Som du vet har varje kaka sin egen historia av skapandet. Ofta är dessa berättelser kopplade till nyfikenheter och misstag i yrkesverksamheten, som förklarade för världen att deras misstag inte är fel, men geniala uppfinningar. Så visade kakan "Kiev". Varje känd kaka har sitt eget patenterade namn och ett specifikt recept som varje konditor försöker följa. Även om samma "Kievsky" och kakorna "Fågelmjölk", "Prag" - alla kända desserter har "dubblar" - produkter med liknande matlagningsteknik, men med mindre avvikelser i den tekniska och tekniska kartan, även om de är gjorda i en produktionsmiljö, för att inte tala om hemlagningsmöjligheterna.
Vad är kakan "Tenderness", med en frestande och lovande titel? Ordet "ömhet" indikerar inte platsen där kakan gjordes, och den har ingenting att göra med författarens namn. Ömhet är ett uttryck som uttrycker känsla, känslor, en abstrakt och samtidigt subjektiv definition. Vem kom upp med en sådan efterrätt, och hur ser en tårta med ett så förnuftigt namn ut?
Tenderness cake - de grundläggande tekniska principerna för matlagning
Efter att ha granskat en hel del speciell och populär litteratur om konfektyrs historia och teknik, hittar du ganska många recept för kakor "Tenderness". Men det fångar omedelbart ögonen på att ingredienslistorna och matlagningstekniken för denna efterrätt ofta inte ens har ungefärlig likhet. Om upphovsmännen till recepten av denna mystiska och mångsidiga konfekt uppfinning - ingenstans finns det en enda rad.
Ja, det verkar som om konfektörer, yrkesverksamma och amatörer har en önskan att uttrycka ömhet i sitt arbete, när man efter en annan idé för en tårta med ett sensuellt namn föds, men alla förstår detta ord på sin egen väg och Han väljer ingredienserna för kakan "Tenderness". Det återstår att hoppas att en kocks kocks känslor kommer att bli kända och förstådda av hela världen. Är det inte ett ovanligt yrke - att välja produkter som kan "berätta om ömhet"? Men försök:
Cream - från dem kan du göra en mycket lätt och känslig grädde, kombinera dem med stallost eller ägg, frukter, för att få en delikat konsistens av kakan.
"Meringues", "meringues" eller puffy protein deg är en bra idé för att skapa en lätt och spröd kaka bas.
Berry mousses, mjölksouffléer är också perfekta för en tårta, som borde vara en modell av utsökt smak.
För kakan "Tenderness" är det ganska möjligt att använda mer mättade versioner av degen för tårtlagret: shortbread, puff, kex. Men för puffdekor är det nödvändigt att plocka upp en kräm med hög nog fuktighet så att efterrätt smälter i munnen. Om du väljer sandkakor ska de vara tunna, och förutom dem - gräddesmör och fruktmousse. Du kan välja flera varianter av grädden till en tunn kaka bas med god impregnering.
I allmänhet styrdes många kända konditorier för att skapa sina mästerverk ofta inte genom att känna till receptet av efterrätten som de skulle göra, men av deras uppfinningsrikhet och kreativa impuls. Fantasi och gott humör i köket - nödvändiga hjälpare och nyckeln till framgång.
Medan kakan "Tenderness" med patentet, tekniken, upphovsrätten inte existerar finns det ett underbart tillfälle att visa sina egna kreativa förmågor och gå med i världens berömda konfektyrers ställen med hjälp av de idéer som föreslagits nedan och det föreslagna namnet antyder riktningen att tänka och skapa.
1. Tårta "Tenderness" av svampkaka och gräddfil - baserad på "Tiramisu"
För kexrulle:
Mjöl 120g
Majsstärkelse 50g
Ägg (katt D-1) 200 g (4 st)
Raffinerat socker 125 g
Vatten 60 ml (4 msk.)
Bakpulver 12 g
Smaksättning - för att smaka Berry sylt 200 g (riven jordgubbar, hallon, havtorn - alla bär med socker)
För grädde:
Gelatin, omedelbart 20 g
Varmt vatten 100 ml
"Mascarpone" 400 g
Färska bär (i sortiment)) 0,5 kg
Proteiner 80 g (2 st)
Socker, raffinerad 50 g
Creme, kulinarisk 200 ml
Matlagningsteknik:
Biscuit deg gillar inte förseningar och väsen: det måste kokas snabbt och bakas omedelbart efter tillagningen. Värm sedan ugnen till 210 ° C, 2 bakplåtar ska täckas med pergament för att omedelbart hälla färdig deg på den.
