Spicy Sauces - Allmänna principer och metoder för matlagning
Buenas Díaz, Merhaba, nej hao, och bara hej, kära små fans! Keenness är ett relativ koncept. De som är intresserade av kryddig mat, förstår helt klart vad en stor nisch i denna ädla verksamhet är upptagen av såser. Bara några droppar när du lagar mat eller i en färdig maträtt - och du har en helt ny smak. Ett sådant kök är inte förgäves så populärt i världen - kryddiga livsmedel innehåller stora mängder C-vitamin, förbättrar matsmältningen, och bara glädjande smakar våra smaklökar.
De största gourmorna kan skilja närvaron av jalapeno, habanero eller chili i skålen. De som är intresserade av världskök, hade antagligen att möta de mystiska chipotle pepprarna. Den mest modiga kan prova chili peppar, som finns listad i Guinness Book of Records - det här är den berömda - Naga Jolokia, även känd som Bhut Jolokia och Ghost Pepper! Hans brinnande spicyness gör att någon gråter som lägger till en droppe sås med sitt deltagande i skålen. Han personifierar själva begreppet skärpa. Tänk dig - det är 400 gånger skarpare än den mest kryddiga engelska tabasco såsen!
Spicy Sauces - Förberedande Mat
Ryska köket har mer måttlig smak, men det är otänkbart utan vitlök och pepparrot. Varje älskare av den lilla kan komma med eller välja sin egen smak, med bara naturliga ingredienser. I vårt kök, när du lagar heta såser, används främst chili peppar som huvudingrediens, och för basen - pepparrot, vitlök, senap, varmröd röd och vitpeppar. Denna sås kompletterar och förbättrar smaken av kött- och grönsaksrätter, oumbärliga för framställning av olika marinader och kryddor. Det är möjligt att attributa adjika till sådana såser, även om det oftast uppfattas som en separat maträtt. Spicy Sauces - Bästa Recept
Recept 1: Hot Chili Sauce
Populariteten av denna sås över hela världen är obegränsad. Han hade länge förlorat sin nationella identitet och blev en riktig kulinarisk "medborgare i världen". Chile kombineras fantastiskt med pasta, ris, potatis och naturligtvis alla typer av kött och fisk. I detta recept bör du inte lägga till några fler ingredienser, allt är harmoniskt här, en unik kombination av kryddor ger varje maträtt en oförglömlig smak och skärpa.
Ingredienser: Tomater (2 st), sötpipa (2 st), vitlöksklyftor (ospeglat, 2 st), hetpepa (4 st), bättre olika sorter, tomatpasta (2 skedar), köttbuljong (300 gram), brunt socker (1 tesked), kan vara vit, oregano.
Beredningsförfarande
- Sätt på ugnen på 200 grader. Skär tomaterna, sprid på en bakplåt och tillsätt hela paprika, vitlöksklyfta i skinn. Baka i en timme.
- Ta bort paprika från formen och lägg i påsen. Skynda dig att binda så att ånga inte kommer ut. Tomater skalade av filmen - nu är det ganska lätt att göra. Chili måste blötläggas i 20 minuter. Ta bort skallen från den söta paprikan från påsen och krossa den med en mixer.
- Ta bort frön från chili peppar och skär i bitar och blanda med paprika.
- Blanda tomater utan hud, tomatpuré, oregano, socker och buljong med hjälp av en kombination. Tillsätt paprika och koka blandningen i en separat skål. Låt sockan soka i 15 minuter med låg värme tills massan är dubbelt så stor. Servera varm och kall sås, det är bra i någon form.
Recept 2: Hot Pepparsås
Detta är utan tvekan en maskulin produkt - en underbar kryddning för de skarpsälskande. Några män sitter inte vid bordet utan en sådan maträtt. De som är rädda för att ta risker - börja små - lägg till den i en droppe, men fans kommer säkert att uppskatta det mycket.
Ingredienser: varm peppar (200 gram), salt, socker (1 sked), vegetabilisk olja (1 sked), ättika (2 skedar, vitt vin eller äpple - ditt val), stärkelse för förtjockning Det visar sig vara sällsynt).
