Vill du överraska dina kära och göra den perfekta kakan för kakan? Vi delar med dig recept av chouxkaka, som alltid visar sig perfekt.
Brewed svamptårta - de grundläggande principerna för matlagning
Klassisk svampkaka gjord av ägg, mjöl och socker. Men för att göra det perfekt behöver du en viss färdighet. Om degen inte är ordentligt blandad kan det inte hända att kakan stiger, eller lägger sig ner under bakningen. Dessutom blir det torrt, som inte alla gillar.
Brewed svamptårta har en ljus och luftig struktur, det visar sig alltid vara mild, fluffig och ganska fuktig. Under bakning stiger kakan jämnt. Detta uppnås genom att brygga degen med en blandning av smör och vatten.
Torra ingredienser kombineras i en separat behållare. Ögonen separeras från proteiner. De senare piskas i maximal hastighet i ett tätt skum och häller gradvis hälften av den angivna mängden socker. Den andra halvan läggs till äggulorna och vispa separat tills massan blir krämfärgad och blir fluffig. Proteiner och äggulor kombineras och blandas försiktigt. Häll nu gradvis den torra blandningen, rör försiktigt med en spatel för att hålla degen pomp.
Kombinera vatten med olja och värme på ett vattenbad tills det kokas. Längs kanten av oljeblandningen hälls i kexdeig. Blanda försiktigt och snabbt tills det är smidigt. Degen hälls i en form och bakas tills det är ömt.
Recept 1. Brewed svamp
Ingredienser
en och en halv stack vetemjöl;
vanillin - 5 g;
stack. sockerrörsocker;
tre fjärdedelar av ett plommonplommon. olja;
åtta ägg.
Beredningsförfarande
Vi bryter alla ägg i djupa rätter. Vi häller socker till dem och blandar tills det löses upp. Lägg disken på minsta brand. Slå äggblandningen kontinuerligt med en mixer eller en visp. När blandningen blir vit, ta av disken från elden.
Vi fortsätter att slå äggblandningen tills den ökar tre gånger i volymen.
Kombinera mjölet med vanilj och häll gradvis in i äggmassan, kneda degen, flytta den uppåt och försök hålla luftstrukturen.
Smält smör och häll i degen. Rör försiktigt igen.
Vi smörjer formen med olja och strö väggarna med brödsmulor eller mjöl. Häll försiktigt degen i den.
Täck formen med ett ark med folie och vika kanterna tätt. Sätt svampen i fyrtio minuter i ugnen och baka på 180 grader. Under bakning och 20 minuter efter att ugnsluckan inte öppnas!
Recept 2. Bryggt svampkaka med mjölk i en grytakokare
Ingredienser
två stora ägg;
vaniljssocker;
två tredjedelar stapel socker;
en nypa kokningssalt;
halv stapel mjölk;
en halv kopp mjöl;
60 g olja av plommon.
5 g bakpulver.
Beredningsförfarande
Slå äggen i en djup behållare, tillsätt socker och slå innehållet tills massan är tre gånger så stor.
Kombinera mjöl med bakpulver och salt i en separat behållare.
Stänk torrblandningen i små portioner i ägg piskad med socker. Blanda försiktigt med en spatel, rörelser från botten uppåt.
Häll mjölken i en kastrull, sätt smöret i det och sätt det på spisen, sätt det på minsta värmen. Håll koka upp.
Häll lite varm mjölk-äggblandning i en skål med deg. Rör ständigt och se till att den behåller sin luftighet.
Smörj väggarna och botten av flaskokaren med smör och häll degen i den. Placera degen i enheten. Stäng locket och starta bakningsläge i en timme. Vid slutet av tiden, tryck lätt på fingret på kexen, om det inte finns någon tand kvar, är bakningen klar.
Recept 3. Brewed kex med stärkelse
Ingredienser
vanillin och salt - på en nypa;
två stora ägg;
bakpulver - 4 g;
fint socker - 80 g;
dricksvatten - 25 ml;
högkvalitativt mjöl - 75 g;
oljepumpar. 25 g;
potatisstärkelse - 18 g
Beredningsförfarande
Förbered en blandning av torra ingredienser. Kombinera mjöl med bakpulver, vanilj, salt och stärkelse. Blanda och sikt.
Separata äggulor från proteiner. Slå sist med maximal hastighet med en mixer tills ett starkt skum bildas. Stänk lite halva sockret, fortsätt att slå tills massan är blank och frodig.
Häll det återstående sockret i äggulorna och piska dem i en separat skål till en krämfärg och fluffighet.
Kombinera vispadna med äggulor och mixa försiktigt med en spatel. Häll torrblandningen i små portioner och fortsätt att blanda, försök hålla degenes luftighet till det maximala.
I en separat tallrik, kombinera vatten med olja och lägg det i ett vattenbad. Håll koka upp. Häll nu blandningen av vatten och olja runt skålens kant i svampdegen. Blanda noggrant degen med en spatel tills den är jämn.
Vi fyller formen med pergament och häll degen i den. Vi sätter i ugnen i fyrtio minuter. Vi baka vid 175C. Sedan lämnar vi i ugnen i ytterligare 20 minuter, utan att öppna dörren så att kexen inte faller ner.
Recept 4. Fruktkaka gjord av vaniljsvamp
Ingredienser
fyra stora ägg;
5 g bakpulver;
150 g mjöl och socker.
impregnering
halv stapel konserverad persikssirap i sin egen juice;
lite dricksvatten
50 ml konjak.
kräm
en halv liter 33% grädde;
frysta körsbär;
pulveriserat socker - 150 g;
persikor i sin egen juice.
glasyr
100 g mörk choklad;
120 ml grädde 15%;
frukt för dekoration.
