Pastry deg - de bästa recepten. Så till rätt och välsmakande lagkaka.

Namnet själv säger att de gör pajer från denna deg - den mest frodiga, mjuka och välsmakande. De kan bakas i ugnen eller mikrovågsugnen, och du kan steka i en kastrull, friterad frys eller i stekpanna.

Fyllning för pajer gjorda av keso, kött, fisk, grönsaker, svamp, frukt. För bakade pajer, använd färdig fyllning, annars kommer det inte att baka (om pajerna är stängda). För stekt, kan du ta några - både färdiga och råa (malet kött eller grovt riven potatis).

Kakdeg - allmänna principer och metoder för matlagning

Tårdeg kan göras utan jäst och utan jäst. Gjardeg görs på deg (surdjurs) eller utan deg och knådar alla produkter på en gång. Svampdeg används huvudsakligen för bakade pajer. Från den raka kan man också baka pajer, men oftare stekas de.

Den jästfria degen är knådad på kefir, kesost, surmjölk. Bakpulvret är läsk. Det är inte nödvändigt att släcka det med ättika, så att reaktionen går, det finns tillräckligt med mjölksyra. Unsavened deg tårtor är vanligtvis stekt. För bakning kan det också användas, det visar sig bara vara mer fast än det för bakverk bakade från jästdeg.

Recept 1: Gjutostdeg

Detta är den verkliga jästsvampdegen. Pajer från det blir mjuka och mjuka. För det första görs degen - surdjuren, och sedan är resten av degen knådad på den. Pajer från svampdegen kommer ut de mest ljusa, fluffiga och luftiga, med många små bubblor. Om plötsligt massan kommer att stiga dåligt (av dålig kvalitet jäst eller av annan anledning), sätt bakpulver till deg (2 tsk). Ingredienser: Svamp - jäst (torr 12-15g eller färsk 50g), mjöl - 4 matskedar, socker - matsked, 100ml mjölk; för degmjöl - 12 st.lozhek, mjölk - 100 ml, 2 ägg, smält margarin - 100 g, salt - 1,5 tsk. (för söt fyllning - 1/2 te.l).

Beredningsförfarande

Gör en brygga. Blanda socker, jäst, varm mjölk (36-37C), tillsätt mjöl om fem till tio minuter. Ingredienser blandas väl, massan bör inte vara för tjock, ungefär som gräddfil. Täck skålen med en handduk eller wrap och lägg i en halvtimme i värmen. Under denna tid bör den fördubblas och skumas, för att bli bubblig.

Lägg till mjuk eller smält margarin, lätt slagna ägg med en gaffel och varm mjölk till den färdiga jäsningen. Rör om. Häll salt och mjöl. Det kan behöva mer än den angivna mängden, allt beror på mjölets kvalitet. Rör om en gång till. Först en sked, för massan i detta skede är ganska klibbig och knådar sedan bra med händerna. Täck skålen med deg med en handduk, servett eller film och lämna (i en och en halv timme) på en varm plats. Det kommer att börja stiga. Under denna tid måste du trycka på det ett par gånger. Därefter strö mjöl på bordet, lägg ut degen och du kan börja bilda pajer. Det är bättre att inte rulla degen med en rulle, men att trycka och sträcka den med händerna. Innan du bakar, låt pajerna stå i 20-25 minuter, borsta med ägg eller mjölk och baka.

Recept 2: Gjärdeg för stekt pajer

Även om det här är en jästdeg gör det snabbt och alltid visar sig. Och pajerna kommer ut läckra och luftiga. Den kan hållas i 2-3 dagar i kylskåpet, vilket är mycket bekvämt. Till exempel, på söndagskvällen kan du knäda degen, och på måndag eller tisdag efter arbete, steka varma färska kakor. Om du planerar att hålla degen i flera dagar, lägg till en halv tesked sodavatten när den knådas, då kommer surheten inte att märkas. Om du lägger till soda, blanda den i gräddfil. Antalet produkter angivna per liter mjölk. Om din familj inte är för stor kan du halvera ingredienserna. Ingredienser: liter mjölk, 100 g sur grädde, vetemjöl, ångat bord. l. vegetabilisk olja, jäst - 100 g färsk eller 25 g torr, 70 g smält margarin eller smör, 2 ägg, en tesked salt, 4 msk. socker, vetemjöl.

