Med blotta omnämnandet av ordet "efterrätt" ofrivilligt uppstår föreningar med några vackra, söta, ömma och smälta i din mundelikatesse. För vissa är det fågelmjölk eller smaksatt glass, för någon är det tiramisu eller svamptårta med vispgrädde. En sak är uppenbart - creme brulee är alltid ute av konkurrens.
Creme brulee är en oöverträffad fransk efterrätt med en oförglömlig och unik smak. Mjukt, luftigt kräm, täckt med gyllene karamellglasyr. Detta är en riktig kulinarisk sofistikerad, sofistikerad och unik mästerverk av franska köket.
Moderna hemmafruar lyckas förbereda det med egna händer, eftersom alla nödvändiga ingredienser säkert kommer att hittas i alla hem, och matlagningsprocessen är överraskande enkel. Liksom alla lysande, dock.
Creme brulee - allmänna matlagningsprinciper
Det etablerade klassiska receptet av crème brulee, som har blivit förtjust i hela världen, uppfanns på 1700-talet. Sedan dess har fans av kulinariska experiment upprepade gånger lagt till sin vanliga produktlista något från sig själva. Vissa ville ge en ljusare smak, andra - att leka med en smakpalett och andra - för att skapa sitt eget signaturrecept ... Som ett resultat blev endast några få ingredienser förankrade - kanel, citronskal och vanilj. Det är dessa kryddor som oftast lägger till den klassiska efterrätten.
Classic creme brulee kan kokas i ugnen eller i ett vattenbad. Idag vet enkla värdinnor och professionella kockar hur man lagar denna söta godis, även i mikrovågsugnar.
"Höjdpunkten" av någon creme brulee är gyllene karamellglasyr. Den är beredd så här: socker smält till brun färg och hälls på en färdig grädde med ett tunt skikt. Efter en tid härdar karamellen och bildar en karakteristisk sötskorpa. Hela processen från framställning av produkter för att slutföra matlagning creme brulee tar ungefär en och en halv timme.
Den traditionella beräkningen av produkter per portion efterrätt: 1 äggula, 20g socker och 100ml kräm. För att lägga till eller inte lägga till den klassiska uppsättningen extra kryddor, bestämmer kocken själv.
Vad du behöver från disken
Det är vettigt att laga mat och nödvändiga hushållsapparater i förväg, för då kommer det inte att bli distraherad av deras sökning eller till och med inköp.
Var noga med att behöva en mixer eller en visp för att slå yummorna med socker och ett bakplåt för att sätta på degen med creme brulee.
Det är bättre att ta små mögel (till exempel för muffins), i vilka lika delar av efterrätten kommer att baka.
En korkrengöring behövs för att göra karamell.
Några mästare förbereder den övre sötskorpan och i ett vattenbad och kokar det till brunt.
Mjölk läggs ofta till huvudingredienserna, så du kan behöva en liten kastrull i vilken den kommer att kokas.
Klassisk creme brulee dessert
Ingredienser:
- 3 matskedar socker för karamell - ju större sockret är desto bättre.
- 8 äggulor (inget protein behövs);
- 2 glas kräm med en fetthalt av 30%;
- en tredjedel kopp socker eller sand;
- vaniljssocker (en tesked skulle räcka).
Matlagningsmetod:
Mala sockret eller pulveret med äggulor. Slå upp behovet ungefär en minut tills sockret löser upp sig. När den visade massan blir vit, tillsätt den heta vaniljkrämen till den medan den fortfarande rörs med en sked.
Mjuk grädde är klar, du kan hälla den i mögel.
Fyll på bakplåten med en tredjedel av vattnet, sätt formen på det och skicka det till ovnen för förvärmd i förväg. 160 grader räcker för att baka denna efterrätt. Beredskapet av creme brulee bestäms av härdade kanter. Och kanterna ska baka, och i mitten ska efterrätten vara flytande.
Gör klart delikatessen ur ugnen och, efter kylning lite, häll ett tunt lager av karamellglasyr.
En karamellskorpa för creme brulee kan beredas på olika sätt:
1. På pannan. Stort socker smält i en het hetpanna tills den är brun. Det är tillrådligt att lägga till några droppar vatten till sockret.
2. I en kastrull. Koka sockret i en liten skål tills den är helt upplöst.
3. Använd en kulinarisk sockerblåsare, som tidigare sprids på ytan av efterrätten i ett jämnt lager.
4. Klar creme brulee strö med socker och lägg i ugnen i några minuter tills skorpan blir gyllene.
5. I ugnen på grillen. Strö över socker varje servering av efterrätt och sätt i en ugn förvärmd till 240 grader. När sockret blir brun och kokar kan creme bruleeformarna dras ut.
Den färdiga karamellen hälls varm på efterrätten, eftersom den stelnar mycket snabbt. Därför är det inte värt att förbereda glasyren i förväg.
Orange Creme Brulee
Ingredienser:
- 100 g socker;
- ett glas mjölk;
- 2 apelsiner;
- 2 msk jord kanel;
- 6 äggulor;
- 350 ml fet kräm;
- 100g tranbär.
Matlagningsmetod:
Klumpa äggulorna med socker tills det är vitt, tills sockerkristallerna är helt upplösta.
