Hur man lagar musslor i skal

Musslor är relativt billiga, men mycket användbara musslor. Trots att de kallas "ostron för de fattiga" är rätterna från dem mycket goda. Idag kan musslor köpas både skalade och i skal. Många föredrar det andra alternativet, som i processen med att laga mjölk i skalen är det lätt att hitta och kasta bort allt det gamla. Naturligtvis måste du i detta fall veta hur man lagar musslor i skal korrekt. Idag är subtiliteten hos denna teknik känd för inte bara kockarna i elitrestaurangerna. Många hemmafruar hanterar enkelt uppgiften hemma.

Val och förberedelse

För att en musslorrätt i skal ska vara välsmakande, hälsosam och säker, måste du veta de grundläggande reglerna för deras urval och förberedelse.

• När man väljer färska eller frysta musslor i skal ska man föredra stora, eftersom det blir mycket lite i små värdefulla kött - med bönkorn.
• Noggrant överväga musslor när du köper. Du kan bara ta musslor, skalen är inte skadade och stängda. Skadade skal är vanligtvis fallet om produkten har repeterats upprepade gånger och tinas. Öppna skal indikerar att musslan är sjuk, död eller helt enkelt ostörd. Om du köper färska musslor kan du försöka slå på diskbänken - om den stänger, så är allt i ordning, musslan lever och du kan säkert ta den och laga den.
• Om du ska laga frysta musslor i skal ska du först tina dem. Låt dem tina ut bäst i kylskåpet. Så mollusker bättre behåller användbara egenskaper.
• Före matlagning måste musselskal rengöras för jämnhet. Detta kan göras med en trubbig kniv, vilka skal ska noggrant skrapas.
• Innan du tvättar, kan musslor doppas i några timmar i kallt vatten. I det här fallet blir det lättare att rengöra dem från sand. Dessutom kommer detta förfarande att hjälpa till att omedelbart bli av med döda blötdjur: den levande kommer ned till botten, och de döda kommer att förbli på ytan.
• Mussels i skal kan kokas, stuvas, bakas i ugnen. Oavsett förberedelsemetoden är det viktigt att välja och slänga musslor, vars skal inte öppnas efter 5-7 minuter värmebehandling. Detta indikerar en produktförfalskning, och det är lätt att förgifta sig med saknade musslor.
• För att förbättra smaken av musslor, koka och simma dem med tillsats av vin, citronsaft, tomater, mjölk, vitlökssås, dill, peppar, selleri. Valet av en eller flera av dessa ingredienser beror på receptet.
• Musslorna serveras genom att ta bort toppen av skalet. För att ta bort musslan från botten av diskbänken kan du använda en gaffel. I vissa restauranger serveras musslor bord serveras med tang. De behövs för att ta tag i den borttagna delen av skalet och använda den för att extrahera köttet från blötdjur från resten.

Musselkött harmoniserar väl med vitvin. Om du erbjuder dessa mjölk till gästerna, är det värt att lägga en flaska vitt vin på bordet.

Hur man lagar kokta musslor i skal

ingredienser:

• musslor i skal - 2 kg;
• vatten - 1 liter;
• citron - 1 st.
• salt - 20 g;
• malt svartpeppar - till smak.

Beredningsförfarande:

• Doppa musslor i en halvtimme i kallt vatten, ta bort, borsta från alla håll med en pensel, skrapa med en kniv och skölj i rinnande vatten.
• Tvätta citronen, skär den i halva, pressa saften ut ur den. Ta bort stenarna som har fallit i saften. Häll juice i en tjockväggad kruka.
• Häll en liter kallt vatten i en kastrull, tillsätt salt och peppar och rör om.
• Sätt de rena musslorna i skalen i pannan. Sätt grytan på en medium värme, täckt med lock.
• När vattnet kokar, vänta 5 minuter och kolla musslorna. Mollusks, vars skal har redan öppnat, ta bort från pannan.
• Kontrollera om musslorna är beredda efter 2-3 minuter. Ta ut öppet ur pannan, kassera oöppnad.

Servera de kokta musslorna direkt efter tillagningen. Av drinkarna förutom vitt vin, närmar sig öl dem.

Du kan koka musslor i vatten blandat med torrt vitt vin. Det optimala förhållandet mellan dessa komponenter är 1: 1. I detta fall kommer smaken av färdiga musslor att vara helt annorlunda, mer försiktig och raffinerad.