Slå ägg med socker. I den fluffiga massan, tills du fortsätter att slå upp, tillsätt kallt vatten. Om smakämnet är flytande, sätt det sedan till äggmassan och torka till mjölblandningen. Kombinera mjöl med stärkelse och bakpulver; Sifta in i de slagna äggen samtidigt som degen blandas med en spatel.
Häll degen på ett bakplåt, ett lager av högst 0,7-1,0 cm, dela det i halva. Baka i 7-8 minuter Kylda färdiga kex. Lägg den första kakan med pergamentet upp, försiktigt skala av papperet, sprida det på baksidan av kakan. Toppfett gnidas rikligt med sockerbär. Vik rollen med pergamentnivelleringen sin form. Lägg svampkakan i kylskåpet och skär den sedan i skivor (1,0 cm).
Klipp ut två cirklar från den andra kexkakan med en diameter av 12 och 14 cm. Blötlägg dem i bärpuré och lägg åt sidan tillfälligt.
Fortsätt till beredningen av grädden.
Värm upp gelatin med varmt vatten och rör om tills det är upplöst, värm lite om det behövs.
I en skål, placera proteinerna och slå med en mixer tills fluffig, lägga till socker. Separat pisk grädde och ost. Ställ in mixern åt sidan. I piskade proteiner tillsätt grädde, varm upplöst gelatin. Blanda med en visp och tillsätt färska bär.
Vi samlar kakan.
Ta en stor skål i form av en halvklot, med en diameter på 16-18 cm. Sprid den inuti med klämfilm. Sprid skivad kexrulle på innerytan, tätt mot varandra, runt mitten till skålens kanter. Sätt en tredjedel av grädden på botten. Täck det med en kaka rund kaka med mindre diameter. Sätt sedan en annan del av grädden och täck den med en andra rundkaka. Förvara den uppsamlade kakan i kylskåpet för att frysa. När grädden härdar, vrid formen på en skål eller stativ. Smörj ytan med resterande grädde, dekorera den med hela bär eller fruktsirap.
2. Tenderness Airy Cake med frukt
För maränger:
Proteiner 240 g (6 st.)
Socker 180 g
Vatten 150 ml
Vaniljpulver 6 g
Cream nummer 1:
Citroner (juice och zest) 300 g
Socker 550g
Smör (82,5%) 240 g
Yolks 6 st.
Stärkelse 40 g
Cream nummer 2:
Äggvita 2 st.
Pulver 50 g
Vatten 75 ml
Banan 300 g
Jordgubb 150 g
Cognac 75 ml
Matlagningsteknik:
Förvärm ugnen till 120oC. Täck bakplåten med pergamentpapper, som tidigare har ritat 3 cirklar med en diameter av 22 cm på baksidan. Om bakplåtsdimensionerna inte tillåter att placera alla tre cirklarna, använd ett andra bakplåt eller rundformar med avtagbar botten. Smörj pergamentet på insidan.
Från 180 g socker och vatten, koka flytande sirap. Lägg en ren och torr behållare för att piska proteiner på is. Slå ekorren till skumning. Därefter, häll i en tunn ström av het sirap, utan att stoppa slagen. Vid slutet av piskning, om så önskas, tillsätt smaksättning.
Krama proteinmassan ur konditoriväskan på de beredda formen, i ett lager av 1 cm. Sätt mögelarna i ugnen i ca 1,5 timmar. Innan utsmyckning av en rudskorpa på ytan av luftdegen kan ugnen inte öppnas. När kakorna är bakade, stäng av ugnen, öppna dörren något, men kakorna får inte svalna helt.
Perfekt när de ligger i 10-12 timmar och torka väl. Först efter åldrandet kan du samla en tårta från dem.
