Människor som inte gillar apelsiner eller choklad finns förmodligen inte. Ljus solig citrus och sammet choklad, som kompletterar varandra, betonar bara smaken av varandra. Förresten, både choklad och citrus har en positiv effekt på nervsystemet, vilket ger en känsla av nöje.
Vill du ha en sådan utsökt dessert att inte vara för komplicerad att förbereda, och vill du vänligen dina vänner och släktingar oftare? Sådana recept finns.
Chocolate Orange Cake - Grundläggande tekniska principer
Naturligtvis, för att berätta om funktionerna i att laga alla kakor med choklad och apelsiner är en omöjlig uppgift, i en artikel. Därför kommer vi att fokusera på de mer betydande tekniska aspekterna av dessa kakor, vars recept är bifogade nedan.
Första gruppen - kakor utan att baka, den enklaste efterrätten enligt matlagningen. Det finns flera trevliga stunder i tekniken att göra sådana kakor som någon värdinna vill, även om hon aldrig varit intresserad av konditorivaror innan:
Tårta utan att baka görs helt enkelt, kringgå scenen med knådande deg och baka den. För basen kan du använda kakor, våfflor, cornflakes, maränger - allt som berättar fantasi och smak.
Om gästerna är redan på tröskeln, men det finns ingen efterrätt, gör vad de engelska hemmafruarna gör: de samlar alla sötsaker som stod i köket just nu, skar dem i bitar eller bara bryter, häll smält choklad, sylt, kondenserad mjölk - och Behandla är klar. Även mycket intressanta recept får de.
Du kan kombinera frukt med stallost eller "Mascarpone", fäst dem med gelande ingredienser och lägg dem på en kex eller sandig basis. Här är kakan i amerikansk stil redo för cheesecake! Det är bra att kakan utan att baka, det är nästan inte nödvändigt med exakta recept. Var så ljuv att ändra mängden ingredienser som du vill, du kan även ersätta dem med andra.
Om gelning krävs för krämer i en tårta utan att baka, använd sedan agar-agar - det sätter sig snabbare och grädden på basis av agar sprids inte och står på bordet vid 25 ° C. Agar-agar upprätthåller lätt en stabil struktur även vid 45 ° C, om du planerar att servera efterrätt även på stranden vid en het sommar eftermiddag.
När det gäller andra gruppen av kakor, där vi inte går över till matlagningsstadiet och bakar degen, måste vi vara försiktigare med receptet.
Till exempel, för en standardkakablandning är det nödvändigt att förhållandet vätskeformiga och våta ingredienser i degen är exakt densamma. Vissa avvikelser är tillåtna: om mjölet har en hög fuktighet, är det nödvändigt att minska äggens vikt. Om ägg är av den första kategorin, så är vikten av en ca 70 g, till skillnad från kantiner, som har en massa av högst 50 g. Kom ihåg att socker, smör i degen är flytande komponenter, eftersom de innehåller mer vatten än fast substans .
Temperaturregimen vid bakning beror på mängden degen, formens storlek och ugnsegenskaperna.
Börja med att förbereda en tårta enligt något av de valda recepten, tänka över arbetsordningen i förväg, förbereda köksutrustning, utrustning: konfektyr och matlagning i matlagning - aerobatics, därför är det ibland i färd med arbete, sammanställning och grundlig förberedelse att bestämma allt. Men det viktigaste är önskan. Vilken maträtt som helst är möjligt när du lagar mat med själen.
1. Gourmet choklad-orange kaka med spegelisning (komplex recept)
För smör-choklad svamptårta:
Socker 75g
Mjöl 55 g
Kakao (99,8%) 20 g
Ägg, kost 2 st. Olja (mjuk) 60 g
Bakpulver (bakpulver) 7 g
Orange Peel 20 g
Vaniljens essens 7 mg
För det andra lagret:
Hasselnötter 100 g
Karamell 120g
Choklad, svart (100%), svart 1 kakel
Orange Peel 40 g
Apelsinskikt:
Skalade orange skivor +/- 200 g
Färska, Orange 450 ml
Raffinerad socker
Agaragar 8 g
För chokladmousse:
Vit socker 170 g
Stärkelse, majs 30 g
Hemlagad eller helmjölk 350 ml
Skal och 200 ml juice, färska apelsiner
Ägg av den första kategorin 2 st.
Creme, uppvärmd (33%) 350 ml
Agar Agar 10g
Choklad, naturlig svart (utan fyllmedel) 150 g
För glaciär:
Socker 150 g
Invert sirap (ljus) 150 g
Kokt vatten 150 ml
Kakao 30g
Pastry Cream 170 ml
Mörk choklad 180 g
Instant gelatin 15 g
Matlagningsteknik:
Form en kaka (ᴓ 24 cm) med avtagbart bottenlock med pergament. Förvärm ugnen.
