Bakad hel gås - chic! Det är inte beredd varje dag, oftare är skålen avsedd för någon form av fest. Därför måste du noggrant närma sig processen, förbereda och hitta ett bra recept. Hur man väljer en gås och baka i ugnen helt?
Hur man väljer en bra gås
Till skillnad från kyckling eller kalkon är gåsen en proportionell fågel. Vad betyder detta? Förhållandet mellan ben och kött är proportionellt. Även en stor slaktkropp för att mata mer än 8-9 personer kommer inte att fungera. Om en broiler eller kalkonbröst växer, då med en gås detta inte händer, ökar benen, som köttlagret, fett.
Vilken gås är lämplig för att baka hela:
- Fräsch. Efter frysning och upptining minskar köttets kvalitet, smaken ändras och fukt lämnar. Därför är det bättre att köpa en ångande eller kyld fågel. Var noga med att lukta, kontrollera om tecken på skador uppstår.
- Rengör. Självklart säljer de inte gäss i fjädrar. Men det händer att på strumpan många stubbar (pads), dra dem långa, tråkiga. Det finns också blåmärken, blåmärken och mörka fläckar. Vi passerar en sådan slaktkropp.
- heltal. Vad lockar en hel gås? Vacker skorpa! Det blir inte, om huden är initialt skadad, är ben eller vingar brutna. Välj en vacker slaktkropp.
- Mellanstorlek. Den stora gåsen kommer att förberedas under en lång tid, och ofta är den hårdare, äldre, vilket inte är mycket bra.
Viktigt! Vattenfågel kan vara en bärare av olika sjukdomar. Även när du köper en gås på marknaden måste du fråga säljaren om ett veterinärintyg.
Fryst gås är inte ett problem.
Om det inte var möjligt att köpa färsk gåsa, är det inte möjligt att använda fryst kött för rostning under stadens förhållanden. Med korrekt upptining kommer det också att glädjas med juiciness och ömhet.
Hur man tina en hel gås:
- Doppa i kallt vatten, lämna vid rumstemperatur, byt vätskan regelbundet.
- Vi skickar i kylskåpet, vi behåller till 24 klockan.
- Vi lämnar i flera timmar vid rumstemperatur, och sedan skickar vi den över natten i kylskåpet.
Under inga omständigheter fördjupa inte i varmt och jämnt varmt vatten. Mikrovågor och några ugnar har ett avfrostningsmodus, men det är också oönskat att använda det, fuglens fukthalt minskar markant vilket kommer att påverka juiciness och smak av skålen.
Hur man förbereder en slaktkropp
Även den renaste och vackraste gåsen kräver träning. Höjdpunkten är tvätten. Det är nödvändigt att noggrant skölja insidan av fågeln, ta bort allt överskott. Fett kan avlägsnas därifrån, eftersom det inte har något att impregnera från insidan, kommer det fortfarande att tappa tillbaka.
Steg för beredning av slaktkroppar:
- Undersök slaktkroppen, avlägsna rester av fjädrar och hår, sväng en tändare.
- Klipp av de extrema fasorna av vingarna. Det finns inget i dem, benen brinner. Detta är den extra delen i gåsen.
- Ta bort körteln. Dessa är körtlar ovanför svansen. Om du inte tar bort dem, bli av med den obehagliga lukten fungerar inte.
- Klipp av nacken. Det är länge, gåsen är perfekt för buljong, men det är inte värt att baka. En sådan massiv process kommer att torka ut i ugnen, det är svårt att lägga, och det finns lite kött i det.
Mycket ofta är gåsen genomvattnad före användning. Kallvatten används för detta. Denna teknik hjälper till att bli av med externa lukter. Dessutom drar vatten ut resterna av blod, vilket inte borde vara i fågeln. Om det inte finns någon tid för blötläggning, kan du hälla slaktkroppen med ett särskilt avkok av körsbärsgrenar, processen beskrivs nedan.
