Varje år visas fler och fler typer korv på butikshyllorna. Och ju fler av dem desto svårare är det att välja en riktigt högkvalitativ produkt.
Men att laga en läcker korv utan konserveringsmedel hemma är inte svårt. Låt oss försöka?
Steg-för-steg recept på hemlagad korv - allmänna principer
Du kan laga korv från nötkött, kyckling, fläsk och även biprodukter. Det är viktigt att köttet är friskt, inte lutet och inte för fet. Köttet kan vridas i köttkvarn, krossas till ett puréliknande tillstånd i en mixer eller skärs i små kuber med en kniv.
För smaka tillsätts olika kryddor, örter, vitlök, lök till den färdiga hakan. Små korv är gjorda av massan, insvept i plastfolie eller i ett naturligt hölje.
Beroende på receptet kokas den halvfabrikat, bakas eller röks. Den färdiga produkten kyls och serveras.
1. Kycklinghemmad korv: recept steg för steg
Ingredienser:
• 6 stora kycklingben
• 3 ägg;
• gräddfil med genomsnittlig fetthalt eller grädde - 1 glas;
• Peppar svart doftande pulver - 10 g.
För alla nödvändiga ingredienser, ta också efter smak och önskan varje kryddor för halv pack och 15 g salt. Du behöver också en halv gäng frisk persilja och dill, några färska grönsaker, såsom tomater, gurkor, morötter och andra, som är användbara för att dekorera den färdiga hackade kycklinghemlagad korven.
Beredning:
1. Låren tina bra: det är bättre att ta bort köttet i förväg och placera det på kylskåpets bottenhylla, men du kan även använda mikrovågsugnen. Perfekt om du köpte kycklad kyckling. Separera köttet försiktigt med en kniv, kasta bort benen, skär fettet och huden. Att skilja kött från ben är en ganska lång process, så om du inte vill röra på länge kan du köpa färdiga kycklingfiléer. 2. Skär den beredda kycklingfiletten i små bitar, hugga mixern till ett puréliknande tillstånd. Om du inte har en mixer, vrid köttet flera gånger i köttkvarn.
3. Strimlad kycklingvatten i en djup skål, slå med en mixer med ett korkskruvsmunstycke, vilket är mer avsett för att blanda hård deg med medelhastighet.
4. Dela ägg i äggulor och vita. Gå in i proteinerna i kycklinghackan och lägg äggulorna i kylskåpet, de behövs inte längre för receptet.
5. Lägg i lite salt till smak, peppar, kryddor, kryddor, kyckling, paprika och andra kryddor. Om du gillar kryddig kan du hälla en nypa röd peppar.
6. Häll sur grädde eller mediumfett grädde i hakan, mixa allt bra med en mixer med medelhastighet.
7. Sprid klädesfilm eller pergamentpapper på bordet, lägg upp den färdiga kycklingkornet, bilda en tjocklek på två centimeter tjock med våta händer, linda klämfilmens kanter som godis, eller du kan knyta kanterna med tråd. Om du får för mycket hakad kyckling, dela den helt enkelt i små portioner och bilda små korv. Du får inte göra för långa och tjocka korv, annars kan de underkokas.
8. Sätt de kokta kycklingkorgen i en behållare med kokande lätt saltat vatten, laga mat på moderat värme i 60 minuter. Under tillagningen, var noga med att täcka korven med något slags lock i diameter något mindre än behållaren själv, eftersom korv kan stiga till ytan under tillagningen, varför de inte kommer att koka.
9. Ta de kokta korven ur varmvattnet, lägg dem på en platt del av skålen och låt stå i en halvtimme så att de svalnar helt. Om du vill att kycklingkorgen ska dyka ut med en ovanlig smaklig smak, släck den sedan efter koka, släpp den på klädesfilm, lägg den på perkamentpapper, strö med kryddor, spiskummin, vitlök som pressas genom vitlök, tätt linda kanterna och sätt i kylskåpet i nio timmar. Från denna hemlagade kycklingkorv får du ännu mer smak och god smak. 10. Okokta kycklingkorv fritt från klibbfilm, skär i portioner, lägg på kanterna på en platt platta, sätt olika färska grönsaker i skivor i mitten, dekorera med persilja och dill.
2. Hackad hemlagad korv: recept steg för steg från fläsk med kryddor och brandy
Ingredienser:
• fläsk (nacke) - lite mer än ett kilo;
• vitlökshuvud;
• Färsk smörgås - en liten bit;
• 2 lökar;
• Cognac - 3 stora skedar;
• Kummin, muskotnötpulver - 10 gram;
• Lavrushka - 3 löv;
• svart doftande jord och rödpeppar, salt - 15 g;
• En halv gäng persilja och dill - när det serveras.
Också för beredningen av denna korv behöver du tre meter tjocktarmen. Du kan köpa den hos någon slaktare eller på marknaden. Ta fortfarande lite solrosolja för rostning.
