Fans av kanderad frukt, stående vid fönstret med färgglada glaserade frukt, ofta styrs av felaktiga överväganden när man beslutar om ett köp.
Varför? Låt oss räkna ut det.
Titta noggrant på förpackningen. Här kan du se ljus sallad eller ljusa röda kuber. Tror du att det är kandiserad kiwi eller jordgubbe? Du är felaktig.
Troligtvis är detta - citrus eller ananas eller annan frukt som lätt kan torkas eller överdragning. Kiwi gör inte kandad frukt, jordgubbar blir bruna när de torkas och glaseras. Under sken av dessa frukter säljs, indränkt livsmedelsfärger, en mängd olika alternativ, och fortfarande mycket lycklig, om säljaren i stället för måla kiwi ananas istället för billiga grönsaker, som också kan kanderad, ge dem och rätt färg, och motsvarande lukt.
Prova dessa kanderad frukt doppas i ett glas varmt vatten, men vara beredd för de oväntade effekter: vatten färgning i olika färger, flyta upp till ytan av de flingor av okänt ursprung. Slutligen köpt kanderad kan alla lösa och försvinner, eftersom gelatinet har förmågan att lösas upp i varmt vatten.
Därför den klassiska frågan, vad ska man göra? Om du verkligen gillar kandad frukt, så är det enda sättet att laga godis melon hemma. Och inte bara från en melon!
Vattenmelon och apelsinskal kommer att göra, allt som kommer att vara användbart och gott. Låt det - en mycket besvärlig uppgift, men arbetet kommer att belönas i sin helhet riktigt användbara ämnen, där det inte finns någon kemi, inget bedrägeri.
Hemlagad smält kanderade frukter - grundläggande tekniska principer
För att undvika misstag och irriterande missförstånd i matlagningsprocessen måste du noga studera tekniken för industriell beredning av kandade frukter, applicerad på hemförhållanden, lite för att förstå de biokemiska egenskaperna hos frukter, i synnerhet meloner. Kort sagt, det var inte värre, men bättre än i affären. Det viktigaste är att förstå hur detta händer på molekylär nivå. Oroa dig inte, det är inte svårt.
Candied - torkad frukt, glaserad i socker. Närmare bestämt är torkning det sista steget i deras framställning. Först kokas frukter eller grönsaker i sockersirap, gradvis ökar koncentrationen. Detta görs för att minska innehållet i fruktsaftens juice till minimihalten. Hur fungerar det?
Sockersirap är en tätare vätskemassa än juice. Därför tränger det under uppvärmning in i frukten, förflyttar saften. Processen att byta fruktjuice med en tjockare massa innehållande minsta mängd vätska uppstår. Dessutom kyler sockret efter kylning igen, och fruktstyckena blir mer täta. Hela processen är ingenting annat än matlagning sylt, men den första scenen.
Till skillnad från melon sylt, där bitarna lagras i sirap extraheras de framtida kandade frukterna från den, torkas och sänks sedan igen i en sirap som är ännu tätare än under den första matlagningen. Substitutionsprocessen sker igen och igen torkningen.
Viktigt:
Förberedda bitar av frukt bör sänkas i kokningssirap. Melon måste därför förblancheras och kylas. Juice kokar snabbare än sirap, och kokande juice hindrar sirap från att komma in i fostrets intercellulära utrymme. Av samma anledning måste processen för att laga frukten i sirapen avbrytas upprepade gånger, varje gång nedsänkning av de kylda skivorna i en tjockare sirap. Blanchering av frukter är nödvändigt för att bevara fruktans integritet. I denna del av fruktjuicen går in i vattnet, och fibern komprimeras, ändrar sin struktur; Samtidigt expanderar det extracellulära utrymmet i processen med blanchering vilket underlättar åtkomst till insidan av kokningssirapen. Blancheringstid - 4-6 minuter. I en produktionsmiljö tillsätts bränt alun till blancheringsvatten. Denna teknik kan användas fullt ut hemma, men inte för melon och citrusfrukter: dessa frukter blancheras i vanligt vatten.
Det är svårt att räkna hur många gånger det är nödvändigt att koka och torka. Alla väljer frukten efter eget gottfinnande, och de har en annan grad av mognad, densitet, varje frukt är skuren annorlunda (grov eller fin). Även sorten är viktig vid bearbetning av frukter, eftersom fiberstrukturen i varje sort är vanligtvis annorlunda. Därför är frågan om hur många gånger det är nödvändigt att koka och torka kandad melon hemma, bestämma individuellt, och du måste fokusera på den återstående fukten, som inte får vara mer än 20%. Visst, alltför torr frukt är inte värt det.
