Musslor - allmänna principer och metoder för matlagning
Havet matar människan i mer än ett årtusende. Det är ett förråd av matlagret, vilket är känt för sitt näringsvärde - sällsynta spårämnen, vitaminer, aminosyror, högkvalitativt protein. Förutom fisk, bläckfisk, krabbor, squids, kammusslor och många mer hälsosamma skaldjur som är lämpliga för mat, inklusive musslor, bor i hav och hav. Vilket har ömt mjukt kött med en söt eftersmak. När det kokas, kommer en trevlig arom från den. Plov, soppor, sallader, grytor är gjorda av musslor kött. Det är saltat, sylt, rökt, bakat, stekt. Musslor serveras med pasta, flingor, potatis, grönsaker. Man bör komma ihåg att det är önskvärt att konsumera kokta musslor omedelbart, för att inte hålla dem i mer än tolv timmar, annars kan förgiftning ske.
Mussels - matberedning
Innan du äter, kräver musslor lite förberedelse. Om du inte vill tugga sand, frusna musslor, efter avfrostning, är det nödvändigt att skölja mycket grundligt under måltiden.
Om du ska laga musslor i skalen krävs en längre förberedelse. Först och främst är det nödvändigt att visuellt inspektera dem och ta bort musslor med skadade skal, de äts inte. För att öppna skärmen måste musslor placeras i en hetpanna eller sänkas i två minuter i kokande vatten. Därefter avlägsnas köttet från skalet, dras ut av en tillväxt (en bunt alger, vilka musslor är fastsatta på stenarna) och tvättas noggrant från sanden och stenarna.
Mussels - de bästa recepten
Recept 1: Inlagda musslor
En av de läckra rätterna som kan tillverkas av musslor är att marinera dem. De visar sig mycket välsmakande och billigare att handla. De kan läggas till salladen, och sätta på en bit toast, och bara för att äta. Vi erbjuder två matlagningsmöjligheter. I det första fallet tillsätts en marinaden utan vinäger - med kryddor, vitt vin och citron, i andra - med ättika. Och så och så gott. Ingredienser (1 variant): 0,5 kg musslor, vegetabilisk olja - 2-3 tabeller. lådor.,? citron (juice), 150 ml torrt vin (vit), 1 vitlöksklyfta, 1 te. loger. honung och färdig senap, salt, peppar, 1 leavrushka, några kvistar färsk dill och koriander.
Beredningsförfarande
Om frysta musslor används, avfrostas.
Förbered en sås med kryddor, som kommer att koka musslor. För att göra detta, koka vinet, sätt vitlöket i det (utan att behöva hugga), löklök, peppar, sänka musslorna och koka det i ca fyra minuter (tid för att få plats från kokpunkten). Kasta i en kolander.
Gör en marinaden. Finkornig grönsakerna, tillsätt citronsaft, olja, peppar, senap och salt. Senap kan tas någon, till exempel fransk eller kryddig.
Fortfarande varma musslor, tillsammans med laurelblad och vitlöksklyfta, placeras i marinaden och låt stå i kylskåpet i fem timmar. Marinera mer bekvämt i en glasburk eller en djup skål. Förresten kan du också marinera räkor.
Ingredienser (alternativ 2): 0,5 kg musslor, ett ofullständigt glas vatten, 1 bord. lögner av bordsvinäger (9%), 1,5-2 tabeller. loger. socker, salt till smak.
Beredningsförfarande:
Skaldjur avfrostning. Vattensalt, koka och koka musslor i det i tre eller fyra minuter.
Gör en marinaden. Det ska vara sött och surt att smaka. Lös i salt, socker, häll ättika i kokt vatten. I den heta marinaden läggs musslor. På en timme kommer de att vara redo att äta. Du kan ordna dem i burkar, var du kan lägga till lite vegetabilisk olja.
Recept 2: Bakade musslor
Bakade musslor är inte bara läckra, utan också vackra, speciellt om de är bakade och serveras direkt i skalen. Denna maträtt passar till ett festligt bord och för en romantisk kväll. Vi erbjuder två matlagningsmöjligheter: i den första versionen är fisken bakad i skal under en ostskorpa, i den andra - i vanligt form med en sås. Ingredienser (1 variant): 0,5 kg musslor i skal, 2 tomater, 2 vitlöksklyfta, 50 g smör, kryddor, 150 g hård ost.
Beredningsförfarande
Musslor skölja väl, rengör rampen och koka i tio till femton minuter. I vattnet kan du lägga till lövblad, kryddor, salt. Under matlagningen borde alla ramarna öppnas. De som stannar stängda bör inte ätas. Kyld mollusker uppdelade i halvor och försiktigt separera köttet, vilket ska sättas tillbaka i skalet.
Hacka vitlök och tomater med en rivare eller bländare. I varje halva köttet sätter du en bit smör, en sked tomatblandning, gnugga osten på toppen och baka i 20 minuter (180 ° C).
Ingredienser (alternativ 2): 0,5 kg musslor, pepparkorn, hård ost - 100 g. Sås: Mjuk bearbetad ost - 100-150 g, 200 ml kräm, 25 g smör, 1 äggula, 1 bord. ligger mjöl, 3 vitlöksklyftor.
Beredningsförfarande
Tina musslorna, koka i tre minuter i saltat vatten, tillsätt pepparkorn (5-6 st.).
Förbered såsen. Hacka vitlök och sätt resten av ingredienserna till såsen. Blanda bättre med en visp eller blandare så att det inte finns några klumpar.
Sätt musslorna i pannan eller formen, häll såsen. Strö med hackad ost och baka i 20-25 minuter (20 ° C).
Recept 3: Fried Mussels
Stekt musslor - en enkel maträtt att förbereda, men elegant att smaka. För stekning kommer både vegetabilisk olja och bakad krämig. Nutritionists rekommenderar krämig, som innehåller minst 25% vegetabiliskt fett. Men det måste först värmas upp. Annars kan skadliga karcinogener bildas i pannan vid förbränning.
Ingredienser: 0,5 kg musslor, vegetabilisk olja, 2 lök, salt, kryddig paprika, kryddor för fisk och skaldjur (eller provencalska örter). Beredningsförfarande
Häll löken i kuber, stek tills gyllene. Tillsätt musslor och stek med konstant omrörning i fem till sju minuter över medium värme. Salt, strö med peppar, krydda och ta bort från värme. Låt det stå lite under locket. Det kan serveras med ris, potatis eller som en självständig maträtt.
Mussels - användbara tips från erfarna kockar
- Musslor rekommenderas att servera med vitt vin - i så fall avslöjas deras smak rikare.
- Skaldjur som fångas i perioden från juni till februari bör ätas, som på våren är de inte så läckra och feta.
- Musslor bör inte utsättas för lång värmebehandling, annars kommer de att vara torra och smaklösa. Regelmatningsreglerna gäller för dem - högst tre till fem minuter.
- Färska musslor får inte ha en obehaglig lukt och vara med tätt stängda dörrar som inte kan öppnas för hand.
