Den mest populära folkmatchan, uppfann av den nederländska fiskaren för femhundra år sedan, på vårt bord nästan varje dag. I smör, skivor, i saltlake, hela slaktkropp, hur snabbt och gott salt sill hemma? Namnlösa: Om henne, älskade, kommer att diskuteras idag.
Denna fisk verkar vara skapad av naturen endast för saltning, eftersom få människor älskar det stekt eller kokt. Sill har en obehaglig bitter smak och en väldigt märklig lukt, som var på vietnamesiska marknader, träffade honom.
Den största källan till alla problem är fiskens gädlar, som vid saltning måste avlägsnas. Då kommer smaken att vara okej.
Jag kommer inte ihåg när jag senast köpte sill i affären, menar jag, salt. Hur många gånger kom det över något torrt, sedan saltat, så kollapsade det på något sätt, att jag lärde mig att salta det själv, hemma för att göra det helt enkelt, snabbt och mycket smakligare än att köpa i en butik.
De flesta ryska folket har en sillförening med en fest, åtminstone med vodka. Det här är trots allt det mest tacksamma mellanmålet. Kom ihåg den berömda professorn: - "Låt mig, hur tycker du inte om sill? Och vad är du vodka mellanmål om du vill? "
Faktum är att en bra hemmafru inte bara vet några sätt att pissa, i saltlake och utan, skivor av filé och en hela slaktkropp, på holländska, och mer på något sätt, men gör också många rätter med ett sådant mellanmål. Naturligt, mudflöde under en päls i olika variationer, bara en salt filé, beströdd med ättika och beströdda med gröna lök och med potatis, kokt, bakad, stekt. Så, en salt sillprodukt är nästan universell och önskvärt för varje hemmafru att kunna göra gott och gott. Tja, jag kan hjälpa till med det här.
Välja rätt sill för betning
För saltning behöver man inte bara välja "rätt" slaktkropp utan också fisk, beroende på livsmiljö, eftersom inte alla sorters sill är lika goda vid saltning. Och vilka vet du?
- Atlanten
- Stilla havet
- Svarta havet
- isländska
- norska
- nederländska
- Vita havet
- Donau
- Kerch
- Baltic
- Hall eller royal herring (Black Back)
Atlant- och Stillahavs sild är mest lämpade för saltning. Vid köp, fråga om vilka stränder fisken fångades.
Vad mer behöver du veta när du väljer? Naturligtvis friskhet. Det bästa alternativet är att salta nyfångat, men tyvärr, i vårt stora land är det här alternativet inte lämpligt för alla. Därför, när du köper försiktigt, se fisk i ögat. Ja, ja, ögon ger en viss friskhet, de borde inte vara färgade eller frånvarande helt och hållet.
Friskhet kan bestämmas av gärningarna, de bör inte vara plack och rostfläckar. I allmänhet måste slaktkroppen vara intakt och naturligtvis med huvudet.
Havsild kan också saltas, men det blir något torrare, och mycket av det ackumulerar skadliga föroreningar, på grund av koncentrationen av dessa ämnen i ett litet utrymme.
Smaken av saltad sill beror fortfarande på tiden för dess fångst. Vinterfisk med fett är alltid mer ömt och juicier än det som fångats på sommaren. Tänk på detta när du köper också.
Jag ska berätta vilken fisk jag alltid väljer. Jag tar den största slaktkroppen, med blanka sidor, en bred och jämn baksida, utbuktande ögon och tätt pressade fenor. Jag hämtar när det är möjligt utan kaviar, eftersom kaviarfisk alltid är torrare och saltare.
Några ord om graden av saltning finns tre av dem:
- Lätt saltad från 7 till 10% salt
- Mellansaltad från 10 till 14%
- Stark saltning, mer än 14%
Graden du enkelt kan anpassa efter dina önskemål. Dessutom, när saltning, använd kryddor, olika aromatiska örter, som redan är särskilt utvalda.
Saltad sill på olika sätt och i olika behållare, i fat, i påsar, i behållare, hemma i en saltlösning med banker. Men innan vi börjar saltning, låt oss ordentligt förbereda slaktkroppen.
Förberedelse av en sildkropp för saltning
Först och främst, om du inte kan fånga en ny fisk och vara nöjd med frusen, är det nödvändigt att tina den ordentligt. Doppa inte fisken i varmt vatten eller lägg det i mikrovågsugnen. Med en sådan avfrostning kommer din kadaft snabbt att falla ifrån varandra och förlora all sin vackra presentation.
