Saltade tomater för vintern i banker

Saltande grönsaker har alltid varit det bästa sättet att förbereda dem för framtida bruk. På grund av den stora mängden salt och mjölksyra, är grönsaker väl bevarade under lång tid, eftersom det är salt som dödar många putrefaktiva bakterier, på grund av vilka grönsaker försämras under normala förhållanden.

Nästan alla grönsaker är saltade: kål, gurkor, äggplanter, korg, tomater.

Tekniken att salta några grönsaker, som gurkor och tomater, är nästan densamma. Men det finns några funktioner som värdinnan borde vara medveten om.

Subtiliteter

• Plommatomater är bäst för betning, t.ex. Torch, Humbert, Novy Transnistria, De Barao, Mayak, Titan, Volgograd, Ermak, Gribovsky, Bison. Dessa tomater har en tät hud, de är köttiga och inte så deformerade när de saltas.
• Ripe tomater producerar produkter av utmärkt kvalitet, men de deformeras ofta i saltprocessen, därför måste sådana tomater behandlas mycket noga.
• Pickles från tomater av den rosa graden av mogenhet och blanche skadas inte under betning och är mycket välsmakande när de är beredda. Ofta saltade gröna tomater, liksom frukterna av mjölkmognadhet.
• Till skillnad från gurkor, som kan saltas i stora fat, är det önskvärt att salta tomaterna i en liten skål. I det kommer de inte att rynka under egen vikt. Därför är den bästa behållaren för saltning av tomater glasburkar med en kapacitet på 3 till 10 liter.
• Tekniken för att salta tomater är densamma som för gurkor. Men på grund av att tomater innehåller mer socker, kräver salt på sin betning lite mer. För mogna tomater framställs saltlösning med en hastighet av 500-700 g salt per 10 liter vatten. För bruna och gröna tomater tas 600-800 g salt för 10 liter vatten.
• Det är lätt att beräkna mängden tomater och pickles. Med en tät packning av tomater i en kruka kvarstår hälften av sin volym för saltlösning. Till exempel placeras 500-600 g tomater och 500 ml saltlösning i en 1-liters burk, 1, 5 kg tomater och 1, 5 liter saltlösning placeras i en tre-liters burk. Det kan givetvis vara ett fel på 100 ml eller 100 g i en eller annan riktning. Det beror allt på tomaternas storlek och packningstätheten.
• Tomater har en uttalad smak och arom, därför kräver saltning kryddiga gröna två gånger mindre än för gurkor. De vanligaste är dill, vitlök, rödpeppar, svartbärblad, selleri, persilja och dragon. Körsbärs- eller ekblad, rik på tanniner, läggs till med denna gröna. Tack vare dem är tomaterna starka och elastiska.
• Tomater, särskilt omogna, innehåller solanin, så fermentationen är långsammare än gurkor och vid en temperatur på 15-20 ° slutar den om cirka 2 veckor.
• Det finns många recept för saltade tomater. De kan vara heta, inte varma, med paprika, vitlök, körsbär och solros. De saltas i tomatjuice, med senap, med kanel och jämnt med socker.
• Saltade tomater lagras i glasburkar i ett rum med lufttemperatur från 0 till 2 °. Tomater är klara på cirka 1-1, 5 månader.

Saltade tomater i burkar: klassisk

Ingredienser (per tre-liters burk):

• röda tomater - 1, 5 kg;
• rödpeppar - pod;
• lövblad - 2 st.
• dillgrön - 50 g;
• selleri, persilja, dragon - 15 g.

För saltlösning:

• vatten - 1,5 l;
• salt - 50-60 g.

Beredningsmetod

• Förbered rena burkar.
• Gör en pickle. För att göra detta, lösa saltet i en liten mängd varmt vatten. Blanda med resten av kallt vatten. Efter att saltlösningen har avgjort, spänn den genom en linneduk.
• För betning, välj starka röda eller rosa tomater av samma storlek. Tvätta noga i behållaren, byt vatten flera gånger eller under en kran. Ta bort stjälken.
• Tvätta alla gröna väl. Låt vattnet rinna ut.
• Sätt 1/3 av alla gröna på botten av burken. Tätt lägg tomaterna, perelalyaet kryddor, samtidigt som de försöker att inte masha dem.
• Fyll med saltlösning. Sätt burkarna i ett rum med en lufttemperatur på 15-20 °. Stäng kapronlocken. Lämna i 2 veckor. Under denna tid kommer mjölksyrafermentering att uppstå: saltlösningen blir molnig, en del av den absorberas i tomaten.
• Frigör tomatsytan från mögel och skum. Fyll på med färsk saltlösning upp till burkarnas hals.
• Kork hermetiskt förseglad med sterila kepsar och förvaras i kallrum eller kylskåp.

