Målet med varje diet är att förbättra kroppen. Om kosten är förknippad med problemet med övervikt eller med någon av symptomen på sjukdom - det är ett viktigt tillägg till behandlingen och nästan det enda åtgärdet för att förebygga olika sjukdomar, inklusive övervikt. Hippocrates 'fångstfras är "vi är vad vi äter" - utan överdrift har det arbetat för hälsa i hundratals år. Naturligtvis, underkastad denna rekommendation från den gamla healen.
Och även om den här artikeln är avsedd främst för den rysktalande publiken, vill jag fortfarande svara på en amerikansk fråga, "Varför gör ryssarna sallader?" Denna fråga berättar att kostsupper, som soppor, i allmänhet är de långt från att vara en prioriterad maträtt i amerikansk matlagning, liksom tanken att soppen består av 50% vatten exakt eftersom vatten utgör grunden för livet. Men i ryska köket såg kostsoppa nästan aldrig sedan mänskligheten visste att mat kunde kokas i brand. Det var sant att det inte var känt om dieter eller dietter. Men det var de - soppa och chowder, botvinia och okroshka, öra och kalya, turiya och andra arter - och var "förfäderna" av hälsosam och hälsosam mat.
Därför bör älskare av snabbmat lära sig att "laga sallader" och anta de bästa traditionerna av kostsoppa. Och inte bara i ryska köket, men också i andra kök av befolkningen som bor i Ryssland, Asien och Europa.
Och för oss, från vad som har sagts följer det att den nya är den glömda gamla. Låt oss försöka förklara de viktigaste stadierna för att laga en mängd olika dietssoppa, redan i ljuset av moderna upptäckter av dietologi och matlagning.
Kostsoppa - Allmänna tekniska principer
Som redan nämnts, grunden för varje diet soppa - vatten. Förutom denna komponent kan skålens sammansättning innefatta kött, fisk, grönsaker och jämn frukt. Under kokningsprocessen berikas vattnet med näringsämnen som tillsätts till det. Den resulterande buljongen absorberas snabbt och enkelt av kroppen. Mycket snabbare än någon fast mat som inte innehåller vatten. De två huvudkategorierna kalla och heta soppor är indelade i typer enligt deras flytande grund, varav följande alternativ är godtagbara i kostdiet:
1. På mjölk och mejeriprodukter
2. På vattnet
3. På vegetabilisk eller fruktbuljong eller juice
4. I köttbuljong;
5. På fiskbuljong;
6. Sammanlagt (mjölk och juice, kött- och grönsaksbuljong, etc.)
Det finns naturligtvis soppor på öl, kvass och vin, men dessa typer av rätter är inte lämpliga för kostnäring.
Med tanke på de tekniska metoderna för att laga första kurser innehåller kategorin kostsoppa här:
1. Transparenta soppor - baserad på en koncentrerad buljong, klargjort med hjälp av en slips.
2. kondenserade soppor - ägg, mjölkprodukter eller mjöl används som förtjockningsmedel.
3. Sopp-puré - för att erhålla en puree-konsistens med användning av olika metoder för mekanisk slipning (torkning).
4. Fyllning av soppor - Matlagningsmetoden används delvis för att göra dem.
För dietsoppa är en matlagningsmetod som inkluderar rostning inte acceptabel.
Soppor särskiljs också av huvudrediensen, i samband med vilken lämpligt namn tilldelas skålen. Varje kombination av ingredienser för dietsoppa är tillåten, förutsatt att produkterna är maximalt balanserade och graden av assimilering av de fördelaktiga ämnena.
Tänk på ett levande exempel: Det är känt att morötter innehåller beta-karoten-provitamin A, som tillhör gruppen fettlösliga vitaminer och därför absorberas bäst av kroppen i kombination med fett. Av detta följer att till exempel morotsoppa inte kommer att vara till nytta om det inte innehåller smör eller grädde, som i sin tur innehåller mjölksyra, som mest effektivt löser upp vitamin A. Det är morötter kan ätas dagligen, hela kilo, men till ingen nytta. Ungefär händer detsamma med andra produkter. Att veta principerna om hälsosamt, inte bara smak, är kompatibilitet nödvändigt.
