Receptet på "Sacher" -kakan är enkelt och okomplicerat, men efterrätten är så smaklig, luftig och choklad att även personer som är likgiltiga med sötsaker kan inte riva sig borta från den. Vill du överraska dina älskade? Noggrant utvalda recept hjälper dig att skapa ett gott mästerverk i ditt kök.
Sacher Cake - Allmänna matlagningsprinciper
Kärnan i "Sacher" -kakan är ingredienser som mjöl, ägg, utvalt smör, sylt eller marmelad och naturlig choklad.
Själva förberedelsen av kakan har inte en radikal skillnad från förberedelsen av någon annan liknande efterrätt, det viktigaste är att alla använda produkter är av hög kvalitet. Detta är den huvudsakliga visitkortet efterrätt - dess smak och utseende.
Oavsett receptet, bakas en kaka i början, efter att den har skurits i kakor och blötläggs med grädde, glasyr, ganache - efter vilja.
1. Tårta "Sacher": ett klassiskt recept
Biscuit Ingredients:
• mjöl - 1 ofullständigt glas;
• mörk chokladkaka;
• socker - 180 g;
• ägg - 6 st.
• smör - 120 g;
• Vanillin - 20 g;
• aprikos sylt - 1 kopp.
ganache:
• vanlig mörk choklad - 100 g;
• smör - 1 msk. sked;
• kräm med 20% - 100 ml
Hur man lagar mat:
1. Förbered kakadegen. För att göra detta, bryta chokladstången i bitar, smälta det i ett par, med konstant omrörning tills ett homogent anbud bryts utan klumpar. Ta sedan bort från värme och kyla. Socker (90 g), slå med mjukt smör och vanilj. Tillsätt till denna gräddiga äggulor, slå allt igen. Häll sedan den kylda choklad och vispa igen till en mild homogen konsistens.
2. Separat, slå proteinerna i ett stabilt tillstånd med gradvis tillsats av det återstående sockret åt dem. Kom ihåg att alla apparater för att göra sådan deg (visp, skålar) måste vara rena och torra, annars kan inte kakan fungera. För att kontrollera proteinens beredskap kan du luta koppen, om de piskas ordentligt, kommer de inte att spillas ut ur det, men förbli orörliga. Därefter introduceras proteiner i olje-chokladblandningen, med konstant omrörning med en plastspatel i riktning upp och ner. 3. När proteinet är helt kombinerat, häll det siktade mjölet i 4 delar i en massa, med konstant blandning i samma riktning. Det viktigaste är att göra degen homogen och inte slumpad. Eftersom den "luftiga" massan blir, desto lättare och tenderare blir den färdiga svampkakan ut.
4. Vi tar en behållare med en diameter av 22 cm, vi täcker den med pergament och vi oljer väggarna. Häll chokladdeg i den och lägg i en varm ugn, baka i en halvtimme vid en temperatur av 180 grader. Vid bakning är det viktigaste att inte överdriven halvfabrikaten, den borde vara lite fuktig. När den önskade tiden har gått tar vi en tandpetare och piercerar kakan för att kontrollera dess beredskap. Om tandpetningen är torr, men det finns smulor på den, är kakan klar.
5. När kakan är sval, ta av den från formen och skär den i två stycken, i längdriktningen. Om en ojämn skorpa bildas på ytan, skära den långsamt av med en kniv.
6. Klistra fast i 2 minuter. En del av kakan sätts på en stor tallrik, porös sida uppåt. Smörj det med en sylt. Vi sprider sylt jämnt över hela kakan. Täck med den andra kakan. Den andra delen av syltret smördar sidorna och toppen av kakan. Vi skickar kakan i kylskåpet för att göra sylt.
7. Bryt chokladstången och lägg den på pannan. Kombinera grädden med smör och värme över låg värme under omröring. Så snart den krämiga blandningen upphettas, häll den i choklad. Blanda ofta blandningen snabbt tills den blir mjuk och blank. Om man får för flytande ganache ger vi det lite att härda i kylskåpet.
8. Vi tar ut den lite frusna tårtan från kylskåpet och häller choklad över den, jämnar den med en kniv eller spatel.
9. Klar kaka skickas i kylen för impregnering i 8 timmar. Smaken av "Sacher" -kakan kommer att bli ännu bättre om den serveras med vispad grädde eller vanlig glass.
