Bak i Slavic-hedendets tider bakade de runda kakor till ära för solguden, Yarila, och såg vintern och träffade våren. Ett exempel på hur allvarligt folk behandlade pannkakorna är det faktum att de inte i något fall skulle kunna skäras, och de som vågade motstå recepten blev slagna med pinnar. Även med kristendommens tillkomst kunde traditionen att baka pannkakor till Shrovetide-veckan inte utrotas, och kyrkan legaliserade firandet av vårens ankomst.
Pannkakor är inte bara känd mat, men ritual. Matlagningsrecept överlämnades från generation till generation och hölls i strikt förtroende. Pannkakor anses vara en traditionell rysk maträtt, även om de är lagade i varje nationellt kök av världen, i en eller annan form: amerikanska pannkakor, franska crepes, tyska Pfannkuchens, italienska Chiaccas och många andra. De har alla sina egna matlagningsegenskaper.
Idag är pannkakor fortfarande inte sämre än sina ställningar i förhållande till andra rätter, och antalet matlagningsmetoder är helt enkelt oändliga. Här kommer endast några recept presenteras, älskade av både vuxna och barn.
Grundläggande tekniska principer för matlagning av pannkakor med mjölk
I ryska köket finns pannkakor och pannkakor, även om de och andra produkter är gjorda av bulkdeig. För pannkakor är den tjockare, för pannkakor, tillsätts en mindre mängd mjöl, så att när du bakar, sprider degen fritt på ytan av pannan.
Det finns många sorter av matlagningsprodukter (pannkaka) deg. Här beror mycket på mjölet. Mycket ofta används vetemjöl för pannkakor. Det bästa alternativet är mjöl av första klass och fin slipning, från andra sorter pannkakor blir lite tjockare och mer pompa. Förutom vete mjöl, är pannkakadegen knuten av bovete och havre mjöl. Långt sedan pannkakor bakades på jäst och ökade storleken med 2-3 gånger. För att göra dem mer porösa och fluffiga, läggs lite läsk eller bakpulver till deg.
Kakade pannkakor serveras med sylt, gräddfil, honung, grädde eller omslag i olika fyllningar. De kan vara söta och tjäna som en efterrätt; Kött, fisk, ost och andra påfyllningar är inslagna i pannkakor, och sedan serveras de som huvudrätt eller aptitretare.
Ett intressant sätt att laga mat - pannkakor med refrain. För bakning kan du använda lök, kryddor, fisk, kokta ägg etc. Egenskapen av denna metod är att fyllningen först hälls på pannan, och sedan hälls degen ovanifrån.
När du lagar pannkakor, bör vissa principer följas som gör dem ännu bättre:
• Mjölk och ägg ska först avlägsnas från kylskåpet och upphettas till rumstemperatur för att göra degen bättre inställd.
• Om du täcker varje färdig pannkaka med smör, blir de mjukare och mer elastiska.
• Att lägga lite vatten till degen kommer också att vara till nytta - det kommer att göra dem juftigare och mjukare. Det vill säga i pannkakor på mjölk behöver du fortfarande hälla lite vatten i förhållandet 1: 4.
• Det är mycket viktigt att det inte finns några klumpar i testet. För att göra detta måste du först blanda alla huvudingredienserna och sedan lägga till lite flytande - slagen ägg, mjölk, vatten.
• För att undvika att feta pannan med olja under bakning, tillsätt smör till degen: 100 ml per 1 liter degen. Råolja ger pannkakor en specifik smak och lukt, och dessutom kommer pannkakor att brinna - använd alltid raffinerad olja för stekning.
• Om du gillar godis, lägg till mer socker på påfyllningen. Överskott av socker i deg gör produkterna torra och styva. Tänk på denna nyans. Resten är handlingsfrihet.
Steg för steg recept på pannkakor på mjölk med stallost och körsbär
Produkter:
Mjölk, hel (3,2%) 500 ml
Renat vatten 280 ml
Socker 200 g
Vete mjöl (1 grad) 400 g
Soda 8 g
Ägg, stor 6 st.
Stugaost 0,5 kg
Smör 70 g
Salt 10 g
Körsbär 250 g
Matlagningsteknik:
Detta är ett steg för steg recept på otroligt läckra och saftiga pannkakor med mjölk, som förberedas mycket snabbt och flyger ännu snabbare bort.
1. Placera ägget i en djup skål, pisk något, tillsätt salt, läsk och en halv kopp socker. Slå inte ägg i skummet: noggrann fullständig upplösning av bulkbeståndsdelar. Detta kan göras mycket snabbt med en mixer, men om den inte är till hands kan du använda en visp eller gaffel.
2. Lägg till hälften av mjölken. Sifta mjölet och häll i äggmassan. Blanda väl så att mjölet är helt blandat med ägget. Resultatet är en mycket tjock deg.
3. Lägg gradvis den kvarvarande mjölken och blanda, tillsätt sedan vatten. Se till att degen inte är klumpar av mjöl.
4. Smält smör i ett vattenbad och häll det i degen, blanda. Istället för smör kan du använda grönsaker. Det kommer att behöva 7-8 matskedar. Konsistensen av degen borde likna ryazhenka eller flytande yoghurt. Det är tillrådligt att låta det brygga i ca 20 minuter före stekning.