Slå ägg med socker tills små bubblor av skumform. Tillsätt olja, vanilj extrakt. Kombinera mjölet, bakpulver och kakao, blanda och sikt blandningen i slagna ägg. Rör degen med en spatel, tillsätt fräsch apelsinplast. Häll degen i formen, baka i 25-30 minuter vid 180 ° C. Kyl svampkakan på grillen. Ta bort från formen av färdig halvfabrikat, vänd den upp och ner, ta bort pergamentet.
Förbered praline. Det är möjligt för bekvämlighet och snabbhet att laga mat för att använda karamell godis: kombinera dem med nötter, hacka. Häll den här massan med smält chokladkaka, glöm inte att tillsätta apelsinskal, och blanda även tills den är jämn.
Sätt tillbaka den kylda kakan i formen. På det är ett lager av praline. Sätt formen i frysen så att halvfabrikaten är frusen.
Nästa är apelsinskiktet: Häll 100 ml färsk citrusjuice i en liten kastrull, häll agar-agar i den, låt stå i tio minuter och koka lösningen i 2 minuter från början av kokningen. Tillsätt resten av saften och sockret till blandningen. Cool gelémassa till 50 ° C. Skär de orange skivorna i mellanskivor (kom ihåg att ta bort membranfilmer och frön från frukten). Placera skivorna av apelsiner på ett lager av frusen praline och täck med orange gelé. Lägg i kylskåp tills det är helt stelnat (ungefär i 15 minuter). Efter härdning överförs det resulterande kakemnet i samma form, men med en större diameter (26 cm).
Börja laga chokladmousse.
Koka mjölk med apelsinplast. Slå ägg med socker (70 g). Tillsätt stärkelsen genom att sikta den genom en sikta. Rör om tills klumpar avlägsnas. Varm mjölk, spänn genom en sil, för att avlägsna skalen, häll i äggmassan, rör om med en visp. Sätt tillbaka grädden på elden och koka tills den är väl förtjockad, med kontinuerlig omröring. Tillsätt choklad till den heta grädden så att den smälter och blandas tills den är jämn. Kyl vid rumstemperatur, täcker grädden med en film så att den inte blir täckt med en skorpa.
Agar-agar (10 g) upplöst i apelsinjuice (200 ml), tillsätt socker (100 g) och koka. Sirap bör tjockna. Varmtvättblandning med fruktgelé.
Piska grädden och lägg dem till grädden också. Fyll en konditorivaror med grädde och fyll i formen med kakan och börja hälla den över mögelkanten för att fylla det fria utrymmet på kanterna och sedan ytan. För att göra kakan helt frusen lägg den i kylskåpet.
Överför den frysta mousskakan till ett stativ och täck med en speglad chokladglasyr.
När isningen härdar, dekorera kakan med praline bitar, chokladflis, orange kandade frukter.
För chokladisning, blanda halva vattnet med gelatin och häll den andra delen av vatten i en liten kastrull, blanda med socker och sirap. Koka sirapen tills den kokar. Tillsätt choklad, kakao, grädde och upplöst gelatin, ständigt slå glasyren med en visp. Täck kakan med isbildning krävs vid en temperatur av 35C.
2. "Delicia" - choklad-orange kaka (hög komplexitet av beredning)
För kexbas:
Essence Orange 7 mg
Salt 2 g
Socker 120g
Bakpulver 11 g
Ägg 5 st.
Stärkelse 40 g
Mjöl 100 g
För apelsinjelly med frukt:
Mogna apelsiner 1,2 kg
Gelatin, omedelbart 25 g
Vattenkokt 300 ml
socker
För "bayersk" grädde:
Socker 150 g
Yolks 5 st.
Vaniljkoncentrat 4 ml
Vatten 70 ml
Choklad, bakning 200 g
Krämer, fett 320 g
Gelatin, mat 20 g
Mjölk 400 ml
För dekoration:
Kakaopulver 50 g
Cream, hot 100 ml
Kanderad Orange Skivor
Choklad 300 g
Beredning:
Kombinera mjöl med stärkelse och bakpulver. Smash ägg med socker, lägga till essens och en nypa salt, till en krämig konsistens. Försiktigt försöker du inte förstöra luftbubblorna i äggmassan, sätt in den torra blandningen och sikt den genom en sikta. Efter att ha tillsatts mjölblandningen, rör kakadegen med en spatel. Häll omedelbart den färdiga degen i en form med en avtagbar botten, fodrad med pergament. Formens diameter är 20-22 cm. Baka vid 180 ° C. Kyl den färdiga svampen på gallret, ta bort från formen.
Sätt den beredda svampen på en tallrik med avtagbar högkropp. Gelatin löst i vatten med socker, kokt. När du lagar sirap, lägg till apelsinzest för att förbättra den orangefärgade smaken. Varm gelé passerar genom en sikt.
