Vem sa att kosten är obehaglig och tråkig? Och om älsklingen själv är på en diet? Då kan det hända att hushållen som äter från "vanliga bordet" snabbt kommer att fly till "kosten". Tänk dig: lite svävande, i form av en elegant tårta, en maträtt. En anbud, omelettliknande, doftande lukt av lätta kryddor ... Inte bara är kalkon-souffeln lätt att smälta, det kan anpassas till kaloriinnehåll med hjälp av ytterligare ingredienser. Du kan, med en kombination av grönsaker, förbereda bara en god maträtt eller göra den lämplig för personer med dålig matsmältning.
Turkiet Souffle - Allmänna matlagningsprinciper
• Skålens huvudkomponent är kalkon. Det är bättre att använda fileten från fågelns bröst, sådant kött är mindre kalori och mer ömt. Filéerna krossas flera gånger i köttkvarn eller slaktas i köttfärs med en blandare, varefter andra produkter tillsätts.
• En mjuk souffel kan inte kokas utan ägg. De läggs till råhackad. Hela ägget sätts extremt sällan, nästan alltid först kombineras köttmassan med äggulorna. Proteiner introduceras senast när alla andra komponenter har tillsatts. De piskas ordentligt till ett starkt skum, som sedan blandas försiktigt med soufflémassan. Proteinskum behöver skrivas in korrekt, gör rörelser med en spatel från botten upp, den färdiga matens luftighet beror på den.
• För att förbättra smaken i hakan, före introduktion av proteiner, kan du lägga kokta svampar, stallost, smält ost, grönsaker. Mat, såväl som kött, twisted flera gånger i köttkvarn eller avbrutet med en mixer.
• Turkis souffel är bäst tillagad i silikonformar. Sådana behållare behöver inte oljas, vilket är ett stort plus vid framställning av maträtter. Dessutom gör det flexibla materialet från vilket formuläret gör det enkelt att ta bort den färdiga souffeln utan att skada sin känsliga struktur. • Souffle ångad eller bakad i ugnen. Vid bakning placeras formarna endast i en uppvärmd ugn. Den optimala temperaturen motsvarar 180 grader, om den är en gasugn och 200 grader i den elektriska. För ångkokning kan du använda en långsam spis eller en vanlig ångbåt.
Ett klassiskt recept på en ömt kalkon-souffel
Ingredienser:
• kalkonbröst (filé) - 600 gr.
• ett ägg;
• Två skedar vete, högkvalitativt mjöl;
• 250 ml flytande medelmåttig kräm;
• två peppar allspice.
Matlagningsmetod:
1. Skölj kalkonfiléen väl och skölj med kallt vatten, skär i skivor och vrid två gånger i köttkvarn med en fin rist. Smaka med malet peppar, tillsätt salt, blanda väl och låt stå upp till tio minuter.
2. I grädden, tillsätt äggula och mjöl, separerade från proteinerna och vispa noggrant genom att bryta mjölklumpar, vispa. Rör den kokta blandningen i fyllningen.
3. I en separat skål, slå proteinet med en liten nypa fint salt. Slå tills du får ett tätt skum. Sedan försiktigt, med rörelserna av scapula från topp till botten, rör proteinskummet i den malet kalkonen.
4. Lägg köttmassan i formen innan du skickar den till ugnen, häll grädde eller smält smör på toppen. Efter ca fyrtio minuters bakning vid 200 grader är den mjukaste souffeln klar.
Ångkokt kalkon-souffel med pumpa i en långsam spis
Ingredienser:
• Färsk kalkonfilé - 400 gr.
• en matsked semolina;
• 200 gr. färsk pumpa;
• tre ägg;
• 160 ml låg fetthalt mjölk;
• krämig 82% smör - 30 gr.
Matlagningsmetod:
1. Skala pumpan genom att avlägsna skalen och alla frön och lämna endast fast massa.
2. I kallt vatten, tvätta kalkon köttet, skära det i små bitar. 3. Slå pumpa-massa och sätt båda produkterna i en mixerskål med samma metod. Mala hela enheten, med turbo-läget, till puréstillståndet.
4. Tillsätt smöret, mjukat smör, tillsätt halvpannan och återigen genom blandaren.
5. Bryt ägget i köttmassan, häll i mjölken, lägg lite till och slå igen, men med en mixer eller en visp.
6. Vikta upp den ångande behållaren med gasbindningen vikad i hälften och överför blandningen till den.
7. Fyll brödskålen med varmt vatten för en tredjedel, lägg en fylld ångbehållare på den.
8. Starta multicooker i "Steaming" -läget, ställ in timern i 40 minuter.
9. Låt den beredda skålen stå ett tag så att det tar lite tag. Ta sedan försiktigt bort från behållaren, skär i bitar och servera.
Recept för kalkon-soufflé med mushrooms för multicooker
Ingredienser:
• två medelstora morötter
• ett pund färsk mushroom;
• 800 gr. kalkon kött
• två ägg;
• två biter av bitterlök;
• salt och kryddor;
• 200 ml flytande grädde med 20% fetthalt (hemlagad mjölk kan skummas).
Matlagningsmetod:
1. Skala löken och morötterna. Skölj grönsakerna med vatten, skär i skivor.
2. Skölj svamparna och koka tills de är kokta, skär de stora svamparna från varandra. Töm sedan i en kolv, torka.
3. Slå kalkonen genom det två gånger efter att ha etablerat en fin rist i köttkvarnen. Efter köttet vrider du de tillagade grönsakerna och kokta mushronerna.
