Alla vet vad pasta är. Detta är den berömda italienska spagetti. Vem, och italienarna vet mycket om dem! Hittills finns det hundratals recept för att laga en världsberömd delikatess, och en av dem är carbonara pasta, "stjärnan" av vår fest.
Pasta carbonara - allmänna principer och metoder för beredning
Pasta Carbonara (eller snarare pasta a la carbonara) är den "gäst" som kom till oss från Italien, som är en spaghetti-skål med rostade baconskivor under en ost-äggsås. Men detta är en klassisk italiensk version av matlagning pasta carbonara. I många länder läggs fettkrämen ofta till smak i såsen. Komponenter som vitlök, peppar och andra kryddor är valfria och tillsätts som önskat. Ingen förhindrar att berika maträtten med favorit ingredienser, något som kompletterar den klassiska kompositionen - för att vi inte är italienska kockar!
Plus pasta carbonara är inte bara fantastisk smak, men också matlagningshastigheten! Som regel stekt tunna skivor bacon på några minuter och pasta kokas ännu snabbare. Huvudregeln som bör följas är att pasta aldrig ska smälta! Det är bäst, som italienarna säger, att servera spaghetti lite underkokt! Vid framställning av ost och äggsås är inte heller svårt. Grunderna för det är ägg och ost. Såsen behöver inte kokas och allt som behövs är att fylla dem med varm spaghetti, blanda och vänta ett par minuter för att "bli starkare" från hettande pastaens värme.
Pasta Carbonara - Matberedning
Hemma är pasta carbonara gjord av äkta spaghetti, guanchiale (saltad fläskgryn), kycklingäggor, liksom parmesanost och pecorino romano, gjord på basis av fårmjölk. Lyckligtvis kan spagetti köpas på nästan vilken matbutik som helst. När det gäller den italienska fläskkinnet är det tillåtet att ersätta det med rökt bacon och ost varierar beroende på sin egen smak.
Pasta Carbonara - de bästa recepten
Recept 1: Pasta Carbonara på italienska
Typ av recept är så nära som möjligt för klassikerna, men samtidigt - framgångsrikt anpassat till vårt kök. Skålen är beredd mycket snabbt, det visar sig användbart, välsmakande, tillfredsställande och samtidigt försiktig med figuren. När allt kommer omkring är spaghetti en produkt gjord av grova vete sorter (det är inte alls dåligt, bara motsatsen). I allmänhet försök att laga en riktig klassisk italiensk pasta, du kommer inte ångra!
Ingredienser (för 4 portioner):
- 240 gr. spaghetti
- 8 gr. salt, jordad peppar
- 160 gr. fläskbröst, kind eller bacon
- nio äggulor
- 80 gr. parmesan
- för att dekorera persilja löv
Matlagningsmetod:
1. Skär grisbasen i små kuber (skivor) och stek i olivolja. Lägg sedan ut på en pappershandduk, som absorberar överflödigt fett.
2. Koka vatten i en kastrull. Så länge det kokar, gör såsen. För att göra detta, separera äggulorna, piska dem med en visp (inte med en mixer) tills den är gulgul med en nypa salt, lägg sedan till riven parmesan och piska igen. 3. Där skickar vi också hackade persilja löv (utan stammar). Vår äggostsås är klar. Koka lång makaron hela, utan att bryta, cirka sju minuter smula från kokpunkten och blanda dem med bitar av fläsk, tillsätt två eller tre matskedar olivolja och snabbt, tills det är kallt, häll sås.
4. Rör omslaget med ett lock i fem minuter, sätt på en mycket liten eld, och ordna sedan maträtten på tallrikar, dekorera med persilja löv.
Recept 2: Carbonara Pasta med Cream
Många italienska kockar lägger inte till kräm till karbonärpasta. Eftersom du och jag inte är italienare måste du laga spagetti med gräddsås. Förresten är det bättre för den här verksamheten att få rik grädde, och vispa med en vispa tills en halvmassa erhålls, och bara sedan blanda den med riven ostar.
Ingredienser:
- 200 gr. spaghetti
- 150 gr. rökt skinka
- 20 gr. parmesan
- 20 gr. någon hård ost
- 100 gr. lök
- 150-200 gr. tung grädde
- 20 gr. osaltat smör
- Smaka på salt, peppar, kryddor
- vegetabilisk olja (helst olivolja)
Matlagningsmetod:
1. Skala, finhack löken. Blanda smöret i smöret (smör och grönsaker), smälta det, sätt löket och stek det tills det är transparent (böj inte pinnen).
2. Skär skinkan och lägg den på en annan stekpanna och tillsätt lite smör. Stek till kokt. Vi spreds på pappersytan för att absorbera överflödigt fett. 3. Vi lägger, salt, koka vatten (ungefär två liter). Koka pastan enligt instruktionerna på förpackningen. I en behållare med lök lägga ut bitarna av skinka, häll grädden, blandad med riven ost, tillsätt nödvändig kryddor, salt. Blanda och håll lite på låg värme. Blanda såsen med spagetti och lägg karbonarapastaen på plattorna.
Recept 3: Pasta carbonara i en multi-cooker "på ryska"
Pasta carbonara är en hälsosam maträtt i sig. Men om det är kokt i en långsam spis, blir det dubbelt så värdefullt i livsmedelskvalitet. Så, varje hemmafru i köket har sin egen mirakelanordning (varumärke, makt, etc.), där hon är välorienterad, så kommer de numeriska värdena och siffrorna nedan att vara ungefärliga. Spagetti i färd med att laga mat måste bryta, annars kommer de inte att komma in i multicookerbehållaren.
Ingredienser:
- 250 gr. spaghetti
- 250 gr. rökt skinka (bacon)
- tre vitlöksklyfta
- 250 ml 30% grädde
- två bord skedar av kryddig ketchup
- 150 gr. parmesan
- salt, basilika
- Olivolja
Matlagningsmetod:
1. Skiv den röka skinkan i smala remsor. Steg det i tecknet, med "Baking" -läget (ungefärligt) i cirka tio minuter. Vitlök hoppa genom pressen och lägg den till skinkan. Stek i några minuter.
2. Lägg sedan till grädde, kryddor, ketchup, salt, blanda och sätt massan till en förtjockning (läget är samma - bakning). När såsen har önskad konsistens, tillsätt den revade parmesanen. Rör om. 3. Topp med spaghetti och fyll dem med kokande vatten (tillräckligt för att täcka pastaen, inte mer). Stäng locket och vänta tills pastan är mjukad (läget "bakning" fortsätter att fungera). Sedan blandar vi allt, vi överför till läget "Pilaf". Vi väntar.
4. Efter signalen får vi pasta, sprida den i en djup skål, strö över ett lager av riven ost, dekorera med gröna om så önskas och njut! Som italienarna säger - Bon aptitit!
Pasta Carbonara - tips från erfarna kockar
- Erfarna kockar från Rom rekommenderar att du skuggar en maträtt med högkvalitativt rött vin. Bara några droppar, som läggs till vid rostning av kinden (eller bacon), och skålen kommer att förvärva en riktigt unik smak.
- För att göra karbonärpasta mer mättad bör flera typer av ost användas för såsen (i Italien används minst två typer);
- Från den köpta spagetti är bäst att välja det tolfte nummeret - pasta med en rund tvärsektion;
- För att laga pasta carbonara är det lämpligt att använda olivolja.