Lägg skivorna av apelsiner utan filmer och stenar på svampkakans yta, häll dem i en fast gelé och överför kakan till kylskåpet i ett kylskåp.
För vaniljsåsningen, klumpa äggulorna med halva kokta sockret förberedt för grädden. Gelatin löses i kallt kokt vatten. Med den andra halvan av sockret, sätta mjölken i koka. Häll den kokta mjölken i en äggula massa. Rör, arbeta snabbt med en visp. Häll grädden tillbaka i pannan och koka tills det är tjockt. Smält choklad i en het grädde, blanda och tillsätt gelatin. Cream täckfilm och lägg åt sidan. Slå grädde tills fast skum, och gå in i dem, svalna till 18-20ї grädde.
Flytta kakan till en större diameter mögel och täcka med kokt mousse. Lägg disken med kakan i fem till sex timmar i kylskåpet.
Förbered en chokladdekoration. Smält choklad i varm kräm. Lägg till eventuellt rum eller brandy (25-30 ml). Smaka chokladet med grädden med en mixer och lägg i en konditoriväska. Kram ut 10-12 chokladrosett eller andra figurer på det förberedda arket av folie. Överför till frysen i några minuter.
Ta av kakan från formen, strö över ytan med kakao, genom en sil. I en cirkel låg chokladfigurer och skivor av kanderade apelsiner.
3. Orange kaka - Tiramisu med grädde utan att baka. Recept för nybörjare konditori
Ingredienser:
Biscuitrulle med körsbär 2 st. 0,5 kg
Agar Agar 10g
Apelsiner 1,5 kg
Socker att smaka
Cream 300 ml
Beredning:
Klarrulle skuren i stycken upp till 1,5 cm. Ta en stor skål med rundad botten och täck in den med en film. Tätt rulla skivorna på innerytan, starta från behållarens mitt.
Med apelsiner, ta bort zest och lägg det i grädden. Tillsätt socker till dem, sätt kräm till koka. Fruktskal och membranpartitioner, skär köttet i skivor. Tappa 300 ml juice i en separat skål och lösa agar-agar i den. För att göra detta, sätt saften på spisen och låt den koka. Blanda grädden, bitar av frukt och gelé. Kyl grädden till 50 ° C och häll den i en skål med kexrull.
När krämet är nästan fryst, lägg ett lager skivor på toppen av det. Rengör för frysning. Vänd kakan på disken. Garnera med apelsinzest och vispgrädde. Sätt på grädden flera kanderade körsbär.
4. "Tropiki" är en orange tårta med kokosnöt-mandelsmak. Ett enkelt recept utan att baka
Sammansättning:
För grunderna:
Vit choklad 350 g
Cream, fett 100 ml
Mandelflingor 90 g
Kokos 40 g
Wafers, citron (eller Artek) 500 g
Kondenserad mjölk 200 g
Olja 80 g
"Amaretto" (likör eller essens) efter smak
För grädde och gelé lager:
"Mascarpone" 400 g
Pastry cream 350 g
Agaragar 5 g
Vatten 100 ml
Gelatin, kristallin 20 g
Mjölk 200 ml
Apelsiner (skalade skivor) 350 g
vanillin
Kycklingsocker 250 g
För inredning:
Socker 170g
Kokt vatten 180 ml
Sockersirap, invert (eller glukos, konfekt) 120 g
Cognac 30 ml
Vit choklad 200 g
Gelatin, kristallin 15 g
Kondenserad mjölk 200 g
Vit färgämne, matkvalitet (titandioxid) och grön, gel
Matlagningsteknik:
Börja med att göra vita och gröna spegelglasyrer, eftersom de måste stå i kylskåpet ett tag.
Häll gelatin med varmt vatten (80 ml). Tillsätt socker, glukos eller sirap till resten av vattnet. Värm men lad inte blandningen koka. Tillsätt kondenserad mjölk, blanda. Smält chokladbitarna i en het blandning. Ange gelatinlösningen, brandy för att lägga till glans och smak. Slå blandaren och håll den lutad: försök att inte skapa bubblor. Efter att ha piskat, passera vätskemassan genom en sik för att avlägsna föroreningar, samt minska antalet bubblor. Tillsätt titandioxid för att vitna den vita chokladglasyren, eftersom den kommer att ha en krämfärg. Efter att ha separerat den tredje delen av den beredda glasyren, lägg i en grön gelfärg. Blanda färgämnena för att få en jämn och mättad färg. Sätt i båda delarna i en burk, täck noggrant med plastfolie och sätt i frysen.
I en stor skål vikar du waferchips, mandel och kokosflingor, blanda. Värm grädden i en kastrull, smälta smöret och den vita chokladen i dem. Tillsätt likör eller essens i vätskeblandningen, kombinera med torrvaffelmandelkrumb. Rör till en jämn konsistens. Sätt den kokta blandningen på botten av avtagbar form, ett lager av 1,5 cm. Smooth och tampa, sätt i kylskåpet.
