Kucchini - grönsaksmedel och mycket formbar under bearbetningen. Den är perfekt kombinerad med andra produkter, väl mottagliga för kryddor. Det är dock inte så lätt att laga kaviar av hög kvalitet från den. Försök att upprepa fabriksrecepten är nästan hundra procent dömda till misslyckande. Och poängen här är att vid canneries används en särskild värmebehandlingsteknik - uppvärmning i autoklaver. Det är för svårt för ett hus, men du kan göra otaliga mellanmål för andra, inte mindre välsmakande recept.
Squashkaviar med morötter - allmänna matlagningsprinciper
• Kaviarkaviar är bäst tillagade i gjutjärn eller tjockväggiga ståltankar. I sådana rätter med lång stygning brinner grönsakerna inte och de värms upp mycket jämnare, vilket bara förbättrar smaken på den färdiga maträtten.
• För matlagning är det önskvärt att välja den yngsta zucchini. De innehåller inte grova frön och kräver inte peeling. Med mogna grönsaker, var noga med att skära av skalen och välj alla frön, eftersom de inte kommer att mjukna även vid långvarig släckning.
• Moroten till kaviar ger den en karaktäristisk orange färg och en delikat lätt söt smak. För att inte skämma bort disken bör du ta små potuzatenkie rötter med ljus färgning.
• Du kan lägga bittra lök, lite vitlök, svamp, heta eller paprika, färska tomater eller byta dem med osaltade tomater i squashkaviar med morötter. Krydda kaviarna med kryddor, bitter peppar läggs till kryddan och färska gröna används för doften. Smaken reglerar socker och salt. • Vinäger, "citron" eller färskpressad citronsaft läggs till det vinterbevarade mellanmålet.
• Använd konserverade, steriliserade behållare för konservering. Förseglade ämnen är endast sterila, kokta i vattenlock.
Vitlökskorgkaviar med morötter för vintern
Ingredienser:
• ung eller mogen zucchini - 3 kg;
• kilo bittra vita lökar;
• 120 gr. tomatpasta;
• ett kilo saftiga morötter
• en och en halv matsked grov bergsalt;
• 100-150 ml solros, frusen olja;
• 50 gr. socker;
• åtta stora vitlöksklyftor;
• en massa dill;
• en tredjedel av en tesked peppar.
Matlagningsmetod:
1. Rengör kucchinen tvättad från smutsen med en tunn, skarp kniv från skalen och skär i små rutor eller kuber, med en ribbstorlek på 1 cm. Receptet kräver minst 3 kg.
2. Skala löken, skar glödlamporna i längdriktningen i fyra stycken och hugga varje med smala remsor.
3. Skala skalen från morot och grilla rotgrönsaken på en stor rivare.
4. Värm 70 ml olja och doppad zucchini i den i en djup tjockväggad stekpanna och bäst av allt i en kruka. Så fort grönsaksbitarna är mjuka, dra försiktigt ut med en slitssked, sätt stekt zucchini i en kolsyrare och låt den ligga i en halvtimme. Överför sedan grönsaken till en stor skål.
5. På den kvarvarande oljan i kålen till öppenhet, steka löken och med en skimmer också, skift den till courgetten.
6. Om det inte finns någon olja kvar i kålen, lägg till lite mer, bara ett par skedar och spara moroten i den, som du också kan lägga i en skål med rostade grönsaker, blanda. 7. Vrid den resulterande grönsaken i en köttkvarn och skift till kittel. Koka upp och låt svalna med mycket liten värme och täck i 30 minuter. Öppna periodiskt och blanda innehållet i kålen så att kaviar inte brinner.
8. Tillsätt tomatpasta och socker till stewed squash kaviar, tryck vitlöket genom pressen. Häll i finhackad dill, salt och blanda noggrant. Täck behållaren med lock och släck i ytterligare 10 minuter.
