En doftande välsmakande maträtt som kan släcka din törst, mätta och glädja ögat med sin ljusa rubinfärg - det här är en kall borscht! Tänk att soppen inte kan vara kallt? Du är felaktig! De bästa steg-för-steg recepten hjälper dig att diversifiera din sommardiet med fördel för kroppen.
Steg för steg recept för kall borscht - matberedning
Förbered en kallbetesoppa. Grönsaker bör vara färska, utan tecken på rot och förstörelse. Den mest utsökta rätterna erhålls från nyrotade rotgrönsaker. Betor tvättas noggrant och kokas, kyls sedan, krossas.
Också i borsch lägg färsk gurkor, rädisor, potatis, ägg, gröna. Gurkor och rädisor tvättas, skärs i remsor, potatis och ägg förkokas, kyls, skärs. Ägg kan ingå i skålens huvudkomposition eller användas som dekoration av den färdiga borschten. Gröna ämnen tvättas, torkas, finskuren.
Ofta kokas kött, korv och rökt fisk till grönsaker för mättnad och smak.
Köttbuljong, kefir, gräddfil utspädd med vatten, hembakad kvass, yoghurt, etc. kan bli en "buljong" för kall borscht.
Kryddor i en maträtt sätter inte, med bara salt, peppar och lite socker. Eddik tillsätts till sur borscht, som kan ersättas med citronsaft, sorrel.
Före servering kyls borscht nödvändigtvis, eventuellt fylld med gräddfil. Du kan servera en skorpa av bröd eller hemlagad rågkrutonger med vitlök eller pepparrot.
1. Kall litauisk borsch: ett steg för steg recept
Ingredienser:
• tre medelstora betor; • två färska gurkor;
• kycklingägg - fyra stycken;
• gröna lökar - fem små stjälkar;
• dill - en gäng;
• högfettig kefir - sju glasögon;
• gräddfil - ett hundra gram;
• salt - tio gram;
• Färsk persilja för servering - fyra stjälkar.
Matlagningsmetod:
1. Börja med att förbereda alla grönsaker: tvätta betorna, täcka dem med vatten, tillsätt lite salt och koka på medium värme tills det är klart. Ta de kokta betorna ur vattnet och lägg dem i en skål med kallt vatten för att kyla det snabbare. Efter att ha lossat den från skalen, kapa den på ett grovt rivjärn, lägg det i en ren panna.
2. Ägg också täcka med vatten och koka på medium värme i minst fem minuter efter kokande vatten. Kyl ägget i kallt vatten. Och i matlagningsprocessen spricker äggskalet inte och proteinet strömmar inte ut, tillsätt lite salt i vattnet innan du lagar mat. Skala kalla ägg och skär i medelstora kuber.
3. Tvätta färsk gurkor grundligt, skär i kuber med huden.
4. Förberedda betor, ägg, gurkor, lägg i en panna av lämplig storlek, blanda.
5. Dill och lök tvätt, skaka, hugga, lägg till pannan till grönsakerna, blanda igen.
6. I vegetabilisk blandning, lägg inte till mycket tjock gräddfil, tillsätt salt, peppar efter önskemål, blanda allt grundligt.
7. Torka kefir med en liten mängd kokt vatten med kallt vatten (ta ungefär en halv liter kokt vatten per liter kefir). Häll den utspädda kefirna i pannan med grönsaker.
8. Sätt den förberedda kalla litauiska borschen i kylskåpet för att svalna.
9. Häll i tallrikar, sprinkla med färsk persilja på toppen när du serverar det.
10. Sätt också en platt brödkorg med skivad svartbröd på bordet.
2. Kall borsch: ett steg för steg recept med korv
Ingredienser:
• Kokt korv - en liten bit;
• två färska gurkor;
• rädisa - sex stycken;
• dill, persilja - på golvet i gänget;
• tre kycklingägg
• två medelstora betor
• fyra medelstora potatörknölar;
• 3 liter betesbuljong;
• salt, socker - tio gram;
• 9 procent ättiksyra - två teskedar;
• gräddfil - 150 gram för servering
• dill, persilja för servering - fyra stjälkar vardera.
För rödbetor:
• Två småbitar;
• ett blad av laurel;
• 3 allspice peppar;
• salt - tio gram;
• Ättiksyra - en matsked.
Matlagningsmetod:
1. Såsom i första receptet, förbereda först alla nödvändiga produkter: sätt bägarna i lätt saltat vatten och koka över medelvärme tills det är klart, kallt i kallt vatten. Tvätta potatisarna, sätt i saltat vatten och koka i medium värme i lite mer än en halvtimme (om du har unga potatisar, koka sedan i högst tio minuter). Koka potatis i en separat skål, svalna och skalla. Koka ägg i lätt salt vatten i minst sju minuter för att göra en hårdkokt maträtt. Tvätta färsk gurkor och rädisor. Om rädisa är bitter, skalla den.
