Det händer att grödan överstiger förväntningarna hos sommarboende, och du måste ha tid att återvinna det, samtidigt som du uppmärksammar webbplatsen. Samtidigt uppstår en fråga om de nya recepten för skörd av tomater: vad ska man tänka på när alla beprövade metoder för konservering pryds på hyllorna i skafferi eller i källaren?
Tomat Vinter Snabbrecept - Grundläggande Teknologiska Principer
Tomatjuice eller potatismos, torkade eller frysta tomater, syltad eller saltad, snacks, ketchups, såser, diverse - har du inte glömt någonting? Tomater är mångsidiga grönsaker, och deras närvaro på bordet, i vilken årstid och i vilket fall som helst, har blivit vanligt och obligatoriskt.
Förutom tomater med spår av råtta eller sen råtta, är alla frukter lämpliga för bearbetning, på vilket stadium som helst av mognad. Så snart som säsongen av mogning börjar, måste du ta hand om att förbereda behållaren för konservering, förvara på örter och rötter, doftande kryddor för att bevara tomater direkt från trädgården, utan att förlora tiden för det förberedande skedet, vilket tar det mesta. Tomater själva kräver inte mycket arbete vid konservering, eftersom de innehåller alla nödvändiga syror som ger dem tillförlitlig förvaring. Det är endast viktigt att dessutom tillhandahålla önskad nivå av sterilitet.
Hela skörden bör omedelbart väljas och sorteras efter mognadsgrad: övermogna tomater kommer att vara användbara för tomatjuice, potatismos, ketchup eller pasta;
Täta frukter kan bevaras hela, separat eller som en del av en vegetabilisk tallrik, i en tomatdressing, saltlake eller marinaden. Exotiska varianter av vinterskörd passar här - tomater i äppeljuice, med röda vinbär, krusbär, druvor eller körsbärsplommon - beroende på vilken gröda som har mognat vid dacha vid konserveringstidpunkten. Med början av den första ljusfrosten samlas den sista skörden av omogna tomater från platsen. De kan läggas i lådor, ströda med sågspån, och under lång tid, när de mognar, vid rumstemperatur, njut av den fräscha smaken. Men om det finns för många omogna frukter, så är det meningsfullt att göra ett gott mellanmål i en burk - sallad eller kaviar.
För att bevara hela tomaten så mycket som möjligt och för att spara tid är den enda vägen ut ett integrerat tillvägagångssätt vid skörden. Varje hemmafru bestämmer självklart hur mycket man behöver köpa en eller annan typ av tomatlager, baserat på behoven och lagringsmöjligheterna. Men på grund av det faktum att tomater ibland mognar ojämnt, beror på väderförhållanden, beroende på de olika sorterna, och börjar skörda, måste du ta hänsyn till att du samtidigt måste laga mat enligt flera recept.
För mogna frukter ta, tvätta, hugga och låt dem koka, sedan snabbt, tillsammans med inlagda tomater eller sallat, rulla upp saften i burkar. Detta är det snabbaste receptet på tomater för vintern.
När alla verktyg och tillbehör, förpackningar och kryddor är förberedda i förväg, kan du göra mycket på en timme.
Hur förbereder du allt du behöver? Sterilisera burkarna i förväg, var noga med att täcka med lock och en ren servett, och innan du lägger grönsakerna är det tillräckligt att värma dem i ugnen i några minuter och sedan kyla dem om det behövs (när du lägger på färska frukter).
Lök och paprika, morötter och vitlök, selleri och dill, pepparrot och kryddor - ingredienser som kan tvättas, skalas och hakas i förväg, lägg i separata behållare med lock. Klar kryddor kommer bara att ligga ut i bankerna enligt receptet. Således kan hela konserveringsprocessen delas upp i två delar. Förbered kryddiga rötter och behållare på kvällen, och nästa dag behöver du inte stå vid spisen tills det är uttömt, tills den sista tomaten. Denna förberedelsemetod - det enklaste och enklaste när du behöver mycket tid.
