Rassolniki är det kollektiva namnet på en stor soppafamilj, en vanlig egenskap där närvaron i receptet av saltade (betade) gurkor eller svampar.
Sådana soppor är mycket bra och användbara efter stormiga fester, eftersom de med måttlig irriterande mage bidrar till utsöndring av magsaft och utseende av aptit, även efter stormiga libations.
Att vara nästan samma maträtt i menyn med billiga kantiner och kaféer, är nämligen pickle ändå i litteraturen som en favoriträtt av köpmän och adel från tidigare århundraden.
Förbereder dem i Ryssland från oändligheten, och eftersom listan över recept har dussintals variationer.
Här är bara de mest typiska.
Hur man gör pickle - de allmänna principerna för matlagning
• Rassolniki kokad i kött eller fiskbuljong med tillsats av spannmål och syltade gurkor. Klassiskt kokas nötkött med pärlbyg, men denna soppa gjord med ris är inte värre.
• Varje kött eller fjäderfä lämpar sig för att laga köttbuljong. Soppaen blir mer rik om du tar kött på benen eller hela fågelkroppen.
• Fisk för nötkött, såväl som kött, kan väljas efter din smak, så länge produkterna är färska och av hög kvalitet.
• Lägg grisarna ur soporna och tvätta intensivt med varmt och kallt vatten. Innan du sänker den i buljongen, koka den eller tillsätt den rå.
• Det är vanligt att ta gurkor saltade, men i frånvaro av dem kan du ersätta betade eller betade. Innan du lägger till gurka mals gurkorna med en rivare eller skärs i små bitar, sedan passageras eller lite stuvade (stuvade) i en liten del av huvudbuljongen. • Förutom spannmål och gurkor kan du lägga till potatis, saltade svampar. I gurka med saltade svampar sätter inte gurkor.
• Servera grön soppa och krydda med gräddfil. Gräddfil kan inte läggas till fisk rassolniki.
Pickle - enkelt och gott gott
Ingredienser:
• nötkött i benet - 550 gram;
• 100 gram inte krossad pärlbyg;
• ett pund potatis
• 200 gram saltade, fatgurkor;
• 150 ml gurka saltlösning;
• ett litet huvud vitlöklök;
• en morot
• Lavrushka - 1 ark.
Matlagningsmetod:
1. Häll nötköttet i små delar av nötköttet med tre liter, företrädesvis renat vatten, och koka. Så snart vattnet i kastrullen kokar, minska värmen, ta bort den resulterande "kocken" från buljongytan och laga köttet till hälften kokas.
2. Lägg bygen till buljongen tvättad ur soporna och fortsätt tillagning i 40 minuter över låg värme.
3. Lägg sedan de skivade potatisarna i små kuber eller kuber och koka i ungefär en kvart i timmen tills potatiserna är kokta.
4. Lägg i grytan i ungefär en fjärdedel kopp buljong, hackade gurkor i små kuber. I en annan stekpanna, krydda den finhackade löken och riven morot tills det är mjukt.
5. Överför de gurkade gurkorna och bruna grönsakerna till soppan, lägg till lauré, gurkapipa och koka till minst koka i fem minuter.
Hur man lagar fiskvinta
Ingredienser:
• 500 gram flodfisk, zander;
• 100 gram spannmål, korn;
• två små pickles;
• liten morot
Persilja rot;
• två matskedar av hackad dill;
• purjolök.
Matlagningsmetod:
1. Torkad, skalig och noggrann tvättad fisk, tillsammans med huvudet, häll 2 liter. varmfiltrerat eller källvatten och inställt på maximal uppvärmningstemperatur. Så snart vattnet i pannan kokar, ta bort skummet från buljongen, minska värmen och koka i ungefär en halvtimme. 2. Ta bort den färdiga fisken från buljongen, välj benen och filtrera fiskbuljongen i sig genom ett lager av gasbindning i en kolv eller sil. Häll det i en ren kastrull och koka igen.
3. Plocka och skölj spannmålen, avlägsna soporna och häll en halv liter kokande vatten, sätt på den högsta värmen, efter att ha kokat ihop spannmålen med en liten koka i en kvart i timmen. Dricksvatten och kokt pärlbarn skiftas till kokande buljong.
4. Skölj purjolök, morot och persilja rot under kranen, skala den. Klipp den vita delen av löken i ringar, hugga gulroten litet i remsor, använd en stor rivare och skär persilja rot i små remsor.
5. I en stekpanna med tillsats av renad vegetabilisk olja, steka hackade grönsaker till en guldskorpa. Lägg sedan till saltade gurkor, riven på gurkan, dränera, men kasta inte bort den, det kan fortfarande vara användbart. Simma fortfarande sju minuter.
6. Överför innehållet på pannan till pannan och koka i ungefär en kvart i timmen. Tillsätt salt till din smak, sänk pikeperch köttet i små bitar och koka i fyra minuter.
7. Lägg till malet dill ett par minuter före slutet. Du kan stänka dill soppa när du serverar, och lägg inte den i pannan.
