Den svimrande lukten av rostat kött antar troligen ingen likgiltig.
Orden "kebab" och "picknick" verkar rimligt närmare våren, helgerna och helgdagarna, lovande en trevlig vila på floden eller av sjön, vid elden.
Självklart börjar avgifterna långt före den uppskattade dagen, och de börjar med kött för kebab, dess marinering, eftersom alla andra attribut av en fest i naturen bara är det medföljande entouraget.
Hur man plockar fläsk för kebab - de grundläggande tekniska principerna
Innan vi börjar prata om marinader, är det värt att bo på köttvalet. Detta är inte en slump. Varje typ av kött skiljer sig i densitet, biokemisk sammansättning, vilket följaktligen påverkar dess bearbetningsmetoder, kompatibilitet med andra ingredienser, kryddor och kryddor, tillagningstid.
Fläsk för att laga kebab blir alltmer en traditionell köttstycke på grund av dess tillgänglighet. Men även om vi betraktar fläskkött som huvudbeståndsdel, och inte lamm eller andra köttstycken, måste vi vara uppmärksamma på att fläsk är annorlunda, även i samma slaktkropp, är köttet inte av misstag uppdelat i olika kategorier av kvalitet. Vissa delar av slaktkroppen - mer fet, i annat fett finns i små mängder. Tätheten och elasticiteten hos muskelvävnad i slaktkroppmassan är också annorlunda. Även om fläsk anses vara mer ömt kött än lamm eller nötkött, måste dessa nyanser beaktas.
Baksidan av fläsket har det mest magra och stela köttet, och nacken är det mest ömma och saftiga köttet, med feta lager. Vid rostning rullas köttets protein upp och om massan inte innehåller tillräcklig mängd fett, vilket utsöndrar saften under stekning, blir kebaben hård och torr. För att hålla magert kött under stekning är marinaden inte nödvändig. Förresten, de som inte gillar fet kött behöver veta att syran i marinaden inte bara förändrar strukturen av animaliskt protein, vilket gör det mjukt, men bidrar också till en bättre uppdelning av fetter vid matets nedbrytning. Protein mjuknar i en sur miljö, som ger en marinade bestående av juice, vinäger. Ananasjuice och papayajuice som innehåller bromelin och papain enzymer fungerar väldigt bra. Förutom dessa juice, vin, tomater, mejeriprodukter är utmärkta.
Resten av fläsk marinerad är valda ytterligare grönsaker och kryddor, som är mest kombinerade med denna typ av kött, med hänsyn till dess ytterligare rostning på kolens kol. När du väljer kryddor för fläsk, överväga rikedom av deras smak. Till exempel har nötkött en ljusare och mer uttrycksfull lukt än allspice eller lövblad. Därför måste antalet kryddor justeras, med hänsyn till kryddans egenskaper.
Om det är nödvändigt att marinera fläsk för shish kebab på kort tid, är det bättre att mala kryddor för marinaden så att lukten blir smidig och absorberas snabbare i köttet. Viktig punkt: om du kommer ihåg att salt absorberar fukt väldigt snabbt, så salta inte svinet när du betar. Förbered en separat saltlösning och till och med tillsätt en blandning av kryddor och kryddor för att spruta köttet över kolet när kebabet är nästan klart.
Fråga hur man ska marinera fläsk för shish kebab, försök att laga marinaden, inte så mycket bryr sig om sin mängd, som att välja rätt kött och ingredienser för marinaden själv. Inte allt beror på marinaden.
Hacka köttet korrekt: De mindre bitarna kommer att snabbare blåsa marinaden och sedan steka. Vid stekning reduceras köttet i volym, men en bit som väger 50 g kommer att vara perfekt kokad. Försök att skära köttet över fibrerna: detta kommer också att hjälpa till att marinera fläsken för kebaben ordentligt. Ett annat knep som kommer att hjälpa till att göra även den bakre delen mjukare slår. Skär köttet i tvärgående skikt, 4,5-5 cm tjockt, slå det först och fortsätt sedan klippa och marinera. Även ett stort antal fläsk kan marineras i en liter marinaden, om du närmar dig frågan, visar uppfinningsrikedom och uppfinningsrikedom.
