Lata kålrullar är en traditionell rysk maträtt. Den var beredd i byarna som en daglig eller festlig maträtt.
Huvudingredienserna, som nu, var kål, risflingor och malet kött. Men kålrullar kan tillagas med andra spannmål, till exempel med hirs, bovete eller pärlbyg. Idealiska extra ingredienser i detta fall kommer att vara pumpa, rostade grönsaker och pickles.
Lata kålrullar i en kastrull - Allmänna principer för matlagning
Spannmål för lat kål behöver förrensas, tvättas och kokas i lätt saltat vatten. Lämplig: ris, pärlbyg, bovete, hirs eller havregryn.
Kål bör tvättas och skäras i tunna remsor. Om kål används för kål är inte ung, är det bättre att hälla kokande vatten över det i några minuter, sedan dränera vattnet. Så bitterhet tas bort. Om ungkål används, kommer denna procedur vara överflödig.
Fyllning för sådan kål kan användas till dina önskemål. Det viktigaste är att det är friskt och utan förmörkelse.
Det malet köttet måste blandas med alla övriga ingredienser och efter det är det nödvändigt att forma patties eller små bollar. Du kan steka dem i en panna, eller sprida dem omedelbart i en kastrull.
Såsen kan tillverkas av majonnäs, gräddfil, tomatpuré, grädde, ketchup, färska tomater eller tomatjuice.
Under matlagningen är det bättre att hålla potten halv stängd. Så vätskan kommer att förångas gradvis, och kålrullarna kommer att ha tid att förbereda.
Lata kålrullar i en kastrull - ett klassiskt recept
Ingredienser:
• 460 g nötkött
• 60 g risflingor; • 80 g vetemjöl;
• 250 g färsk kål;
• 2.5 Art. l. ketchup eller tomatpasta
• 210 ml vatten;
• salt;
• Raffinerad olja.
Beredning:
1. Rice smuler, om nödvändigt, skölj och laga mat. Dricksbuljong, tvättas inte ris.
2. Tvätta kålen, skär i smala remsor och sätt i en kastrull. Häll det med kokt vatten i några minuter och dränera allt vatten.
3. Blanda nötkött med kokt ris och kål. Säsong med salt. Form bollar eller små patties och panerade dem i siktat mjöl.
4. Stek köttbullar lätt i en stekpanna tills det är guldbrunt. Sätt dem i pannan.
5. Förbered en sås tomatpuré och vatten. Häll dem lata kålrullar och gryta med måttlig värme och stäng nästan locket i ungefär en timme.
6. Servera varm, vattensås från kål.
Lata kålrullar med hirsgryn i en panna
Ingredienser:
• 300 g malet fläsk
• 300 g nötkött
• 80 g hirsgryn;
• 500 g vitkål;
• 100 g pumpa;
• ett kycklingägg
• 1 msk. l. vetemjöl;
• 1 tsk. kryddor för kött eller humle-suneli;
• 150 g sur grädde;
• 120 g brödsmulor;
• 110 g av någon ketchup;
• slipad svartpeppar;
• ett halvt glas vatten
Beredning:
1. Sortera hirs, tvätta, häll vatten i en kastrull och koka med en nypa salt.
2. Hacka vitkål.
3. Gräva pumpa på en rivare.
4. Blanda fläskköttet och nötköttet, tillsätt det kokta spannmålsprodukterna, kål, pumpa och ägg. Det lägger också till vete mjöl, salt, peppar och kryddor för kött. Mince mixa bra.
5. Använd dina händer för att bilda små runda patties från köttfärs och bredda dem i brödsmulor.
6. Blanda vatten, ketchup och gräddfil i en gryta, koka med koka. Lägg till salt om det behövs. 7. Sänk köttbullarna i kokande såsen en efter en.
8. När alla kålrullarna är nedsänkta i en kastrull med sås, minska värmen till liten, täck och simma i ungefär en timme.
9. Servera, vattna såsen från kålrullen och garneras med färska örter.
Lata kålrullar med bovete och grönsaker i en panna
Ingredienser:
• 550 g malet kött
• ett rå kycklingägg
• en morot
• en båge;
• 100 g ketchup;
• en halv kopp bovete groats;
• vegetabilisk olja;
• 250 g vitkål;
• Två medellånga röda tomater;
• svartpeppar;
• 120 g vetemjöl.
Beredning:
1. För att gå över bovete, skölj och tillsätt vatten så att vattnet täcker spannmålen i 2-3 cm. Sätt i en nypa salt och koka i ca 10 minuter. Därefter stänger du locket med en bovete-kastrull och tar bort värmen. Spannmål bovete sväller i kokande vatten efter ungefär en halvtimme. Om du täcker potten med en kökshandduk, kommer svullningsprocessen att bli snabbare.
2. Tvätta alla grönsaker, torka med pappershanddukar och rengör.
3. Grate morötter.
4. Zucchini hugga in i rutor.
5. Lökhack i kuber.
6. Skaka kål.
7. Mala tomaterna i en blandare till en uppslamning av enhetlig konsistens.
8. Blanda nötkött med bovete, tillsätt lök, rå ägg, lite salt och peppar.
9. Forma små patties från köttfärs och breddade dem i mjöl.
10. Morötter, kål och zucchini ska flyttas till en kokad panna och lätt brunt i smör. Häll vatten så att det täcker produkterna med 2-3 cm. Sätt på värmen på ugnen och sätt koka grönsakerna.