Diet grönsaksoppa
Grunden för många dieter med lågt kaloriinnehåll är bara vegetabiliska rätter. Det verkar som att soppan är den enklaste skålen som lätt och snabbt kan förberedas av nybörjare hemmafru. Så det är, om du vet:
• Vitaminer under tillagningen och efterföljande matlagning tenderar att förflytta sig och komma in i maten redan i små mängder. Detta gäller främst vegetabiliska buljonger - det svåraste ur deras synliga synvinkel på grund av den betydande förlusten av vitaminer vid värmebehandling.
I det här fallet finns det en huvudprincip - du måste förbereda grönsaksdjursoppa precis innan du äter, med fokus på rätt och snabb bearbetning av grönsaker: tvättning, städning och skärning. Det är viktigt att grönsakerna omedelbart efter bearbetning skickas direkt till pannan.
Vad är det viktigt att komma ihåg när man förbereder grönsaker för kostsoppa?
• Var och en av de produkter vi känner till har en annan biokemisk komposition, olika densitet, vilket i sin tur påverkar kokningstiden. Därför skärning av grönsaker, enligt teknik, i kuber eller sugrör, annars hur - eller är det viktigt att observera följande ordning:
Hårda grönsaker ska skivas finare än mindre täta produkter, med en lös struktur, om ingredienserna ska kokas samtidigt - till exempel för magsoppa med soppa.
Om receptet beror på att grönsakerna är hela, så sköts grönsakerna i samma storlek, samtidigt som de bibehåller skålens snygga utseende, men de döms i kokande vatten en efter en, börjar att laga de hårda ingredienserna först och sedan lägga till de mjuka ingredienserna. Till exempel kokar de potatiserna först till hälften tillagad, och tillsätt senare kål, färska paprika och gröna.
Det skulle vara mycket användbart att veta det: Potatis kokas i ungefär en kvart i timmen, beroende på vilken typ av potatis och skärning;
Broccoli - 7-8 minuter (i hela blomställning), 3-4 minuter - skivad på tallriken;
Hackade morötter - upp till fem minuter, hakade 0,5x05 mm - 10-12 minuter.
Dessa är exempel. Om du har en sådan tabell till hands, kan du helt noggrant beräkna matlagningstiden för varje maträtt, inte bara dietsoppa. Och förresten är det nödvändigt att ta hänsyn till att efter att sopppotten redan har tagits bort från ugnen, så kommer kokpunkten 100 - 104 ° C gradvis att minska under kylning, till exempel kan dill, persilja eller andra gröna kastas. i kokande vatten just nu. Arom och vitaminer av färska gröna kommer att överföras till soppan utan förlust, men panan måste vara täckt med lock. Var inte rädd att inte kokta gröna blad leder till sura av soppen: pasteuriseringstemperatur, 80 ° C; och det är tillräckligt för värmebehandling. Soppen kommer inte att svalna ner till pastöriseringstemperaturen omedelbart, och tiden för naturlig kylning är tillräckligt för att gröna koka utan ytterligare uppvärmning på spisen.
• Kom ihåg att många skalade och hackade grönsaksprodukter, som ligger kvar på bordet i klarhet, förlorar hälften av sina värdefulla egenskaper om en halvtimme. Detta gäller särskilt vitamin C, som finns i många grönsaker i en eller annan volym.