1. Ett snabbt recept på tomater för vintern: söt betad "grädde"
Ingredienser:
Salt 30 g
Socker 50 g
Eddik 75 ml
En blandning av paprika (ärter)
Senapfrön
Blad: laurel, körsbär, svart vinbär
Vitlök
dill
Selleri Root
morötter
Vatten 1,5 l
Tomater av teknisk modenhet, med tät massa (körsbär, "kräm") 1,8 kg per 1 flaska
Matlagningsteknik:
Lägg kryddor och kryddor till smak. Salt, socker och ättika till den angivna mängden vatten - grunden för kakan, marinaden och bytet av vikt kan endast vara fallet om det finns ett svalt rum för lagring av kakan eller tomater måste utsättas för en längre pastörisering, vilket är oönskat.
Placera beredda blad och rötter på botten av flaskan. Tvätta hela små och medelstora tomater, piercera med en nål så att marinaden suger frukten bättre och huden spricker inte när den kokas. Placera frukten tätt i flaskan. Koka vatten, tillsätt salt och socker. Häll kokande vatten över tomater i en kruka. Täck burken med lock, linda med en varm trasa. Vänta tills det är kallt.
Töm vattnet i en kastrull, tillsätt pepparblandningen, senapsfrön. Koka marinade till koka. Häll kokad ättika i flaskan med tomaterna, häll kokande vatten över det igen och rulla upp det omedelbart. Invertera flaska och wrap. Efter kylning, kontrollera stängningskvaliteten och överför till skafferiet.
2. Ett snabbt recept på en sallad av tomater, paprika och kål för vintern
Ingredienser:
Vitkål
Sallad och varm peppar
morötter
lök
tomater
Salt, socker och ättika - för att smaka
Persilja och dill
Matlagningsteknik:
Alla grönsaker för sallad tas i godtyckliga proportioner. Tvätta, skala och hugga paprika, kål och lök. Gnugga morötter på ett grovt rivjärn, skär tomater i skivor. Rör sallat, krydda med salt, socker, tillsätt ättika, varm peppar, hackad persilja och dill. Placera tätt i sterila burkar, täcka med lock och pastörisera: 1,0 liter - 15 minuter; 0,7 - 0,5 l - 10 minuter. När du har rullat upp krukorna, vänd dem över, stå upp för att slutföra kylning, kontrollera locket och överföra dem till förvaringsutrymmet för förvaring.
Det här ämnet har en hemlighet: det kan serveras på bordet på vintern som en sallad, eller tillsättas till borscht, följt av potatis - borscht kommer att ha en sommar smak, som om den gjordes av gröna som bara plockats från sängen.
3. Snabbt recept på vintertorkade tomater
Ingredienser:
Vitlök
timjan
Frön av dill, koriander (mark)
Chili, söt, svart (jordad)
Socker, salt
Medelstora tomater, täta sorter
Matlagningsteknik:
Torkade tomater är en mycket annorlunda smak för många rätter. Var noga med att försöka laga dem.
Antalet ingredienser spelar ingen roll, styras av din smak. Spicy kosttillskott kan också kompletteras eller ersättas. Det viktigaste - tekniken för torkning, vilket är önskvärt att inte bryta.
Förvärm ugnen till 120 ° C. Täck bakplåten med pergamentpapper, smörj med vegetabilisk olja. Skär de tvättade tomaten i halva, lägg på ett bakplåt i ett enda skikt, klippa upp sidan. Stänk halvorna med en blandning av kryddor.
Kom ihåg att salt drar ut juice och smält socker karamelliserar frukten, vilket ger de nödvändiga egenskaperna för långvarig lagring. Prova att sprinkla varje halv så att både socker och salt faller in i det.
Sätt i pannan i ugnen och stäng den. Håll ugnen stängd tills sockret har löst sig. Efter att ha öppnat den för att sänka temperaturen håller du tomaterna i ytterligare fem minuter och stänger av ugnen och lämnar panelen inuti tills den är helt nedkyld. Upprepa denna operation 2-3 gånger tills tomaterna är cirka två gånger mindre i volymen. Därefter häll saltet i en torr behållare, täck den med pergament och lägg tomaterna på toppen. Förvara behållaren i kylskåp. Salt "kudde" behöver ändras regelbundet. Soltorkade tomater kan också förvaras i burk, efter att de har bearbetats med steriliserad olja, även i kylskåp.
4. Frysta tomater för vintern - ett snabbt recept på tomatförband
Grönsakskaviar i en burk är naturligtvis välsmakande men kaviar från färska grönsaker på vintern är en annan sak. Frysta grönsaker behåller även sin sommar smak. Därför är en saut av frysta äggplanter och tomater på vintern ett speciellt nöje.
