Orientalsk mat, mättad med kryddor, lämnar inte likgiltiga gourmetprodukter. Den har länge fått internationellt erkännande och har framgångsrikt använts av kockar runt om i världen. I vilken stor stad som helst finns det minst en solid institution, som erbjuder sina gäster att försöka uteslutande orientaliska rätter. Och utan tvekan kommer en sådan maträtt som dolma alltid att vara en framgång bland sina besökare. Det är dock inte nödvändigt att gå till en restaurang för att njuta av dolma. Det är ganska möjligt att laga mat hemma. Och hur man gör det kommer vi att beskriva nedan.
Dolma - allmänna principer och metoder för matlagning
Faktum är att dolma är samma fyllda kål, med en skillnad: "dressing" för en exotisk maträtt är inte kål som vi är vana vid, men druvor, kvävar eller fikonblad, oftare hela grönsaker. Det är omöjligt att säga vilket land är födelseplatsen för den populära dolmaen. Den är förberedd i Azerbajdzjan, Armenien, Egypten, Turkiet, Libyen, Palestina, liksom i många andra länder. Därför är matlagningsvariationerna av dolma enorma, och det kallas av olika nationer på sin egen väg.
Den traditionella fyllningen för dolma är litet kött (notera att det hakades upp och inte vridits i köttkvarn), som ofta kombineras med flingor, främst ris, gröna och orientaliskt ljus. Det finns många recept för den så kallade vegetariska dolmen, där i stället för kött använder de malet kött från grönsaker som är bruna i fett. Och sådana välbekanta rätter som fyllda zucchini eller tomater är sorter av dolma i öster.
I vissa länder är dolma gjord av malet fisk och kompletterar den med ris, hackade nötter, massor av grönsaker, citronsaft och mint - i regel används en hel massa örter och kryddor. Det låter lite skrämmande, men lokala kockar är inte alls rädda för att de är sanna proffs och kan enkelt göra ett godis för ett festligt bord. Om du inte gillar en så generös överflöd av kryddor i disken - justera deras mängd enligt personliga preferenser.
Dolma - produktpreparat
Druvblad för Dolma kan köpas på någon vegetabilisk marknad (de måste vara hela, släta och snygga). De klipps av stekarna, annars fylls förpackningen till en mycket problematisk yrke och blötläggs i saltat vatten i en halvtimme. Sälj druvblad och saltat. Sådana "kuvert" är också lämpliga, men de måste blötläggas i färskt vatten eller hällas med kokande vatten.
I öst är dolma fyllning gjord av lamm - det här är det mest populära alternativet. Men det betyder inte att maträtten inte kan förberedas, till exempel från fläsk eller kyckling. Du kan! Och till och med behöver experimentera. Den klassiska receptdolmen ger malet kött (filéer) i sin sammansättning. Saken är så besvärlig att det kräver mycket tid. Om det saknas mycket - oroa dig inte! Använd köttkvarnen eller bländaren.
Dolma - de bästa recepten
Recept 1: Dolma Classical
Ett utmärkt mellanmål kommer att dekorera alla bord och överraskning gäster med en trevlig oförglömlig smak. Det är lika gott både varmt och kallt. Om du vill laga dolma, börja med detta enkla recept.
Ingredienser:
- Ett kilo fårkött (filé)
- En halv kopp rund ris
- fyra lökar
- en tesked koriander
- en timme loger torkad basilika
- en timme loger torkad oregano
- två bord loger. tomatpasta
- ett glas vatten
- 500 gr. druvblad
- Smaka på svartpeppar och salt
Beredningsförfarande:
1. Börja, förbereda malet kött. För att göra detta ska du hugga köttet fint med en kniv, hugga de skalade löken i en mixer, blanda det malet köttet med lök, torkade örter, malda i pulver, peppar och salt. Lägg också till ris på det. Rör om. 2. Tvätta bladen, dra dem ihop, om det behövs, fritt från sticklingar och lägg varje på arbetsytan. Ta sedan in malet kött med en tesked och placera den vid bladets botten. Vi slingrar snyggt som en liten convolution. Gör detsamma med resten av bladen.
3. Hitta en bred pan. Sprid dolma täta skikt på botten av tanken. Sedan fyller vi produkterna med vatten så att vätskan täcker dem bara några centimeter. Skydda med en bred platt platta för att fixa dolmen (den ska förbli stationär under tillagningsprocessen). Täck krukan med lock, gryta disken på låg värme tills den är kokad (inom en timme).