För att undvika betydande förluster av värdefulla delar av produkten, måste du noggrant överväga arbetssekvensen vid framställning av grönsakssoppa och organisera arbetsplatsen på så sätt att du kan utföra operationer snabbt och i en exakt sekvens. Detta kommer att bidra till kunskap om vissa tekniker, till exempel:
Potatis kan skrällas och klippas i förväg, och lägg sedan i en behållare fylld med kallt vatten. I det finns C-vitamin närvarande i de minsta mängderna, och alla andra vitaminer kommer säkert att bevaras till slutet av beredningen. Å andra sidan, om de skivade potatiserna hälls med vatten och sedan byts 2-3 gånger, tvättas stärkelsen delvis av grönsaken - en källa till kolhydrater, och förberedelsen av kostsoppa för personer som lider av diabetes eller kämpar med extra pounds riktas mot det. Men om du till exempel behöver förbereda broccoli, persilja och paprikor, som innehåller en lika stor mängd vitamin C, för att laga kostsoppa, kan du, med kännedom om produktens egenskaper, täcka grönsakerna med surgjort vatten. I det här fallet är det bara att lägga grönsakerna genom en kolv innan du skickar dem till pannan. • Vissa vitaminer kommer tyvärr att avdunsta under värmebehandling. Hur man motverkar denna oönskade effekt? Om det finns en multicooker i huset, så finns lösningen på problemet, eftersom den här tekniken gör att du kan laga mat och samtidigt behålla det högsta innehållet av användbara egenskaper. Om det inte finns tillgängligt, försök inte att slita av locket på en konventionell panna utan speciellt behov - åtminstone delvis kommer det att hjälpa till att hålla maximalt vitaminer i kostsoppa.
Kött- och fiskdinesoppa
Efter att ha ansett den svåraste kategorin av soppar, med tanke på deras förberedelse med bevarandet av maximal nytta, återstår det att säga lite om soppor från kött och alla dess typer, såväl som fisk och skaldjur.
Ur nutritionens och hälsosynns synvinkel värderas dessa produkter av ett högt innehåll av protein, fetter, aminosyror, en mängd mineralämnen och i fiskprodukter - även fosfor. Dessa element är mer resistenta mot temperatureffekter än vitaminer. Därför bibehåller kött och fisk halvfabrikat, även vid långvarig värmebehandling, näringsvärde.
Kostsoppa bereds på basis av kött eller fiskbuljonger är också beredda med tillsats av grönsaker. I detta fall följs samma principer som för framställning av grönsaksoppa. Förutom valet av högkvalitativa produkter och det korrekta urvalet av kryddor för sådana soppor finns det inga speciella subtiliteter i deras förberedelser.
Mjölksoppa soppor
Som regel används för att tillverka mjölksoppa oftast som pasta eller spannmålsprodukter som ingredienser. Men det finns också recept för mjölksoppa med grönsaker eller frukter. Förutom kokta mjölksupper finns det många recept för kalla soppor på kefir, vassle, grädde eller mjölk. Och naturligtvis är en sådan diet först och främst avsedd för barn, gravida kvinnor, människor som lider av brist på kalcium i kroppen. För mjölksytsoppa används mejeriprodukter med olika fettinnehåll, med eller utan tillsats av vatten. Pastor eller spannmål läggs till kokande mjölk med kontinuerlig omröring. För mjölkdieten med flingor och grönsaker kan den senare kokas separat, i vatten, och lägg sedan till mjölkfläskmassan. Vanilj, kanel, saffran, citruszest är idealisk för mjölksytsoppa. Som regel läggs socker eller andra sötningsmedel till mjölksoppa om socker är kontraindicerat.
Kostsoppa är inte bara hälsosamma men också mycket välsmakande rätter, och deras förberedelser är en konst där varje hemmafru kommer att kunna visa utmärkta kulinariska förmågor.