4. Blanda det malet köttet med grönsaksmassan. Lägg till grädde (mjölk), bryt ägg, krydda med kryddor och tillsätt salt till din smak, blanda.
5. För att göra den kokta massan mer likformig och fluffig, slå den bra med en mixer.
6. Täck försiktigt botten och sidorna av bryggskålen med smör och försiktigt överföra den rika köttmassan in i den. 7. Stäng luckan på apparaten, sätt bakningsläget till 40 minuter och sätt på det.
8. Rikta inte färdigt soufflé omedelbart, låt det svalna något.
Recept för en ömt kalkongsouffel med smält ost till ugnen
Ingredienser:
• ett pund färskt kalkon kött
• Två bearbetad ost;
• ägg - 2 st.
• sött krämigt mjukt smör - 1 msk. l.
• en tredje kopp stärkelse
• vitlök;
• majonnäs;
• vita brödsmulor.
Matlagningsmetod:
1. Tvätta, skär bitarna av kalkon kött vrid ett par gånger i köttkvarn eller smash bra med en mixer.
2. Skaka vitlök och smält ost på ett fint rivjärn. Om osten gnidas illa, lägg den i frysen i 10 minuter och gnid den sedan.
3. Separera äggulorna från de vita, överför dem till en separat skål och blanda äggulorna med det malet köttet.
4. Lägg till hackad vitlök och smält ost till det malet köttet, tillsätt stärkelse. Salt lätt, krydda med kryddor, som du kan välja enligt din smak. Du kan helt enkelt peppar med peppar. Rör om allt grundligt.
5. Slå de vita i ett starkt skum. Blanda hälften med en sked med soufflens massa och blanda försiktigt resten med det. För att inte störa proteinskummets luftighet, injicera försiktigt, rör om köttet från botten uppåt.
6. Fukt botten och sidorna av formen något, gnugga den med olja och strö med brödsmulor.
7. Överför försiktigt massan till den form som är förberedd på detta sätt, platta ytan med en kniv. Topp med ett tunt lager av majonnäs.
8. Koka souffléen vid 180 grader utan att öppna ugnen i ca 40 minuter.
Hur man gör en hälsosam dietkalkongsouffel för en bebis
Ingredienser:
• ett vaktelägg;
• 100 gr. färsk kalkonfilé (bröst); • Kvarts kopp mjölk;
• tesked semolina (croup);
• En liten bit pumpa massa - 50 g;
• en tesked av högkvalitativt smör.
Matlagningsmetod:
1. Separerad pumpa-massa från frön och skal och tvättat kalkonfett skuren i skivor. Samla alla färdiga produkter i en mixerskål, och skaka försiktigt in i puré.
2. Lägg till semolina och en liten bit mjuk olja till den erhållna köttmassan, slå igen.
3. Häll i mjölken, tillsätt lite salt, bryt quailägget och slå igen med en mixer.
4. Smörj en liten silikonform med smör och lägg den beredda soufflémassan i den.
5. Placera den fyllda behållaren i ångbehållaren i multikökan eller ångkokaren och ångan i minst 30 minuter.
Turkiet Souffle
Ingredienser:
• ostabil elastisk stallost - 200 gr.
• två ägg;
• 100 gr. inaktuella loaf;
• Kalkon kött - 600 gr.
• 40 gr. "Ryska" ost;
• Kvarts kopp pastöriserad mjölk;
• krämig "bonde" olja - 3 msk. l.
Matlagningsmetod:
1. Ta bort skorporna på brödet, fyll massan med kall mjölk. Efter 10 minuter, ta bort och pressa, men inte mycket, någon vätska borde förbli.
2. Kombinera den snurrade kalkonen två gånger med keso, sätt krummen sugna i mjölk och slipa igen med köttkvarn med fint grått.
3. Skriv in äggulorna, lägg till två skedar mjuk olja, lätt salt och blanda. Köttfärs kan vara lätt kryddat eller kryddat med dina favorit kryddor.
4. Vid de stabila toppar, slå de kylda proteinerna och förväxla dem försiktigt, kombinera dem med den sufleanska massan.
5. Botten och väggarna i små mögel smörj lätt med smör och sprida den beredda blandningen över dem. Du kan ta en stor form. Soufflen stiger inte, så det är önskvärt att fylla formerna till toppen. 6. Stänk ytan av souffeln grovhackad på en rivare med ost och lägg bakningen vid 180 grader för en tid från 30 till 40 minuter.
Turkiet Souffle - Matlagningstryck och användbara tips
• En kalkon soufflé kommer inte att fungera luftigt om du slår hårt på vitt. Slå dem bättre kylda, med en liten nypa fint salt. Om det finns ens en liten mängd äggula i de vita, kommer de inte att slå upp.
• Lägg till lite smör i köttmassan när du lagar en icke-dieträtt. Det blir juftigare.
• I en soufflé gjord av kalkonmassa tillsättes nästan alla grönsaker. Det kan vara broccoli, zucchini, tomater, paprikor, blomkål, pumpa. Denna maträtt är bättre att laga puff, det kommer att se mer aptitretande.
• För smaken i fyllningen kan du lägga lite kryddor eller färska örter, det påverkar inte vitlök.
• Klar soufflés bör serveras omedelbart. När det kyls sätter det sig vanligtvis.