Skalad banan skärs i skivor eller stora kuber. Värm pannan, sätt smöret i det, smälta och stek bananskivorna. Stänk dem med socker, och när det smälter och frukten karamelliseras, häll i brandymet och sätt den på eld: alkohol brinner ut, vätskan kommer att förångas och lämnar en smak. Lägg bananerna på en tallrik för att svalna. Framställning av grädde nummer 1:
Ta bort zest från citronerna och kläm sedan på saften. Kombinera zest med socker (300 g), hugga med en mixer och tillsätt samma mängd juice. Separat 50-70 g: Denna mängd kommer att behövas för att kombinera den med stärkelse och häll den i färdigkokande sirapen. Med resten av sockret, förberedt för grädden, punga äggulorna och häll lite varm citrongelé åt dem medan du aktivt rör om massan med en visp. Koka över ett par. Ställ pannan åt sidan för kylning.
Sätt smöret i grädden och slå det hela tills det är klart.
Cream nummer 2:
Pulverhäll kokande vatten (70 ml), koka i 5-7 minuter. Häll het sirap i den visade proteinmassan.
Samla kakan:
Luftkakor viks på ett stativ, ovanpå varandra, smörjer dem med citronkräm. I varje krämlager, förutom toppskiktet, sätter du skivorna av beredda bananer.
Justera sidorna och toppen av kakan med vit kräm (nr 2). Genom en sil sätta på ytan med pulveriserat socker. Från påsen applicerar du en kant runt kakans omkrets. Tvätta, torka och fuktiga de vackra plockade jordgubbarna i ett visst protein, och när proteinet torkar ut, strö jordgubbarna med socker och lägg dem på kakan.
3. Tårta "Tenderness" med karamell smak
Ingredienser:
Biscuit kakor (enligt recept nummer 1) 5 st.
Almondflingor 150 g
Sockersirap (tunn) 100 ml
"Amaretto" 75 ml
cream:
Kondenserad mjölk, kokt 300 g
Mjölkchoklad 50 g
Olja "Extra" 180 g
Vanilj (eller konjak) - efter smak
Grädde, konditorivaror 150 g
Matlagningsmetod:
Koka degen för kexkakor enligt första receptet, dela in i 3 ark och baka. Separera de kylda halvfabrikaten från pergamentet, dra det i en blandning av sirap och "Amaretto".
Skär varje tårta i halv för att skapa identiska rektanglar. En av dem krossas i en smula, torr i ugnen: den här smullen är nödvändig för att pudda kakans sida. I skålen på mixern placerar du smöret och slår jämnt och lägger kokad kondenserad mjölk till den i små portioner. I slutet av piskning lägg smält choklad, smak. Rör om den färdiga grädden med vispad grädde, snabbt och försiktigt med en silikonspatel.
Häll mandlarna i krämmassan och kombinera kakorna: sprida dem efter varandra och placera dem ovanpå varandra. Nivån sidorna och toppen med samma kräm. Stänk sidan av kakan med kexkrummer, och toppen med mandelflingor och chokladflis.
4. Tårta "Tenderness" med chokladkräm
Ingredienser:
Svampkaka på gräddfil:
Ägg 3 st.
Fett hemlagad gräddfil100 g
Mat Soda 15 g
Mjöl 140 g
Stärkelse 40 g
Socker 120g
Vanilj extrakt
Rums väsen
Grädde, choklad:
Kakaopulver 30 g
Helmjölk 100 ml
Socker 120g
Olja 40 g
Vispad grädde 200 g
Fruktsirap och dessertvin - för impregnering (1: 1) 250 ml
Matlagningsmetod:
Med en mixer, slå ägget med socker tills volymen ökar tre gånger, gradvis tillsätter tjock, kyld gräddfil. Kombinera degenes torra komponenter och sikt blandningen i smeten, under blandning, från botten uppåt. Rund form med avtagbar botten och hög sida kantad med papper och fyll den med kokt deg halva volymen. Baka vid 200 ° C i 35-40 minuter.
Dela den färdiga svampkakan i tunna kakor (1 cm) efter kylning, dra dem i sirap, tillagd av lika delar av dessertvin och eventuell sirap av ditt val.
För grädde och glasyr:
Blanda sockret och kakao, koka mjölken och häll kakao i den med sockret. Koka över låg värme tills det är tjockt. Tillsätt olja, blanda. Eventuellt kan du i slutet lägga rum eller andra smaker. Kyl chokladet till rumstemperatur.
Piska grädden. Till grädde tillsätt 2-3 matskedar choklad, mixa. Täck kakan med resterande choklad. Smörj varje tårta med smörkräm, stapla dem på toppen av varandra. Täck toppen av kakan med varma choklad och sidorna med grädde. Från samma kräm med en konditoriväska och munstycken rita ett mönster på chokladglasyren.