Beredningsförfarande
För att göra custard svamp, bryta alla ägg i en djup skål och tillsätt socker till dem. Skicka behållaren till ett vattenbad och håll och piska kraftigt med en visp tills sockret har löst sig och massan blir vit. Ta bort behållaren med äggblandningen från ångbadet och fortsätt att slå vid maximal hastighet i cirka tio minuter. Det borde göra en tät fluffig massa.
Kombinera mjölet med bakpulver och sikt två gånger. Häll gradvis i äggblandningen och blanda försiktigt med en spatel, behåll massens luftighet.
Smörj mögelens väggar och smäll lätt med mjöl. Täck botten med pergament. Sätt degen i det och sätt i ugnen i 20 minuter. Baka på 200C.
För impregnering, kombinera persikssirap med brandy och vatten.
Ta bort kakan ur ugnen och svalna. Skär den i halva längden och blötlägg varje kaka med sirap.
Tina körsbären och torka lätt i en sikta. Ta bort persikorna från sirap och skär i skivor. Slå grädden med pulveriserat socker.
Sätt svampkakan på disken. Sprid lite av den vispgrädde på den och sprida ut frukten. Täck dem med grädde, lämna dem på toppen och sidorna av kakan. Skydda med den andra halvan av svampkakan. Täck sidorna och ytan av kakan med vispgrädde. Sätt i en halvtimme i kylskåpet.
Smält choklad i ett vattenbad fyllt med grädde tills det är smidigt. Kyl lite och belägg kakan med glasyr. Dekorera toppen med frusen, fräsch och konserverad frukt.
Recept 5. Choux Biscuit Roll
Ingredienser
110 g vetemjöl;
250 g färska bär;
50 g plommon. olja;
maräng;
dricksvatten;
30 g pulveriserat socker;
stort ägg;
vaniljssocker;
85 g äggulor;
250 ml kräm;
125 g äggvitorer;
400 g kockost;
60 g socker;
mat färgning.
Beredningsförfarande
Sifta mjölet. Skicka till stekpannan. Olja, tillsätt ca tre skedar dricksvatten. Sätt den på minsta elden. Så snart vatten kokar, tillsätt mjöl och rör kraftigt. Ta bort grytan från värmen.
Placera vita och äggulor i separata skålar. Slå de vita i ett tätt skum. Lägg gradvis 60 gram socker och fortsätt att slå tills det är tätt. Till slut lägger du till med sockret på toppen av knivmatskvalitetsfärgen. Gå in i de slagna vitana en äggula och ett helt ägg. Rör bra från botten till toppen.
Täck bakplåten med pergament. Sätt degen och fördela den jämnt längs botten. Sätt i ugnen, förvärmd till 160 C, i en kvart i timmen. Baka i konvektionsläge. Vik en skivbräda med klämfilm och lägg en svampkaka på den. Helt sval och ta bort pergamentet.
För att fylla på, sätt ugnen i en skål. Häll grädden i bländarens behållare och piska dem i ett tätt skum. Det mesta av tillägget till stugaosten. Skicka 30 g pulveriserat socker och vaniljssocker här. Vispa med en visp.
Sprid grädden jämnt över hela kakans yta. Ordna bären i slumpmässig ordning och rulla upp i en rulle. Garnera med resterande vispgrädde, bär och maränger.
Recept 6. Chocolate Choux Biscuit Roll
Ingredienser
Svamptårta
85 g äggula
10 g kakaopulver;
125 g äggvita;
45 g kycklingägg
60 gram socker;
60 g mjöl;
45 ml mjölk;
50 g plommon. olja.
fyllning
70 g pulverformig mjölk;
30 g kakaopulver;
30 gram granulärt socker;
100 ml dricksvatten;
120 g fettfri ost.
Beredningsförfarande
Förväg alla produkter. Häll mjölken i en kastrull, sätt smöret och lägg det på en liten eld. Vänta tills smöret har smält. Rör med en visp och sylla mjölet in i den. Omrörning med visp, brygga degen tills den börjar ligga bakom väggarna och samla i en boll. Ta ur kastrullen ur ugnen.
Sätt i deggolv och ägg. Blanda noga tills det är slät.
Sifta i kakao och mixa igen.
I äggvitorna, tillsätt en nypa salt och slå med en mixer med maximal hastighet. I två steg, gå in i sockret, utan att stoppa processen att slå.
Gradvis introducera visade vita i degen, rör om från botten till toppen med en spatel. Förvärm ugnen till 170C. Häll degen i ett smurt bakplåt och sprida det jämnt över botten. Baka i en kvart i timmen.
Kombinera osten med kakao, socker och mjölk. Häll i dricksvatten och vispa med en bländare tills den är jämn.
Lägg den färdiga kakan på en skärbräda och lind den med klädesfilm. Kyl det ner.
Ta bort filmen, klipp av kanterna för att få en platt rektangel. Sprid fyllningen över hela ytan och rulla upp den. Vik filmen om igen och låt den stå i kylskåpet i en halvtimme.
Bryggt svampkaka - tips och tricks
Vid slutet av bakningen, öppna inte ugnsluckan i ytterligare 20 minuter så att kakan inte vilar.
Om du förbereder en svamptårta, svalna den genom att förpacka den med klämfilm så att den inte smälter när den rullas upp.
En ny svampkaka smuler kraftigt när det skärs, så det är bäst att tåla det i åtta timmar.
Kakan blir saftig, om du suger den med sirap.