Hur man lagar ätit med saltade svampar
Ingredienser:
• 600 gram nötkött, brisket;
• 80 gram pärlbyg;
• liten morot
• 100 gram salt lax;
• 30 gram smält smör
• persilja rot - 20 g;
• fyra medelstora potatisar;
• selleri, rot - 15 gram;
• löklök lök;
• För servering - sur grädde 15% och färska grönsaker, hackade.
Matlagningsmetod:
1. Tvätta hela köttstycket noggrant, och bay 2 l. varmt, kokt vatten, inställd på maximal värme. När det kokar, sätt ner värmen, ta bort "kocken" och koka i en timme vid lägsta kokning. 2. Koka köttpärlorna i en separat behållare, tills köttbuljongen kokas, tills den är klar. Vatten för matlagning tar med tre liter per kilo pärlbyg.
3. Av den färdiga köttbuljongen ska du ta bort brisket och i potten sänka potatisarna i små skivor och kokt spannmål. Kyl köttet och skär det i portioner, lägg det tillbaka i soppan.
4. Smält smör, slipa den hackade löken, finhackade rötter och morötter riven på en fin rivare. När grönsakerna är lagrade, tillsätt de saltade svamparna, skära i små remsor och simma i fem minuter, omröringstid från tidpunkten.
5. När potatisarna är klara, lägg till grönsakerna rostade med saltade svampar, salt och rör såpan i ytterligare tre minuter.
6. Lägg till grädde och örter på varje platta när du serverar det.
Hur man lagar ägglake med njurar
Ingredienser:
• 1,7 liter fet köttbuljong;
• 350 gr. njurarna;
• 50 gr. persilja rot;
• 30 gr. vit persilja (root);
• 50 gr. selleri rot;
• stor lök
• 150 gr. saltade eller betade gurkor;
• 50 gr. ghee, kan ersättas med raffinerad solros;
• 1,5 bord. skedar av mjöl;
• En liten massa gröna lökar.
Matlagningsmetod:
1. Färsk nötkött njurar rena från filmerna, skära av det överflödiga fettet och skär i hälften, sätt i tre timmar i kallt vatten, vilket du byter var halvtimme.
2. Tappa också det sista vattnet, byt ut det med kokande vatten och koka i 40 minuter. Kyl den färdiga njuren, skär i små skivor, spänna buljongen.
3. Skär de skalade rötterna i små cirklar eller rånar och lökhuvud och potatis i skivor.
4. Smörj roten och löken likt i olja, tills det mättas, öka värmen, häll i en liten buljong och gryta tills det är gjort. 5. Ta bort pickles från syltade gurkor, skär i fyra delar och, efter att ha tagit bort frön, skär köttet i mellanslagna diamanter. Sätt gurka skivorna i pannan, lägg till lite buljong och simma i fem minuter.
6. Låt mjödet långsamt steka i en torr stekpanna tills det är gräddig färg, häll försiktigt några skedar buljong från gurkor som pokas i buljongen och rör om noggrant tills den är jämn.
7. I den heta köttbuljongen lägg till ett avkok av njurarna, lägg potatis och koka i tio minuter efter kokning.
8. Lägg till rötterna stewed i buljong och lök, gurkor, utspädd brunning och simma för måttlig värme i fem minuter.
9. När du serverar vid bordet, placera de kokta knoppen på tallrikar med spillt pickle, krydda soppan med gräddfil och färska örter.
Hur man lagar ättel med ris
Ingredienser:
• halv kyckling, ca 500 gram;
• potatis - 2-3 medium knölar;
• liten söt lök
• medelstor morot
• Två mogna tomater;
• tre små pickles;
• En liten massa dill;
• 4-5 lökfjädrar;
• Två fulla matskedar av polerat ris, grovt korn.
Matlagningsmetod:
1. Skölj kycklingkroppen med vatten, hugg det i fyra delar och fyll i en liter kall kokt vatten, sätt kockvätska.
2. När kycklingen är klar, tillsätt det skrubbade och grundligt tvättade riset till kokande buljong.
3. Lägg potatis med strimlad potatis, hackade gurkor och även hackade tomater. Ta av skalen från tomater innan du skär.
4. Skär i små bitar på en delikat gulaktig nyans på vegetabilisk olja eller annat fett, steka lök och fint riven morot.
5. När potatisen kokas till hälften kokas, sätt de rostade grönsakerna i en gryta och fortsätt att laga mat tills potatisen mjuka. 6. Låt hackade gröna lök, hackad dill och protomontall på låg värme i två minuter.
Hur man gör ättelé - små matlagningstryck och användbara tips
• Pärontorn, tillfogad pickleen, du kan inte koka i förväg och spasserovat lite i smält smör i en panna. Detta kommer att förändra smaken något, men det kommer att berika soppen med en känsla av rikedom.
• I picklesna, tillagade med potatis, lägg först potatiserna, och först efter att den når beredskapen är lägre gurkor. Om du gör det motsatta kan potatisen inte koka och förbli hård.
• Soppens smak, eller snarare, dess skärpa, kan justeras genom tillsats av kokad, ansträngd gurka saltlösning, utspädd i kokt vatten eller buljong med citronsyra. Bättre än, gör det citronsaft.
• Saltlake från betade, fatformiga gurkor ger särskild "styrka" till pickles.