Det är inte nödvändigt att ta hand om att vätskan helt täcker musslorna under tillagningen. Musselskal öppnas under ånga.

Koka på receptet musslor kan vara några: och frusna och färska. De kan ätas omedelbart, men ofta bygger de på andra rätter. Inklusive sallader.

Hur man lagar stewed musslor i skal

ingredienser:

• färska musslor i skal - 1 kg;
• vitlök - 5 kryddnejlika
• vatten - 1 liter;
• citron - 1 st.
• Färsk persilja - 50 g;
• slipad svartpeppar efter smak;
• salt - efter smak
• smör - 50 g;
• dricker grädde - 150 ml.

Beredningsförfarande:

• Rengör och skölj musslorna väl. Sätt dem i pannan.
• Fyll på med vatten, klistra saften av en citron i den och tillsätt lite peppar och salt.
• Sätt pannan på en stark eld och vänta tills musslorna börjar öppna. Ta ut dem så snart diskbänken öppnas. Kopior som inte hade tid att öppna på 7 minuter måste slängas bort.
• Ta bort toppen av skalet från varje musling.
• Sätt mollusker i en stekpanna, efter att ha smält smör på den.
• Passa en vitlöksklyfta genom en press, häll grädde över den.
• Häll vitlökssås på pannan med musslor. Sätt det på medium värme. Stew musslorna i 5 minuter.
• Ta bort musslorna från såsen, sätt på maträtten.
• Tvätta, torka, finhacka persiljan med en kniv, lägg till den krämiga vitlökssås. Du kan lägga till peppar och salt. Rör om.
• Häll över färdig sås av musslor.

Servera musslor stuvade i en krämig vitlöksås kan vara a la carte.

Färska musslor bakade i skal

ingredienser:

• färska musslor i skal - 1 kg;
• färska tomater - 0, 3 kg;
• gammalt bröd - 40 g;
• olivolja - 20 ml;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• persilja - 1 kvist;
• kryddnejlika - 1 st.
• salt, peppar - till smak;
• vatten - 0,5 l.

Beredningsförfarande:

• Häll vatten i pannan. Lägg de skalade och tvättade musslorna i skal i den.
• Placera pannan på hög värme. Vänta tills skalen går ut. Ta bort toppen av dem genom att ta bort musslorna från pannan och lite kyla.
• Krossa vitlöket.
• Tomatar koka vattnet, avlägsna skinnen. Gnid tomatmassa, hugga med en mixer eller gnugga genom en sikta. Blanda med vitlök.
• I en murbruk, slip salt, peppar, kryddnejlika.
• Gnid gammalt bröd, lägg till tomatpuré.
• Placera den kryddiga blandningen där.
• Lägg till olivolja, rör om.
• Placera musslorna med skal på ett bakplåt täckt med pergament. Sätt en tomatblandning på varje musling.
• Värm ugnen i 180 grader och lägg ett bakplåt i det.

Efter 10 minuter är musslor bakade i tomatsås redo. Ofta framställs färska musslor enligt detta recept, men det kan också användas för frysta musslor.

Mussels bakade i skal med ost

ingredienser:

• stora frysta eller färska musslor - 1 kg;
• hård ost - 120 g;
• majonnäs eller gräddfil - 100 ml;
• citron - 0, 25 st.
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• vatten - 0,5 l.

Beredningsförfarande:

• Tvätta noga, rengör musslorna, täck med kallt vatten och sätt på hög värme.
• Koka 7-8 minuter. Kasta bort alla oöppnade skal. Kyl resten.
• Ta bort musslor, skär i 3-4 stycken.
• Sätt musselköttet i en skål. Kram citronsaft på dem.
• Lägg vitlök, gräddfil eller majonnäs genom en press till musslor, blanda.
• Fyll skalen med den resulterande blandningen.
• Gnid gärna osten, strö den på skalen.
• Vik skalen på ett bakplåt och skicka till att baka i 5 minuter i en förvärmd 200 graders ugn.

Skålen beredd enligt detta recept kan kallas utsökt. Det kommer att inreda det festliga bordet perfekt.

Var inte rädd för att köpa musslor i skal. Att laga dem hemma är lätt. Samtidigt kommer utseendet på den färdiga maträtten och dess smak nästan säkert att imponera på dina gäster.