Förbered ett apelsinlager. Lös agar-agar i vatten, tillsätt 80 g socker, sätt lösningen på spisen, koka och svalna till 45-50 ° C. Sätt skivor apelsiner på den frusna basen och häll fruktgelé. Återigen, ta av kakan i kylan i en timme.
Pisk gräddeost med socker, vispgrädde separat. Kombinera grädde och ostmassa, blanda. Tillsätt den filtrerade gelatinlösningen (20 g per 200 ml varm mjölk), vaniljpulver.
Överför den frusna tårtan till en större diameter, använd en konditoriväska, sylla fläskkrämen och fylla hela formen på sidorna, täcka kakans yta. Låt i kylskåpet stå i 6 timmar. Lägg sedan kakan på ett stativ med en bricka. Värm glasningen till 35 ° C. Täck kakan först med vit isbildning, helt och häll sedan grönt för att bilda droppande droppar: Vitt glasis bör vara synligt på kakans sidor. Lägg candied skivor eller apelsinjelly, mandel, kokosnötflis på den frusna ytan.
5. Trio choklad orange kaka
För kaka:
Mjöl 80 g
Majsstärkelse 30g
Ägg 5 st.
Socker 120 Sal
vanillin
Socker 200 g
Ägg 3 st.
Apelsiner 400 g
Gelatin 30 g
Olja 180 g
Mjölk 250 ml
Creme (38%) 500 ml
Jordgubbe 300 g
Agar Agar 7g
Pulver 250 g
Vatten 100 ml
Kakao, apelsiner och jordgubbar i socker, vispgrädde - för dekoration
Beredning:
För svampkaka blanda torra ingredienser. Slå vittna och äggulorna separat med socker, kombinera dem. I den totala massan siktar den torra blandningen, blandar degen och häller den i den beredda formen. baka till färdigt.
Sätt den kylda svampen på grillen så att den står.
Blötlägg gelatin. Slå 3 ägg med socker. Koka mjölken med färskskal, spänna, häll i den slagna äggmassan. Brygga grädde, tillsätt olja till det när det är kallt och slå tills resistenta toppar, sätt in gelatin, tillsätt hackade bitar av apelsiner. Sätt choklad svamp i formen. Sprid på det kräm. Kyl kakan.
Torka grädden med pulvret och sätt den upplösta agar-agaren. I jordgubbskräm sätta jordgubbarna efter att ha tvättat och torkat: stora bär kan skäras i halvor och de mellersta - lägg hela. Sätt den andra kräman på tårtan, nivå toppen och låt den svalna.
Stänk ytan, sikt på kakao kakan. Ta bort delad form. Placera kakan på en stativ eller maträtt. Dekorera sidan med en konfektspruta med vispad grädde och sätt skivor apelsiner och jordgubbar på toppen.
6. Orange Jelly Cake
Sammansättning av produkter:
Kött 0,6 kg
Apelsiner 2 st.
Frisk, Orange 300 ml
Agar-Agar 10 g (för ostmassa och fruktgelé)
Gräddeost 400 g
120 g pulver
Choklad 300 g
Meringues 150 g
Mjölk 100 ml
Vatten 70 ml
Arbetsordning:
Denna tårta är beredd på samma sätt som tidigare recept. Klar kex måste sättas i formen. Lös upp agar i 70 ml vatten. Häll mjölken i kastrullen, sätt choklad och smälta. Blanda chokladmassan, häll i den upplösta agar-agaren. Passera genom en sikt när det svalnar något. Skaka choklad med smörkräm. Smulda marängerna, inte mycket fint, och lägg dem till ostmassan. Rör om. Sätt massan på kakan i formuläret. Låt grädden härda.
Skal apelsiner med kokande vatten, skär i ringar, tillsammans med skalen. Lägg dem på en frusen grädde.
Tillsätt socker till smak i apelsinjuice, koka den och sätt in den andra delen av agar. Kall lite orange gelé och täck dem med apelsiner.
Chocolate Orange Cake - Tips och triks
- För att inte stå ovanför kastrullen med en visp kan du sätta en behållare med kräm eller isbildning på ångbadet och det kommer inte att brinna, och du måste blanda upp det betydligt mindre.
- En kakablandning efter bakning, helst bör hållas i minst åtta timmar. Kakberedning består i allmänhet av flera tidskrävande steg. Dela därför arbetet så att det inte är nödvändigt att engagera sig i beredningen av tårtskikt och grädde. Sedan kommer arbetet att fortsätta, kakan får en stabil konsistens efter provning och utan att känna sig särskilt trött, kommer varje hemmafru att baka baksidan mycket oftare.