Vi lämnar fryst sill från butiken i kylskåpet, på nedre hyllan, där temperaturen är ca +5 grader. Ja, det kommer att tina längre, men köttet blir elastiskt och gott.
Efter avfrostning ska fisken tvättas. Helst är det saltat helt, inte guttat och med huvudet, ta bara bort gallen. Men om du snabbt behöver beta, sedan med giblets och klipp av huvudet. En sådan fisk kan redan vara redo för bordet om några timmar.
Hur man plockar sill smaklig och snabbt - enkla recept
De recept som jag presenterar för dig idag kontrolleras av mig personligen, jag gör dem till ditt tycke, så du anpassar nivån på salt och kryddor på din egen väg. Men saltning visar sig alltid gott, alla gillar.
Saltad sill i saltlösning med hela slaktkroppen
Vi kommer att förbereda:
- Kilo färsk eller frystfryst fisk
- En och en halv liter råvatten
- Fem matskedar utan toppen av skedar med matlagningssalt
- Fyra teskedar socker
- Tio doftande ärter
- Tre medelstora röda rosor
Hur god saltande sill i saltlösning:
Fisk tinade i kylskåp och giblets, klippa av huvudet, ta ut insidan, mjölk eller kaviar är separerade. Vi tvättar dem och fiskar i kallt rinnande vatten och lägger dem i en lämplig behållare med lock. Kaviar med mjölk måste återvända tillbaka till fisken.
Förbered saltlösningen, kasta alla kryddor i vattnet tillsammans med saltet och koka, låt det svalna helt och häll fiskkropparna så att de är helt i vätskan. Lämna i fem timmar vid normal rumstemperatur, och sedan i tolv timmar i kylskåp. Om du behöver en sill efter, ökar exponeringstiden. Men jag brukar salta och hon är redo ganska snabbt. När det har tagits bort från saltlösningen kan det sköljas och skäras.
Salt saltade sillskivor i en burk
Vi behöver:
- Hela hela sildkroppar med huvuden
- per liter vatten
- Fem matskedar salt
- Två matskedar socker
- Två matskedar med 9% ättika
- Sex ärterliknande allspice och svartpeppar
- Två stora löklökar
Matlagningsprocess:
Sildkroppar tinas, väver och tvättas, skärs i filéer, tar bort ryggraden och benen och skärs i två centimeter breda. Lök skärs i halva ringar och sätt omväxlande bitar fisk och lök i en kruka. I vattnet, tillsätt alla kryddor, ättika tills vi rör. Koka saltlösningen och i den kylda formen fylla fisken, häll ättika på toppen. Efter två dagar tillbringad vid en temperatur på 6-8 grader är sill redo.
Sill saltad i banken med hela slaktkroppar
Vi kommer att förbereda följande produkter:
- Hela fiskkroppen
- per liter vatten
- Sex matskedar matlagningssalt
- Matsal utan sked socker
- Två broschyrer av Lavrushka
- Matsked av senapspulver
- Fem svarta peppar ärter
Matlagningsprocess:
Tina av fisken, tvätta den, do not gut, ta bara bort gallen. Vi lägger löst i en tre-liters burk med svansar upp.
Koka saltlösningen med kryddor, låt svalna helt, så att det är kallt och häll det i burken, häll senapspulver på toppen och lägg fisken i en kall plats med en temperatur på +6 grader i två dagar. Två dagar senare måste du dra ut det, om du inte gillar för salt.
Vi saltar en välsmakande kryddig saltad sill, du slickar fingrarna
Vi måste ta:
- Kilo färsk fisk
- Lätt vatten
- Tre skedar med en bra kulle med koktsalt
- Tre knoppar av nejlikor
- Två Lavrushki
- En nypa koriander i bönor
- Sex svarta pepparkornar
- En tesked senapspulver
Matlagningsprocess:
Fish gut, ta bort fenor, svans och huvud, valfritt ryggraden. Vi lägger slaktkroppen i en bekväm skål. Koka saltlösningen med alla kryddor, senapspulver somnar efter att vi har tagit bort värmen. Ge kyla och häll fisken. Så lämna i kylan till salt två dagar.
