbli täta.
2. Dekantera hela buljongen, mäta och returnera fem skedar till pannan. Sätt kålen i en sil och svalna väl.
3. Skiv gröna lökar och heta paprika i ringar, finhacka färska grönsaker. Skiv vitlökskivan med en finhackare, skär morot i tunna långa rånar eller gnid med en speciell chopper.
4. Kombinera alla grönsaker i en skål, lägg till dem de kylda blomställningarna, koriander, häll i den heta marinaden och blanda noggrant.
5. Vik i en plastmatbehållare under locket och sätt i kylskåpet. Om blomställningarna är små för betning tar det några timmar, om de är större, kommer de att behöva utstå längre.
Snabbblomkål Recept med koreansk stil med sesam och sojasås
Ingredienser: • sex blomställningar av kål, små i storlek;
• en matsked sojaljussås;
• två skedar sesamfrön;
• en bit färsk ingefärarot
• risvinäger - 1 msk. l.
• Full sked av honung utan glid
• 40 ml högkvalitativ vegetabilisk olja;
• vitlök.
Matlagningsmetod:
1. Blöta blomställningarna i varmt, något saltat vatten i en timme. Skölj sedan väl och låt stå över ånga i tio minuter.
2. Kombinera sojasås med risägris. Passera genom en press och tillsätt vitlök, jordgubbe (2 tsk) i marinaden, honung och blanda väl.
3. Vid en minimumstemperatur i en torr stekpanna, låt lite sesamfrönna svalna, kyla dem och tillsätt halvparten till marinaden, blanda.
4. Häll marinaden, häll de kylda blomställningarna och låt marinera i värme i två timmar.
5. Häll kålen som samlas i botten av behållaren med marinade och sprinkla med resterande sesamfrö på toppen när det serveras.
Hur man behåller koreansk blomkål i tomat marinade
Ingredienser:
• Två stora tomater;
• pundkålblomkål;
• två söta, helst röda paprika
• 3-4 pepparkorn;
• varm peppar - 2 pods;
• fem stora vitlöksklyftor;
• Smaksalt;
• tre stora skedar socker;
• en halv kopp 9% ätlig ättika;
• 170 ml hög renhetsolja.
Matlagningsmetod:
1. försiktigt separera kniv isär huvudet på den minsta storleken av de blomställningar och skär dem med resterna av tät stammen. Doppa i kokande, lätt saltat vatten och koka i tre minuter vid medium värme. Sätt sedan en sigta och torka väl.
2. Skalad vitlöksklyftor och hackade tomater hugga upp med en mixer.
3. Lägg till vegetabilisk olja i tomatmassan, sedan socker, ättika och kryddor, blanda väl och ta av provet. Tomaten marinade bör vara lite salt. 4. Vid låg värme bränn marinaden till koka, sänk de blancherade blomställningarna och koka igen, bara några minuter.
5. Varm blomkål på koreanska med marinade pack i sterila burkar och kork.
6. Vrid blankorna över på locken och låt dem svalna under en varm filt.
Blomkål från koreansk stil - matlagningstrumpor och hjälpsamma tips
• Sällan lever små morgon i blomkålblomställningar. För att bli av med skadedjuret är det tillräckligt att klara det under en kort stund i saltat, kallt vatten.
• Det är inte nödvändigt att koka blomställningarna som anges i receptetiden. Om du gillar krispig kål, koka den mindre, men kom ihåg att ju hårdare köttet desto längre tar det att marinera.
• Smaken av marinaden kan justeras genom att mängden socker ändras. Men det är värt att komma ihåg att marinaden skulle vara brak, eftersom nästan allt salt från det kommer att dra kålen.
