Söt sött och mager, med olika fyllningar och utan dem är bullar alltid välkomna till te. De kan enkelt ha ett mellanmål "på arbetstid", beställa på en kort resa, och beställa bara på ett kafé, för en kopp te.
Ett speciellt fall är attityden mot små sötsaker till bullarna. Det är en sådan glädje, om du kan, tillsammans med dina kamrater, njut av luftbunkarna och smyga dem bort från din mamma!
Tja, allt som är kvar för mammor är att knäda degen, förbereda fyllningen och baka de mest utsökta bullarna i världen. Det finns gott om alternativ för sådan okomplicerad bakning, men för att få en luftig delikatess, måste du knäda degen med jäst.
Allmänna principer för att göra luftbullar
• Gjärdeg framställs på torr eller färskpressad jäst som aktiveras med varm mjölk. För att påskynda processen tillsätter de socker. Den färdiga blandningen lämnas under en tid varm tills bubblor uppträder på dess yta. Ytterligare blandning utförs enligt receptet, eftersom varje typ av deg har sina egna nyanser som inte kan ignoreras.
• Korrekt aktiverad jäst är bara hälften av framgången. Välknådad jästdeg, så att bullarna visar sig vara luftiga, måste stiga - öka i volym, minst två gånger. För detta är det, som jäst, placerat i värme. Exponeringstiden kan variera från en till två timmar och beror inte bara på typen av jäst men också på mängden bakning. Ju fler ägg och smör i degen desto längre passar det.
• Efter upphöjning krossas degen nödvändigtvis för att lossa överflödig luft från den. Skär sedan i portioner och skulpterade bröd. Bildandet av bullar har sina egna subtiliteter, eftersom det kan påverka fluffigheten inte mindre än de faktorer som beskrivits ovan. Du kan inte rulla ut degen tunt, minsta tjockleken på lagren ska vara 8 eller flera millimeter. Det är oacceptabelt att fälla jästdeg tjocka rullar, mellan lagren bör vara lite ledigt utrymme att stiga.
Fina jästdegbunkar - "Raisins"
Ingredienser:
• ett pund mjöl;
• 1,5 skedar torr aktiv jäst;
• ett glas medelsmjölk
• 50 gr. socker;
• 60 ml vegetabilisk olja;
• sked av kristallin vanilj;
• ägg;
• 50 gram kvalitet, inte överdriven russin;
• salt;
• en rå äggula.
Beredning:
1. Vi röra på russinerna, skållas med kokande vatten, häll varmt vatten. Vi har kvar 10 minuter, vi lutar på en sikta, låt det dränera det återstående vattnet.
2. Värm mjölken. Koka inte och gör inte hett, ta till en temperatur av 38-39 grader, inte mer. Häll varm mjölk i en stor bulkskål, häll jäst och socker. Blanda väl, lägg åt sidan tills bubblor visas.
3. Lägg vanilj, vegetabilisk olja till skumad jäst, häll i ägg. Rör om allt med en visp. Gradvis tillsätt mjöl och torkade russin, knäda degen. Efter att ha lagt den på bordet, krossa försiktigt i ungefär tio minuter. Lägg sedan tillbaka i en skål, täck och ta i en halvtimme i värmen.
4. När degen stiger väl, krossar vi igen lite, skär den i 12 bitar och bildar runda bollar ut ur dem.
5. Täck bakplåten med pergament, fukt papperet med vegetabilisk olja och lägg ut bunkarna och lämna centimeterna mellan produkterna.
6. Smörj dem med piskad äggula på toppen, strö över socker, lägg i ugnen i en halvtimme. Vi bakar vid 180 grader.
Luftbullar på torrjäst - "Körsbärspåse"
Ingredienser:
• granulerad snabbverkande jäst - 8 gr .;
• ett pund högkvalitativt mjöl;
• ett glas plus två skedar mjölk;
• två stora ägg;
• en halv kopp socker;
• 30 gr. "Farm" -olja;
• Stenkonsstärkelse;
• 270 gram färska eller frysta körsbär. Beredning:
1. Blanda jäst i en djup skål med 2 fulla skedar socker. Häll blandningen med varm mjölk, rör om till en homogen konsistens.
2. Bryt ägget, häll proteinet i en djup tallrik, äggula i en kopp. Häll ett annat helt ägg till ekorren, razbaltyvaem, hällt på den skummade jästen. Lägg en sked mjölk till äggula, slå och lägg åt sidan.
