Hemlagad glass. Krämig glass med bär

På en varm dag, skynda inte att springa till affären för glass: nu ska vi förbereda en riktig krämig glass med dig! Läcker och ömtålig, med en fantastisk silkesmak smälter den delikat i munnen och ger en trevlig känsla av svalhet.

Och det är också helt naturligt. Försök att utforska förpackningen på affärsplommon - i kompositionen hittar du många komponenter som gör att du tänker på användbarheten av efterrätt. I samma hemgjorda glassprodukter är äkta: kräm, äggulor, pulveriserat socker och vanilj. Allt! Dessa fyra ingredienser gör en stor krämig glass.

Men du kan komplettera receptet med tillsatser till din smak. Efter att ha behärskat det grundläggande receptet på hemlagad glass, kan du göra en cool delikatess med alla smaker: bär och frukt, choklad och pecan glass. Och allt detta smaker och färger kommer att vara helt naturliga, utan färgämnen, smaker och andra E-nis! Till exempel, jag ska berätta för dig hur man gör hallon och blåbär glass.

Glass hemma kan göras utan speciella enheter som glassmakare. Du kommer att behöva en mixer, colander, stewpot och frys. Om du väljer rätt kvalitetsprodukter och följer tekniken får du en läcker glass, mycket bättre än den köpta. Det viktigaste - att välja rätt kräm - jag vet från erfarenhet. Jag fick glass från andra gången. För det första försöket köpte jag mycket tjock, fet hjemmelagd grädde utan att specificera fettinnehållet, perezzbilila dem och grädden blev smör. Som ett resultat kom isen mycket mycket ut. Andra gången valde jag grädden av 33%, och glassen var utmärkt. Det finns andra nyanser, som kommer att berätta i receptet. Är du nyfiken på att varför glass är så kallad? I originalet låter sitt namn som "Glace Plombieres". Man tror att glass är uppkallad efter den franska staden Plombières-les-Bains. Men om du studerar historien lite djupare, visar det sig ett intressant faktum: ordet glass kommer från franska "plomb" - "bly", eftersom dessertprototypen av den nuvarande glassen, som tillagades 1798 av den parisiska konditoren Tortoni, frystes i blyform. Därför betyder Plombiere och ordet Glace på franska is.

Nu, efter att ha löst hemligheten för den älskade delikaturs ursprung, vänder vi oss till dess förberedelse!

Tillagningstid: 35 minuter, väntar 3-8 timmar
Portioner: 10-12

Ingredienser för att göra hemlagad gräddis med bär

4 medelgyllor;
1 msk. pulveriserat socker (150 g);
Cream med en fetthalt av 10% - 200 ml;
Cream 33-35% - 500 ml;
1/8 tsk vanilj.

Matlagning Hemlagad Glass

Skilj försiktigt yolk från proteinerna. För glass behöver vi bara äggulor; Proteiner kan användas för att göra omeletter eller maränger. Kombinera äggulorna med pulveriserat socker och gnid försiktigt med en sked tills massan blir homogen och lätt ljus. Det är bekvämare att mala omedelbart i grytan där du lägger den på elden, bäst av allt - i en porslin eller en gjutjärnspanna.

Häll lätt 10% grädde i mosade äggulor - långsamt, i en liten bäck, fortsätter att gnugga tills den är jämn. Vi lägger på en liten eld, lite mer än en liten, men mindre än genomsnittet, och lagar, ständigt rörande i cirkulära rörelser. Särskilt noga rör sig vid diskens väggar och längst ner på potten - det kan bara uppstå klumpar om du blandar det oregelbundet. Om du saknade lite och klumpar uppträdde kan du gnugga dem med en sked. Fungerar inte? Slå blandningen med en mixer och lägg tillbaka den på spisen.

Koka i ca 8-10 minuter tills den är tjockare - när skeden lämnar spår som inte försvinner omedelbart, men smälter långsamt. Koka bör inte vara - äggulorna koagulerar. Konsistensen av preparatet för plommonbåten liknar vanilj; i själva verket är detta en kräm, som kan vara mellanlagskaka.

Och vi kommer att gnugga grädden genom en kolsvamp för att ge den en ännu mer öm textur; lägg åt sidan för att svalna till rumstemperatur, och lägg sedan i frysen tills hälften är frusen.

När kräm i frysen redan har börjat frysa, slå den feta krämen med en mixer; i originalreceptet - 35%, för mig - 33%. Slå försiktigt, så att du inte får perevozbit, annars får du en olja. För det första var grädden flytande, sedan stål i konsistens, som gräddfil - det betyder tillräckligt.

Ta en stekpanna ur frysen, blanda den med vispad grädde och slå allt ihop - med låg hastighet i några tiotals sekunder för att blanda bra. Och lägg tillbaka i frysen i 1, 5 timmar.

Sedan får vi och rör med en sked så att det inte finns iskristaller i den färdiga glassen. I samma skede kan du lägga till choklad, nötter, bär till glass. Återgå till frysen tills den fryser. Min glass frysade på natten; Den specifika tiden kommer att bero på din frysarens kraft.

Vi gör klart glass och formar bollar för servering. Du kan helt enkelt skriva en sked, men snygga snygga portioner ser vackrare ut! Om du inte har en specialsked, ta något metalliskt i form av en halvklot - till exempel en liten scoop - doppa den i varmt vatten och snabbt rekrytera en del glass.

Vi sprider hemlagad glass i skålarna eller skålarna, strö med riven choklad eller färska bär, häll med bärsås, dekorera med blad av färsk mint ... och njut!

Och nu - några nyanser av att göra frukt och bärglass.

Blåbär, körsbär, aprikoser kan enkelt sättas i en mixer och blandas med en vit krämig massa före den sista frysningen. Och bär som jordgubbar, hallon, björnbär, det är bättre att förtorka, så att det inte finns några små frön i en ömt glass.

Ingredienser: samma som för krämig glass, plus 100 g vardera (jag gjorde tre typer glass: vit, blåbär och hallon).

För att göra blåbärglass, rulla de tvättade blåbären i en mixer, blanda med den kalla kräm och frysa.

Häll hallon till socker (ett par matskedar) och värm det över låg värme, rör om så småningom tills bären börjar saften och mjukna.

Vi gnuggar heta hallon genom en sik - det visar sig potatismos.

Låt berrypurén svalna till rumstemperatur och sätt i isen innan den sätts i frysen efter blandning. Om den blandas noggrant kommer isens färg att vara blekrosa (hallon) eller lila (blåbär). Och om du blandar det slarvigt, så kommer isen att visa sig med ett vackert tvåfärgsmönster.

Var försiktig så att du inte överdriver det med tillsatser: från en stor mängd is kan den bli för flytande. Det kommer fortfarande att frysa, men med ett högt innehåll av frukt och bärpuré visar sig glassen vara mindre fet och kallare än den krämiga.