2. Häll den kylda bägarshacken riven för koreanskt skivning.
3. Gurkor, korv, potatis och ägg skär med en skarp kniv med smala remsor. Persilja och dill tvätt, hugga.
4. Lägg alla färdiga produkter i en djup panna.
5. Koka betesbuljong: Tvätta två bägare noggrant (skölj beetsna mycket bra med speciella penslar så att buljongen inte blir smutsig). Lägg grönsakerna i en liten metallbehållare, täcka med vatten, lägg till ett blad av Lavrushka och tre ärter av allspice, tillsätt lite salt, sätt på en stor eld, koka upp och efter kokande vatten, häll i lite ättika och laga över låg värme tills mjukade betor. När betorna är mjuka, ta bort det, dra upp buljongen genom ostklaffen, svalna. 6. Häll kycklingbuljong i en kastrull med hackade grönsaker och örter, häll i ättiksyra (istället för ättiksyra kan du tillsätta citronsaft, smaken av den färdiga kalla soppen ändras inte), tillsätt salt, socker, blanda allt bra.
7. Sätt den förberedda kalla borschen i kylskåpet för att kyla den.
8. Häll avkyld borscht i portioner, vardera en matsked med mättad surkräm, strö med färsk persilja och dill. Också på bordet sätt en platt tallrik med lätt rostade croutoner med pepparrot från rugbröd. Du kan göra croutoner på så sätt: skära rågbröd i tunna skivor, sprida dem på en stekpanna och steka i ugnen i tio minuter. Kyl det rostade brödet. Pepparrotrötterna rengör bra, skölj, hugga i en mixer till en homogen mush. Pepparrotgrus utspätt med en liten mängd vatten (för en pepparrot cirka fem matskedar vatten). Smörja de stekta brödstyckena med en kokt kryddig blandning.
9. Du kan inte förutspäda kall borsch med korv med betesbuljong, bara ordna vegetabilisk blandning med korv på tallrikar och varje lägger till buljongen i den mängd som behövs för honom. Om du inte har tillräckligt med salt i borschen, då kan du under saltning lite salta i skålen efter eget tycke.
3. Kall soppa: ett steg för steg recept med rökt torsk
Ingredienser:
• tre småbitar
• en medelstort rökt torsk;
• två färska gurkor;
• gröna lökar - åtta små stjälkar;
• fem stekor persilja och dill;
• Måttlig sur grädde - ett halvt glas;
• ättiksyra 9 procent - 30 ml; • socker - tjugo gram;
• salt - en halv tesked.
Matlagningsmetod:
1. Beets skölj under rinnande vatten, lägg i en djup järn pan, häll i vattnet, plats på medelvärme och koka i ca fyrtio minuter tills grönsakerna är mjuka.
2. När köttet är kokt, svalka dem, lägg dem i en skål med kallt vatten, så det kommer snabbt att nå klart och svalt.
3. Frisera kalvbetorna från skalen, skär i tunna remsor eller hugga på en rivare för koreansk skärning.
4. betor skivad eller riven låg i en järnbehållare med kallt kokt vatten, som ligger på medelvärme, koka upp och häll ättiksyra (vinäger betor nödvändigtvis lägga till betor efter kokning har inte förlorat sin mättad röd färg). Eller istället för ättiksyra kan du pressa saften av en citron.
5. Efter kokning, spänna buljongen och kyla den.
6. Skölj lökgrönsakerna, hugg det, strö det med salt och lägg det i dina händer.
7. Skiv färsk gurkor i mellanbitar och blanda dem med lök.
8. Sätt gurka och lök i en kyld betor buljong, lite podsolite (vid behov), strö över socker och tillsätt gräddfil och blanda allt noga till fullständig upplösning av gräddfil. Sätt soppan i kylskåpet för kylning.
9. Under tiden sätta äggen i kallt vatten, koka på medelvärme under sju minuter, för att skifta dem i kallt vatten, kyla, skala och skär i fyra lika stora delar.
10. Klipp rökt torsk, ta bort alla befintliga ben, skär filéerna i mellansnitt.
11. Vid servering häll soppan i djupa tallrikar a la carte, på varje plats på loben av kokt ägg och en bit av torsk på toppen dekorera med blad av färsk persilja och dill. Om inte tillräckligt med salt, lägg till lite salt. 12. Vid servering, placera en separat tallrik med skivor svart eller rugbröd.
Steg-för-steg recept på kalla borscht - hemligheter och användbara tips
• Kallborsch erhålls speciellt vacker och ljus, om det för beredningen används betor av en söt sort av Bordeaux-typen.
• Dessutom, så att betorna inte förlorar sin färg under tillagningen, tillsätt lite ättiksyra efter kokande vatten.
• Det kan tyckas konstigt, men kall borscht är smakligare och rikare om du skär alla ingredienser i sugrör, inte tärningar.
• Kall borsch är mer välsmakande om den insisteras i kylskåpet i minst en timme. Ju längre desto bättre.
• Var noga med att fylla skålen med gräddfil, så smaken av borsch blir mjukare och rikare. Bon appetit.