Sallad saltade bitar i olja
Vi måste ta följande ingredienser:
- Kilo av sillkroppar
- Tre fjärdedel kopp raffinerad solrosolja
- Ett halvt kilo lök salladsorter
- Fem matskedar fint salt
- Tre Lavrushki
- Fem var och en av doftande och svart ärtpeper
Matlagningsprocess:
Silden tinas långsamt, vypotroshim, ta bort huvudet, svansarna och fenorna, skölj väl och separera filéerna. Hud i vila kan avlägsnas eller lämnas. Varje filet skärs i tre delar, gnid med salt. Lök skärs i halva ringar, Lavrushka bryts i bitar.
Vi sprider fisk i rätter, skiftar lök och kryddor. Häll olja på toppen för att helt gömma alla bitar. Vi håller en och en halv dag i kylskåpet.
Saltande sill i saltlösning på klassiskt sätt
Vi debiterar
- Sötkroppar
- per liter vatten
- Två matskedar att laga fint salt
- Tre löv av Lavrushka
- Tio svarta peppar ärter
- Five Sweet Pea
- Matsked av socker
- Fem knoppar av nejlikor
Matlagningsprocess:
Fish giblets, du kan lämna huvud och svansar, bara glöm inte att ta bort gärningarna. Vi lägger de beredda slaktkroppen i en bekväm behållare och börjar bereda en saltlösning, häll alla kryddor i vattnet och koka det tills det är löst. Fyll fisken till helt kyld saltlösning. Ta omedelbart fisken i kylan och vid en temperatur av + 5-6 grader salt två dagar.
Sillplockning är snabb och lätt
Vi tar produkterna:
- Två sillkroppar
- Spetssked med vanligt salt
- Servering på bekostnad av en sked socker
- En tredjedel av en tesked svartpeppar
- Två Lavrushki
Matlagningsprocess:
Fish vypotrashivaym helt, ta bort alla fenor, valfritt huvud och svans. Lägg det i en djup kastrull och fyll den med rent, filtrerat vatten i en timme.
När du behöver torka slaktkroppen med pappershanddukar. Vi gör en blandning av alla kryddor, bryta viken lämnar i en smula. Vi gnuggar fisken med den resulterande blandningen och lindar den i matfilm, lämnar den i två timmar i kylan, då måste vi tvätta saltet, fylla fisken med olja och äta.
Rätt ambassadör Donskoy Herring
Vi tar:
- Fiskkroka
- Liten kokt vatten
- Ett hundra gram grovt salt
Matlagningsprocess:
Välja en fetare slaktkropp. Vi skär och tar dem, var noga med att ta bort gallen. Du kan dra ut ryggraden och dela varje fisk i två halvor. Lägg dem i en maträtt med ett silllock och fyll det med den beredda saltlösningen, vattnet ska kylas.
Till fisken var helt i vattnet, på toppen av det behöver du något att klämma ner och sätta i två dagar i kylan. Därefter saltas saltad saltad.
Salt sill på nederländska
Vi använder:
- Två sillkroppar
- Storstor morot
- Två medelstora lövhuvud
- Tio svarta pepparkornar
- Tio blad av laurel
- Halv citron
- Sex stora skedar salt och socker
Matlagningsprocess:
Sill gutted, tvättas och demonteras på filet, som vi skär i bitar av två centimeter bred. Skär citron och lök i tunna skivor och morot i halva ringar. Grind laxblad och peppar i en murbruk, blanda med socker och salt.
Lägg i burkar i lager alternerande bitar av fisk och grönsaker, strö med kryddor. Banker stänger och lämnar vid en temperatur av 6 grader under ett par dagar.
Torr metod för att silda sill i förpackning
Vi tar för detta:
- Kilo av slaktkroppar av tinad eller frisk sill
- Två stora skedar av grovt salt
- Sked av socker
- Åtta Pea-Peppers
- Två vikar lämnar
Matlagningsprocess:
Så att fisken blir redo så snart som möjligt delar vi den helt, du kan lämna huden, ta bort allt annat och tvätta fileten, se till att torka den. Vi lägger alla halvorna i en väska, häll i kryddorna, lavrushka ska brytas i stycken, krossa peppar i en murbruk. Vi knyter paketet och skakar det flera gånger. Vid en temperatur på + 5-6 grader är klar på en dag.
Jag föreslår också att titta på en video om hur välsmakande och lätt att sätta in en frystfryst sill hemma.