Tomater med vitlök mild i burkar

ingredienser:

• tomater - 10 kg;
• pepparrot rot - 20 g;
• vitlök - 150 g;
• dragon - 25 g;
• chili bitter peppar - flera små böter med antalet burkar.

För saltlösning:

• vatten - 8 liter;
• salt - 400 g.

Beredningsmetod

• Förbered ätet i förväg. Lös saltet i vatten, låt saltlösningen stå. Stam.
• Förbered rena burkar med lock.
• Välj starka tomater. Tvätta i kallt vatten. Ta bort stjälken.
• Skal vitlöket, skölj i vatten. Stora tänder skärs i hälften.
• Skala pepparrot, tvätta under rinnande vatten. Skär i skivor. Tvätta grönsaker och peppar.
• Lägg tomaterna tätt i burkar, smörj dem med örter och kryddor. I varje burk sätta en peppar.
• Fyll med saltlösning och stäng kapronlocken. Lämna på en varm plats i 12 dagar.
• Ta sedan bort mögel och skum från tomatsytan. Fyll på med färska pickleburkar. Hermetiskt rulla upp eller stäng de vanliga locken och sänka in i källaren.

Obs! För att göra tomaten skarpa, öka mängden pepparrot och sätt peppar i burkarna i skärformen. Det rekommenderas att lägga dill i sådana tomater: För 10 kg tomater behöver du 200 g dill. Ta vid 8 liter vatten 600 g salt.

Saltade tomater med paprikor i banker

ingredienser:

• tomater - 10 kg;
• vitlök - 30 g;
• dillgröna - 150 g;
• söt chili peppar - 250 g;
• bitter peppar - flera små böter med antalet burkar.

För saltlösning:

• vatten - 8 liter;
• salt - 500 g.

Beredningsmetod

• Gör en pickle. Lös upp saltet i vattnet. Låt saltlake lösas och filtrera sedan genom tyget.
• Förbered rena burkar med lock.
• Välj mogna starka tomater. Wash. Ta bort stjälken.
• Skal vitlöket, avlägsna det.
• Tvätta bulgarsk paprika, skära den i hälften, ta bort frön. Skär halvorna i långa skivor. Skölj dill med kallt vatten.
• Sätt tomaten i burkarna, stratifierad med örter, vitlök och pepparskivor.
• Fyll med saltlösning. Lämna i 10-12 dagar i en varm plats (upp till 20 °).
• När mjölksyrajäsningen har avslutats, ta bort skummet och eventuell form från tomatsytan. Banker lägger till nya koksaltlösningar. Stäng locken, rengör källaren. Eller hermetiskt rulla upp.

Saltade tomater i tomatjuice i burkar

ingredienser:

• tomater - 10 kg;
• lövblad - 250 g;
• tomatpuré - 10 kg;
• salt - 300 g;
• senaps - 1 tsk.

Bruksanvisning

• Välj stark mogna tomater. Tvätta bra, ta bort stammen.
• Förbered tomatmassan. För att göra detta, ta överripa, knäckta tomater. Tvätta dem. Vrid genom köttkvarnen. Om du vill få mashed potatis utan hud och frön, torka den genom en sikta.
• Förbered rena burkar med lock.
• Tvätta gröna.
• Blanda salt med senap.
• På botten av burkarna lämnar vinbär. Lägg ett lager av tomater. Stänk med saltblandning. Låt vinbäret gå igen. Sätt tomater på dem. När du fyller en halv burk fyller du tomaterna med tomatpasta. Upprepa lager med blad, tomat, salt.
• Det översta lagret av tomater täckt med löv av vinbär. En burk till toppen fyller tomatpasta.
• Stäng burkarna med lock och lämna i 6 dagar vid en lufttemperatur på 15-20 °. Fyll sedan bankerna med tomater. Stäng kapronlocken. Rengör på ett kallt ställe.

Saltade tomater med kanel i burkar

ingredienser:

• tomater - 10 kg;
• lövblad - 5 g;
• kanel - 1, 5 tsk.

För saltlösning:

• vatten - 8 liter;
• salt - 500 g.