Naturligtvis har den vanliga metoden att laga fläsk marinerad i emaljfat och plasthinkar inte blivit avbruten, som den mest beprövade och tillförlitliga. Men åtminstone notera ett annat, kompakt och ekonomiskt alternativ, och det första samtalet vid picknicken kommer att bli en diskussion om hur man ska marinera fläsk för shish-kebab och spara utrymme i kylskåpet.
Låt oss räkna lite. Om du häller 5 ml vin eller granatäpplejuice eller ananas i en bit som väger 50 g med en vanlig medicinsk injektionsspruta, hur mycket marinaden behövs och hur mycket tid kommer att spenderas vid denna procedur? Svar: I 1 kg kött - 20 stycken som väger 50 g vardera; 5 kg är 100 stycken fläsk och 500 ml vin eller juice. Jämför hur mycket marinaden behövs för att marinera samma kött på vanligt sätt, häll marinaden över det för att täcka ytan minst 2 cm? För att plocka lök eller andra grönsaker till shish kebab är det inte helt lämpligt att ta injektioner, men för det är det tillräckligt att sätta köttet i en förseglad väska med en lås, tillsammans med dessa grönsaker och håll dem ihop tills så länge som ved brinner i elden och värmen genereras, är det nödvändigt att slutligen börja laga kebabs.
Du kan, för att lugna dig, hälla ett extra glas vin eller juice i påsen, så att grönsakerna också fylls med god smak och fortsätt till frågan om hur man ska marinera fläsk för shish kebab och vilken marinad att välja för marinerat fläsk?
1. Hur man plockar fläsk för kebab: marinade med senap och citronsaft
Marinadens sammansättning:
Senap, varm (klar) 200 ml
Citronsaft 400 ml
Renat vatten 150 ml
En uppsättning kryddor: lökblad, en blandning av allspice och paprika
Lök, ringar 2 kg
Matlagning:
Kombinera vatten och färsk, renad citronsaft. Mala kryddorna med en mixer eller kaffekvarn i pulver och sätt till vätskan tillsammans med senap. Sätt färdigt kött i en väska, slips och skaka. Blöt fläsk i marinade i minst 12 timmar. Packa i kylskåpet på den övre hyllan. För att laga kebab välj små lök, helst söta sorter. En skarp lök under lång marinering kommer att lägga bitterhet åt köttet. Stor lök är obekväma att stränga och steka. Små lök kommer inte att smula och sitter stramt på spett eller spett, bakat ihop med kött och kommer att fungera som en utmärkt skål.
2. Rött, torrt vin för fläsk marinerat
Marinadens sammansättning:
Torrt vin, rött (druv) 700 ml
Socker 100 g
Kryddor: kryddnejlika, kardemumma, svartpeppar, muskotnöt, lövblad
Lök, vit (liten eller medium) 1,5 kg
Aubergine, blå (liten storlek) 1 kg
Vitlök 150g
Tomater "grädde" (eller "körsbär") 1,7-2,0 kg
Persilja (gröna) 200 g
Matlagning:
Skaka torra kryddor, hacka grönsaker, hugga vitlök och persilja så att de släpper juice i marinade. Kombinera alla komponenter som separerar 200-300 ml vin i förväg för att injicera det i varje köttstycke med en spruta. Lämna köttet och grönsakerna i en förseglad påse i minst 2 timmar för att plocka grönsakerna.
3. Tomatjuice med georgisk adjika för fläsk marinerad
Marinadens sammansättning:
Tomatjuice, naturlig 500 ml Granatäpplejuice 200 ml
Socker 150 g
Vitlök 100g
Kardemumma, lövblad, chili peppar, kryddnejlika
Tomater, köttiga 2,0 kg
Röd och gul peppar, sallad 1 kg
Grön koriander och persilja, hackad 300 g
Lök ringar 1,5 kg
Adjika, georgisk 3 msk. skedar
Matlagning:
Skiv de beredda grönsakerna i ringar för att alternera dem med köttet, stränga dem på spettarna. Första hacka kryddorna, och sedan skifta dem i en murbruk eller blender, lägg till adjika, hackade gröna, vitlök. Efter slipning av alla ingredienser i pastaen, lägg den till tomatjuice. Där lägger köttet och skivade grönsaker i 3-5 timmar.
