Berömda kockar arbetade verkligen mirakel, glädde smaken av rika och framstående ägare och gäster med matlagning av rostat kött.
I ryska ugnar stekades hela slaktkroppar av unga grisar, stora och små fjäderfä. Dessa var enkla och rimliga metoder för stekning - köttet hälldes i ugnen och hälldes med utstrålande juice och fett.
På grund av detta inträffade förekomsten av det ryska folket för den välsmakande stekt korsten mycket senare. Idag använder få personer ryska ugnar för matlagning, men recepten för detta får bara mer.
Stora stekt köttstycken som används vid framställning av olika rätter - varmt och kallt. Små portioner ska ätas omedelbart och steka dem därför kort innan de äts. Fläsk, nötkött, kanin, olika typer av fjäderfä, med stekpannor eller broilers och uppvärmt fett, blir till rodiga aptitretande bitar som kan mätta någon "köttätare".
Stora bitar placeras omedelbart i stekskåp, med jämna mellanrum häller fett eller juice, små kan stekas bara i pannan.
Beredskapet av köttet bestäms genom piercing med en gaffel - den röda saften kommer att berätta för oss att skålen inte är klar ännu, den ljusa saften bestämmer full beredskap. Kött "med blod" är endast tillåtet för nötkött eller lamm, fläsk och kalv kräver god rostning. Delarna placeras på pannan på ett sådant sätt att det finns luckor, så skorpan bildas bättre och köttets juiciness bevaras.
Stekt kött - Matberedning
För rostning tar vi bara högkvalitativt kött, öm, utan många filmer, vi skär av alla senor. Det värsta köttstycket efter bearbetningen är fortfarande hårt och fibröst. Hackat kött är tillverkat av sådana bitar. Det är viktigt! För stekning skär du köttet över fibrerna. Tjockleken regleras av receptet på skålen. Det är vanligt att forma delar med en metall- eller trähammare. För att få de vackraste och estetiska bitarna, tryck bara ner dem med handen och forma dem med en kniv. Endast filéer kokas i en panna, i rysk mening används ordet trollslingan.
Stekt kött - beredning av rätter
Köttet kan stekas i en liten mängd fett. Använd i detta fall slitstarka metallpannor och metallspatlar. Du kan använda kokkärl i stora mängder fett. Servera vid bordet i en maträtt som rekommenderas att förvärma.
Recept 1: Rostat kött i vin - låter frestande!
En stor stekt köttdel visar sig otroligt saftig, om du marinerar det på kvällen i vitt vin. Detta är en mycket lämplig maträtt till ett festligt bord, dekorerat med en bit morot och grenar av grönska som ser bra ut och skärs direkt vid bordet.
Ingredienser: Biff 1 kg, Morötter (1 st), Vitlök, Nötter, Lök (2 st), Lövblad, Potatisstärkelse (1 msk), Rött torrt vin - 1 ofullständig flaska, salt, peppar, kryddnejlika, ost med dill (50 gram), gröna ärter (1 burk).
Matlagningsmetod:
Så marinera i kvällsköttet. Skär mycket lök och morötter, persilja och bryt laurbladet i bitar. Det tvättade och torkade köttstycket läggs i en kastrull, vi lägger till grönsaker, rosmarin, kryddnejlika och vi fyller i med vin. Efter några timmar stek köttet i olivolja i en panna på alla sidor så att jordskorpan är jämnt formad. Salt och peppar.
Marinade stam. Skala löken och fyll den med kryddnejlika och lövblad. Tillsätt lök, en annan hel morot till köttet, häll marinaden och lägg den i ugnen i 2 timmar på en stor eld under locket.
Vattna regelbundet köttet med exuding juice. I slutet av den resulterande såsen tillsättes stärkelsen och örterna. Det är bara att lägga det på en maträtt och servera det till bordet.
Recept 2: En riktig maträtt för män - fläsknagelbiff
Vill du vara en underbar värdinna? Diversifiera en sådan favorit och välbekant fläskbiff med hjälp av den ursprungliga såsen. Mycket lite tid spenderas på matlagning, men det är helt möjligt att mata nära och kära med sin favoriträtt.
Ingredienser: Pork Neck Steak, rödlök (1 st), Kindza, salt kryddor, Nasharab sås, smör för brunning.
Beredningsförfarande
Klistra på oljan grovhackad rödlök, strö över rikligt med kryddor och tillsätt såsen. Vi värmer för att tjockna. Separat stek i en stekpanna i tre minuter på ena sidan över hög värme. Vi vänder om, vi sprider den mottagna såsen på kött, vi stänger ett lock och vi stekar 55 minuter. Skålen är klar, men serverar den till bordet med kvistar av koriander.
Recept 3: Wiener Schnitzel
Om allt är gjort korrekt, får vi subtilt repulsed, panerad rostad kött. Minimal tid, delikat smak - inget komplicerat.
Ingredienser: fläsk eller kalvkött (700-800 gram), ägg (2 st), mjöl, brödsmulor, smör (3-4 msk). Salt, jordad peppar.
Beredningsförfarande
Tvättat och torkat kött skar över fibrerna och skär venerna. Vi slår av köttet väl med en trähammare, så köttskikten blir tunna, salt och peppar.
Slå på ägget, tillsätt 2 skedar vatten. Lägg ett lager kött i mjöl och doppa det i brödsmulor doppade i ett ägg. Stek i en hetpanna. Sätt de beredda schnitzelsna på pappershanddukar. Serveras med kokta grönsaker.
Stekt kött - användbara tips från erfarna kockar
- Det är känt att köttet kommer att steka bättre och snabbare om du marinerar det ett tag. Det enklaste sättet är att mala lite solrosolja med krossad vitlök och peppar. Det rekommenderas inte att salta i förväg, annars kommer köttjuice att stå ut före tiden. Salt disken i slutet av stekning. - Underkokat kött ska inte vändas över.
- Om du har kokat köttet och det har blivit hårt och torrt, håll det över en ångpanna med kokande vatten.
Detta är intressant
Bland de fantastiska recepten av rostat kött som kräver äkta behärskning från kockar, har vi kommit till otroliga rätter från den kejserliga domstolen. För deras förberedelse krävde stor erfarenhet och kulinarisk talang. Titled personer fick sig att njuta av ovanliga smaker av komplexa rätter, till exempel "Imperial Roast":
Dra ett ben ur den köttiga oljan och fyll den med en ansjovis. Börja med en lark som oliver, bifoga den i en patrull. Då händer något speciellt - patronen gömmer sig i en fasan, fasan placeras i den fetta kappan, och äntligen ligger caponen i slaktkroppens slaktkropp. Tänk dig en sådan gris rostad på en spytt! Oliveren som blötläggs i de finaste arom av köksjuicer är huvudprodukten i denna otroliga maträtt.