Recept 1. Dietfjäderfässoppa - genomskinlig buljong från hönan, med grönsaker
Sammansättning av produkter:
• Selleri och persilja rötter
• Persilja, grön
• Morot
• Vatten
• Salt, kryddor, lövblad
• Lök
• rooster
Matlagning:
Skär i stycken med den luddiga slaktkroppen av en ung lugg. Huden från kycklingen tas bort, så att buljongen är kost. För kycklingbuljong, rooster kött, inte kyckling, är idealisk. Vatten måste tas så att det lätt täcker köttet. Sätt pannan på en liten eld och rör inte bort från kaminen tills vi tar bort allt skum från kokande buljong. Så snart skummen slutar stiga slänger vi de beredda grönsakerna i pannan, förutom persilja löv. Grönsaker kan skuras godtyckligt eller laga mat hela - de behövs för buljongens smak och guldfärg. Därför bör endast de övre skalorna avlägsnas från glödlampan, skära av rötterna och tvätta. 5-6 minuter före beredskap lägg till favorit kryddor och salt. Eventuell buljong blir ännu mer god om du lägger till en liten sked socker till den - inte för sötma, utan snarare för piquancy. Broth stam. Det kan serveras i en bouillon kopp med croutoner eller crackers. Sådan buljong kan tjäna som grund för att skapa genomskinliga dietsupper.
Recept 2. Kostsoppa i fiskbuljong - Öra "Tsarskaya"
Sammansättning av produkter:
• Huvud och svans av gäddesabborre 500 - 600 g
• Laxfilé 400 g
• Huvud, svans, laxrygg 1,5 kg
• Morötter 150g
• Gäddabborrfilé 600 g
• Potatis 0,5 kg
• Lök 250 g
• Selleri (rot eller stam) 200 g
• Dillgrönsaker, kryddor
Matlagning:
De beredda huvuden, åsarna och svansarna av fisk läggs i en kastrull, fylld med vatten, kokt på den lägsta elden. Innan koka börjar, ta bort det resulterande skummet. Lägg hälften av de kokta grönsakerna i buljongen, förutom grönsaker av dill och potatis. Skär de övriga grönsakerna i kuber. Potatis, för att inte mörkas, fördjupa sig i vattnet en stund. Fiskfiléer skärs också i portioner. Torka den färdiga buljongen genom en sikt fodrad med gasbindning rullad i 4 lager, och häll sedan tillbaka den i pannan. När det kokar igen rullar vi potatisbitarna växelvis, efter 3 minuter - kubiterna av morot och selleri, lägg till fiskbitarna med löken. Innan slutet av kokningssaltet tillsätt kryddor. Vid servering läggs hackad dill till varje servering.
Recept 3. Kostsoppa på kefir
Okroshka och tarator - ett sätt att förlora vikt och kyla.
Hash alternativ är otaliga, inte bara för varje nationellt kök, men också för varje ort. Vi erbjuder att prova en av de kalla kokta diet sopporna.
Sammansättning av produkter:
• Gurkor, färska
• Mineralvatten
• Radish
• Kefir
• Gröna lök, dill, persilja
• Ägg, kokt
• majonnäs eller gräddfil
• salt
• Isbitar
• Citron
• Potatis "i uniformer"
Matlagning:
För varje servering behöver du en medelstor fräsch gurka, 5 små rädisa, 1 kokt ägg och samma potatis. För den totala massan är det dessutom nödvändigt att ta ett stort bunt lök och grönsaker, majonnäs eller gräddfil för tankning samt mineralvatten och kefir 1% i ett förhållande 1: 1, zest och juice av en citron. Förhållandet mellan fasta och flytande ingredienser - den genomsnittliga konsistensen. Halva gurkorna gnuggar, och den andra - skärs i kuber. Hacka grönsaker och lök, slipa i en murbruk med grovt salt. Skalade ägg, rädisor och potatis skär också i kuber. Kombinera alla ingredienser i en kastrull, krydda med majonnäs eller gräddfil och häll kefir, utspätt med vatten.
Kalldagsupper blir mycket trevligare efter att de brygger, även i en timme. Om så önskas lägger de till köttprodukter eller kokta fiskfiléer.