2. Tårta "Sacher": ett enkelt recept
Ingredienser:
• socker - 250 g;
• mjöl - 250 g;
• choklad - 150 g;
• ägg - 6 stycken;
• Smör - 150 g;
Beredningsförfarande
1. Vi smälter choklad och smör separat. Samtidigt slår du äggulorna med socker med en mixer i 4 minuter. Sedan, utan att stänga av mixern, häll smöret, och sedan choklad, slå 2 minuter. Sluta piska och häll mjölet, rör om det noggrant, till en tjock delikat konsistens.
2. Vi slår de vita från ägget i några minuter och sedan sakta sakta ner socker till dem. Slå innan socker löses. Frosta proteiner läggs till degen, blanda allt bra med smidiga rörelser.
3. Häll degen i förberedd form, belagd med pergament, baka i 35 minuter vid låg temperatur. Bakad svamptårta uppdelad i 2 kakor. Vi mättar kakorna med grädde (vem som helst kan göra vanilj, krämig choklad eller till och med suga den med vanlig sylt), häll hela kakan med smält choklad och skicka till kylskåpet.
3. Sacher Cake: Vienne Recept
Ingredienser:
deg:
• bitter choklad - kakel golv;
• smör - 1 paket
• socker - 250 g;
• mjöl - 1 kopp;
• ägg - 6 st.
• konjak - 30 ml;
• läsk - 15 g;
• vanilj - 30 g;
• Mandel - halvglas
• Kakaopulver - 30 g;
• aprikos sylt - 1 kopp.
glasyr:
• mörk choklad - 150 g;
• mjölk - 6 msk. skedar;
• smör - en liten bit.
Matlagning
1. Mjukt smör, slå med 50 gram socker. Ekorrar separeras från äggulorna och läggs i kylskåpet. Choklad smälta ångas och kyls. Häll choklad i smör. Tillsätt cognac till den färdiga smörchokladmassan, fortsätt att slå. Utan att stoppa för att slå, går vi in i yolkolvarna och slår igen upp till en tjock konsistens.
2. Blöt i mandlarna i varmt vatten i 1 minut. Sedan skalar vi bort det, torkar det och mala det i en mixer. 3. Slå de vita, de första 2 -3 minuter med låg hastighet, och sedan högt, sakta ut det återstående sockret. Slå till tätt skum. Lägg en del av proteinerna i choklad-smörblandningen, häll mjölet med läsk och kakao i det och hugga mandelarna långsamt från botten till toppen. Häll sedan ut den andra delen av proteinerna och rör om i samma riktning igen.
4. Degen överförs till behållaren på pergamentet, lägg i ugnen i 45 minuter, vid en måttlig temperatur. Ta bort den bakade kexkakan från behållaren och låt svalna och skär sedan i 2 kakor.
5. Lätt värm sylt, belägg det med en tårta. Vi täcker den andra och smördar kakans sidor och kakans yta.
6. Vi smälter choklad. Häll mjölken in i den och blanda noggrant. Sätt en liten bit smör i glasyren, mixa bra igen.
7. Häll hela kakan med den kylda glasyren.
4. Sacher Cake: Österrikiskt Recept
Ingredienser:
• smör - 220 g;
• socker -420 g;
• 6 ägg - st.
• mörk bitter choklad - 2 kakel;
• brödsmulor - 2 msk. skedar;
• mjöl för klädformar - 30 g;
• aprikos sylt eller sylt - 1 kopp;
• rum - 3 msk. skedar;
• vatten - 125 g;
• solrosolja -1 tsk.
Beredningsförfarande
1. Slå smöret med 3 \ 4 delar socker till en vit luftmassa och tillsätt de separerade äggulorna. Ange sedan 1 bar smält choklad. Slå igen tills det är smidigt.
2. I den resulterande blandningen häll smulor från bröd (bara smulor, inte brödsmulor). Vi gör dem på så sätt - skära brödet i bitar, torka det i ugnen, slip det i processorn. De borde inte vara mycket små.
3. Ta bort proteinerna från kylskåpet och slå med 1/4 av sockret i resistent skum. Skift dem i degen, rör försiktigt. 4. Häll degen noggrant i den färdiga formen och sätt den i ugnen vid låg temperatur. Baka 60 minuter.
5. Skär den bakade kexkakan i längdriktningen i 2 lika tårta lager, blötlägg den i sylt. För impregnering: tillsätt rom i aprikos sylt, blanda noggrant. Vi täcker också kakans sidor och yta med sylt.
