Biscuit deg är den mest anrika basen för kakor.
Lätt luftig svampkaka används för att bilda ett stort antal bakverk - det här är inte bara en tårta, men också tårta, pajer, rullar. Kombinera svamptårta med grädde, frukt och färska bär, gelé, nötter, glasyr, sylt, du kan få en mängd bakverk.
Biscuit deg - allmänna principer och metoder för matlagning
Denna degen har länge varit den mest populära bland många hemmafruar för att underlätta förberedelser, lite tid, pomp, ömhet och viktigast - en underbar smak.
Biscuitmassa består i grunden av ägg, socker och mjöl, piskat på ett visst sätt. Detta förklarar dess luftighet. Kvaliteten på de erhållna produkterna beror på ingrediensernas temperatur, ägarnas friskhet, rätt bakningsläge. Korrekt bakad kex har en karakteristisk skorpa och homogen struktur.
Kakan fördelaktigt med andra typer av bakning i färdiga halvfabrikat kan frysas. Nybakad svamptårta är dåligt skuren, ojämnt blötläggd med sirap, så först bör den hållas i minst 8 timmar. Förutom de viktigaste ingredienserna läggs apelsinskal, vanilj- eller vaniljssocker, nötter, russin, vallmo, kakao och andra fyllmedel till deg.
Alla produkter ska ha samma temperatur, helst låg (kall metod för att göra svampde deg). Samma krav gäller för disken - formen måste vara kall. Ett undantag är den varma metoden att laga kex - när äggen inte är uppdelade i vita och äggulor, men blanda helt och värma upp.
Recept 1: Vaniljsvampkaka
Detta alternativ används för att basera de flesta hemlagade kakor. Det visar sig söta och känsliga luftkakor, luktande läcker vanilj. Med hjälp av ett universellt recept med olika krämer och lager kan du få en helt annan smak av kakan.
Ingredienser: ägg (4 stycken). mjöl (200-250 gram), socker (1 kopp), vanilj- eller vaniljsocker.
Beredningsförfarande
Separera proteinerna från yolk mycket noggrant, tillsätt till äggulorna 2/3 av allt socker och riven citronskal. Beat de resulterande massorna av beatersna tills en homogen konsistens av ljusgult skum erhålls. I en separat skål, slå de vita med det återstående sockret i några minuter. Det antas att proteinet är ordentligt piskat om blandningen inte spills när vi lutar skålen. Blanda äggulorna med 1/3 av proteinerna och gradvis häll mjölet. I slutet lägger du till resterande proteiner så att degen är mer frodig. Smörj den beredda formen med smör och strö med brödsmulor (mjöl eller lök kan vara), sprida degen.
Recept 2: Svamptårta med smör
Smörkakan kan tillverkas utan bakpulver, whipping de vita, separat från yolksna. Smör ökar kaloribakningen, förbättrar smaken och skyddar mot stelhet. Produkterna blir mer spröda.
Ingredienser: ägg (4 st), Socker (100 gram), mjöl (100 gram), mjukat smör (4 matskedar), vanillin eller vaniljsocker, citronskal).
Beredningsförfarande
Ekorrar är också noggrant separerade från äggulorna, piska dem i ett tätt skum, tillsätt gradvis socker. Därefter lägger du till delmjöl, växlar växelvis in i äggulorna. Förblanda dem med 1/3 socker, inte slår bra. Om degen är tjock kan du tillsätta lite vatten genom att blanda det med äggula. I färdig deg tillsätt mjukat smör. Blanda väl. Det är nödvändigt att baka omedelbart, förskjuta degen i formen, förfettet (med margarin, smör eller vegetabilisk olja).
Recept 3: Svamptårdeg med potatisstärkelse
Om en del av mjölet ersätts med potatisstärkelse är bakningen ännu mer öm och mer magnifik.
Ingredienser: ägg (5 st), Socker (200 gram), mjöl (60 gram), potatisstärkelse (75 gram), riven citronskal (1/2 st), Bakpulver sked).
Beredningsförfarande
Blanda ägg i en skål helt, slå, slipa med socker. Vi lägger skålen i varmt vatten och värmer massan kontinuerligt till ca 40-45 grader. Sätt sedan skålen på bordet och tillsätt citronskalan. Vi fortsätter att slå tills skummet svalnar, det bör härda. Lägg gradvis delar av mjöl, rör om. En sådan svampkaka när bakning praktiskt taget inte faller av. Denna metod är bra om äggen är illa separerade från äggulorna.
Recept 4: Kakao Biscuit Deig
Kakadeg används för att göra läckra chokladkakor, bakverk och rullar.
Ingredienser: mjöl (50 gram), potatisstärkelse (125 gram), ägg (5 st), Kakao (2-3 skedar), bakpulver (1 tesked), vanillin.
Beredningsförfarande
Sifta mjöl och blanda med kakao. Ägg slog i en skål, tillsätt 2 matskedar socker för varje ägg. Slå pricken tills skummet blir vitt och tjocknar. Tillsätt mjöl och stärkelse till degen i små portioner. Blanda tills en homogen deg, i det här fallet är det bättre att använda en mixer, manuell kontinuerlig slagning kan ta 20-25 minuter. Baka den i smörjform på medium värme. Smörg det med sirap, fyllningar, strö över choklad och behandla dina nära och kära med en god tårta.
Svampdeg - tips från erfarna kockar
- För piskproteiner måste du välja helt rena och torra rätter, utan spår av fett och andra produkter. När en stabil skum erhålls, stoppas strykning, eftersom överflödiga bubblor kan bildas, vilket fäller degen under bakning.
- äggulan piskas också tills sockerns korn försvinna och skum bildas. Helst bör vita och vita piskas samtidigt, blanda snabbt dessa massor och tillsätt mjöl, varma omrörningen, lyfta degen i lager. Så det är fortfarande en tillräcklig mängd luftbubblor.
- Om proteinerna blir vattna eller illa piskade, kan du lägga till en nypa salt, några droppar vinäger eller citronsyra - de kommer att piskas mycket bättre. Den varma metoden innebär att man blandar äggen helt. Det visar sig att kexen är mer tät struktur, men när den bakas, faller den inte bort.