3. Häll lite salt i jästbasen, sylla allt mjöl, tillsätt smält smör, ät degen.
4. Från friska körsbär extraherar vi ben, om björnen frysas, tina dem i förväg i en kolv. Lägg till körsbären två matskedar socker och en stärkelse, blanda.
5. Förbered fyllningen, fortsätt till bildandet av bagels. Vi delar degen i tre lika delar, rulla ut i cirklar, med en tjocklek av 8 till 10 millimeter, skär dem i åtta segment.
6. Med en sked på trekantens breda kant lägger du ut tre körsbär, vänd. Vi nypa sidorna så att saften från fyllningen inte rinner ut.
7. Vi sprider körsbärspåse på en bakplåt täckt med pergament och lämnar den i ugn i 15 minuter. Då smörjer vi dem med äggula, piskad med mjölk, läggs rostern i ugnen.
8. Vi bakar rullar bagels i ca 10 minuter.
Vaniljbullar utan ägg - "Sugar Rosettes"
Ingredienser:
• fyra fulla glasögon och ytterligare 4 matskedar av högsta kvalitet mjöl;
• 50 gr. pressad jäst;
• ett och ett halvt glas dricksvatten;
• socker - två skedar;
• En halv kopp raffinerad olja;
• vanilj (pulver) - 2 tsk.
Valfritt:
• en halv kopp sockerbetor
• påse med vaniljkristallint pulver.
Beredning:
1. Torka krossad jäst med varmt vatten. Lös sockret i jästblandningen, häll 3 matskedar mjöl, lätta piskar, rör omåt för att avlägsna klumpar. Sätt skålen av jäst i värmen och vänta på skumning. 2. När jästblandningen börjar stiga med ett lock, häll lite mjöl, tillsätt lite salt och vanilj, rör om. Vi introducerar vegetabilisk olja och gradvis fyller upp resterande mjöl, vi börjar en mjuk deg. Torka försiktigt på bordet, dela omedelbart i två.
3. Rulla ut rutorna, centimeter tjocka, smörj dem med raffinerad olja och strö rikligt med socker. Vi passerar ovanifrån, rullar utan tryck, med en rullpinne, rulla rullar. Skär dem i fem centimeter bitar.
4. Blanda sockret med vaniljpulver i en liten skål. Om så önskas kan det vanliga raffinerade sockret ersättas med brunt socker.
5. Ta en bit av rulle, dra lätt upp det bästa lagret av deg och tätt nypa. Doppa på förberedelsen av spetsen i sockerblandningen, sprid på det tillagade bakplåten.
6. Vi ger en kvart över timme, varefter vi baka i 20 minuter i en förvärmd ugn.
Luftbullar istället för bröd: Recept av doftande vitlökdumplings
Ingredienser:
• Ett fullt glas 2,5 procent mjölk;
• två ägg;
• 25 gr. socker;
• 5 matskedar av icke-aromatisk olja;
• 11 gr. omedelbar jäst
• ett pund vetemjöl
• fint salt, avdunstat
För vitlökgips:
• ett litet knivhöna;
• en sked salt
• 50 ml orefinerad olja;
• färsk dill (hackad) - en matsked.
Avancerat
• färskt ägg;
• Dessertsked av skummjölk, pastöriserad.
Beredning:
1. Häll jästen i en skål, lägg till två skedar av förvärmd mjölk, rör om, lägg en sked socker. Låt 10 minuter för att pelletsna sväller.
2. Placera den svällda jästen i den långsamma ugnen. Häll det återstående sockret, bryt ägget och häll i en kall mjölk i rumstemperatur. Häll i oljan och, lätt saltad, somna en liten nypa fint salt. Rör försiktigt allt med en visp. 3. Häll i skålen siktat ett par gånger mjöl, ät degen. Lämna det i skålen och bilda en boll. När vi slår på "Multipov" -programmet i fyrtio minuter ställer vi temperaturregimen till 35 grader.
4. Medan degen stiger, förbereda vitlökgipset. Blanda vitlök marken på den grunt sida av rivaren med salt. Torka vitlök massa raffinerad olja.
