Försök gissa hur och var i världen visade kandade frukter?
Naturligtvis, där det alltid är varmt och till och med varmt, där fruktens överflöd regerar nästan hela året, och konservering och frysning av frukt i burkar är prestationen de senaste två århundradena.
Ja, bara i öst så länge och alltid älskar frukt och godis.
Här är faktiskt hela den korta historien om framväxten av en av de äldsta typerna av sötsaker.
Det är bara att tillägga att "torra sylt" var känt för våra förfäder under fjortonde århundradet, och det var en favorit delikatess av katarina II som tilldelade sötmen med ett separat kungligt dekret som beställdes att betjäna hennes "torra sylt" till bordet.
Numera har möjligheterna och metoderna för konserveringsfrukt utvidgats avsevärt, men kanderade frukter förblir samma tillägg till desserter, och samtidigt deras ljusa dekoration.
Därför är frågan om att laga pumpa godis hemma, liksom andra kandiserade frukter och bär, fortfarande relevant.
Dessutom, hemmafruar som föredrar hembakade kakor, vet hur svårt det är att hitta färska kandiserade frukter med ljus autentisk smak. Det är att köpa kanderade frukter är inte ett problem, och de kommer att bli mycket ljusa och ganska kandiserade, men här händer det ofta att lukten är märklig för en apelsin eller kiwi eller andra frukter som anges på etiketten i dem, är inte tillräckligt.
Kandad pumpa hemma - de grundläggande tekniska principerna
Det är inte svårt att gissa att om "torr sylt" bereddes i 1400-talet, utan moderna möjligheter, är denna konserveringsteknik ganska lättillgänglig för moderna hemmafruar. Vad behövs för detta? Förbered frukt eller bär, socker och avsluta läsa artikeln till slutet i detalj, med exempel på kandad pumpa i hemmet, för att bekanta sig med tekniken för att göra gamla sötsaker.
Förutom pumpa behöver du ett grundläggande konserveringsmedel - socker. Som ett alternativ till socker kan du använda honung eller till och med fruktos, vilket gör att du kan njuta av en söt efterrätt, även för personer som är strängt förbjudna av medicinska skäl, användningen av socker.
Behållningsprocessen i kanderade frukter sker genom att öka sockerkoncentrationen till 80% och minska fukthalten i frukt till 15%.
Hela tekniken av kandad frukt reduceras till kokande godis i sockersirap, med eller utan tillsats av doftande ingredienser. Matlagning sker i 2-3 steg, kort: upp till 5 minuter. Därefter extraheras de kanderade frukterna från sirapen och torkas tills sockerkristaller bildas på ytan av den kanderade frukten.
Pumpa har en lite märklig smak, som inte alla gillar. Med tanke på detta kan du dölja smaken och lukten av pumpa apelsiner eller citrusfrukter, ananas, äpplen. Bara harmoniskt komplettera smak och doft av pumpa, några kryddiga örter och kryddor. Lukten av karamelpumpa bakad med socker i ugnen är mycket trevlig.
Klar kanderad frukt kan förvaras under lång tid, i tätt slutna behållare, vilket eliminerar tillgången till fukt och lukt. På lagringsplatsen bör lufttemperaturen inte överstiga den vid vilken sockret smälts. Behållare med kanderad frukt bör inte vara genomskinliga.
Sådana ämnen gör det möjligt att göra efterrätt eller hembakade varor inte bara hälsosamma, utan också ljusa och aptitretande. Kokande frukt i en koncentrerad sockersirap gör att du kan bevara smaken och lukten av färsk frukt, vilket skiljer hemmagjord kandad frukt från industriella preparat.
För varje metod för att göra kandad pumpa hemma finns det en allmän princip: innan sugaring tvättas pumpan och avskalas från huden och frön och skärs sedan i kuber, kuber. Även krökta skärningsmetoder är möjliga, men bitarna får inte vara för tjocka så att viringen sker snabbare och de kanderade frukterna har samma struktur inom och utanför.
Recept 1. Candied pumpa hemma med apelsinjuice och honung
Ingredienser:
Apelsiner 0,7 kg
Socker 2,1 kg
Pumpa (nettovikt) 1,4 kg
Matlagning:
Ta bort skaftet från de tvättade apelsinerna, hugg dem godtyckligt och placera dem i en non-stick pan med bitar av pumpa. Häll frukten med socker och låt det stå ut: du kan blanda det, men försiktigt, för att inte masha det.
Lös upp sockret i saften med låg värme och låt sirapen koka, ta av disken från värmen. När det kyler ner till 50ºC, koka det igen i ca 5 minuter, samtidigt som du försöker värma behållaren bara från den här sidan, avlägsna det skum som bildas.
Upprepa operationen tills du får en sirap som kommer att dra på en tjock, transparent tråd.
Lägg den kanderade frukten i en metallfil eller en kolsolja, lämna behållaren över taket för att tömma sirapen. Torktiden för kandad pumpa i hemmet beror på rummets luftfuktighet och lufttemperaturen.
Du kan påskynda torkningen med ugnen. Täck bakplåten med folie, sätt kandad frukt på den och torka dem vid 40ºC tills sockerkristaller bildas på ytan.
Recept 2. Kryddad pumpa hemma i äppeljuice
Ingredienser:
Äppelsaft, naturligt (med massa) 0,5 l
Kanel 1 pinne
Brun socker 500 g
Pumpasmassa 1 kg
Matlagning:
Lös sockret i äppeljuice och sätt de beredda pumpa-skivorna i den heta massan i 24 timmar, tillsammans med en kanelsticka. Koka massan i fem minuter och lägg åt sidan till nästa dag. Upprepa tills sirap tjocknar. Torka den kanderade frukten enligt beskrivningen i föregående metod.