5. Tårta "Tenderness" med glass
deg:
Sprid (72,5%) 250 g
Mjöl 700 g
Gräddfil (20%) 200 g
Bakpulver 20 g
Creme vanilj med grädde:
Äggulor 4 st.
Krämig glass 450g
Majsstärkelse 50g
Socker 80g
Cream 250 g
Proteinkräm:
Protein 4 st.
Pulver 100 g
Essens 2 ml
Vit och svart choklad - 50 g vardera (för registrering)
Matlagning:
Häll det siktade mjölet på bordet. Skaka den frusna spridningen direkt på mjölet. Snabbmala mjölet med fett eller hugga med en kniv för att göra en smula. Samla den en kulle och fördjupa. Tillsätt bakpulveret till gräddfilen och häll den i smulan. Knippa degen.
Torka det smidigt med en fyrkant, strö med mjöl på båda sidor, rulla och rulla igen. Upprepa denna operation snabbt 16-20 gånger. Om under rullningsprocessen blir degen fet och sticks till bordets yta, håll det kallt och fortsätt sedan arbeta. Dela den färdiga degen i 7 stycken, var och en rullar in i en kvadrat (18 cm). Spränga ämnen på ett bakplåt, piercera med en gaffel, baka i 5-7 minuter vid 210 ° C.
Slå äggulor med socker och glass, tillsätt stärkelse. Koka blandningen tills den kokar i ett vattenbad och arbetar intensivt med en visp. Kall den förtjockade massan, vispa igen och kombinera med vispgrädde.
Smörj kakor kokad grädde. Flytta kakan i kylan i 8-12 timmar för att infusera.
Förbered en grädde av proteiner för registrering. Täck dem med kakans sidor och yta. Dekorera med chokladflis i två färger.
6. Tenderness Orange Cake (utan bakning)
Sammansättning:
Köttkaka 600 g
Orange sirap 180g
Sherry 100 ml
Höstost (36%) 400 g
Yoghurt, naturligt 200 ml
Gelatin 25 g (+15 g för gelé)
vatten
Apelsiner 4 st.
Socker 150g
Arbetsordning:
Lägg i yoghurt, pulver och visp till en krämig massa i stallosten. Lös upp 25 g gelatin och tillsätt till härdkräm. Tvätta apelsinerna, skära två av dem i skivor, tillsammans med huden, och ta bort skarven från de andra, skalla och skära i stora bitar. Sätt bitarna i grädden.
Sätt cirklarna i en kastrull, häll kokande vatten (200 ml). Efter en halvtimme, placera lobules på en servett, och tillsätt avlägsnat skal och socker till vattnet. Koka sirapen, kyla lite och tillsätt sherry till den.
Lägg ut en djup form med avtagbar botten med klämfilm. Lägg ett lager av kakor på botten och vät det i sherrysirap. På insidan av sidan lägger du ut skivor apelsiner och fuktar dem i sirap. Fyll i formuläret tills mitten av den ostmassa-orange kräman. Sätt ett andra lager av kex doppade i samma sirap. Sätt igen ett lager av grädde, det tredje lagret av kakor.
Täck kakans topp med orange skivor. Stam den återstående sirapen, tillsätt det upplösta gelatinet och häll över kakans yta och täcka apelsinerna. Sätt kakan i kylen i form. Efter tre timmar sätta den på stativet.
Tenderness Cake - Tips & Tricks
För konfekt, använd majsstärkelse: Den har en mjukare konsistens och en trevlig vit snarare än gråaktig färg, till skillnad från potatisstärkelse.
Om det behövs gräddeost för att göra grädden, men det var inte tillgängligt, ta vanlig stallost med högst fetthalt (helst från helt hemlagad mjölk) och tillsätt grädde (minst 30%) och smash massen till en krämig konsistens. . En del av osten kommer att behöva 25-40% grädde, beroende på ostens fuktighet.
För framställning av protein eller smörkräm är det önskvärt att använda pulver och inte socker. Detta påskyndar processen med att piska, och grädden blir mer mild och likformig, utan socker.
Cream bör piskas först efter noggrann kylning. Beating cream startar med lägsta hastighet, vilket ger ökad hastighet när den förtärkar. Om grädden av någon anledning inte piskas under lång tid, tillsätt ett förtjockningsmedel (enligt anvisningarna på förpackningen).
