Pike abborre fyllmedel - allmänna beredningsprinciper
Är du förbryllad över vad du ska laga mat för det nya året? Du kan naturligtvis försöka överraska gästerna med något extraordinärt och exotiskt, men bra gammal Olivier och jellied fisk kommer inte att ersätta någonting. Så låt oss inte flytta bort från klassikerna och få oss själva med en kniv och ett skärbräda. Från den renade och hackade abborre måste man laga fiskbuljong. Både fenor, huvud och svans kommer att användas, så det är inte nödvändigt att kasta ut något. I samma buljong kan du koka filébitarna, varefter de läggs ut i en speciell form. Den färdiga ansträngda buljongen blandas med blötlagd gelatin och häll fisken i denna blandning. Det blir fyllnadsborre. Glöm inte att lägga till kokta morotkretsar, gröna blad och citronskivor till fisken före hällning. Du kan också använda skivor kokta ägg, gröna ärtor och andra produkter som är lämpliga för smak. Gäddabbor hålls i kylan för en dag, varefter maträtten kan serveras vid bordet.
Pike abborre fyllmedel - beredning av mat och mat
Det första du behöver göra är att laga disken. Vi behöver en stor form, och ännu bättre om det finns speciella formar (eller en stor) i form av fisk för aspic. Du behöver också en kastrull för kokande buljong, en stekpanna och en skål för blötläggning av gelatin.
Fisken måste tinas, rengöras, skära av alla fenor, svans och huvud. Interiörer att ta bort. Ta bort filéen och lämna nu och koka buljong ur avfallet. Senare i det kan du koka och bitar av fisk. Medan buljong kokar, suga gelatin i kallt vatten, hugga citron, gröna och andra ingredienser. Skala en lök och morot och lägg hela till buljong för smak. Pike Abborre Recept:
Recept 1: Gäddabborre
Förbered en fyllnads gäddabborre med detta klassiska recept. Så gjorde våra mödrar och mormödrar denna maträtt. Det enda som skiljer detta recept är användningen av vaktelägg. Resten är alla samma - fisk, grönsaker och en uppsättning kryddor.
Ingredienser krävs:
- Kilogram av gädda
- Lök;
- Morötter;
- Citron;
- Lavrushka;
- En sked gelatin;
- Rödpeppar;
- Peppar;
- Salt;
- persilja;
- Tio vaktelägg;
- Pepparrot;
- Gröna ärter;
- Några tranbär.
Beredningsmetod:
För att börja, förbered fisken och grönsakerna: tina av gädda och skölj noggrant, skalla löken och morötterna. Fisk ren, giblets och skär i bitar. Lägg bitarna fisk i en kastrull och fyll i med vatten, lägg lökarna med morötter, laurel och peppar. Koka i ca 15 minuter, glöm inte att ta bort skummet. Fisken smälter inte, annars kommer den att falla ifrån varandra! Koka fisken försiktigt till skålen. Gäddabborstrester (huvud, fenor) kokas i buljong i ytterligare tjugo minuter. Blötlägg i instruktionerna gelatin. Torka buljongen och blanda med den svullna gelatin. Vi tar formen för jellied och häll i en liten buljong, ta bort den för att frysa i kylan. Kokta morötter skuren i cirklar eller figurer, kokta vaktelägg i halva citronskuren i halvcirklar. På den frusna buljongen lägger du ut bitarna fisk, ägg, citronskivor, morötter, gröna, ärter och tranbär. Fyll i alla resterande buljong. Buljongen ska täcka fisken i ca 1 cm. Servera aspic med pepparrot.
Recept 2: Gäddabbor i tomatsås
Mycket enkelt, man kan säga, lättviktsversion av fisk i fyllningen. För beredningen behöver du ett kilo gädda, löv och tomatpasta.
Ingredienser krävs:
- Kilogram av gädda
- Lök;
- Tomatpasta (lika mycket som hackad lök);
- Jord svartpeppar.
Beredningsmetod:
Fisk tinade, rena, ta bort insidan. Hur ska vi tvätta. Skär slaktkroppen i bitar och stek i en panna. Vi byter till en maträtt cool. Lök skuren i halva ringar (inte för tunt, men inte tjockt), steka tills guldbrun i pannan. Sprid tomatlöklök (i volym lika mycket som lök i sig). Salt och peppar efter smak. Tomimlök i tomat 15 minuter på låg värme. Vi kyla fisken från benen och sätta den i form. Lägg tomatmassan på toppen av fisken och försiktigt nivån med en sked. Vi tar bort för att frysa kallt.
Recept 3: Gäddsfisk fyllnadsmedel utan gelatin
Det visar sig att fillerpikeperch kan tillverkas utan gelatin. För att göra detta måste du veta några knep som detta recept kommer att berätta för dig. Fisken visar sig otroligt smaklig, delikat och doftande. För en festlig fest - vad vi behöver!
Ingredienser krävs:
- Två kilo pikeperch;
- Tre liter vatten;
- Två stora morötter;
- Två lökar;
- Persilja rot och selleri rot;
- Laurel lämnar;
- Protein av ett ägg;
- persilja;
- Kokade morötter;
- Hårdkokta ägg;
- Salt;
- Jord svartpeppar;
- Carnation - efter vilja.