Beredningsmetod

• Förbered ätet i förväg. För att göra detta, lösa saltet i vatten. När saltlösningen sätter sig ner, spänna den.
• Ta bort röda starka tomater. Tvätta dem. Ta bort stjälken.
• Lägg tomaten tätt i burkarna, men krossa dem inte. Placera ett bladlöv och kanel i varje burk, fördela lika med hela mängden tomater.
• Fyll med saltlösning. Stäng kapronlocken. Lämna i 10-12 dagar i ett rum med en lufttemperatur på 15-20 °.
• Efter denna tid, ta bort skummet och eventuell mögel från tomatsytan. Tillsätt burkarna med nyberedd saltlösning. Rengör på ett kallt ställe.

Grön saltade tomater i burkar

ingredienser:

• gröna tomater - 10 kg;
• dillgröna - 200 g;
• lövbärblad - 100 g;
• socker - 200 g.

För saltlösning:

• vatten - 5 liter;
• salt - 250 g.

Beredningsmetod

• Förbered ätet i förväg. När han står, belastar.
• Ta upp gröna tomater, tvätta dem. Ta bort stjälken.
• Tvätta gröna.
• Doppa tomaten i små satser i kokande vatten och blanchera i 1-2 minuter. Kyl snabbt under rinnande vatten. Du kan göra utan värmebehandling, men i så fall kommer tomaterna att vara hårda.
• Sätt de kalla tomaterna i rena burkar och sätt dem i gröna. Tillsätt socker till varje burk.
• Fyll med saltlösning. Lämna på en varm plats för jäsning i 6-7 dagar. Fyll på med färskt gurka. Stäng kapronlocken. Rengör på ett kallt ställe.

Saltade tomater i sin egen juice i burkar

ingredienser:

• röda tomater - 10 kg;
• lövblad - 30-40 st.
• tomatmassa - 10 kg;
• salt - 500 g.

Beredningsmetod

• Tvätta mogna tomater, ta bort stammen.
• Skölj nyplockad vinbär lämnar i rent vatten.
• Lös currant lämnar på botten av rena burkar. Sätt tomaterna. Strö med salt. Sätt på vinbäret igen, sedan tomaterna. Stänk med salt igen. Fyll därför alla banker.
• Förbered en tomatmassa från övermåliga tomater, som du tidigare tvättat i kallt vatten. Fyll den med tomater.
• Stäng burkarna med lock och dra dem inomhus vid 15-20 ° i ca 6-7 dagar. När jäsningen är över, överföras till en kall plats - i källaren eller kylskåpet.

Saltade tomater med kryddnejlika i burkar

Ingredienser (per tre-liters burk):

• tomater - 1, 5 kg;
• dill - 2 paraplyer;
• persilja - 2 kvistar;
• svartpeppar - 5 ärter;
• Allspice - 2 ärter;
• kryddnejlika - 2-3 knoppar;
• löv av körsbär och svart vinbär - 3 blad vardera;
• senapsfrön - 1 tsk;
• varm peppar - 1 pod;
• vitlök - 3-4 kryddnejlika.

För saltlösning:

• vatten - 2 liter;
• lövblad - 2 st.
• salt - 4 msk. l.
• socker - 1 tsk.

Beredningsmetod

• För betning, välj röda mogna plommatomater med tjock hud. Tvätta noggrant. Ta bort stjälken.
• Skölj dill, persilja, körsbärslöv och vinbär i gott om kallt vatten.
• Skal vitlöket, tvätta det. Tvätta peppar i peppar, klipp av den torkade delen av stammen. Skada inte massan, annars kommer tomaterna att vara skarpa.
• Förbered rena burkar med lock.
• Lägg en del kryddor på botten av varje burk. Fyll då burkarna med tomater. Placera paprika mellan frukterna. Täck det översta lagret av tomater med gröna. Stänk senapsfrön.
• Häll vatten i pannan, sätt salt, socker och lövblad. Koka saltlösning i 5 minuter. Ta av det från ugnen och kyla.
• Kall pickle häll tomater. Skydda med plastlock.
• Sätt burkarna på en sval plats i 3 veckor.

älskling att notera

Du kan ändra något av dessa recept till din smak genom att ta en annan istället för en kryddig växt. Men minska inte mängden salt, annars kan tomater sura. Också, försumma inte sanitetsreglerna. Uppfyller alla krav, du kommer att hamna med läckra salta tomater.