Beredningsförfarande
Skär av paprikans gröna toppar och skär ihop med fröerna. Skal vitlöket och passera genom en mixer. Puree skift i en gryta, salt, tillsätt socker och smör, häll i ättika. Vi lägger en liten eld på spisen. Ta bort från värme och kyla snabbt (använd ett isbad eller kallt vatten). Klar - för kött, fisk, kebabs.
Exempel på rätter med varma såser
Recept 1: Kycklinglår i varm vitlökssås
Kycklinglår, som inget annat, lämpar sig för att baka i en sås. Redan bokstavligen sprids 2-3 minuter från ugnen en fantastisk aptitretande lukt. För såsen behöver vi bara vitlök, lite sojasås och ingefärarot. Tillsätt varm peppar efter smak.
Ingredienser: Kycklingstrumpor (8 styck), Jordgubbe (2 teskedar), Vitlök (6 kryddnejlika), socker (4 matskedar utan topp), Sojasaus (8 skedar), Vinäger (4 matskedar) skedar), olivolja, salt, peppar.
Beredningsförfarande
Ta bort huden från kycklingben, gnid med en blandning av peppar och salt. Rör, sprida benen i formen och smörj med olivolja. Sås: Hackad vitlök, jordginger, socker, sojasås, vinäger blandad i en mixer och häll dem i form av tibia. Sätt i en förvärmd ugn och baka i ca 40-40 minuter.
Recept 2: Köttbullar i kryddig mexicansk sås
Smakfulla köttbullar kokta i buljong och kryddat med sås är en bra maträtt för en trevlig fest eller bara en familjen middag. För dekoration kan du lägga ätpinnar i dem, dekorera med ost och gröna och ge gästerna ett ljust mellanmål som inte bara kan ge upphov till aptit, men också sätta. Koktid - mindre än en timme.
Ingredienser:
Bas: Hackat kött (gris-nötkött eller kyckling, 1 kg), Chenok (2 kryddnejlika), Lök (2 st), Malda mandlar (en halv kopp), Malt kanel (en halv tesked), ägg (1 st), torr sherry sked och en halv), olivolja (2 skedar), koriander, slipad svartpeppar, salt.
Sås: vegetabilisk olja (1 sked), vitlök, 1 paprika (1 sked), röd sötpeppar, grön paprika, chili peppar (1 st varje), köttbuljong (tredje glas), sherry (kvart glas) lök (1 st), stärkelse eller mjöl (1 sked).
Beredningsförfarande
Mala vitlöket och blanda med malet kött och brödsmulor. Hacka löken fint och tillsätt blandningen, samt kanel, slagen ägg, hackade gröna och mal. Häll sherryen och salta blandningen. Nu kan du skulpta bollar. Försök ta packningen med våta händer, så köttet kommer inte hålla fast vid handflatorna.
Stek köttbullarna i en tjockväggad panna och ta bort överflödig olja från dem med en servett. Lämna dem på ett varmt ställe när du gör dressingen.
Socker, vitlök, vegetabilisk olja, lök överkok i en stekpanna, ca 7 minuter. Skala och hugga tomaterna - lägg till såsen. Bakom dem är chili peppar, koriander och paprika. Stew i ytterligare 3 minuter och häll buljongen långsamt. Sherry blanda med mjöl till en pasta och lägg till såsen. Koka upp, laga i 2-3 minuter - det är det! Det återstår att peppar och salt såsen, sätta köttbullarna i det och simma på låg värme i en halvtimme. Såsen bör tjockna. Om så önskas, dekorera plattorna med riven ost och örter.
Hot Sauce - användbara tips från erfarna kockar
Skärpaens svårighetsgrad är annorlunda. För att skilja skarpheten kan du använda Scoville-bordet. 1912 började Wilbur Lincoln Scoville utveckla ett test och en skala för att bestämma svårighetsgraden av brinnande produkter. Hans "organoleptiska test av Scoville" och den berömda skalan blev mycket känd. De är baserade på innehållet av alkaloidkapicinin, som provocerar reaktionen av receptorer, bedövar och orsakar irritationsverkan. En ren substans motsvarar 14-15 miljoner bränningsenheter. Och sötpeppar innehåller inte capsicin alls (0 på skalan). Den mest brinnande representanten växer i Indien. Värdet på Scoville-skalan når en miljon enheter.