Beredningsmetod:
Fisk ren, vi skär, ta bort insidan. Slaktkroppen tvättas ordentligt och skärs i stycken. Separera filéerna och lägg åt sidan. Från svansen koka huvudet och fenorna buljongen i en timme. Lökar och råa morötter rena, rötter behandlas också. Skär grönsaker med rötter i stora bitar och stek i en torr stekpanna. Vi skiftar allt detta till buljong, lägger filéer. Koka buljongen tills den är nästan hälften kokad bort. Skift filéen med grönsaker på skålen. Ljusbuljong med protein, filtreras sedan genom gasbindning. Fiskstyckena skiftas till en stor form, på toppen lägger vi ut cirklar av kokta morötter, citronkilor och skivor kokta ägg. Glöm inte gröna! Fyll alla med kyld buljong och stå i kylan i minst en dag.
Recept 4: Gäddsabborre med majonnäs
Ett annat recept på fyllnadspikeperch. Den här gången - med majonnäs, vitlök, oliver och gröna. Mycket original och välsmakande!
Ingredienser krävs:
- 800-1000 g gäddabborre;
- Vitt bröd - gram 70-80;
- Tre skedar majonnäs;
- 30 g gelatin;
- Vitlöksklyfta;
- Lök;
- Morötter;
- Persilja rot;
- Gröna;
- Oliver;
- Salt;
- Jord svartpeppar;
- Mjölk - två skedar;
- Två skedar av vegetabilisk olja.
Beredningsmetod:
Till att börja med kommer vi att göra två typer av gelé - transparent och i majonnäs. Gelatin blötläggs enligt anvisningarna i kallt kokt vatten. Koka buljong från fisk, filtrera den och blanda med svälld gelatin. Sätt blandningen på ugnen, koka upp och omedelbart ta bort. En del av den kylda buljongen är gjuten och blandad med majonnäs, resten är kvar som den är. Bröd placeras i en skål mjölkbehandlad. Lök skärs i halva ringar och stek tills gyllenbrun. Kokad fiskfilé separeras från benen. Vitlök finhackad. Lägg filé, lök och blöt bröd i en vanlig skål, blanda allt med en mixer eller hakade, sedan salt, peppar och tillsätt vitlök. Blanda massan igen. Nu det mest avgörande ögonblicket: Vi tar en plastpåse eller en särskild pergament, oljad, lägg massan där och vrid den i en tjock rulle. Vi övertar "korven" med en stark tråd. Koka rullen i vatten med salt och persilja i 1,5 timmar. Kyl det rätt i denna kastrull utan att ta bort. Häll i en bit genomskinlig gelé. Skär kallvalsen i skivor och sprid den över geléen, häll sedan den genomskinliga gelén igen så att den halvt täcker rullskivorna. Häll sedan gelén på majonnäs så att skivorna var lite synliga. Allt kyles, skärs i portioner, dekorerad med skivor kokta morötter, grönsaker och oliver. Häll färglös gelé igen och ta av för att kyla.
Recept 5: Gäddsfisk i en långsam spis med vodka
De som har en långsam spis är mycket lyckliga. I det kan du laga nästan vad som helst, inklusive fyllnadspikeperch. Försök att experimentera och du kommer att se hur lätt och lätt fisken är tillagad.
Ingredienser krävs:
- Sudak;
- Morötter;
- Lök;
- Ärtpeppar;
- Persilja löv;
- Citron;
- 30 g gelatin;
- Salt;
- Vodka - 2,5 skedar.
Beredningsmetod:
Vi rengör, rengör och tvätta fisken. Ta bort fileten från benen. Häll i en långkokare en halv liter vatten, lägg benen från fisken, salt och peppar, skalade lök och morötter. Vi ställde in "Soup" -läget i 30 minuter. Blötlägg gelatin i kallt kokt vatten och låt svälla. Persilja tvätt. Citron tvättas också noggrant och skärs i tunna cirklar. Fiskfilé är uppdelad i bitar och spridas på ett galler för ångning. Öppna långkokaren och koka ytterligare 20 minuter i "Soup" -läget. Fillettgitteret avlägsnas. Tillsätt natronat gelatin till buljongen, blanda och värma ytterligare 10 minuter i "uppvärmning" -läget. Tillsätt vodka till buljongen, blanda och filtrera. Gäddabborrfiléer läggs ut i former, vi lägger också ut persilja och citroncirklar. Fyll alla med buljong, låt svalna och ta bort i kylan och täcka formen med klämfilm.
Pike abborre fyllmedel - hemligheter och användbara tips från de bästa kockarna
- Om du vill få en klar buljong, ta bara pikeperch färskt frusen;
- pikeperch kräver inte lång matlagning, annars kommer bitarna att falla ihop, och skålen blir oattraktiv
- Använd aldrig havspikare för ett jelliedhuvud, för när matlagningsbuljongen kommer att få en obehaglig smak. För matlagningbuljong lämpliga huvuden endast sötvattenfisk.
