Matlagning aspic vid första anblicken är en mycket tidskrävande procedur.
Men det är bara vid första anblicken, och om köket inte har en så underbar "pan" som tryckkokare.
Det är trots allt det som förenklar processen, förkortar den tid som krävs för att smälta naturligt gelatin från benen, utan vilken buljongen inte kan frosta.
Om geléen koka på ugnen i tio timmar, kan du med en tryckkokare laga mat på bara 3-4 timmar, tillsammans med tiden för att förbereda produkterna.
Jelly i en tryckkokare - de grundläggande principerna för matlagning
• För att laga gelé i en tryckkokare är något kött lämpligt: fläsk, nötkött, kyckling, du kan lägga fjäderfälever i stället för kött eller med det.
• Från slaktbiprodukter är det bäst att ta delar av slaktkroppen som innehåller ett stort antal senor och broskfogar: nötköttskalvar, fläskknölar, ben, kycklingben, det är från dessa delar att det mesta av det naturliga gelatin som behövs för stelning smälter ner.
• Alla köttdelar måste vara färska eller kylda, det är bäst att köpa kött på marknaden, där det är mycket lätt att bestämma sin färskhet.
• Lök och morötter kan inte tillsättas, om du inte gillar det, men det är värt att notera att löken läggs för att göra buljongen mer transparent och moroten ger den en något gulaktig nyans.
• Kryddor kan tas enligt smakpreferenser, men enligt det klassiska receptet rekommenderas att du lägger peppar och vikblad.
• Och självklart är det viktigaste att laga aspik i en tryckkokare. • Först och främst bör köttet tvättas ordentligt i vatten, skrapa de brända platserna från huden och avlägsna onödiga grova områden: huden i hovarna på fläskbenen, kornad, gul hud från kycklingsbenen och se till att klippa av trycket på huden.
• Efter bearbetning läggs köttbitarna i en tryckkokare, kryddor och skalade hela lök och morötter läggs till. Allt är fyllt med vatten, salt läggs till och sätts på elden.
• Efter kokning avlägsnas det bildade skummet från vätskans yta och trycksprutan förseglas med lock. Efter att ångan kommer ut ur ventilen med en ånga av ånga, sänks elden till ett minimum, och brödet kokas under den tid som anges i receptet.
• Sedan är brännaren avstängd och luften släpps genom en lätt upphöjd ventil. När all luft är ute, kommer "hiss" att sluta, locket öppnas, buljongen filtreras, separerar kryddorna och köttet och fortsätter enligt receptet.
Gelé i en tryckkock "Classic" av nötkött
Ingredienser:
• tre kilo köttköttuppsättning: ben, kycklingstrumpor, tredje skaft, svans
• 2 morötter, medelstorlek;
• två lökar;
• åtta vitlöksklyfta;
• två laurelbroschyrer;
• flera svarta pepparkornar;
• vatten - 3, 200 liter.
Matlagningsmetod:
1. Sätt biffen i en stor skål, täck med vatten och lämna i 6 timmar och bäst av alla på natten.
2. Tvätta köttkomponenterna blöt i vatten.
3. Noggrant inspektera förekomsten av benfragment, splinter som fångas i kött och kött och ull. Skrapa vid behov med en kniv och placera i en tryckkokare.
4. Lägg i skalad morot, tvättade oskämda lökar, kryddor, kryddor och salt. 5. Häll den önskade mängden vatten och koka geléen, som beskrivs i principerna för matlagning i två och en halv timme.
6. Efter avlägsnande av locket från tryckkokaren, sätt köttet i en separat maträtt och låt det svalna, torka buljongen genom en sikta, i botten som placerar två lager av gasbindning.
7. Demontera köttet med händerna eller skär det med en kniv.
8. Sprid malet kött i färdiga behållare så att det tar ungefär en tredjedel av tankhöjden.
9. Lägg i senorna, krossad med en kniv och vitlök, blanda och täck med kyld buljong.
10. På botten av behållarna kan du placera hackade kycklingäggringar eller vaktelhalvor, kokta morotringar, gröna.
Kycklinggel i en tryckkokare med gelatin
Ingredienser:
• En stor kyckling som väger ca 2,2 kg
• två vitlöksklyftor;
• lök
• tre små påsar gelatin;
• kryddor.
