Tartarsås - allmänna principer och metoder för beredning
Tartarsås kallas den klassiska kalla såsen av fransk mat, vars huvudkomponenter är hårdkokt äggula, vegetabilisk olja och gröna lök. Som regel serveras det att fiska (stekt, kokt eller bakat), skaldjur och vissa kött- eller grönsaksrätter.
Processen med att göra en klassisk tartarsås liknar beredningen av majonnäs. Det innebär att de blandar äggulor med ättika (du kan ta citronsaft), salt, peppar; sedan ständigt omröra blandningen, tillsätt vegetabilisk olja in i den och slå den i emulsion. Lägg till hjälpämnen (gröna lök, pickles, persilja, vitlök etc. till din smak) i den resulterande massan.
Naturligtvis kan dagens tartarsås köpas i butiken redo, men inte alls svårt, och viktigast av allt är det mycket mer intressant att laga det själv. Dessutom har tartarsåsen, som är tillagad hemma, en rikare och mer smaklig smak än fabriken en. Matlagningssås innebär inte att man använder komplexa ingredienser. Därför är såsen ett utmärkt alternativ för att behandla gäster som oväntat dykt upp plötsligt, eftersom varje maträtt kompletterad av den blir mer raffinerad och original i smak.
Tartarsås - Matberedning
Att göra hemlagad tartarsås, kokta äggulor, ättika, kryddor och olika komponenter används för att smaka. Några recept använder rå äggulor, så ägg bör tas endast de i friskheten som du inte har någon tvekan om.
Saltade gurkor eller syltad svamp, som ofta används vid framställning av tartarsås, bör vara mycket finhackade. Men man måste komma ihåg att de ska skäras, inte hackas på annat sätt, för annars kommer såsen inte att känna bitar av grönsaker, vilket är ett viktigt inslag i tandsten. Tartarsås - Bästa Recept
Recept 1: Klassisk Tartarsås
Har försökt att förbereda en sådan sås, kommer du aldrig att köpa den i butiken någonsin. Sås äggulor, gräddfil, syltade gurkor och svampar - vad kan vara det bästa tillskottet för fisk eller kött? Och senap kommer att ge den den nödvändiga piquancyen.
Ingredienser:
2 kokta ägg;
2 yolks raw;
120 gr. oljor rast.
1 msk. l. hackade gröna lökar;
40 gr. syltad svamp;
1 syltad gurka;
40 gr. senap;
120 gr. gräddfil
att smaka på socker och salt
att smaka citronsaft eller vinäger.
Beredningsförfarande:
1. Efter rengöring av hårdkokta ägg från skalet, separera de vita och äggulorna. Kokade äggulor i en skål, gnidna med senap och råa äggulor (du kan pre-grate dem på ett fint rivjärn). I den resulterande massan i en tunn ström med konstant piskning häll vegetabilisk olja.
2. Hacka svamp, kokt äggvita, gurkor och gröna lök. Blanda dem och tillsätt gräddfil, rör om igen, tillsätt socker, salt och eventuellt citronsaft eller ättika. Servera denna sås för att fiska, ägg, kokt tunga, skinka.
Recept 2: Tartarsås av färdig majonnäs
Denna sås är väldigt enkel att förbereda, men det är väldigt gott och näringsrikt. I detta recept kan du experimentera med smaker, kompletterande majonnäs med oliver, lök, pickles, senap, citronsaft etc.
Ingredienser:
250 gr. majonnäs;
5 syltade agurkar;
2 msk. l. Caper
5 vitlöksklyftor;
30 gr. senap;
1 msk. l. hackad dill.
Beredningsförfarande:
1. Skär gurkor för hand i mycket små kuber och lägg dem i en skål med kapris, lägg till hackade örter och vitlök till dem.
2. Häll majonnäs med senap i en skål, blanda väl. Låt i kylskåpet svalna. Exempel på rätter med tartarsås
Recept 1: Halvfiskfilé med tartarsås
Helikopterfrukterna är en utmärkt saftig fisk som kan serveras på bordet, lite stekt. Och genom att lägga den till tartarsås kan du få en utsökt smaklig maträtt.
Ingredienser:
4 hälleflundrafiléer;
100 gr. mjöl;
2 tsk. torkad timjan;
1 tsk. citronskal
2 msk. l. olivolja;
att smaka på saltet med svartpeppar.
för såsen:
100 gr. lågmåttig majonnäs;
kvart kopp gherkins;
1 msk. l. finhackade gröna lökar;
2 tsk. kapris;
2 tsk. citronsaft;
1 tsk. Dijon senap;
För att smaka på saltet med slipad svartpeppar.
Beredningsförfarande:
1. Förbered såsen genom att blanda alla ingredienser i en liten skål, sätt sedan i kylskåpet för att kyla den.
2. Torka dem med en pappershandduk och skölj med salt.
3. Efter blandning av mjöl med timjan och citronskal i en liten skål, förbered blandningen för att bryta fisken. Därefter doppa fiskar i blandningen, stek dem i en stor stekpanna med vegetabilisk olja. Stekningstid - ca 3 minuter för varje sida (för att få en gyllene skorpe). Servera tartarsås med grillad fisk.
Recept 2: Squids med Tartarsås
Squids är den skaldjur med vilken tartarsås går nästan perfekt. Det är mycket enkelt att förbereda denna maträtt, så om du har bläckfisk, majonnäs, saltad gurka, kapris (du kan göra utan dem) i kylskåpet, så kan du enkelt träffa även de mest oväntade gästerna.
Ingredienser:
450 gr. bläckfisk;
1 ägg;
1 msk. l. mjölk;
175 gr. brödsmulor;
sol. fritering olja;
att smaka på saltet.
för såsen:
200 gr. majonnäs;
1 syltad gurka;
1 msk. l. kapris; 1 lök
att smaka gröna lök och persilja.
Beredningsförfarande:
1. Skölj och rengör slaktkroppen noggrant, torka dem med en servett och skära dem över ringarna (smala upp till 6 mm). Fins skuren i skivor.
2. Slå ägget med mjölk och salt, sätt bläckfisken i denna blandning och blanda väl. Sedan rullar vi bläckfisken i brödsmulor och stekar och sprider ca 10 stycken i stekpannan. Squids bör vara rodnad och täckt med en gyllene skorpe.
3. Förbered tartarsås genom att blanda majonnäs med hackad lök, gurka, kapris och persilja.
4. Servera varm bläckfisk med tartarsås, dekorerad med citronskivor.
Tartarsås - användbara tips från erfarna kockar
Vid tillagning av tartarsås bör man komma ihåg att dess huvudsakliga funktion är närvaron av bitar av grönsaker, som ska kännas på sin känsliga och enhetliga grund.
Tartar med vitlökssås serveras som regel på fjäderfä och kall rost.
Du kan lagra hemlagad tartarsås i kylskåpet i ca 2 dagar. Om du lägger den i en glasburk med ett tätt passande lock kan det förvaras i kylskåpet i 5-7 dagar.
