En del av det nationella mexikanska köket är tortillas eller tortillor. Den är gjord av enkel deg på vatten och majsmjöl med salt. Traditionellt - utan jäst eller något annat bakpulver. Receptet kan dock varieras efter eget tycke. Och det här blir köket i ett annat land: Georgian khachapuri, indisk chapati eller khycha av karachai. Alla dessa tortillakakor, men med ost, kryddor, nötter eller spannmålsmjöl. De används istället för bröd eller för att skapa snabbmaträtter - quesadillas (bitar av kyckling stekt med grönsaker i en platt tårta). Andra variationer av quesadillas är burritos eller tacos.
Tortillakakor - de allmänna principerna för matlagning
Klassisk tortilla är gjord av majs, men med obligatorisk tillsats av vete. Detta förbättrar degens kvalitet, eftersom majsmjölet har svaga klibbiga egenskaper och det är knappast möjligt att samla en deg från den.
Degen för tortillas, kan du lägga till fyllningen: malda valnötter, ost, hackad kokt ägg, kryddor, torkade eller färska hackade kryddig greener. Eller du kan välja fyllningen efter eget gottfinnande.
För att fylla ett jämnt lager rätt i mitten av kakan, förbereda degen först. Och rulla sedan in ytterligare produkter.
Förbered disken i en panna (vanlig eller pannkaka) eller i ugnen. Tja, den klassiska matlagningen innebär användning av speciella vedeldade ugnar, där kakorna stekas jämnt och blir ömma och krispiga.
Tortillakakor - Klassisk Mexikansk (på vete mjöl)
Ingredienser:
· 260 g vetemjöl (högsta klass)
· 120 ml kokt vatten
· Två konst. l. smör;
· En sked salt
· 60 ml vegetabilisk olja.
Matlagningsmetod:
1. Smält smörsmöret (koka inte det) och kombinera med varmt vatten. Tillsätt salt och mjöl. Knippa den osyrade degen.
2. Sätt det i en påse och låt kvittot vara "ripen" för en kvarttimme.
3. Därefter formar du på händerna med en korv och skär den i bitar som väger ca 20-30 g. Det kan vara mer, men då blir kakans diameter bredare.
4. Rulla varje bit med en rullpinne till en tunn tårta. Det ska nästan skina genom bordet, men inte riva i stycken.
5. Värm lite smör i en panna och placera den första kakan. Stek det från båda sidor - det tar ca 4 minuter.
6. Sätt de färdiga kakorna på en tallrik med pappersservetter för att ta bort överflödigt fett.
7. Lägg till lite mer olja på pannan och steka följande lager av deg.
8. Rengör pappersservetterna innan du serverar dem. Medan kakorna är mjuka kan de pakka in en mellanmålssallad. Rul den bakade degen i en påse och lägg i en blandning av skivad gurka, hård ost, ägg, grön och gräddfil. Sallad kan vara frukt.
Tortillakaka på kefir
Ingredienser:
· En artikel kefir (acidophilus eller ryazhenka);
· Fem konst. l. vegetabilisk olja;
· 310 g vetemjöl
· En tsk. vilket salt som helst
· Några kryddor;
· Skedstoppa bakpulver.
Matlagningsmetod:
1. Blanda kefir och tre matskedar i en skål. l. vegetabilisk olja. Tillsätt kryddor och salt. Sedan läsk och mjöl. Knippa degen tills den är jämn.
2. Sprid bordet med resterande smör och dela degen i små bitar. Rulla i ett tunt lager. 3. Värm två kokkärl på de angränsande brännarna och placera två tunna skikt i dem. Stek på samma gång och spendera halva tiden på all matlagning. Och på grund av att degen rullas ut med smör, är det inte nödvändigt att lägga det på pannan.
4. Heta tortillor serveras till varma rätter, inklusive pilaf. Krisig deg används istället för bestick, fångar ris.
Cornmeal tortillatortilla
Ingredienser:
· 260 g majsmjöl
· Ett par skedar av vetemjöl (eller potatisstärkelse);
· 110 ml vatten
· 2 msk. skedar av mjölk;
· Ett par saltknippar
· Tre Art. l. magert olja;
· En äggula.
Matlagningsmetod:
1. Rör varmt vatten och mjölk. Ange salt och vetemjöl. Knippa degen och samtidigt häll majsmjöl med din fria hand. Rör om tills en smidig mjölkboll kommer ut.
2. Fett arbetsytan med smör och skär degen i bitar. Rulla ut med en rullande stift.
3. Sätt på ugnen vid 200 ° C och ta en bred pan med låga sidor. Sätt deigskikten på den, hur mycket passar det. Toppytor smed med äggula. Baka i 10-12 minuter.
4. Servera varma tortillor till bordet istället för bröd med grön "Pesto" sås eller te med sylt eller sylt.
Tortillakaka med suluguniost
Ingredienser:
· 320 g vetemjöl
· Ett litet ägg (C2);
Vitlöksklyfta;
· 60 g Suluguni-ost;
· 120 ml mjölk
· Fem konst. l. vegetabilisk olja.