Recept 4. Kostsoppa - bovete med mjölk
Ingredienser för 2 portioner:
• Groats, bovete 100 g
• Vatten 220 ml
• Mjölk 400 ml
• Socker och salt
• Smör, smält (för tankning)
Matlagning:
För att sortera croupen, tvätta den och värma den på en torr stekpanna tills fukt är borttagen. Koka gröt på vattnet. När koppen är nästan klar, tillsätt socker, salt och lätt olja. Koka mjölken separat. Servera gröt i djupa tallrikar och häll med mjölk vid bordet.
Recept 5. Matkrämssoppa med grädde, pumpa och morot
Ingredienser för 2 portioner:
• Cream 15% 150 ml
• Vatten 450 ml
• Lök 100 g
• Olivolja och ghee (att släcka)
• Pumpa 250 g
• selleri stjälk 1 st.
• Saffron (eller gurkmeja)
• Morötter 150g
• Myn 4-6 löv
• Socker, salt.
Matlagning:
Värm oljan i en kastrull. Halva löken i matlistan skärs morötter och pumpa i stora kuber och simmerar i 15 minuter. Så att grönsakerna snabbt slipper saften och blir mjuka dra dem med socker och salt. Sätt kokt lök och selleri i kokande vatten. När grönsakerna kokar, lägg till varm grädde i kombination med en nypa saffran eller gurkmeja. Lägg de färdiga grönsakerna från stekpannan i pannan och koka igen. Varm soppa för att döda en mixer tills den är jämn och skift i betongplattor. Dekorera med mintlöv och tjock grädde.
Recept 6. Kostsoppa från grönsaker och mejeriprodukter
Tjock blomkål och sparris soppa.
Sammansättning av produkter:
• Buljong, kyckling 2,5 l
• Cream 250 ml
• Mjöl, vete 2 msk. l.
• Lök 100 g
• Kål, färg 8-10 blomställningar
• Potatis 200 g
• Smör (smör eller olivolja) 2 msk. l.
• Persilja rot 50-70 g
• Morötter 150g
• Sellerirot 50 g
• Salt och kryddor
• Asparges 100 g
• Vitlöksklyfta 1
• Gröna
Matlagning:
Förbered grönsaker - rengör och skär i små kuber, skär kålblommorna i hälften. För förtjockning separera 200 ml buljong, koka resten och lägg potatis och sparris i den. Resten av grönsakerna, förutom färska grönsaker och vitlök, passerar i en porslin, i grädde eller olivolja och häll grädden med grädde, i kombination med en del av buljong och mjöl. Vi förskjuter innehållet i kastrullen till pannan, koka upp och ta bort elden. Lägg i hackad vitlök och hackad grönsaker i den färdiga soppen, insistera på 20 minuter och servera.
Recept 7. Dietkalsoppa med broccoli och gröna ärtor
Sammansättning av produkter:
• Kalvkött med ben 0,8 kg
• Lök 150g
• Broccoli 250 g
• Persilja rot 50 g
• Gröna ärter 150 g
• Morötter 200 g
• Sellerirot 100 g
• Salt och kryddor
• Vitlöksklyfta 1
• Gröna
• Vatten 2,0 l
Matlagning:
Ta bort filmen från kalvköttet, separera köttet från benet och skär köttet i portioner. Koka buljongen tills den är klar, glöm inte bort skummet. I slutet av kokande buljong lägger du hälften av mängden lök och morötter som tas, persilja och sellerirötter, så att kött och buljong förvärvar smak. Lägg också till kryddor - en blandning av ärtor, lövblad. En ovanlig och uppfriskande kommer att göra smaken av apelsinskalssoppa, som perfekt kombinerar med nötkött. Om du vill experimentera, lägg till det några minuter innan du tar bort buljongen från plattan för att spänna. Efter filtrering buljongen, och igen lägga delar av kalvkött i det, koka upp och koka grönsaker: först sänk morot, skär i små kuber, och sedan - lök, ärter och broccoli. När grönsakerna kokar, tillsätt salt. Om du lägger till apelsinskal, så är vitlök bättre att lägga åt sidan. Stänk färdig soppa med gröna.