Om du vill smälta kanderade frukter hemma var lika ljusa som på stormarknadens hyllor, kan du alltid färga dem själv, men använda naturliga livsmedelsfärger: vinbärsjuice, betor, morötter, jordgubbar, spenat, blåbär, saffranpulver eller gurkmeja (Indisk saffran). Lägg helt enkelt dessa ingredienser i kokssirapen. Hemma kan du lägga till smak för melon kanderade frukter med kryddiga kryddor och frukt extrakt.
Fördelarna med sådan kandad frukt kan inte vara tveksam. Ta bara bort dig - mycket socker är skadligt att använda, men annars innehåller kanderade frukter alla de fördelaktiga egenskaperna hos frukterna som de är beredda på.
1. Hemlagad smält godis - ett klassiskt recept
Sammansättning:
Melon (massa) 2,0 kg
Citronsyra 3 g
eller citronsaft 300 ml
Vatten 800 ml
Socker 2,4 kg
Citronskal (tillval)
Matlagning:
Tekniska kandiserade meloner är lämpliga för kandad frukt, även om de inte är söta. Köttet ska vara fast. Skär det och blanchera i kokande vatten. Kyla.
Förbered sirap från vatten och socker. Syra bör tillsättas endast vid den sista tillagningen i sirap. I den kokande sirapen av medeltäthet sänker du skivorna av blancherad melon och koka på låg värme i högst fem minuter, ta bort disken från ugnen. Kasta melonskivor i en kolsyrare, låt sirap tömma. Sprid bitarna på det färdiga arket. Du kan torka dem i ugnen, värmas upp till 40-50 ° C, i 4-6 timmar, eller utomhus, i 12 timmar. Undvik torkning i direkt solljus. Det är önskvärt att kanderade frukter ligger i ett utkast och skyddas mot damm, insekter.
Upprepa kokning och torkning, uppnå nödvändig konsistens. Lägg till syra till sirapen för sista gången, zest - melon är väldigt gott med surt.
2. Hemlagad smält godis - melon i kokosflis
Sammansättning:
Kokosnöt 100 g
Melon (massa) 1,0 kg (netto)
Citronsaft 300 ml
Vatten 400 ml
Socker 1,3 kg
Arbetsorder:
Sekvensen med att laga kandad melon hemma beskrivs i det klassiska matlagningsreceptet (se ovan). Skillnaden mellan den första och andra matlagningsmetoden är att skapa en "zest". Under den senaste matlagningen, i stället för citronskal, lägg till kokosnötflis för att göra melonkandade frukter till oöverträffade exotiska frukter.
3. Hemlagad smält godis - Melonskenor i apelsin sirap
Sammansättning av produkter:
Socker 1,3 kg
Melonkorsor 1,5 kg
Apelsiner, röd 1,0 kg
Matlagning:
Välj tät melonfrukt, i takt med teknisk modenhet. Köttet kan ätas eller kokas i sylt. Tvätta och skära skalmen. Skär den i skivor eller långa rektangulära plattor. Blanchera de beredda bitarna i kokande vatten i 4-5 minuter. Vänd igenom kolven och kyla.
Använd en fin rivare, ta bort zest från apelsinerna, och pressa sedan saften från frukten. Det borde göra ca 0,8 liter juice. Placera zest i en behållare - det måste läggas till sirapen i sista skedet av att göra godis melon hemma. Häll saften i en panna med en non-stick beläggning, tillsätt 800 g socker och laga den orangefärgade sirapen på den lägsta elden tills provet är "mediumsträng" (sirapen ska vara tjock nog, inte spridas).
I en kokande sirap sänker du den hackade melonen och kokar i 5-6 minuter. Ta bort skivorna, låt dem dränera, sprid ut i ett enda skikt på en pan fodrad med folie. Värm ugnen till 40-50 ° C. Håll ugns temperaturen i 4-6 timmar. Stäng inte dörren. Därefter stänger du av värmen och lämnar den kandade till nästa dag. På andra dagen koka sirap, i vilken kanderade frukter var beredda till en tjockare konsistens, doppa de torkade skivorna in i den och upprepa hela processen från föregående dag. Vid den sista tillagningen av sirapen, lägg till apelsinskal till den och vanilj om så önskas.
Efter 3-5 dagar torka frukten i en burk och tätt stänga dem.
