I motsats till namnet uppfanns den nederländska såsen av fransmännen. Oljig äggmassa serverades till olika mellanmål och var en del av många rätter. Även varför var? Den holländska såsen är nu populär i världens matlagning, och det görs helt enkelt, består av prisvärda produkter och det visar sig gott. Koka hemma?
Holländsk sås - Allmänna matlagningsprinciper
• Ägg. Färgen på såsen beror direkt på yolkarnas färg. Som regel är det i jordbrukare och hushållsägg mycket ljusa, ibland inte ens gulliga, men orange. Ägg är kokta, men inte helt kokta. Det är därför du måste ägna särskild uppmärksamhet åt deras kvalitet.
• Olja. För den nederländska såsen används smör. Eftersom det smälter måste du välja en riktig produkt med hög fetthalt. Annars kommer en del av såsen att vara vatten, vilket inte kan påverka smaken.
• Citronsaft, ättika. Syra behövs inte bara för smak, men också för säkerhet, eftersom det är ett slags konserveringsmedel. Citronsaft används i klassiska holländska såser, men fler och fler varianter med ättika finns, nedan finns sådana recept.
• Kryddor. Salt och peppar används vanligtvis, men mer och mer doftande tillsatser förekommer i recept: senap, örter, ingefära, frukt och grönsaksjuicer.
• Kokfunktioner. Hollandaise sås kokas alltid i ett vattenbad med konstant omrörning, piskar blandningen med en mixer eller en visp. Du kan inte ge äggblandningen koka, annars ägget rullar upp mycket snabbt, ingenting händer.
Classic Dutch Yolk Sauce
Ett enkelt recept på äggklassisk holländsk sås. Citronsaft för matlagning i detta recept kan inte bytas ut.
Ingredienser
• tre äggulor;
• 100 gram olja;
• salt, svartpeppar;
• 30 ml citronsaft.
Matlagning
1. Sätt smöret i en skål eller i en liten kastrull, smälta till ett homogent flytande tillstånd, kyla, det ska inte vara varmt.
2. Kombinera färsk kycklingägg med citronsaft. Rör om och sätt i ett vattenbad. Vi börjar värma upp och samtidigt slå med en mixer eller aktivt torka vispen. Massan bör bli mer magnifik, det kommer att lysa lite.
3. Lägg till en tunn ström smält smör, kasta en nypa salt, tillsätt en liten mängd svartpeppar.
4. Rör om och fortsätt värma hollandaisen tills den tjocknar.
5. Slå den i ytterligare 20-30 sekunder, ta bort från vattenbadet. Kyl massan till rumstemperatur. Såsen hålls varm i högst en timme. Om det behövs kan du lägga i kylskåpet en stund och sedan slå tillbaka med en mixer.
Hollandaise sås med vinäger och senap
I stället för citronsaft i receptet för denna holländska sås finns bordsvinäger 3%. Men du kan också använda äppelcidervinäger eller någon annan typ av ditt val.
Ingredienser
• tre äggulor;
• sked vatten;
• sked vinäger;
• 0,5 pack olja;
• senapssked
• salt, peppar
Matlagning
1. Vi smälter smöret på förhand så att det har svalnat lite och lämnat det på bordet.
2. Vi kombinerar vatten och ättika, häll det över råa tjockor, rör noggrant, du kan omedelbart lägga en nypa salt till dem. Vi skickar denna blandning till ett vattenbad, värmer det och slår samtidigt upp det till en lätt koncentration av massan. 3. Så snart såsen börjar likna en ljuskräm, tillsätt olja till den, fortsätt omrör och värma upp.
4. När du når såsen, ta bort massan från vattenbadet, kyla något.
5. Lägg till senap, tillsätt svart peppar. Om senapet är mycket kryddigt kan du lägga till halva normen. Om det är friskt och inte väldigt skarpt, då kommer vi att öka mängden.
6. Slå upp massan tills den är jämn och mer pumpad med en mixer eller en visp flera gånger.
Klassisk Holland Vinssås
Ett annat recept på klassisk holländsk sås, som är mycket populär i sitt hemland. Vinet är bättre för honom att använda torrt och vitt, med en annan alkoholhaltig dryck blir det lite fel smak.
Ingredienser
• fyra äggulor;
• tre skedar vitt vin
• en sked citronsaft;
• 0,5 tsk. sockersand;
• 120 gram olja;
• salt, 3 pepparkorn.
Matlagning
1. Placera en skål i vattenbadet och placera de råa äggulorna i den.
2. Lägg omedelbart vin, pressa ut citronsaft, kasta socker och häll i en matsked rent vatten, men inte varmt, eftersom äggulan inte bör tjockna före tiden.
3. Rör med en visp och värm upp äggulausen.
4. Smält smöret bredvid ugnen eller gör det i mikrovågsugnen.
5. Så fort ojämnarna blir tjockare, lägger vi en tunn oljemängd i dem, fortsätter omrörningen, men nu gör vi det ännu mer aktivt.
6. Sala såsen, krossa pepparens svarta ärter, lägg till nästa. Koka hollandaise såsen efter att ha tillsatt smält smör i några minuter tills det når rätt konsistens.