Recept 8. Kostsoppa med ris och kalkborst och ostfettbollar
Sammansättning av produkter:
För köttbullar:
• 300 g kalkonbröst
• 1 liten lök
• 100 g av någon hård ost
• 1 äggula
• kryddor och salt.
För buljong:
• 1 hellök med skal
• 1 selleri stjälk
• 1 persilja rot
• 11/2 citron, juice och zest
• 2,5 liter vatten
• En stor morot
• 1/2 kopad, lång ris
• Salt och kryddor
• Färska grönsaker för servering.
Matlagning:
Tvätta ris och lämna i kallt vatten i minst en halvtimme. Förbered grönsaker: tvätta och skala. Koka det malet kalkonbröstet, utan huden, två gånger med att rulla kött med lök i köttkvarn. Tillsätt den malet äggulan, riven ost, kryddor, lätt salt. Klar att slå fyllningen och suga i kylan i minst en halvtimme, dela sedan i lika delar (en tesked) och rulla bollarna. Klar köttbullar läggs tillfälligt i kylskåpet.
Koka grönsaksbuljongen. Lök och rötter kan doppas i en panna med vatten hela eller skärs i stora bitar. När rötterna kokar och ge upp all smak, ta bort dem med en slitsad sked och släng köttbullarna, kokt ris med morötter, skär i små kuber, i kokande grönsaksbuljongen. Koka tills det är ömt, ta bort skummet. Servera i en djup tallrik, beströdda med hackade, färska gröna.
Recept 9. Kostsoppa med kycklingbuljong med hemlagad nudlar
Sammansättning av produkter:
För nudlar:
• 2 äggulor
• salt
• Mjöl, vetemjöl
För soppa:
• Kycklingsbuljong 1,5 l
• Dill, fräsch
• Potatis 200g
Matlagning:
Knippa en mycket cool deg av siktat mjöl och äggulor. Triturera ytan med mjöl och rulla ut degen mycket tunn, strö över den för att inte hålla fast. Rulla sedan skiktet i en rulle och klippa remsor av 2 mm bredd från den. Utvid nudlarna och låt dem torka ett tag. Innan du slänger den i soppen, skaka av överflödigt mjöl. I kycklingbuljong, koka potatis kuber, 1x1 cm i storlek, tills hälften kokas, tillsätt nudlar och koka soppen tills den flyter till ytan. Klar soppa serverad med hackad dill.
Recept 10. Kostsöt soppa med torkade aprikoser
Sammansättning av produkter:
Creme, kokt 250 ml
Körsbärsirap 200 ml
Persikor 300 g
Nektarin 2 st.
Blad av mint eller citronmelé - att servera.
Matlagning:
Av frukterna, ta bort benen, hugga och koka dem tills det är mjukt i körsbärssirap. Smash fruktmassa med en mixer och lägg den i en tureen. Häll kokt grädde över fruktsoppa och sätt färska blad av citronbalsam eller mynta på toppen.
Kostsoppa - Tips och triks
• Undvik att koka över soppen under tillagningen. Det är bättre att han languished.
• Välj noggrant grönsaker för matlagningssoppa. Skadade frukter kan förstöra smaken av buljongen.
• Sopvätska bör omedelbart tas i rätt mängd. Vatten bör inte tillsättas under tillagningsprocessen, eftersom detta kommer att försämra köttens kvalitet.
För att få en bra buljong, sätt köttet i en skål, häll kallt vatten och koka. Om du vill ha saftigt kött måste du först kokta och sedan lägga in kött i det.
Kok med nöje och hälsa!