6. Frostning: Häll 1 glas socker i pannan och häll den önskade mängden vatten. Vi värmer upp lite, för att lösa upp socker, inte koka. Vi introducerar också en chokladkaka med konstant omrörning, ta bort från kaminen, utan att sluta att störa, tillsätt solrosolja utan lukt för att ge glasyren en blank färg.
7. Sätt kyld isbildning på kakan, släta den med en kniv. Klar kaka sval i kylen.
5. Cake "Zaher": ett recept i en multicooker
Ingredienser:
För testet:
• mörk choklad -1 kakel
• smör - halv pack
• socker - 250 g;
• Vanillin - 20 g;
• ägg - 4 st.
• läskedryck - 30 g;
• svart currant sylt - 5 msk. skedar.
glasyr:
• vanlig vanlig choklad utan tillsatser - 1 kakel;
• fet kräm - 100 ml.
Beredningsförfarande
1. Smält chokladångad. Gnugga smöret samtidigt med socker (kan piskas med en mixer tills den är vit). Häll choklad i smör. Lägg sedan ägget (efter varje ägg, slå ägget 40 sekunder och efter den sista 1 minuten).
2. Häll siktat mjöl blandat med soda, kakao i den vispade massan och blanda försiktigt med en träsked i 2 minuter. Sätt långsamt spis med 180 grader i "bakning" -läget. Kapaciteten hos multikökaren är belagd med smör, beströdd med mjöl, vi sprider degen. Vi baka 65 minuter.
3. Skär den kylda kexen i 2 kakor. Biscuit på detta sätt blir alltid saftig, så du behöver inte suga det. Men om du fortfarande lagade det och det visade sig vara torrt, så kan du suga det i en sirap med rom, brandy eller likör. 4. Låt förvärmningen limmas, smörj den första kakan och täck den med den andra. Smörj toppen av kakan och sidorna med isbildning.
5. Värm grädden lite, tillsätt choklad till dem och rör om tills mjukt och smidigt.
6. Den färdiga produkten kyls i kylskåpet.
6. Sacher kaka: magert recept
Ingredienser:
• Nötter - 250 g;
• Vatten 250 g;
• mörk choklad - 150 g;
• kakao -200 g;
• solrosolja - 100 ml;
• socker - 170 g;
• läsk - en halv tesked;
• salt - en halv tesked;
• mjöl - 400 g
ganache:
• starkt te - 1 råna;
• Bitter choklad - 200 g.
impregnering:
• Apple Povilo.
Beredningsförfarande
1. Matlagningsmutsmjölk: Nötter (det är bäst att ta mandel, men om det inte finns några, valnötter eller hasselnötter kommer att göra) mala med en mixer.
2. Häll upp varmt vatten till dem och piska igen. Lämna för att insistera.
3. Skölj mjölken.
4. Nötaktig vätska upphettas till 50 grader.
5. Bruten choklad sätts i en djup behållare och häll den med nötmjölk, rör om tills choklad löses upp.
6. Lägg i solrosolja i chokladmuttern. Lägg till samma kakao, socker, läsk, slakad med ättika och bra, vi blandar. Häll mjöl, rör om till slät.
7. Dela degen i 2 delar, baka separat i 35 minuter vid 180 grader.
8. För ganache ta 2 former: en djup, den andra plattan. I en djup skål hälls bryggt starkt te (passar väl med bergamot). Sätt den hackade choklad i te. Sätt is i en platt form och lägg en djup behållare med choklad och te på den. Lös upp choklad först. Blandningen visar sig vätska, och vid besprutning sprutas starkt. Men efter några minuter från den kalla krämen tjocknar.
9. Efter en halvtimme från början av slagen med små pausar, får grädden volymen 2 gånger mer och tjocknar, som hemlagad gräddfil. Detta indikerar dess beredskap. Cremen kommer att vara så tjock att det till och med kommer att bli mycket svårt att smita. 10. Bakade, kylda kakor skärs i 2 delar. Mellanlag med äppeljuka. Vika kakor. Blöt gapet mellan två kakor med chokladkräm.
11. Återstående grädde smörjer kakans topp och sidor. Som dekoration kan nötter och skivad frukt placeras ovanpå kakan. Klar kaka sätta i kylskåpet hela natten.
Sacher Cake - Secrets and Tricks
• Dessert måste nödvändigtvis blötläggas för att bli väldigt gott, så det är bättre att baka kakan minst 5-6 timmar före firandet.