9. Packa varm kaviar i sterila burkar och hermetiskt rulla upp med kokade lock.
Squashkaviar med morötter och svamp
Ingredienser:
• kilo squashmassa;
• 400 gr. färska mushrooms eller ostron svampar;
• tre stora lökhuvud;
• Fem små köttiga tomater;
• färsk dill;
• två söta paprikor;
• en stor morot
• vitlök till smak;
• en matsked tjock tomat
• juice från en kvart medellång juice;
• lutad raffinerad olja;
• en fjärdedel av en tesked varm peppar;
• socker - 1 tsk.
Matlagningsmetod:
1. Gnid en morot och zucchini kött på en stor rivare. Skär bitterlök i tunna halvringar, svampar - sugrör eller små kuber.
2. Doppa tomaten i två minuter i kokande vatten, svalna sedan i kallt vatten och, efter en liten torkning, avlägsna skalen. Mala massan med en bländare eller galler.
3. Värm två matskedar av ren vegetabilisk olja i en djup tjockväggad stekpanna och doppa svampen in i den. Värm över måttlig värme tills den förångas. Lägg sedan till en annan sked smör och fortsätt att steka tills de är brunade. Sätt stekt svamp i en separat skål och lägg löken i pannan. Vid behov tillsätt olja och stek i fyra minuter. 4. Lägg till morötter i löken, lätt salt och fortsätt att laga mat under locket, lågt, nära det minsta eldet.
5. Efter ca fem minuter sätter du den hackade zucchini, tomater, paprikor på de rostade grönsakerna och fortsätter att stuva allt tillsammans, utan att täcka i ca 20 minuter om squashen är ung. Det tar ungefär en timme om grönsakerna är överdrivna.
6. Runt mitten av grytan lägger du till stekt svamp och tomat, och tio minuter tills du kokar, lägg till finhackad dill. Ta courgetkaviar till önskad smak med socker och salt, krydda med varm peppar, pressa vitlök i den med en press och tillsätt citronsaft, blanda.
7. Promete kaviar på låg värme i ytterligare en minut och sprida det varmt på rena burkar som har bearbetats över ånga. Rulla upp.
Kryddig och enkel squashkaviar med morötter
Ingredienser:
• ett pund skalad zucchini;
• en liten lök;
• tre vitlöksklyftor;
• två små saftiga morötter;
• Raffinerad olja - 100 gr.
• En varm peppar.
• färska gröna.
Matlagningsmetod:
1. Tydlig bitter peppar från frön och hack, skär i smala remsor över. På en stor rivare gnugga morötterna. Skiv den skalade zucchini med tunna ringlets, hugg vitlökskivan med en kniv och skär löken i små bitar.
2. Kombinera de hackade grönsakerna, blanda dem ordentligt och placera dem i en stekpanna. Häll i samma olja, tillsätt lite mindre än en fjärdedel av ett glas vatten och låt sjuda på låg värme tills grönsakerna är helt mjukade.
3. Häll den hackade grönsaksmassan med en mixer för att få en grötig massa och överför den tillbaka till pannan.
4. Lacka ägget med svag värme och omrör hela tiden tills den tykar till önskad densitet. Kylda sedan och servera, strö med hackade örter.
Squashkaviar med morötter, paprika och äpplen
Ingredienser:
• tre kilo mogna röda tomater
• 2 kg saftiga morötter;
• kilo bittra lökar;
• Sötrött peppar - 5 st.
• bitter chili peppar - 1 st.
• tre stora äpplen;
• en och en halv matsked solrosolja.
Matlagningsmetod:
1. Skala av skalen och ta bort frölåda från äpplen. Skär av skalen från kucchini och var noga med att välja fröna, om det finns några.
2. Skala tomaterna och ta bort skalen från dem. Välj frön från paprika, skär dem i längden i två delar.
3. Skalad lök, morötter och alla andra beredda ingredienser skärs i godtyckliga bitar och vridas i köttkvarn. Kombinera allt i en stor tjockväggad gryta, häll i oljan och koka över låg värme.