Recept 3. Kryddad pumpa hemma med ananas och kiwi
Ingredienser:
Ananas, pumpa och Kiwi kuber
socker
Matlagning:
Skalade frukter ska tas i lika stora mängder (1: 1: 1). Mängden socker ska vara den totala vikten av alla frukter tillsammans: 3 delar.
Förberedd frukt och pumpa, vik i stickfria diskar, sprinkla varje lager av socker. Vänta på att frukten släpper saften och laga mat, ta bort skummet tills sirapen är klar, i flera steg. Koka massan, kyla den till 50ºC och värm upp igen. Beredskap kontrolleras genom att sirapen sönder "på en tjock sträng". Ta bort kuberna från sirapen, sprid på gallret och torka. För att påskynda torkningen kan du använda ugnen, uppvärmd till 40-50ºC.
Recept 4. Candied pumpa hemma med citronsaft och mint
Ingredienser:
Myntinfusion 250 ml
Socker 300 g
Citronsaft, färsk 200 ml
Pumpa kuber 1,0 kg
Honung 450g
Matlagning:
Från socker, mintinfusion, honung och saft kokssirap. Sätt pumpan i den beredda sirapen, koka upp och ta bort värmen. Koka pumpa på detta sätt borde vara upp till det ögonblick när det blir transparent. Ta bort kuber från sirapen och torka.
Recept 5. Kryddad pumpa hemma med tranbärsjuice
Ingredienser:
Tranbärsjuice 250 ml
Socker 750 ml
Pumpasmassa 1 kg
Matlagning:
Skär pumpens massa, låt det koka och låt det tömma. Förbered sirap från socker och tranbärsjuice. I den färdiga sirapen, koka pumpa skivorna i flera steg. När pumpan blir transparent, spänning. Det är bäst att ta bort sirapen med en grill med små hål och ett installerat fack för att tömma sirapen.
Recept 6. Kryddad pumpa hemma i körsbärlikör och chokladisning
Candied frukter är en utmärkt produkt för att göra hemlagad godis. Prova en god efterrätt.
Ingredienser:
Alkohol, körsbär 0,5 l
Pumpasmassa 700-800 g
Chokladisning 350 g
Socker 1,5 kg
Matlagning:
Pumpasmassa till mjukkokning i sötat vatten med tillsats av vanilj. Släpp i en kolv och torka.
Använd vatten för att göra likör och sockersirap. Koka ner sirapen till en viskös konsistens.
För beredning av efterrätt, använd verktygen och enheterna för att skära grönsaker i formen, så att kandad choklad godis inte bara är läckra, men också attraktiv i utseende.
Förberedda skivor doppa i sirap och koka dem, koka flera gånger, och låt sedan sirapen torka och torka, som vanligtvis görs candied. D
Sätt kalla, candied pumpkin figurer i en rad på en skål täckt med folie och häll dem med smält, men inte för varmt, choklad glasyr.
Kyl det så att choklad härdar. Sätt choklad på en annan maträtt, samla rester av choklad från folien och smälta dem igen. Botten av kandad frukt, inte täckt med glasyr, dopp i varm smält choklad och sprid på en maträtt, vänd godis. Håll dem igen i kylan tills de fryser och lägg dem på en tallrik för servering.
Candied pumpa hemma - tips och tricks
- Korrekt beredda och torkade kanderade frukter håller inte sig i sina händer och bör inte vara viskösa i munnen i konsistens.
- Den sirap som återstår efter tillagning av kandad frukt, häll i en steril behållare och använd vid behov till söta såser, efterrätter.
- För att pumpa pumpa blötläggas med sirap väl, förånga dem och torka.
- Jam kan användas för att göra kandad frukt. Det räcker att extrahera frukten från det och torka dem.
- Sirap efter tillagning kandad frukt kan användas för att förbereda nästa portion kandad frukt.
- Du kan påskynda processen med att torka kandad frukt med ugnen. Ideellt är en spis med ett integrerat ventilationssystem lämpligt för detta ändamål. Om du använder en vanlig ugn för detta ändamål, värm upp det, lämna dörren öppen. Töm den kandade frukten i ugnen utan fläkt i flera steg: förvärm ugnen till 50ºC, stäng av den och sedan efter kylning återuppvärmningen till den angivna temperaturen.
- Frysta frukter kan också användas för att göra kanderade frukter.
- För att laga läckra pumpade godisar måste du allvarligt närma sig frågan om att välja rätt sortiment, på vilken smaken av delikatessen kommer att bero på. Variety pumpa sort - en separat fråga, och inte alla dess sorter används i matlagning. Detta bör komma ihåg. För att välja den bästa pumpan, gå till marknaden: du kan välja den bästa grönsaksbären från bra och pratsamma gamla kvinnor, som tidigare smakat det. Denna typ av service för gamla kvinnor är alltid bäst: de säljer ofta pumpa, inte bara skalade, utan också skärs i stycken vilket avsevärt minskar tiden för att göra pumpa godis hemma. Men samtidigt glöm inte att trådens storlek ska uppfylla de tekniska kraven för att göra kandad frukt. För stora och tjocka bitar kommer att torka under lång tid, och korrigering av mormorens arbete är inte tillrådligt - det är bättre att välja en hel grönsak och klippa den själv.
- Det kan vara mycket svårt att ta bort skalen från en pumpa, särskilt när den har blivit hård. För att underlätta uppgiften genom att tillgripa uppvärmning. Dela grönsaken i delar av önskad storlek / vikt och placera den i en mikrovågsugn eller värm den i ugnen. Efter ett sådant förfarande avlägsnas en oändlig skal av en vanlig peeler.