4. Hemlagad smält kandad frukt - kalejdoskop
Sammansättning:
Juice, hallon 200 ml
Saffron (eller gurkmeja) 2 g
Blåbärsaft 250 ml
Melon (utan skorpor) 3 kg
Apelsiner 0,7 kg
Spenat (friskt eller fryst) 0,5 kg
Citronsyra 15 g
Vatten 400 ml
Socker 2,6 kg
Myntextrakt 5 ml
Beredning:
För att göra melonfärgade kanderade frukter hemma behöver du en fruktsirap med olika tillsatser. Sirap måste köpas separat, i olika rätter för att få önskade färger. Alla andra operationer för att göra candied melon hemma liknar tidigare recept.
hallon sirap (rosa):
Kombinera den renade hallonjuice med 300 g socker. Koka som vanlig sirap till medelhaltig konsistens. Under köksprocessen glöm inte bort skummet, så att sirapen är transparent.
På samma sätt bereda sirap från blåbär (blå), apelsinjuice och zest (orange). Socker lägger till 100 - 150 g mer än volymen av juice: När du lagar kandad frukt, kommer sirapen att absorbera melonsaft och bli mindre tjock. Därför är det bättre att tillsätta socker på en gång i en större volym för att bevara den nödvändiga konsistensen. Vid kokning av fruktsirap ändras saften färgen. Vid den sista bryggan tillsättes en citronsyra till varje sirapsyp: den kommer att ge en ljus, mer mättad färg och de kanderade frukterna kommer att täckas med glansig glasyr och se ut som godis.
För att få den gula färgen, brygg saffran i kokande vatten, spänna och koka sirapen och tillsätt socker. Innan du lagar mat, tillsätt vanilj, citronskal eller andra smaker som önskat.
För att göra grön sirap, hugga spenaten och pressa saften under en press. Tillsätt kokt vatten till en volym på 250-300 ml, tillsätt socker, koka sirapen tills den är klar. Efter matlagning lägg till mintdroppar för smakämnen. Skiv melonen slumpmässigt, i små bitar, dividera med antalet varianter av den beredda sirapen och laga den godisfrön som vanligt.
5. Hemlagad melon godis - äkta honungsmelon
Sammansättning av produkter:
Massa melon 1,5 kg
Bokhete Honung 700 g
Citronsyra 20-25 g
Beredning:
För receptet behöver du två små meloner: en är mycket mogen och mjuk, den andra är lite omogen.
Haka i den mogna melonen och pressa saften genom gasbindningen i flera lager. Den andra frukten, mer tät, skärs i skivor - laga kandad frukt från den.
Smälta melonsaften 5 gånger till volyminskningen. Kombinera med honung och koka en tjock sirap. Under kokningen ska du alltid ta bort skummet - sirapen ska vara transparent.
Koka sedan de kanderade frukterna, enligt den teknik som beskrivs i de grundläggande tekniska principerna.
6. Hemlagad smält godis - ett ovanligt recept
Sammansättning av produkter:
Vattenmelonsjuice 400 g
Socker 800 g
2,5 kg melon
Matlagning:
Rått vattenmelon köttfilter till öppenhet. Tillsätt socker och koka sirapen, ständigt avlägsna skummet.
I denna sirap lagar du melonkandade frukter, som beskrivits ovan, i recept.
Hemlagad smält godis - tips och tricks
- Från massan av en mogen, men tät och väldigt söt melon, kan du göra kanderade frukter utan att använda socker. Skär de täta bitarna av massa, lägg dem i en panna (bättre - i en långsam spis) utan vatten och simma under ett slutet lock. Efter fem minuter, vik frukten genom en kolv. Sprid bitarna på ett bakplåt och låt dem torka vid rumstemperatur. Töm juice i en separat skål. Stew de kylda melonbitarna igen, samma tid. Töm juice igen. Efter tredje gången hälls alla separerade juice i en kastrull och koka tills det är tjockt. Lägg kokta melonstycken i kokande melonsirap och koka upp dem. Upprepa denna operation nästa dag. Torka den färdiga kanderade frukten och sätt i en kruka med ett tätt passande lock.
- Kanderade frukter gör underbara dekorationer för kakor, pajer och efterrätter. Om du gillar att baka, när du förbereder kandade frukter, tänk på förhand de skärformar som kommer att vara användbara senare när du dekorerar. Melon kan skäras i lockiga skåror för kakor, eller använd skäraknivar. Det kommer att vara färdiga dekorationer, som bara kommer att ligga på ytan av fruktkakan.