11. Lägg till tomatpuré i pannan och mixa. Om skum uppstår, ta bort det.
12. När grunden för kålrullarna i kastrullen börjar koka igen, sätt hakmjölkbullarna där omväxlande. Detta bör göras noggrant. 13. Därefter täcker potten med locket och simmerar tills köttet är helt kokt. Vid behov tillsätt salt.
14. Servera à la carte. Sätt de första hamburgarna, lägg dem med en grönsaksblandning och häll över såsen från kålrullarna.
Lata kålrullar med kinesisk kål i en panna
Ingredienser:
• 450 g malet kyckling;
• 250 g kinesisk kål;
• ett ägg;
• en medelstort lök;
• två vitlöksklyftor;
• 100 g vetebröd
• 70 g semolina;
• 150-200 ml vatten;
• 80 g tomatpasta
• 150 g tung grädde;
• salt;
• nypa peppar.
Beredning:
1. Skala löken, tvätta den och släng den slumpmässigt.
2. Vitlök skal och rostar också.
3. Vetekakor mixa med grädde och lämna i några minuter.
4. Blanda malet kyckling med hackade grönsaker och bröd tillsammans med grädde. Rör i ägget, lite salt och peppar.
5. rulla upp bollar Bröd dem i semolina.
6. Pekingkål tvättas och skärs i remsor.
7. Lägg till vatten i pannan. När innehållet i pannan kommer att koka, sänka de panerade kaklat bollarna en efter en, placera dem längs pannans botten.
8. Sätt kål på dessa bollar.
9. Tomatpasta blandad med vatten och häll försiktigt in i pannan.
10. Ta med allt som är i pannan till koka, ta av skummet och låt det simma tills det kokas. I detta fall ska locket på kastrullen stängas med en tredjedel och elden reduceras till en liten koka.
11. Servera, vattna med sås och beströdda med färska örter.
Lata kålrullar med surkål i en panna
Ingredienser:
• 450 g surkål;
• 400 g nötkött
• 100 gram risflingor;
• en stor lök;
• 40 g sur grädde;
• 420 ml tomatsaft;
• kryddor till smak; • vegetabilisk eller solrosolja.
Beredning:
1. Ris att sortera och tvätta. Koka sedan så att riskornen är lite mjuka. Drainbuljong och ris coolt.
2. Skala lök, tvätta och skära i kuber av godtycklig form. Därefter stek i vegetabilisk olja.
3. Krypa kålen från saltlake, om du stöter på stora bitar kål, skär dem.
4. För fylld kål blanda fyllning, ris, kål, lök. Smaka med salt och kryddor. Händer skulpterar små bollar.
5. Smörj botten av den breda pannan med smör och sätt kålrullarna.
6. Sätt på värmen på ugnen så att kålrullarna är lite stekta.
7. Tomatjuice blandad med gräddfil. Häll denna blandning i pannan med fylld kål.
8. Koka upp och koka sedan i 35 minuter.
9. Servera med potatismos eller med färska grönsaker.
Lata kålrullar med svamp och pärlbyg i pan
Ingredienser:
• 200 g mushroom
• 300 g vitkål;
• en morot
• en lök
• halv sötpeppar;
• 150 g pärlbyg;
• 200 ml tomatjuice;
• 100 ml vatten;
• på ett par dill och persilja;
• salt;
• vegetabilisk olja eller solros
• svartpeppar (marken).
Beredning:
1. Räkna upp pärlbyggen, skölj med kallt vatten och häll i en skål. Lämna i 5-8 timmar för svullnad (du kan över natten). Skölj sedan rumpan. Så croup blir bättre och snabbare.
2. Sätt kornsteget i en separat kastrull. Denna process tar 30 minuter till en timme.
3. Svampar rena, tvätta och skära i tunna plattor.
4. Tvätta kål, hugga.
5. Skala och tvätta morötter och lök. Häll sedan grönsakerna.
6. Skala sötpeppar från stammen och fröerna. Skär i tunna plattor. 7. Skölj gröna och hugg fint.
8. Lök, morötter och paprika stek i solrosolja i tre minuter. Tillsätt svamp och simma i en panna tills evaporation av fukt. Smaka lite.
9. Lägg till pärlbyg, kål, lite varmt vatten, salt och slipad peppar på pannan. Simma i 10-13 minuter före indunstning.
10. Kyl upp den braised blandningen, gör små kotletter och lägg den på botten av en bred kastrull. Häll tomatsaft, strö med hackade örter.
11. Slå på värmen och låt de lata kålrullarna sudda i en gryta tills det är ömt.
12. Servera varmt med färska örter.
Lata kålrullar i pan-trick och tips
- Du kan lägga till några gröna eller grönsaker till dina lata kålrullar efter din smak.
- Köttfärs kan tillverkas av olika kötttyper.
- För att burgarna ska vara skarpa, förrulla dem i mjöl eller brödsmulor.
- Om det är önskvärt är det möjligt att inte bilda bollar från färdigt malet kött, men helt enkelt släcka det tillsammans med såsen i en kastrull.
- Se till att allt vatten inte förångas under kokningsprocessen och att kålrullarna inte brinner.