5. Olja pannan för pannkakor och värma den på elden så att den första pannkaka inte är en "klump". Smör är nödvändigt innan du bakar den första pannkaka, i framtiden kommer det inte att behövas, eftersom det redan finns i degen. För att inte hälla för mycket, använd en servett eller en pensel doppad i olja. Kom ihåg att pannan måste vara väldigt varm, annars kan pannkakan brinna, och i det här fallet blir det inte poröst. 6. Häll lite deg i pannan och rotera den längs axeln så att den är jämnt fördelad över hela planet. Mängden degen som krävs beror på paneldiametern, men du bör inte hälla för mycket, eftersom pannkakor kan gå tjocka och med brist på deg är de för tunna och bryts när de vänds över.
7. Vänd pannkakan när dess kanter är rodnad och stek på andra sidan. Ta bort den färdiga pannkakan från pannan, vrid den bara över plattan och häll degen igen. För att steka dem snabbare kan du använda två kokkärl - det sparar tid.
8. Förbered fyllningen. För att göra detta, masha stugan ost, lägg till färska, stenade skalade körsbär och resterande socker. Flytta försiktigt för att fördela körsbären jämnt genom massan. Du kan använda frysta körsbär, men först låt saften tömma ordentligt, eftersom överdriven fukt kommer att förstöra pannkakorna.
9. Placera fyllningen på kanten av varje pannkaka växelvis och linda in kuvertet. Top kan du hälla sin favorit sylt eller gräddfil.
Steg-för-steg recept på pannkakor med mjölk och gräddfil
För ett enkelt recept på vetemjölpannkakor för sortimentet, lägg till steg-för-steg matlagning av pannkakor på mjölk från vete och bovete mjöl.
Produkter:
Vegetabilisk olja 4 msk. l.
Varm mjölk 0,5 l
Gräddfil (20%) 250 ml
Ägg, stor 3 st.
Bokhete mjöl 250 g
Hirse 300 g
Jästpressad 15 g
Socker 90 g
Matlagningsteknik:
1. Häll ett halvt glas mjölk i en rostfri kruka, tillsätt smör och lägg den på eld.
2. Så snart mjölken börjar koka tillsätt 250 gram mjöl, brygg degen och låt det svalna.
3. Lös upp jästen med 2 matskedar socker i vatten vid rumstemperatur och häll i den kylda degen. Låt pannan vara varm på 20 minuter. 4. sortera och skölja försiktigt hirsen. Koka gröt från den och låt svalna, slip sedan med en sikta.
5. Separera de vita från äggulorna. Masholjor med socker och salt. Tillsätt kvarvarande mjöl, blanda och sätt den kylda gröt i degen.
6. Värm mjölken lätt och häll den i deg. Rör tills det är smidigt och passa om igen.
7. Slå vitt och blanda med deg.
8. Värm pannan väl. Häll degen och sprida den jämnt över hela paneldiametern så att den är tunn och jämn på alla sidor. När degen griper och inte är flytande på toppen, vänd pannkaka över med träspateln till andra sidan och stek. Eventuellt kan du smörja varje pannkaka på en maträtt med smör. Så att de inte svalnar för snabbt täcker de dem.
Pannkakor på mjölk med avkok: ett steg för steg recept
En annan typ av matlagningsfat - halvpannkakor på degen. Inte alla gillar semolina, men till och med ett barn kommer inte att neka friska och välsmakande pannkakor med semolina.
Ingredienser:
Semolina 70g
Mjöl 280g
Socker 50 g
Torr jäst 5 g
Ägg, stor 3 st.
Mjölk, hel 900 ml
Smör 70-80 g
Salt 15 g
Beredning:
1. Förbered en brygga. Lös upp jästen i 350 ml mjölk uppvärmd till 30 grader, tillsätt en matsked socker. Sifta mjölet i behållaren, blanda noggrant och låt komma på en varm plats.
2. Medan degen passar, gör semolina. Koka kvar resterande mjölk, tillsätt halväte, socker och salt, koka i 5 minuter och tillsätt smör. Låt gröt infusera och svalna. Det är bäst att använda en rostfri stålpanna så att semolina inte brinner.
3. Separera de vita från äggulorna. Tillsätt äggulorna tillsammans med den kylda gröt i degen. Knippa degen och låt den gå igen. 4. Slå vittna ordentligt, kombinera med degen. Låt det smälta i 30-40 minuter.
5. Gå till bakpannkakor. Smör grytan med vegetabilisk olja och värm den. Häll degen och rotera pannan så att den sprider jämnt runt omkretsen. Färdiga pannkakor kan serveras med sylt eller dekorera med färska bär, beströdda med pulveriserat socker.
Steg-för-steg recept för pannkakor med mjölk: tips och tricks
- Pipade vita tillsats till degen gör pannkakor mjukare och mer pomp.
- Om du inte sprider väl pannkakor i en panna, är degen för tjock och du måste hälla mjölk eller vatten i den. Det händer att det visar sig vara för flytande och pannkakorna börjar riva. I det här fallet är det nödvändigt att tillsätta mjöl, blanda och låt degen stå lite för att gluten har tid att svälla.
- För att förhindra att pannkakor brinner och lämna pannan väl, måste den oljas innan du bakar.
- Det är väldigt bekvämt att knåda pannkakadegen i en plastflaska - det är så mycket lättare att fördela det över pannan.
- En ny stekpanna måste först förberedas för användning. För att göra detta, häll något fett i det och värm det i 15 minuter, häll det ut, kyla pannan och gnid den med salt.