Färdiga produkter ska serveras med gräddfil, vitlökssås eller yoghurt.
Recept 2: Dolma från grönsaker
I detta recept - nuvarande aserbajdsjan - "huset" för vår dolma kommer att vara grönsaker: äggplantor, tomater och paprika (bulgariska). Som fyllning, använd malet lammelé. Dessutom behöver vi en fet svans. För dem som inte vet: rumpen är den feta tappens nästan svarta fettvägg.
Ingredienser:
- två stora lökar
- 100 gr. fet svans
- 500 gr. lammsmörlök
- Två äggplanter
- tre stora tomater
- En varm peppar
- två paprika
- 150 gr. smält plommon. oljor
- två tsk. salt
- en nypa peppar
Beredningsförfarande:
1. Kött, rump och lök hoppa genom köttkvarnen. Rör om. Klar fyllning ligger i pannan. Olja behöver inte läggas till. Smaka köttet på en långsam eld, rör om och om och bryt de klumpar som bildas.
2. I slutet lägger du till en skivad tesked salt, peppar och 70 gram. ghee. Rör om. Stäng av spisen.
3. Gör grönsaker. Med paprika avlägsna skaftet med ett lock. Från "kopparna" ta ut frön och entrails. Vi skär också locket från tomaterna och rengör insidan med en sked. Vi borde få tomat "krukor". Aubergine skärs, vi rengör insidan så att vi får 4 båtar. Blötlägg dem i 20 minuter i saltvatten, så att bitterheten kommer att vara borta. 4. Stek äggplanter (båtar) och paprika (koppar) i en stekpanna med ghee. Kyler ner. Använd sedan en sked, fyll i grönsakerna med fyllning, auberginebåtarlim. Lappade tomater och paprika stänger "locken".
5. I en djup stekpanna lägger du ut den återstående revet tomat. Lägg de fyllda grönsakerna i såsen i en cirkel, stäng behållaren med locket och låt disken simma i ungefär en timme på en mycket liten eld. Stänk grönsakerna med örter när de serveras och häll över såsen.
Recept 3: Dolma Vegetarian
Om du av någon anledning inte äter kött - är detta recept för dig. Läcker, tillfredsställande, användbar. Det finns ingen droppe kött i skålen, men samtidigt kallas det djärvt som traditionell östra dolma.
Ingredienser:
- en burk druvblad i en saltlösning
- två ägg
- ett glas rund ris
- en halv massa gröna lökar
- fyra lökar
- en massa sorrel (eller spenat + citronsaft)
- en handfull dill
- Skedad hackad mynta
- Sked hackad koriander
- en halv kopp ghee
- en halv kopp kefir
- ett par vitlöksklyftor
- Smaka kanel, salt och peppar
Beredningsförfarande:
1. Alla grönsaker, inklusive sorrel, tvättas och finhackas i en kombination. Kokt hårdkokta ägg gnidas på en rivare och kombineras med gröna. Rör om. Salt, peppar, tillsätt mint, smör, kanel och kokt lös ris. Alla mixar.
2. Tvätta druvbladen, skölj med kokande vatten och placera på en skivbräda. För varje lägg ut en "vegetarisk platta" på en tesked och försiktigt vik.
3. Längs botten av tanken, bilda dolmen, häll i vatten (och bättre grönsaksbuljong), tillsätt lite salt, pressa med en platt platta, stäng locket och lägg det på spisen. Simmera produkten i ca 20 minuter vid låg värme. 4. Stek löken i pannan, garnera de färdiga produkterna med den och häll kefir blandad med hackad vitlök på toppen. Servera till bordet. Alla bon appetit!
Dolma - användbara tips från erfarna kockar
- För dolma är det bäst att välja små druvblad (från palmen). De är mjuka, saftiga och mindre sladdiga, så att den färdiga skålen har de bästa och ljusa smakegenskaperna.
- Om köttfärs till dolma bereds av fettsyror av kött, lägg sedan till ett fettfett i det, hackat det fint med en kniv eller smält smör.
- För att förhindra att dolmen brinner under matlagningsprocessen och inte sjunka ner i botten, täck botten av behållaren med ett tätt lager av druvblad, och först därefter (över löven) lägger ut produkterna.