Beredningsförfarande

Gjut röret med en liten mängd varmt vatten (en kvart kopp) och ett par teskedar socker. Låt stå i ungefär 15 minuter tills ett skumdopp uppträder, d.v.s. jästen kommer att börja fermentera. Värm mjölken, inte mer än 36-37C, och smält margarinen vid denna tidpunkt.

I en skål, slip ägg, socker, häll i vegetabilisk olja, tillsätt gräddfil, salt, mjölk och margarin. Ingredienserna är blandade, i slutet kommer den uppstegna jästen och tillsättes mjöl. Knippa degen. Det ska vara mjukt, okulärt. Det är inte värt mycket att blomstra honom så att det inte är svårt. Degen, särskilt jäst, måste alltid vara noggrant knådad. Låt massan stiga, knäda den, dvs Blanda, fria från bubblor och kan gjutas och steka pattiesna. De behöver inte dela, när du är blind kan du genast steka, de kommer att stiga upp i pannan.

Recept 3: Cheesecake Pie Deig

Pajer gjorda av stuga ost deg visa sig vara luftig och fluffig, med en ruddy aptitretande skorpe. Degen görs mycket snabbt, ingen jäst behövs för matlagning. Det är inte nödvändigt att speciellt köpa färsk stallost för knådning, det kan användas med utgångsdatum eller med det faktum att det har varit i kylskåpet i flera dagar. Du kan ta någon fyllning - ett ägg med gröna lök, fisk, kål eller göra söta kakor, till exempel med äpplen, sylt. Rosta dem i vegetabilisk olja eller baka i ugnen. Ingredienser: höstost - 0,4 kg, 3 ägg, vetemjöl, 1/2 tsk. läsk, nypa salt och sockersand.

Beredningsförfarande

Mash cottage cheese - med dina händer, sked eller gaffel. Tillsätt socker, salt, slagen ägg. De piskas med en gaffel.

I magen för att släcka läsken. Bara inte ättika och kokande vatten, bara ett par skedar. Häll sedan i kesa och häll mjöl. Mjöl tillsätts gradvis. Det behövs så mycket att massan inte håller fast vid händerna, men samtidigt är den inte fylld med mjöl, d.v.s. fast ämne. Knead degen bra, dela den i lika delar, grejer med malet kött och stek eller baka.

Recept 4: Tårdeg för kefir

Detta recept är för dem som inte gillar att röra med jästdeg, men älskar frodiga stekt belyashi eller pajer. För testet med de vanligaste produkterna görs det mycket snabbt. För fyllningen kan du ta malet kött, lever, keso, kål, potatis.

Ingredienser: 0,5 liter kefir (eller yoghurt, surmjölk), 2 te.l. salt och 1 tsk läsk (alla utan diabilder), 1 ägg, ett par matskedar smält eller vegetabilisk oljemargarin, 600g mjöl + för pulver, så mycket som det tar.

Beredningsförfarande

Häll soda i kefir, blanda, kör ett ägg, salt, häll olja. Blanda massa tills mjuk och tillsätt mjöl. När degen knådas är det svårt att förutse hur mycket gram mjöl du behöver sätta. Därför bör du fokusera på testets konsistens. Det ska vara mjukt, måttligt elastiskt och inte klibbigt. I början av knådningen är degen alltid klibbig, men ju längre den är knuten, desto bättre blir det och kommer inte hålla fast vid dina händer. Sätt degen i kylan så att den griper, det blir svårare, och det var lättare att slakta den. Detta kan ta från 40 minuter till 1,5 timmar.