4. Efter ca tre timmar, när all fukt har förångat och kaviaret tjocknar, tillsätt granulerat socker och salt, vilket ger den önskade smaken.
5. Koka och lägg omedelbart i burkar, rulla upp.
Raffinerad kryddig squashkaviar med morötter
Ingredienser:
• 200 gr. bittra vita lökar;
• ung squash - 300 gr.
• några vitlöksklyftor;
• 200 gr. morötter;
• två teskedar paprika
• 1/3 tsk. kardemumma och torr ingefära;
• två blad av laurel;
• en tesked socker;
• 100 ml dricksvatten;
• Raffinerad, frusen olja - 50 ml;
• 1/2 Art. l. fint salt;
• En liten nypa "citron".
Matlagningsmetod:
1. Skaka en morot på en stor rivare och hugga lök i små bitar i den största och tjockväggiga grytan. Häll vegetabilisk olja i grönsaker och gryta på låg värme, täck med lock tills det är mjukt. 2. Tillsätt zucchini, revet på en stor rivare, rör om och fortsätt att simma. Cirka 20 minuter senare, tillsätt paprika, laurel, ingefära och kardemumma. Tillsätt finhackad vitlök, sötnos, lätt saltad. Häll i vatten, blanda noga och täck om igen. Simma, rör om ibland, i ytterligare en halvtimme.
3. Lätt kyla grönsakerna, ta bort bikakan och hugga blandaren tills den är jämn. Du kan vrida i köttkvarn, då snacket kommer att ha en granulär struktur.
4. Under omrörning tillsätt "citron" kristaller och lägg grytan igen med måttlig värme tills all fukt är borta.
5. Sprid courgettkaviar i rena, torra burkar, inte försterilisera behållare. Placera den fyllda behållaren i en kall ugn, värm den till 160 grader och håll behållarna i minst 10 minuter. Nå försiktigt upp och rulla.
Recept av georgisk smaksatt squash för kaviar multicooker
Ingredienser:
• tre stora lökar;
• liten korg - 4 st.
• tre kvistar av koriander och dill;
• en morot
• humle-suneli - 1/2 tsk;
• en matsked finhackad valnötter;
• druvätäger - 1 msk. l.
• vegetabilisk olja - 60 ml;
• En halv sked jordad paprika.
Matlagningsmetod:
1. Skiv moroten och hackad lök i små bitar i kokplattan.
2. Lägg till vegetabilisk olja i grönsakerna och sätt på enheten på alternativet "Baking" eller "Frying" genom att ställa in timern i en timme.
3. Efter ungefär en kvart i timmen, tillsätt den färdiga kucchini och fortsätt matlagning utan att ändra läget. Glöm inte att blanda, annars kommer grönsakerna att brinna.
4. Efter en halvtimme, säsong kaviar med kryddor, lägg till lite hackade gröna, pressade genom vitlökpressen. Rör bra och låt koka till slutet av det installerade programmet. 5. I slutet av matlagningen, sätt in ättika, tillsätt de krossade muttrarna, mixa.
6. Om du vill behålla, packa squashkaviaren i sterila burkar och sterilisera i 15 minuter i ugnen. Ta sedan bort och rulla omedelbart.
Squashkaviar med morötter - matlagningstryck och användbara tips
• Använd inte i färd med att laga emaljgods. Även med frekventa omrörande grönsaker i sådana behållare kommer att brinna.
• Om du gillar homogen kaviar, skär den med en blender, kommer en kornig mellanmål att bli om du vrider den i köttkvarn.
• Husgjord kaviar blir mer ömt om du väljer ung kucchini för matlagning. De kan inte skäras av skalen, eftersom den är välångad med långvarig släckning.
• För att undvika ytterligare sterilisering av ett konserverat mellanmål sätter du burkarna på locket och lindar filten tätt runt den. Vrid endast efter fullständig kylning.