Matlagningsmetod:
1. I en liten skål, slå ägget, tillsätt mjölken och ett par skedar vegetabilisk olja. Häll mjölet och laga degen. Lägg det åt sidan för nu. Täck det så att det inte dämpas. 2. Passa en vitlöksklyfta genom en press och gnugga ost på ett fint rivjärn. Rör om massan. Observera att du kan ta ost, om så önskas, antingen hård eller syltad.
3. Ta degen och skär den i 6-8 delar.
4. Rul den första delen i behållaren. I mitten lägger du vitlök och vitlök och samlar kanterna på toppen. Det visade sig en sluten väska. Knappa kanterna ihop så att osten inte faller ut. Sätt i kakan i mitten av kakan och rulla ut degen med en rullpinne. Det borde finnas en tunn deg, som är ost och vitlök. Gör detsamma med alla bitar av deg.
5. Värm pannan och stek pannkakorna i smör tills det är ömt på båda sidor. Ost smälter vid hög temperatur och under kylning ger den smak och smak till deg.
6. Servera maträtten för lunch utöver den första eller andra kursen.
Tortilla med nötter
Ingredienser:
· 120 ml vatten
· Ett par bakpulver;
· 260 g mjöl (vete)
· En handfull valnötter (eller "pecan");
· Salt;
· 50 ml oljevätska.
Matlagningsmetod:
1. Valnötter är bäst för denna maträtt, de är mjuka. Men det är bättre att ta bort den bittra huden. För att göra detta, steka nötterna i en stekpanna och svalna. Använd dina händer för att ta bort dem från peelingskinnet. Haka sedan de vita muttrarna i en smula. På begäran av crumb gör små eller stora. Om du tar "Pecan", kan du inte skala det - det är mjukt och sött.
2. Blanda vatten med salt, 10 ml olja och muttrar. Häll bakpulver och mjöl. Knäda dina händer tills det är mjukt. Rulla degen i ett stort tunt lager till storleken på en bakplåt.
3. Ställ ugnen i en temperatur på 180-200 ° C. Smörj ett brett bakplåt. Lägg ut ett lager av deg för smör. Top också promacit flytande fett. Skär omedelbart i kvadrater eller trianglar med en speciell degkniv. Sätt i värmen för matlagning. Efter 15 minuter är allt klart. 4. Lägg tortillorna på en tallrik. Häll flytande honung om så önskas.
Tortilla Honey Tortilla
Ingredienser:
· 1 msk. gräddfil (eller grädde);
· Ett par nypa salt
· 1,5 Art. mjöl;
· 1/3 tsk soda
· 3 msk. l. honung;
· En massa grön basilika
· 3 msk. l. russin (pitted);
· 2 tsk. smör;
· 50 ml vegetabilisk olja
Matlagningsmetod:
1. Kombinera mjukt smör med gräddfil, honung, läsk och salt. Häll i halva mjölet och blanda noggrant. Tillsätt kvarvarande mjöl och ät degen i en boll.
2. Skölj russin och täck med varmt vatten i några minuter. Sortera basiljöerna, för receptet behövs bara färska unga blad. Tvätta och torka. Häll i rosinerna (utan vatten) i en blandare med basilika i en mjuk, renad massa.
3. Öva formningen av degen. Blinda korven och skär den i små bitar. Varje tunn rulle. Lägg en liten fyllning i mitten och samla kanterna så att gröna och rosiner vrids inuti. Grytan ska vara dubbelskiktad. Rulla det och resten av varandra. På samma sätt kan rullas in degen någon fyllning - fint skivad bacon eller paprika, morot eller riven ung sallad från äpple och plommon.
4. Stek varje kaka i vegetabilisk olja till en rödaktig färg på båda sidor.
5. Servera kakor till bordet enligt antalet gäster. Om du har bakat en stor tortilla med fyllning kan det skäras som en pizza.
Tortilla Cheesecake
Ingredienser:
· Ett par ägg
· Tre skedar av havreklidmjöl
· Två skedar mjölk
· Salt och läsk på en nypa
· 60 gram ost (alla fasta ämnen).
Matlagningsmetod: 1. I en skål, bryta äggen. Blanda med dem salt, läsk och mjölk.
2. Lägg sedan gradvis mjöl och knåd degen.
3. Gnugga osten genom en liten rivare och lägg den till den färdiga degen.
4. Blanda allt grundligt och dela in i flera bollar.
5. Rulla varje boll i en tortilla.
6. Värm stekpannan, och i två minuter under locket stängt baka varje tårta på båda sidor.
7. Flapjacks ska ta på sig en gyllene nyans. Servera omedelbart efter tillagning.
Tortillakakor - tips och användbara tips
Brödet är gjort inte bara färskt, men också söt och från deg.
På grundval av testet ta vatten, kefir, mjölk, grädde, gräddfil eller till och med öl. Var inte rädd för att bli full när du dricker öl, bara aromen från alkohol förblir.
Använd inte mer mjöl för degen än vad som anges i receptet. Annars kommer det att brinna under stekning och absorbera mycket olja.
Servera sådana platta kakor direkt till bordet. Annars kan de torka ut och härda.
