Khachapuri är redan ganska bekant för vår smak, och det är inte alls nödvändigt att åka till Kaukasus för att smaka en god tårta. Även om dagens mästare på bakning är kända i förväg, och inbjudan "On khachapuri" innebär ofta en särskild institution och kulinarisk specialist. Om du inte kan besöka befälhavaren finns det fortfarande ett alternativ att försöka laga dig själv. Det här är inte en enkel sak, men resultatet kan visa sig vara mycket anmärkningsvärt.
Khachapuri puff med ost - Allmänna principer för matlagning
• Förbered puffed khachapuri, som namnet antyder, från blöta bakverk, men inte bara från det. På ett speciellt sätt anges tunnpitabröd och ostpåfyllning kallas puff khachapuri.
• För puff khachapuri med ost, kan degen beredas själv eller du kan använda inköpta jäst eller osyrad bröd.
• Olika typer av ostar sätts i påfyllningen: sylt, hårt, stallost eller suluguni. Dessa platta kakor är de läckra om du lägger flera sorters ost i fyllningen på en gång.
• Pickled ost och suluguni gnidade på en rivare. Stallost knådas med en gaffel och hårda ostar skärs i små kuber.
• Du kan baka khachapuri med puffdep med ost i ugnen eller stek i en liten mängd fett i en panna. Puffade "lata" pitakakor från pita är mestadels bakade.
Khachapuri puff av jäst deg med stallost och Suluguni
Ingredienser:
• 280 gr. ost, sorter "Adygei";
• Kött- eller fettinköna kött - 180 gr.
• 125 gr. okokt suluguni;
• sked av "snabb" jäst
• Raffinerade vita rätter - 2 msk. l.
• 100 gr. gräddfil
• tre fulla glas mjöl;
• två ägg;
Persilja;
• 180 gr. smör eller fryst hemlagad grädde. Matlagningsmetod:
1. Häll ut omedelbar jäst i en liten skål eller en halv liter burk och tillsätt varm mjölk. Häll sockret, en halv tesked salt, gräddfil och blanda noggrant.
2. I en separat stor skål, bryt ägget och blab det tills det är smidigt med en visp eller gaffel. Häll i den upplösta jästen, tillsätt gradvis allt mjöl och knåd degen.
3. Smält smöret och låt det svalna till rumstemperatur.
4. Rulla degen i ett stort tunt skikt och applicera grädde eller smör på den. Ju tjockare fettlagret desto bättre. Rulla upp degen är inte för snäv rulle, täck med en trasa och lämna i en halvtimme.
5. Hacka persiljan fint. Suluguni och Adygei-ost gnuggar en stor smula.
6. Mash cottage cheese, tillsätt revet suluguni, Adygei ost och persilja till den. Tillsätt protein från det kvarvarande ägget och blanda kraftigt.
7. Klipp degen i små bitar och rulla ut varje tårta. För att baka visade puff, måste du sätta degen ordentligt innan du rullar. Du kan inte sätta bitarna på skivor, annars kommer den skiktade strukturen att brytas.
8. Placera fyllningen i mitten av kakorna och stram kanterna över dem ordentligt. Vrid sedan överämnena med sömmen ner och rulla dem över med valsen flera gånger.
9. Placera ämnena på en stekpanna med vegetabilisk olja, borsta med piskad äggula ovanpå och sätt i en varm ugn i 20 minuter.
10. Smör kakorna med smält smör över toppen.
Snabbblommigt bakverk khachapuri - "På Balkan"
Ingredienser:
• "Mozzarella" - 200 gr.
• 100 gr. inlagd ost, feta;
• 600 gr. Fabriks- eller hemlagad puff halvfabrikat;
• färskt ägg.
Matlagningsmetod:
1. Låt glassdegen stå på bordet i en halvtimme. Detta räcker att tina bra och bli mjuk. 2. Kombinera ost, mash dem med en gaffel till en grötig stat.
3. Häll ägget i en separat liten skål och vispa det bra. Två tredjedelar av äggmassan, blanda med blandningen av ost och lämna de återstående tredje. Det är användbart för smörjning av ytan.
4. Tinad deg skärs i stora rutor som mäter 14 * 14 cm och lägger på mitten i en matsked fyllning. Vik degen diagonalt och dra åt sömmarna ordentligt.
5. Sätt spånen på rostern täckt med pergament och borsta dem över den återstående äggblandningen.
6. Baka khachapuri från blöta bakverk vid 160 grader tills en jämn guldfärgning av ytan.
Khachapuri puffdekor med ost, sorter "Suluguni"
Ingredienser:
• standard, 250 gr. ett paket margarin;
• halv kilo okokt "Suluguni";
• 2 ägg;
• tre glas mjöl;
• en matsked mjukad smör
• ägg - 2 st.
Matlagningsmetod:
1. Bryta ägg i en bred skål. Tillsätt lite salt, helst finmalt och blanda väl. Häll mjölet, rist en lätt frostbiten margarin över ett stort rivjärn och ät degen direkt, utan att vänta på tina. Lägg det i en påse och lägg det i kylan i två timmar, men inte i frysen.
2. Skaka äggen kraftigt med en gaffel, som helt förbinder äggulorna med de vita.
3. Gnid Suluguni på en stor eller medelstark rivare.
4. Tillsätt det mjukade smöret och rör noggrant två tredjedelar av äggmassan.
5. Ta bort degen från kylskåpet och rulla ut det snabbt. Tjockleken får inte vara tunnare än ett finger, annars ökar fyllningen av ost.