Funktioner för att laga hela gåsen
Gås är en mycket tjock fågel även i flera månader. Det är även bra, slaktkroppen torkar inte i ugnen utan att behöva använda extra olja. Men det är viktigt att marinera fågeln. Detta gör köttet mjukare, fyll det med doft och smak. För marinaden kan du använda en mängd olika såser och kryddor, vi väljer din smak.
Funktioner för att laga en hel gås:
- Fågeln bakar länge, så det är sällan kokt i klart. Används oftast speciellt utyatnitsa. Du kan ersätta den med en stor kittel, en ärm för bakning.
- För utseendet av gyllenbrun, är slaktkroppen belagd med speciell glasyr. Den är gjord av honung, melass, sockersirap eller sylt med olika kryddor, senaps, sojasås.
- Goose kan vara fylld. För fyllningen använd ris, bovete eller andra spannmål, torkad frukt, färsk frukt.
- Goose behöver inte kokas i förväg. Fågeln serveras direkt på bordet från ugnen. Tiden måste beräknas korrekt. Vi lägger en medelstor slaktkropp i ugnen 2-2,5 timmar före festet.
Förutom gåsen själv är det viktigt att ta hand om att lägga till den. Dessa kan vara eventuella sidrätter om slaktkroppen inte är fylld. Du kan servera med bakade äpplen, men i ingen konkurrens bär sötsurssås. De är vanligtvis beredda på grundval av tranbär, körsbär, tranbär, persimmons, citruses. Varför inte prova några alternativ?
Fylld gås med risglaserad
Det här receptet inkluderade allt: skaldningen av slaktkärnan, speciellt matlagning och betning, matlagning, bakning, glasering. Eventuellt kan du inte fylla på insidan, bara laga fågeln. Eller glasera inte, begränsad till mottagna arter.
Ingredienser
- 1 gås;
- 70 ml sojasås;
- 150 ml vin;
- 2 matsked senap;
- 2 skedar honung;
- salt och peppar;
- 4 kvistar av rosmarin;
- 150 g basmatiris;
- 1 citron;
- 1 äpple, kväve eller persimmon;
- kvistar av körsbär.
Beredningsförfarande
- Koka 1,5 liter vatten med körsbärstickor. Vi tar ett bra gäng, hugg pinnar med 10-15 cm. Koka några minuter. Låt stå i en halvtimme, koka sedan igen och häll över gåsen. Torkbindor.
- Blanda 40 ml sojasås med vin, tillsätt hackad zest och saft från en halv citron, tillsätt peppar, en sked senap, rör om, tillsätt lite salt. Fuktar med en blandning av gås inuti, häll det sedan ut och gör en "massage". Tvätta huden noggrant så att marinaden absorberas. Sätt rosmarin under fågeln.
- Täck gåsen med en film, lämna den. Efter en timme, vänd och gör "massage" igen. Upprepa flera gånger. Det är lämpligt att pissa 8-10 timmar.
- Koka ris. Men inte till slutet kommer vi till hälften. Blanda med skivat äpple eller annan frukt, salt. Fyll gåsen, sy upp magen.
- Skift gåsen i ank potten, häll hela marinaden, täcka med lock och skicka till ugnen i 2-2.5 timmar. Matlagning vid 180 grader. Kontrollera sedan punkteringen. Om vitjuice släpps är fågeln klar.
- Blanda resterande senap med honung och citronsaft, tillsätt peppar. Vi gnuggar för homogenitet, det är inte nödvändigt att smälta.
- Lägg gärna försiktigt på bakplåten. Glasera och baka på 220 grader tills guldbrun visas, bokstavligen tio eller femton minuter.
Förutom att laga mat, är det viktigt att mata gåsen snyggt. Låt maträtten se royally! Vi kompletterar det med gröna, bär och frukter, inslagna med färska eller bakade grönsaker. Låt bordsanpassa med skönhet, och semestern kommer att ge ett gott humör.