7. Ta bort skålen från vattenbadet, häll innehållet i en såsbåt.
Hollandaise sås med apelsinjuice
För att förbereda en doftande hollandaise sås, är en apelsin inte så mycket som behövs som sin zest. På samma sätt kan du laga mat med en grapefruktskal eller göra en mer uttalad citronsmak.
Ingredienser
• tre äggulor;
• sked citronsaft;
• två matskedar apelsinjuice;
• 80 g smör
• salt, peppar, zest.
Matlagning
1. Tvätta den orangefärgade brunnen, borsta av vaxet, innan du torkar noggrant med en servett innan du tar bort zest. Vi tar en rivare, gnugga övre skorstenen i en cirkel, vi behöver små chips. Om det inte finns någon rivare, kan du använda en kniv, vanlig eller grönsak.
2. Blanda den hackade zest, citronsaft, äggulor, tillsätt apelsinjuice, pressad från den använda citrusen. Vi sätter i ett vattenbad, slå och värma.
3. Oljan smälts och kyls.
4. Kasta en nypa salt i en sås. För skärpa, lägg till peppar, mängden vid owlskönsmeten.
5. Gå in i oljan, fortsätt att värma upp och slå.
6. För att uppnå önskad konsistens, ta bort såsen från värmen.
Klassisk nederländsk luftig sås med protein
En variant av den klassiska holländska såsen som inte bara är framställd av äggulor. Det kommer också att behöva balsamvinäger.
Ingredienser
• två ägg;
• 100 gram olja;
• en sked citronsaft;
• en sked full av balsamvinäger;
• kryddor.
Matlagning
1. Separera äggulorna, piska dem tills de är mjuka.
2. Kombinera citronsaft med balsamvinäger, häll till äggulorna, fortsätt att slå tills ljusskinn ser ut.
3. Sätt äggulan i eld.
4. Smält smör.
5. Slå i en separat skål ekorrar till ett tätt och fluffigt skum. 6. Lägg kryddor till äggulorna, rör och värm.
7. Häll gradvis i smöret, fortsätt att värma den holländska såsen.
8. Vi går in i slutet och visade vita i ett frostigt skum. Värm tills såsen har önskad konsistens, glöm inte att rör om kontinuerligt.
holländsk krämsås
Recept för krämig holländsk sås baserad på äggulor. Här använder listan limejuice, men du kan ta en vanlig citron. Cream använder bara fett minst 20%.
Ingredienser
• 70 g olja;
• 50 ml grädde;
• 3 äggulor;
• 2 msk. l. limejuice;
• salt, vitpeppar.
Matlagning
1. Slå äggulor och citronsaft, sätt skålen att värma upp i ett vattenbad, fortsätt att slå med en visp.
2. Smält smöret i en separat skål.
3. Tillsätt salt och peppar till grädden, lös upp. Häll massan i äggulorna, fortsätt att röra förtjockningsmassan.
4. Sätt i slutet smält smör. Vi värmer såsen tills den blir homogen, tjock nog.
5. Ta bort från värme. Låt massan svalna till rumstemperatur, slå med en mixer i ca tre minuter.
Asparges med Hollandaise
Den mest populära maträtten med hollandaise sås är sparris. Den här duetten går bra. För disken måste du välja färska gröna pods. Samtidigt kommer vi att bekanta oss med en annan teknik för att laga populära äggsåser.
Ingredienser
• 20 sparrisskott
• 2 stora äggulor;
• 100 g olja;
• 10 ml citronsaft;
• 1 tsk. vinäger.
Matlagning
1. Blanda citronsaft och vinäger, värm till koka tillsammans med en nypa salt.
2. Smält smöret i en separat skål.
3. Klättågoljor, tillsätt kokande ättika-citronblandning. 4. Tillsätt smält smör droppe för droppe, slå vid högsta hastigheten på mixern tills den är över. Om oljan är av hög kvalitet och allt är gjort korrekt, får du en emulsion som liknar majonnäs, men bara med en krämig smak. Lägg till massan lite peppar. Lägg såsen åt sidan.
5. Asparges samlas i en bunt, bunden med tråd. Doppa i kokande vatten så att toppen förblir utsidan, de kommer att ångas. Täck krukan med lock.
6. Koka sparris i fyra minuter, ta bort från pannan, skaka av överflödigt vatten, lägg ut på plattorna. Häll över hollandaise såsen.
Holländsk sås - Tips och triks
• Innan smöret smälter är det bättre att hugga in i små kuber och rör om ständigt. I det här fallet smälter det jämnt, inte mycket överhettning.
• Om du inte gillar smaken av rågarn måste du ta bort en tunn filmpåse som håller innehållet, lukten kommer från henne.
• Inledningsvis var den huvudsakliga kryddsåsen vitmalt peppar. Men det är inte lika populärt som svartpeppar, det började ersättas, vad de fortfarande gör.
• Var är ekrarnas vita från ägg; Kasta inte i något fall, lägg till omelet, använd degen, du kan göra underbara maränger från dem eller helt enkelt eggnog.