Beredning:
1. En dag innan homemade fläskkorv kokas, tillagas fläskdoftar: Skölj dem ordentligt med kallt rinnande vatten och suga därefter i läsklösning i förhållandet 1 tsk vatten per liter, blöt i ca 40 minuter. Töm sedan lösningen, skölj tarmarna igen och blöt i två timmar i en inte så sur lösning av ättiksyra och vatten, ta bara 20 ml syra per liter vatten. Efter blötläggning tarmar på fel sida och skölj med löpande ljummet vatten. Sätt tarmarna i kylskåp i en lufttät behållare.
2. Nästa dag, medan du lagar hakan, sätt den bearbetade tarmarna i saltvatten och späd 5 gram salt i en liter vatten.
3. Skär fläsk och svin i små kuber, rulla halva massan genom köttkvarn eller i en matberedare samtidigt med den skalade löken. Den andra delen av köttet och fettet finhackas med en skarp kniv. 4. Krossa den andra skalade löken med en kniv och stek i en stekpanna i varm solrosolja tills den mjukas över medelvärme, sätt den hackade smeten och köttet till löken, steka allt ihop i ca 10 minuter.
5. I grillat kött med bacon och lök, tillsätt malet kött med bacon, lägg till kummin, muskotmjölk (du kan använda och inte malda, bara innan du lägger till, mala dem i en mixer, kaffekvarn eller i en murbruk). Tillsätt vitlökskivor i en vitlökskål, tillsätt salt, peppar, häll brännvin, blanda noggrant och lämna i några minuter så att fyllningen blir infunderad och matad.
6. Skär in tarmarna i små bitar. Fast fasta ena änden av varje tarm med en tråd (helst silke). Använd ett speciellt munstycke, fyll i varje tarm med kokt kött. Om du inte har ett sådant munstycke kan du helt enkelt ta en plastflaska, avklippa nacken och fylla fyllningen genom den och göra en tratt.
7. Fyll på tarmarna med malet kött är inte så tätt, så att skalet inte krossas under matlagningen.
8. Fäst också den andra änden av tarmen med en stark silktråd.
9. Tarm-fyllda tarmar måste genomborra med en gaffel eller en nål för att tillåta luft att passera, och tarmen brister inte vid uppvärmning.
10. Sätt korvarna i en bakhylla, lägg dem på ett bakplåt, lägg dem i en het ugn och baka i 45 minuter vid 180 grader. Öppna efter en stund ugnsdörren, vrid korven över på andra sidan och lägg på degen i ytterligare en halvtimme.
11. Klara hemlagade korv kyla något och servera till bordet på en platt tallrik, garnera med gröna.
3. Leverkorv hem: recept steg för steg
Ingredienser: • fläsklever, njurar, lungor - 350 g vardera;
• 2 ägg;
• färskt fett - en liten bit;
• 2 lökar;
• grisgut - ungefär tre meter
• Jordröd, svartpeppar, salt - 15 g vardera;
• kryddor för kötträtter - halv pack
• 3 blad av laurel;
• 5 persilja löv när du serverar.
Beredning:
1. Såsom det beskrivits i föregående recept, förbereda fläskdarman dagen innan du lagade den hemlagade korven. Och också förbereda alla fläskbiprodukterna: Tvätta levern, skära ut alla vener, tvätta lungorna, skära de grova delarna och rören, tvätta njurarna, halva och suga i flera timmar i vatten.
2. Förberedd slaktbiprodukter i en metallbehållare med kallt lätt saltat vatten, sätt på en stor eld, lätt saltad, sätt till tre blad av Lavrushka, koka, ta bort skummet, minska värmen och koka tills du är klar.
3. Skaka de skalade lökarna med en kniv, skär fettet i små kuber. Sätt löken och bacon i pannan och stek tills guldbrun.
4. Krossa det kokta slaktbiprodukterna i köttkvarn tillsammans med rostad lera och lök, tillsätt ägg, tillsätt kryddor, salt och blanda noggrant tills det är smidigt.
5. På samma sätt som det steg-för-steg receptet av fläskhemmad korv, skär den bearbetade tarmarna i bitar och fyll dem med malet kött med en munstycke eller tratt från en plastflaska, fäst fast alla ändar av tarmen med silktråd, piercera korven med en nål eller gaffel.
6. Placera de fyllda korvarna i varmt saltat vatten och koka i en halvtimme.
7. Servera på en serveringsplatta, garnerad med persilja löv, bredvid en separat tallrik med svart bröd.
Steg-för-steg recept på hemlagad korv - knep och tips
• Om du använder ett naturligt hölje för att göra hemlagad korv, var noggrann med att förbereda tarmarna så att den färdiga produkten inte har någon smak.
• Om korven innehåller smådjur, välj endast färskvaror.
• För att göra korven vacker, lägg till några små bitar av jordad paprika, gurkmeja och curry i hakan.
• Förvara hemlagad korv, förpacka den med pergament, i kylskåpet i högst en vecka.