4. Äppeljuice marinade med ananas för marinerat fläsk
Marinadens sammansättning:
Lök, vit 3 kg
Prunes 300 g
Ananas, färsk 1 st. (medelstorlek)
Juice, äpple 0,5 l
Bay leaf, anis, peppar, basilika, oregano
Matlagning:
Förberedda lök och ananas skuren i ringar. Delad ångad i pannor i kokande vatten uppdelade i halvor. Krossa kryddorna med gröna och kombinera alla ingredienser i marinaden, fyll dem med äppeljuice. Sätt det färdiga köttet i påsen och häll marinaden i den. En timme senare kan du steka kebabar.
5. Hur man marinerar fläsk för kebab kefir
För marinaden:
Tranbär 1 msk.
Bay leaf
Basil, färsk 200 g
Kefir 1 l
Provencalska örter
peppar
Lök, lök
Matlagning:
Skala löken och skär i ringar, grovhacka basilikan och kombinera med andra ingredienser. I en sådan marinaden står köttet i kylan under natten.
6. Hur man marinerar fläsk för kebabbrandy
För marinaden:
Körsbärsaft 500 ml
Lök 400 g
Cognac 500 ml Honung 100 g
Svartpeppar, kardemumma, lövblad
Matlagning:
Tillsätt krossade kryddor till konjak, utspädd honung med uppvärmd körsbärsjuice (25-30C) och häll i konjak. Placera fläsk i påsen och täck med den kokta marinaden. Köttet är klart för rostning på en timme.
7. Hur man marinerar fläsk för kebab med öl
Marinadens sammansättning:
Borodinsky bröd (gammal) 1 bröd
Kummin, vikblad, humle (torkade kottar), en blandning av paprika
Malt 100 ml
Öl, "levande" 1 l
Lök 2 kg
Ägg 6 st.
Matlagning:
Slå ägg med malt och öl, tillsätt kryddor, lök, skär i stora ringar och stora kuber bröd. Överför den kokta marinaden i köttväskan i 4 timmar, och fortsätt sedan att baka kebabarna.
Hur man plockar fläsk för kebab - tips och tricks
- Så att juicen från köttet inte läcker ut på kolen under friteringsprocessen av kebaben, fläsk marinerad innan du stränger på spett, rulla in mjöl. Breading kommer att fördröja saften i köttet
- När du har tagit bort kebaben från elden, lägg den på en tallrik och täck med folie i några minuter så att köttet "vilar" och blir saftigt.
- Om vädret förstörde planerna och picknicken måste skjutas upp, lägg sedan köttet och marinaden i folie och inte avskräckas. I alla marinade kommer fläsk i folie att vara en festlig maträtt. Om du vill att köttet ska lukta som rök, lägg till rökt revben eller smult på folien innan du bakar. Ta köttet till beredskap, och öppna sedan folien och håll den i en het ugn, öppna över hög värme för att rädda.
- När du väljer ett specifikt marinade recept på grill, tänka på sås receptet i förväg: det bör motsvara marinaden som bereddes tidigare, därför inkludera liknande ingredienser i dess sammansättning.
- Våra förfäder serverade alltid tranbär eller lingonberry sås till stekt "kryddat" kött. De hade rätt, för "surhet" hjälper magen att smälta mat. Den äldsta kulinariska hemligheten hos våra förfäder är också gömd i honungsåsar: den biokemiska kompositionen av honung är mycket lik blodplasma, och denna produkt hjälper också kroppen att klara av en stor lunch.
Försök i den närmsta framtiden köttet "grillat", bakat i en stor bit i degen, marinerad i någon av de kokta marinaderna.