Matlagningsmetod:
1. Tvätta kycklingkroppen med vatten från kranen, skär ut körteln från svansen och lägg den i bitar i en tryckkokare.
2. Fyll med vatten, lägg kryddorna: fjälllöv, pepparkorn och lökskalad salt.
3. Placera pannan på elden och laga gelén enligt ovan, i grundprinciperna.
4. Kokspanna i en tryckkokare rekommenderas i två timmar.
5. Ta bort kycklingen med en skummare från den kokta buljongen och placera det demonterade köttet utan ben, skarvar och hud i de kokta rätterna.
6. Med ett glas varm buljong, späd gelatin och häll det i en skål med spänd kycklingbuljong, rör om och låt svalna.
7. Varmbuljong för brawn häll in i sönderdelat kycklingkött och sätt att frysa.
Gelé i en tryckkokare i fransk stil
Ingredienser:
• 3 kg kött som är inställt på gelé: fläskben, kycklinglår, nötköttskal, fågelskrot, kan ersättas med fläsk;
• tre små lampor;
• fyra medelstora morötter
• En liten sellerirot;
• två vitlöksklyftor;
• tre vikblad
• fem svarta peppar och allspice peppar;
• fyra paraplyer
• ett hundra gram bakad sötpeppar;
• sex betongblad;
• en liten grupp persilja;
• 50 ml whisky eller konjak
• Två små påsar av gelatin.
Matlagningsmetod:
1. I ugnen förvärmd till 200 grader, baka paprika. Välj fröna, skal och lägg i en skål med olivolja blandad med ättika i några timmar.
2. Sätt i ben, morötter, selleri och lök i två stora bitar på en stor djuppanna och lägg i ugnen för att baka.
3. Efter femton minuter, ta bort bakplåten och häll ett glas vatten i det, låt det stå på bordet i tio minuter.
4. Överför benen och grönsakerna till en tryckkokare, tillsätt kryddor, häll i vatten, salt och gryta. Hur man lagar mat i en tryckkokare beskrivs i grundprinciperna för matlagning.
5. Efter två och en halv timme läggs köttet ur trycket, när köttet är kokt, sug buljongen i en ren panna och lägg den på elden. Koka ner buljongen tills den blir tre gånger mindre.
6. I varm buljong späd ut gelatin och låt svalna.
7. Smaka löken, finhackad med en kniv, tills den är guldbrun. Lägg det benskurna och skivade köttet med senor och steka över låg värme i två minuter. 8. Häll i brandy, sätt vitlök, krossad med en kniv och stek i ytterligare en minut.
9. Snygga grönsakerna, klippa ormbunkarna, syltade bakade paprika i små bitar och blanda försiktigt i en separat skål med det rostade köttet.
10. Täck matfilmen med rektangulär form och lämna en marginal på fem centimeter i längd.
11. Häll blandningen av grönsaker och kött i formen, häll över buljongen och blanda lätt allt med en gaffel.
12. Skruva på filmens hängande kanter och sätt in gelén i kylskåpet för att ställa in.
13. Innan du serverar, fyll filmen, lägg geléen på en stor platt platta och, efter att du har tagit bort filmen, skär den i små bitar.
Gelé i en tryckkokare med tunga
Ingredienser:
• ett fläskben
• främre knuckle, fläsk;
• pund massa, nötkött;
• liten köttfärs
• stor lök
• en matsked med en grov grov salt
• vitlökshuvud;
• Två blad av lavrushka.
Matlagningsmetod:
1. Blötlägg alla köttkomponenter i kallt vatten överallt.
2. Massa tvätt och sätt i en tryckkokare.
3. Ta bort huden från knogarna, benen och tungan skrapa kniven och lägg till massan.
4. Häll innehållet på pannan med vatten så att vattnet täcker allt kött och dess nivå är två centimeter högre.
5. Sätt på tryckkokaren på den medföljande plattan och låt den koka, periodiskt avlägsna det genererade bruset.
6. När det kokar, sätt de skalade och vattenkalkade grönsakerna i buljongen, tillsätt kryddor, kryddor och skalad vitlök. Lös upp saltet och ha väntat på att koka, täcka med lock, skruva ner värmen och laga gelén i en och en halv timme med hjälp av ovanstående rekommendationer för att laga gelé i en tryckkokare. 7. Sätt köttet ur den beredda gelén, dra upp buljongen och svalna.