6. Skär degen i 15 cm rutor och lägg ostpåfyllningen på mitten. Fäst de motsatta hörnen, och sedan sömmarna så att kuverten är gjorda.
7. Tätta sedan motsatt hörn över mitten och vänd den igen. Rull rullappen flera gånger för att göra kakorna. 8. Överför ämnena till det oljade bakfacket och stryk dem jämnt längs ytan, gör ett hål i mitten.
9. Smör kakorna med det återstående slagna ägget och baka i ugnen, upphettas till 180 grader i 20 minuter.
Lazy Georgian khachapuri puff
Ingredienser:
• 9% stallost - 250 gr.
• Rökt "Korvost" - 200 gr.
• 250 ml fettkök;
• två ark tunna ljuspita;
• smör
• Två stora ägg.
Matlagningsmetod:
1. Mala korvost på den största grönsaksristen. Mash cottage cheese, lätta salt och blanda den med rökt ost. Vispa kefir med ägget.
2. Ta en liten roster och smörj botten och sidorna med smör.
3. Lägg ett ark med armenisk lavash i det så att kanter av samma storlek hänger från alla håll.
4. Återstående lavash narva i stora bitar. Ta den tredje delen av det slitna pitabrödet och släpp det i en minut till kefir slagen med ägg. Ta sedan bort och sprida på hela pitabrödet på broilern.
5. Stanna med halva ostpåfyllningen, och på den ena tredjedel av det blötta revna pitabrödet.
6. Sätt på den återstående ostblandningen och den återstående revna pitaen, som också blötläggs i kefir.
7. Häng ihop de hängande kanterna och fett dem med en ägg-kefir-blandning.
8. Placera grillen i den heta ugnen.
9. Efter en halvtimme, ta bort och skär i delar av samma storlek.
Stekt puffkaka khachapuri
Ingredienser:
• ett pund mjuk hård ost;
• två vitlöksklyftor;
• 100 gr. smör;
• krämig margarin - 100 gr.
• två råoljor
• ett glas kallt dricksvatten;
• en och en halv matsked vinäger;
• 100 gr. vetemjöl.
Matlagningsmetod: 1. Blanda bordsvinäger, isvatten, äggulor och en nypa salt i en stor skål.
2. Häll allt mjöl, gnid margarine på riven och knäda omedelbart degen. Ju snabbare du knådar desto bättre blir den stratifierad. Sätt degen, bildad av bollen i påsen, rulla upp den och lägg den i kylskåpet i minst en halvtimme.
3. Ta bort, dela in i fyra delar. Rulla dem snabbt till en minsta tjocklek. Fett sedan varje med mycket olja och rulla. Smält smöret i förväg eller lägg det på bordet så att det mjuknar. Rull rullade i kylan.
4. Om en halvtimme, ta ut, rulla ut igen, olja med olja och rulla upp den, men inte med en rulle, men med ett kuvert. Upprepa processen två gånger.
5. Skär osten i små kuber och blanda den med två matskedar smält smör och ett råägg. Tillsätt hackad vitlök och rör om igen.
6. Rul de nedkylda degen i rektangulära ark, en tredjedel av en centimeter tjock och skär i kvadrater av önskad storlek.
7. I mitten av varje lägger du ut fyllningen och lindar så att du får trianglar.
8. Dip räcket i het olja och stek på båda sidor tills det är guldbrunt.
Puff pastry khachapuri med ost och ägg - "Adjara"
Ingredienser:
• halv kilo jäst flakig halvfabrikat;
• sju ägg;
• 300 gr. ost, sort "Suluguni" (ej rökt);
• en sked frusen grädde
Matlagningsmetod:
1. Skär den tinade degen i sex rektanglar av samma storlek. Om det är för tjockt, rulla det lite ut, men om tjockleken är högst 0,6 cm behöver du inte göra det.
2. Rulla upp de längsta kanterna med tunna rör och fäst sidokanterna och kläm dem ordentligt.
3. Sprid ämnena på bakfacket med smord pergament och borsta det med ett slagen ägg. 4. Gnid "Suluguni" -osten på ett medelstråle och blanda det med ägget kvar när arbetsstycket smörjs.
5. Placera fyllningen i ett jämnt lager över alla ämnen och sätt i pannan i ugnen. Ugns temperaturen ska vara 180 grader.
6. Efter 10 minuter nå och gör längsgående spår i mitten av varje paj. Bryt ett ägg i dem, salta det och lägg det tillbaka i ugnen.
7. Nå när de vita blir vita och äggulan är fortfarande flytande.
8. Sätt den färdiga maträtten på tallrikar, i mitten av varje khachapuri sätta lite olja.
Puffed khachapuri med ost - matlagningstryck och hjälpsamma tips
• Om du bara förbereder en skål med hård ost, gnugga inte den på en rivare, men skär den i små kuber. När bakning ost inte smälter, men bara lite mjukad.
• Formad khachapuri från puffdekor rullar inte med en rullpinne för tunn. Kakans tjocklek ska inte vara tunnare än en centimeter.
• Se till att smörj arbetsstyckena före bakning med slagen ägg. Ytan på de färdiga produkterna kommer inte att vara blek. De kommer att få en enhetlig gyllene nyans.
• Enligt olika recept kan khachapuri puffdekor med ost stekas, mer lagrade produkter erhålls om de är bakade.