Blanda kanel, grädde och mjölk i en separat skål. Koka upp. Koka inte, och omedelbart avlägsnas från spisen.
Nu behöver du göra frukt och bärfyllning. För att göra detta, blanda tranbär med apelsinmassa och sprida omedelbart på formen i lika delar.
Häll äggblandningen i en behållare med förvärmd mjölk och grädde. Koka tills det är tjockt och varmt att hällas i formar. Efter uppvärmning av ugnen till 180 grader, skicka creme brulee där i ungefär en halvtimme. Förbered den här karamellen, för att hälla den färdiga efterrätten.
Kyla och servera.
Creme Brulee Coffee Dessert
Ingredienser:
- snabbkaka - 1,5 matskedar;
- 4 äggulor;
- en tesked vaniljssocker;
- 2 matsked grov socker (för karamellskorpa);
- florsocker (3/4 kopp);
- gräddfettinnehåll på 20% (0,5 liter).
Matlagningsmetod:
Blanda äggulorna och sockret tills det är vitt och blanda grädden, kaffet och vanillin och koka.
Häll försiktigt äggblandningen i grädden, blanda och häll den resulterande massan i små formar.
Sätt dem (formar) på ett bakplåt fyllt med vatten i 3 cm.
Koka i förvärmd ugn i ca 45 minuter.
Klar efterrätt, enligt tradition, häll flytande karamell.
Creme brulee med pistaschmandlar
Ingredienser:
- 500 ml tung kräm;
- apelsinskal (du kan grilla en apelsinskal på ett fint rivjärn);
- 5 äggulor;
- 100 g socker;
- vanilj till smak.
- 35g gröna pistaschötter.
Matlagningsmetod:
Blanda vanilj, grädde, krossade pistaschmandlar, apelsinskal och halv socker i en behållare. Koka den resulterande massan under omröring över medium värme. När sockret har löst sig, sätta grädden i koka, men koka inte.
Medan grädden är kall, mala den återstående halvan av sockret med 5 äggulor i en annan behållare och tillsätt äggblandningen till grädden. Rör om och häll i mögel.
Ta ett bakplåt, fyll det med vatten vid hälften av mögelarna och sätt framtiden att behandla där.
Baka creme brulee i ugnen i en timme.
Häll yoghurtens yta med karamelliserat socker och håll det i kylskåpet tills det kyls helt.
Banan Creme Brulee Dessert med kanel
Ingredienser:
- juice pressad från en halv citron;
- 500 ml 10% grädde;
- 2 bananer;
- en halv tesked kanel;
- matsked brunt socker;
- 5 äggulor;
- 1 helt ägg;
- 100g socker + 50g för karamell.
Beredningsmetod:
Koka grädden och kyla i 10 minuter. Slå sockret, ägget och äggulorna till vit. Socker ska lösa upp helt. Blanda äggmassan med grädde.
Klipp bananer i en separat behållare, tillsätt brunt socker, citronsaft och kanel. Blanda försiktigt. Banancirklarna lägger försiktigt ut på botten av varje form, och häll sedan äggkrämen till toppen.
I ugnen uppvärmd till 150 grader, lägg ett bakplåt, en tredjedel fylld med vatten. Placera formarna med framtida efterrätt på det och låt det baka i ca 30-40 minuter.
Efter full beredskap att smälta sockret till brun färg och häll den resulterande creme brulee-isningen.
Servera helt kylt.
Detta är bara en liten del av de recept som finns idag. Creme brulee kan kokas med mandariner, med yoghurt och med persikor, och även med sprit.
Varje kock lägger till sitt klassiska recept en droppe av sin fantasi, och får en ny version av den franska efterrätten, så älskad av världen.
Creme brulee - knep och tips
Några enkla men användbara knep för att göra denna utsökta delikatess ännu bättre:
1. För att förbereda creme är brulee att föredra i små formar. Detta gör att efterrätten kan baka jämnt och också minska väntetiden avsevärt. Dessutom tillåter denna metod att du i början delar upp skålen i lika delar - det är särskilt sant om det finns flera barn eller gäster i familjen. Titta på samma formar med en vacker och snygg efterrätt. 2. Yolks med socker och grädde gnides inte till ett kallt skum, men till vit färg. Vissa hostesses rekommenderar inte att man arbetar med en visp eller en mixer, men med en sked för att förhindra skumning i tid.
3. "Creme brulee" översättar bokstavligen franska som "bränd kräm". Detta namn gavs till efterrätt på grund av den högsta karamellskorpan, som kan erhållas utan att brinna i en torr stekpanna. Rädda speciell kulinarisk enhet, som liknar en liten blåsbricka. Om det finns en sådan apparat i huset, så för att skapa ett fast guldlag, behöver du bara spruta den färdiga floden med socker och smälta den med en kulinarisk blåsbrännare tills den karamelliseras. Om det inte finns någon sådan apparat, så är det efter att creme brulee är klar, kan du lägga det i ugnen i några minuter på den övre värmaren, strö med socker.
Den färdiga creme brulee serveras på bordet helt kylt. Därför föredrar kockar att laga denna söta behandling ungefär en dag före servering.
Om så önskas kan du dekorera efterrätten med färska bär, riven choklad, kokosflingor, nötter eller mintblad.
