Jordnötter - Beskrivning
Jordnötter är så bekanta för alla som en mutter, som egentligen hör till benfamiljen, och är relaterade till bönor, linser och ärter. Detta är en årlig växt som producerar frukter i form av små frön, storleken på bönor, som är två till fyra bitar i ett skal, liknar ett avlångt, överdriven, ömtåligt skal. Jordnöts jordnötsland är Brasilien, varifrån den spred sig över hela världen. Det finns ungefär sjuttio av dess arter, men odlade jordnötter anses vara de mest populära. Den odlas i Sydamerika och Asien, Europa och Afrika.
Odlade jordnötter har ett annat namn - jordnötter. Och det uppstod av en anledning. Ripening, lådor med nötter, böja ner till marken, nedsänkt i den och mogna där. Förresten ger frukterna bara de lägre blommorna i växten, som ligger närmare jorden. De blomställningar som ligger på toppen av busken - infertila.
Det tar fyra till fem månader från att plantera jordnöten för att skörda tiden. Att samla en mutter är väldigt enkel - de drar ut en växt med en rot. Så att bönans skal inte ruttnar, vänds busken, så att rötterna torkar ut. På stora plantager är skörden fullständigt mekaniserad - kombinen själv drar ut en busk, skakar av marken från sina rötter och vrider den över.
Jordnötter - användbara egenskaper
Denna mutter är en utmärkt antioxidant. Det är användbart att använda för att förebygga hjärtsjukdomar, blodkärl (åderförkalkning, hjärt-kärlsjukdom), tumörer och tidig åldrande, eftersom det i stora mängder innehåller inte bara B-vitaminer, PP-vitaminer, men ungdomar E-vitamin samt koppar, mangan, järn, magnesium, fosfor, aminosyror. Att äta jordnötter är användbart för gastrit, magsår, depression, stress, nervösa störningar, det hjälper till att stärka immunförsvaret. Den systematiska användningen av muttrar skärper hörseln, förbättrar minnet, koncentrerar uppmärksamhet. Jordnötter innehåller mycket fiber, och normaliserar och reglerar därför tarmarnas, matsmältningsorganens arbete, accelererar eliminering av toxiner från kroppen. Järnet i nötter har en fördelaktig effekt på blodbildning, vilket förbättrar blodkvaliteten.
Valnöt (speciellt rödskal) är en stark allergen, så du måste använda den med försiktighet och för första gången - börja med små portioner. Jordnötter rekommenderas inte för artrit, gikt, artrosi. Ät inte råa jordnötter i stora doser - det kan orsaka matsmältning upprörd.
Jordnötter - kalorier
Kalorinnehållet i jordnötter per 100 g är 551 kcal.
Jordnötter - används i matlagning
Denna mutter är väldigt populär i Asien, särskilt Sydostkokkonst, där hela eller krossade frukter läggs till såser, grönsaker, kött, snacks.
Jordnötter används ganska ofta i matlagning, särskilt vid tillverkning av konditorivaror - kakor, rullar, choklad, halva, pasta. Rostade jordnötter (saltad och söt) är en favorit behandla över hela världen för barn och vuxna.
Jordnötter görs till smör, mjölk och läggs till blandningen - jordnötter, torkade frukter och müsli.
Recept Exempel med jordnötter
Recept 1: Snackrullar med jordnötter
Dessa fina skinkrullar är en festlig version av vanliga smörgåsar. Det är inte nödvändigt att vänta på semestern för att prova dem, du kan göra rullar till frukost eller vardagsmiddag. Mellanmålet är en skiva bröd, rullad i ett tunt skikt, ett lager mjukt ost, en skiva skinka, och allt detta rullas upp, smutsas med majonnäs och ströts med jordnötssmulan. Rullar serveras på sallad, halverad. Ingredienser: vitt bröd (bättre för toast), mjuk gräddeost (bearbetad), majonnäs (som ett alternativ, salig yoghurt eller gräddfil), skinka, jordnötter.
Beredningsförfarande
För rullar är det mer lämpligt att använda skivor specialbröd för rostat bröd (det är alltid mjukt och lättare att rulla ut och redan skuren i jämn skivor), men du kan också använda vanligt vitt bröd.
Bröd skuren i skivor, skära skorpan. Lägg den på film, täck den också med film och rulla den på ett tunt, plattskikt med en rullpinne.
Pensla det med mjukost (du kan använda någon sås), lägg en skiva skinka på toppen och rulla upp den. För att fixa formen är det nödvändigt att sätta ihop den i en film, som godis, och vrid kanterna som en godisomslag. Låt honom ligga en stund i kylen. Gör så många rullar som du behöver.
Jordnötter, det är först nödvändigt att lätt steka och rengöra den röda skalen, slipa. Det här är lätt att göra om du viker det i en handduk och slår den med en rullande stift.
Klar rullar till kappa med majonnäs, rulla i nötter och servera.