5. Smörj bordet med vegetabilisk olja. Efter att ha väntat på genomförandet av det etablerade programmet skiftar vi upp risen på bordet, smörder händerna med olja och knådar noggrant. Separata små bitar, rulla upp dem i form av bollar, Efter att ha samlat och svagt degen inuti, placera bunkarna på det oljerade bakplåten.
6. Baka i 180 ° C i en varm ugn tills den är kokt, minst en halvtimme.
7. Slå på ägget, blanda med mjölk. Vik en blandning av bullar på alla sidor i fem minuter före beredskap.
8. Förberedd vitlökssmör blandad med dill. Smörj ytan av heta bullar med dem, lägg vitlök och dill över dem, låt stå. För att göra bullar blöta med vitlök smak, är en kvart i timmen tillräckligt.
"Chrysanthemums" - luftbullar på torrjäst
Ingredienser:
• en halv liter tre procent mjölk;
• en sked salt
• 15 gr. torr "snabb" jäst;
• två skedar socker;
• 40 ml renad olja;
• Vete mjöl - 800 gr.
I fyllningen:
• krämigt, "bonde" smör - 50 g;
• Två skedar med handgjord kanel (eller mycket hög kvalitet, köpt);
• tio skedar av socker.
Avancerat
• ett ägg, välj
Beredning:
1. Sätt i skålen i värmen i den uppvärmda mjölkröret, med tillsats av socker, jäst. Vi väntar en kvart i timmen och häll en fjärdedel av en sked salt i massan av hatten som har stigit med en keps, tillsätt vegetabilisk olja, häll i mjölet och knäda degen utan dröjsmål. Sätta i värmen, ge tid att stiga bra. Sedan lägg dig på bordet, skär i tretton bitar, rulla dem i bollar. 2. Rulla ut ämnena med rektanglar upp till 8 mm tjocka, smörj dem, inte för mycket, med smält smör. Strö med kanel, blandat med socker, rulla upp dem med långa rullar och montera dem "i en snigel" från två nivåer, med en söm inuti. Vi skifter på den färdiga skålen.
3. Saxar, förskjutna, incise båda nivåerna av den resulterande blomman. Vi gör på varje högst fyra stycken.
4. Smörj framtiden "krysantemum" med ett slagen ägg, baka när ugnen värms vid 180 grader i 20 minuter utan att öppna dörren.
Luftbunkar med kondenserad mjölk - "Golden Key"
Ingredienser:
• krämigt, högkvalitativt smör - 100 gr.
• en halv liter skummjölk
• 125 gr. socker;
• Fem glas vete, god kvalitet, mjöl;
• 20 gr. "Snabb" jäst;
• ett ägg;
• Bank av karamelliserad kondenserad mjölk.
För beläggning:
• två skedar av pulveriserat socker;
• dricksvatten - 30 ml.
Beredning:
1. Häll varm mjölk i en djup skål. Häll i jästen, rör om tills den är jämn.
2. Häll socker i en bred skål, tillsätt smält, välkyldt smör, häll i ägg. Lätt vispa den söta massan med en visp.
3. Fortsätt omrörningen av jästblandningen, häll gradvis den söta massan och slå sedan kraftigt. Häll mjölet, knäda jästdeggen. Sätt skålen i värmen och ge degen vila i en halvtimme och vänta på en bra hiss.
4. Skaka hand, ta bort överskottsluft från risen, rulla ut det med ett tjockt lager. Glas klämma ämnen för bullar.
5. Sätt en tesked kokt mjölk i mitten av varje mugg, fäst kanterna tätt över fyllningen. Vi vrider sömmen ner, formar en oval och lägger den på brazieren.
6. Torka sockerpulver med vatten, smörj bullarna med sirap och lägg dem på bakning i ca 25 minuter.
Hemligheter och tricks att göra luftbullar
• När du aktiverar jästen, följ noggrant temperaturregimen. Häll inte jästen med kall eller överhettad vätska, de kan dö och luftbakning fungerar inte. Var noga med att låta jästblandningen stå ut lite, det tar tid att aktivera.
• Knyta jästdegen långsamt, försiktigt fördela de nyligen tillsatta ingredienserna genom hela volymen. Degen måste vara homogen, utan några ingrepp och dåligt blandat mjöl.
• Om rummet är kallt, placera behållaren med den knådade degen nära batteriet eller ugnen påslagen. Dessutom sätta i skålen i en filt.