En nackdel med denna metod att skörda grönsaker - det kräver rymliga frysar. Men ett par påsar frysta grönsaker, för speciella tillfällen, kan nu ha råd med någon hemmafru med ett standardkammare med två kammare.
Ingredienser:
Tomater i fasen av teknisk modenhet
Livsmedelsförpackning
Matlagning:
På så sätt kan du frysa alla grönsaker: kucchini, aubergine, peppar, kokt majs, men notera att du måste skära maten i förväg så att de bara kan sättas i en panna eller i en stekpanna. Den andra punkten: efter avfrostningen kommer saften från tomaterna att strömma ut och de kommer naturligtvis att bli en formlös massa. Välj därför den tätaste mogna frukten med en minsta halt av juice och korn. De är bäst förblankade och separerade huden, skuren i kuber eller skivor, beroende på vilken maträtt de kommer att lagas på vintern.
Sprid filmen, sätt tomaterna på den, linda ihop. Välj paketformat baserat på volymen på frysfacket där grönsaker kommer att lagras. De kan frysas, vilket ger formen av en rektangulär brikett eller cylinder, för att maximera spara användbart område. Frysta tomater ger en trevlig arom till många rätter, som inkluderar tomater.
5. Spicy salat av gröna tomater för vintern - ett snabbt recept
Ingredienser:
Gröna tomater
morötter
Varm peppar
salt
Vitlök
socker
Kryddor för morötter på koreanska
vinäger
Salladpeppar, halvskarp
Dill, persilja
Beredning:
För denna sallad, liksom för alla vegetabiliska snacks, välj antal ingredienser och kryddor efter eget gottfinnande. Skär morötterna i tunna rånar, blanchera i kokande vatten i ungefär fem minuter och töm sedan genom en kolv. Klippa täta gröna tomater i skivor, kombinera med morötter, tillsätt socker, ättika, kryddor och salt till smak. Lägg till peppar, hackad halm, finhackad dill och persilja löv. Rör, placera i sterila burkar. Sterilisera burkar med en kapacitet på 0,5-0,8 liter i tio minuter och sluta omedelbart.
6. Snabbt recept på tomater för vintern med druvor i äppeljelly
Ingredienser per flaska (3 liter):
Äppeljuice 1,7 L
Pektin 45g
Druvor (Muskatdruva) 500 g
Körsbärstomater 1,8 - 2,0 kg
kanel
nejlika
kummin
Socker 100 g
salt
Beredning:
För skönhet, välj gula och röda små tomater. Tvätta dem, gör snitt på huden och sänk dem i kokande vatten i några minuter och överför dem sedan till isvatten. Ta bort huden. Gå igenom druvorna, separera bären från borstarna. Tvätta det också. Sätt tomater och druvor i en burk. Koka äppeljuice, lösa socker och salt i den. Tillsätt kryddiga kryddor till juice, koka i 5-7 minuter, stam. Lös upp pektin i en liten mängd juice, häll i den totala massan och stammen igen.
Varm juice (95 ° C) häll tomater och druvor. Pasteurize flaskan i 15 minuter genom att doppa den i varmt vatten. Pasteuriseringstid - från början av koka. Vrid locket, vänd flaskan över. Receptet är fantastiskt. Tomater har en ny smak, och kanelens doft får dem att se ut som en efterrätt. Du kan använda kryddor.
Snabb vinterrecept för tomater - Tips och triks
Att vara engagerad i vinterpreparationer är värdinna oroliga och tänker på att ett exakt kopierat recept är grunden till pålitlighet i konservering. Det är i själva verket bara viktigt att komma ihåg de tre huvudförhållandena som säkerställer arbetsstyckets säkerhet, även om receptet uppfanns under språnget.
- Sterilitet;
- Överensstämmelse med temperaturen under pastörisering;
- Noggrann försegling för att säkerställa täthet.
Tro mig, inte mängden syra, socker och salt, eller det exakta "apotekets" mätning av vikt av ingredienser, påverkar inte säkerheten vid vinterpreparat. Behåll sålunda allt du vill, guidad enbart genom din egen smak, och följa dessa enkla men obligatoriska regler.