Recept 2: Kycklingfilé med jordnötter
En skarp, välsmakande och väldoftande maträtt. Ryska versionen av den kinesiska gongbao eller kung pao. Det är en bit av stekt kycklingfilé i en kryddig sås med jordnötter. Denna maträtt är ganska snabb och lätt att förbereda, trots det stora antalet ingredienser. eftersom Vi är inte i Kina, vissa produkter kan ersättas av ryska motsvarigheter. Till exempel, i stället för mirin (sött risvin) kan du använda sherry eller något vitt vin, sötande det med socker. Istället för purjolök (om inte säsongen), ta de vanliga lökarna och byt jordnötsolja med olivolja eller raffinerad solros. Ingredienser: 500g kycklingfilé, 2 skal av torkad varm peppar (du kan ta 2-3 kärnor av markig varm chili), en bit ingefära (ca 4-5cm), 2 stenglar purjolök, 3 vitlöksklyfta, en halv kopp jordnöts (utan röda skal), jordnötssmör. Marinade: 1 äggvita, 0,5 te. loger. salt, 1 bord. loger. mirin och sojasås, 2 tsk stärkelse. Sås: 1 table.lozh. Mirina, chilisås, ättika (9%) och socker, 3 matsked sojasås, 2 te. stärkelse, 1 / 2-1 / 3 koppar buljong.
Beredningsförfarande
Blanda alla ingredienser för marinaden och sätt grovhackad filé i den. Låt det brygga i en timme eller två. Blanda också alla ingredienser till såsen och sätt den åt sidan för ett tag.
Skär ingefära i små kuber, vitlök och purjolök i tunna skivor och peppar (utan frön) i små bitar.
Värm smöret - helst i en wok, men en vanlig stekpanna kommer att göra. Stew i det några minuter samtidigt vitlök, ingefära och peppar, tillsätt filé, purjolök, steka i några minuter. Elden är ganska stark, över genomsnittet. Häll såsen och koka tills den tjocknar, tillsätter jordnötter i slutet. Den perfekta sidrätterna är färskt kokt ris (utan salt).
Recept 3: Jordnötterkaka
Det är svårt att tänka sig att baka utan en handfull nötter. Särskilt om vi ska baka tårta snickers. Utan jordnötter är det helt enkelt inte tillräckligt. Biscuit kakor är bakade och degen stiger perfekt, kakan är hög. Den är halverad och mellan de två skikten placeras den mest utsökta fyllningen i världen - kokad kondenserad mjölk med jordnötsnötter. Och så att kakan såg ut som en riktig snickers, är den täckt med ett lager smält choklad. För bakning rekommenderas att använda en form 22-24 cm i diameter. Ingredienser: 4 ägg, ett glas granulerat socker och mjöl, 1 te. bakpulver. Cream: 500ml kokad kondenserad mjölk, 200g smör cracker och smör, 200-300g jordnötter. Frostning: 100-150 g choklad (mjölk, svart), 3 bord. loger. mjölk.
Beredningsförfarande
Hemligheten av högkvalitativ svamptårta är i den långa piskningen av proteiner. För att underlätta processen, använd en mixer, kombinera. Proteiner och äggulor uppdelade.
Ekorrar slår kontinuerligt i fem minuter. Sedan piskar i små portioner allt socker och slår i ytterligare tio minuter. Tillsätt äggulor, utan att stoppa att slå.
Häll bakpulver och mjöl, blanda tills det är smidigt. Degen är klar, den återstår att baka i fyrtio till femtio minuter (180 ° C). De första tjugo minuterna av ugnen öppnas inte alls, så att kakan inte åsna. Efter trettio till fyrtio minuter måste kakan regelbundet penetreras med en tandpetare. Om det är torrt - svamptårta är klart. Formen måste täckas med papper (bakning, pergament) - smörj det med lite olja och pulver med mjöl.
Tvättade muttrar bör torkas i en panna till en trevlig lätt lukt av hetmuttern. Kyla och gnid med händerna för att befria från röd hud.
Kakor (krackare) bryts i bitar.
Blanda kondenserad mjölk och smör tills den är jämn. För att underlätta detta måste oljan vara vid rumstemperatur.
Förbered grädden: Blanda kakorna, kondenserad mjölk och muttrar och kyl.
Vid den här tiden kommer det färdiga kexet. Det måste kylas (vänta bara på att det ska svalna), och skär i halva.
Sätt hela grädden på bottenskiktet, täck med det andra kakskiktet. Sätt i kylan så att krämet kopplas. Om krämet är mjukt kan du montera kakan i formen med avtagbara sidor, så fyllningen kommer inte att krypa över kanten. Och när grädden härdar i kylan, ta bort den borttagbara delen. Det återstår att dekorera kakan. Smält i en vattenbad med en chokladstång, blanda med mjölk och applicera glasyr på sidorna och kakans topp. Du kan dekorera och på annat sätt, efter vilja.
Jordnötter - användbara tips från erfarna kockar
- Om du planerar att lagra jordnötter länge hemma är det bättre att köpa det i skalet.
- När du köper skalade jordnötter bör du vara uppmärksam på att nötan har en likformig färg, är fri från fläckar, fläckar och smaklös lukt. Om muttern är i skalet, måste du skaka det, det ska inte skrapa som en rattle, det betyder att frukten är väldigt torr. Skalet måste vara helt, utan sprickor, fläckar.