8. Separat kylt kött från ben. Särskilt försiktigt demontera benen, de innehåller de mest små benen.
9. Skrapa huden borttagen från benen, senorna och broskiga leder i köttkvarn med ett stort galler, skär tungan i små tunna skivor med en kniv. Köttet demonterar fibrerna med hand eller hugger fint med en kniv och lägger till de sneda komponenterna och blandar väl.
10. På botten av stekpannorna, förberedda för att hälla gelé, sprid ut tunt skivade morötter, tunskivor, kött och lock med buljong.
Gelé i en tryckkokare med kycklinglever
ingredienser:
• två grisfotar;
• ett pund kycklinglever
• en halv stor kyckling;
• stor lök
• tre blad av lavrushka.
Matlagningsmetod:
1. Skölj levern och en halv kycklingkropp under kranen. Skrapa benen under vattnet med en kniv, särskilt hovarna och lägg allt, utom levern, i en tryckkokare.
2. Lägg kryddor, lavrushka, skalad lök och fyll på potten med vatten, koka.
3. Från den kokta buljongen, ta bort skummet, saltet efter smak och täckt med ett lock, koka gelén i två timmar. Hur man lagar gelé i en tryckkokare, som beskrivs i matlagningsprinciperna.
4. Koka kycklinglevern i en separat kastrull tills den är kokt och sätt in buljongen, töm den.
5. Från tryckkokaren släpp av ånga, lägg ut och kyla köttet.
6. Placera den kylda kycklinglevern i formar, strö på burkad ärtor.
7. På levern, lägg åtskilda från benen, skurna i små köttstycken och hackad i en köttkvarnspann.
8. Häll spändbuljong över gasbind och sätt att frysa.
Gelé i en tryckkokare från fläskhuvudet
Ingredienser:
• 3 kg fläskhuvud;
• en stor morot
• medelstort lök;
• sex allspice peppar;
• Bladblad - 2 st.
• vitlökshuvud.
Matlagningsmetod:
1. Fläskhuvudet skärs i stora bitar med vatten och lämnas för att suga över natten.
2. Ta bort hjärnan från huvudet, ta bort småbensfragmentet och sätt det i en tryckkokare, häll 3 liter vatten.
3. Tillsätt morot, lök och koka på spisen.
4. När det kokar, lägg lågrushka, tillsätt salt, stäng och kok, enligt principerna som beskrivs ovan, i två timmar.
5. Lägg bitarna av det kokta huvudet i en lämplig maträtt, spänna buljongen genom en sällsynt sikta.
6. Separera köttet från benen med händerna och demontera fibrerna i stora bitar.
7. Blanda köttet med buljongen i en stor tallrik, tillsätt den hackade vitlöken och fyll den resulterande köttblandningen med plastflaskor med toppskäret. Placera geléflaskorna i kylskåpet.
8. När det härdar, skär flaskan och lossa geléen. Beredda på detta sätt kan gelé skuren i tunna skivor och sätta på bröd, äta som saltison.
Mörkgelé i en tryckkokare
Ingredienser:
• 500 gram fläskkorgar;
• 400 gram massa;
• två ben, gris
• liten lök
• Svartpeppar - 4 st.
• Lavrushka lakan - 3 st.
Matlagningsmetod:
1. Skölj köttkomponenterna under kranen, skrapa benen med en kniv vid behov.
2. Placera en massa massa och ben i en tryckkokare och sätt revbenen på ett bakplåt och lägg i en förvärmd ugn i tjugo minuter. 3. Överför de bakade revbenen till benen med massa och täck med vatten så att vattnet är tre centimeter högre än köttet.
4. Tillsätt salt till smak, laurelblad och pepparkorn.
5. Sätt på tryckkokaren på den medföljande spis och låt den koka.
6. Ta bort skummet, stäng locket tätt och laga gelén i en tryckkokare i två och en halv timme.
7. Av köttet med en skimmer, ta bort köttet med ben och, efter kylning, demontera aspicen, separera köttet från benen.
8. Slakt kött med senor och hud i en köttkvarn.
9. Sprid den vridna massan i de beredda formarna.
10. Häll spändbuljong och låt den frysa i kylskåpet.
Jelly i en tryckkokare - knep och användbara tips
• Överbelasta inte tryckkokaren, den måste fyllas till maxmåttet, annars kommer ventilen att täppa och tryckkokaren kommer att explodera. Om det inte finns något märke bör du vara uppmärksam på naglarna från handtagen som finns i pannan, de kommer att vara det maximala märket.
• För att kyla tryckkokaren snabbare, lägg den i en stor behållare med kallt vatten.
