Lata kålrullar uppfanns av människor som kan uppskatta tiden. De "rätt" kålrullarna är väldigt vackra, men ingen vill offra vila och chatta med kära och inte behöva. Dessutom skiljer sig inte smaken av "lata" kålrullar från rena rullar eller rullar.
Det kan vara mycket lång tid att ta reda på vem som faktiskt kokade lata kålrullar för första gången. I hela Europa och Asien erkänner varje nation sitt nationella recept i tekniken för att laga maträtten. En kock säger att du behöver kål, ris och kött kryddat med gräddfil eller tomatsås. En annan kommer inte överens med detta och kommer dessutom att göra en anteckning om matlagningstekniken, metoden för värmebehandling och så vidare till oändligheten. Var och en av dem kommer att vara rätt. Så dela bara hemligheterna av utsökt hemlagning.
Lata kålrullar med malet kött - de grundläggande tekniska principerna
Varianter av fyllda kål lata i olika matlagningar i världen är ganska mycket. Men utan tvekan är lata kålrullar en härledd maträtt från traditionella kålrullar, som är små portioner av malet kött eller fiskkorn, liksom andra typer av fyllningar, inslagna i kål, druvblad, unga betorskott. Det är känt att i den gamla ryska köksuppfyllningen var kött eller malet kött omslaget i unga pepparrotblad.
Förteckningen över ingredienser för framställning av lata kålrullar innehåller samma produkter. Det följer att varje recept på vanliga kålrullar, rullar, kålkorv, dolmas lätt kan omvandlas till en "lat" maträtt. För att göra detta behöver du bara hugga "wrapper" och anslut det med malet kött eller någon annan fyllning.
Men lata kålrullar har två sätt att laga mat i samband med de regionala kökens egenskaper. Förutom de olika ingredienser som utgör den lata kålen finns skillnaderna också i hur en maträtt är inredd. Den första metoden innebär bildning av halvfabrikat av malet kött eller kotlettmassa, tillsammans med strimlad kål, i form av korv, bollar, ovalar, som sedan bakas, stekas eller ångas, serveras med sås. En sådan maträtt är formad mer som köttbullar.
Den andra metoden är enklare, och skålen ser ut som puffstew eller aza: alla ingredienser läggs i lager i en värmebeständig pan eller grillat, hälls sedan över såsen och stuvas på spisen eller i ugnen. På så sätt kan du lägga lager av malet och hackad kål på ett bakplåt och baka i ugnen, liksom de älskarinna som ärvade traditionerna i det sydslaviska landet köket.
Resten av nyanserna av matlagning beror på eget val och smak. Lata kålrullar - en maträtt som inte tar mycket tid att förbereda, eftersom det säkert kan inkluderas i menyn för familjen middagar, och ingrediensernas sammansättning kan enkelt ändras beroende på säsong, tillgången på produkter, individuell smak, humör.
Några recept för lata fyllda kålkött, som erbjuds nedan, kan nu överföras till din kulinariska anteckningsbok och börja laga mat. Kom ihåg att de föreslagna recepten inte är medicinska, men kulinariska, och därför är en kreativ inställning till deras utförande välkommen.
1. Lata kålrullar med malet kalvkött och ris
Ingredienser:
Kalvkött, hackad 700 g
Morötter 200 g
Fläskfett 250 g
Lök 180g
Gräddfil 120 g
Tomatpuré 80g
Vitkål 600 g
140 g ris
Ägg 1 st.
Kryddor och hackade gröna
Matlagning:
Skaka noggrant kalvköttet och svin, finhacka kålen, gnugga morötterna, tärna löken.
Passa morötterna och lökarna tills de är mjuka. Förbered klippmassan: kombinera köttet, bacon, kål och hälften av de ångade grönsakerna i en stor behållare. Tillsätt ägg, beredd ris, kryddor. Blanda noga och slå hakan. Håll massan i kylskåpet i en halvtimme och bild sedan halvfabrikaten i form av cylindrar, 5-6 cm långa och inte mer än 2,5 cm i diameter. I en stor panna ställer du gallret eller mantovarku, häll vatten. Ånga de halvfabrikata så att en proteinfilm bildas på ytan, vilket hjälper till att bevara juicinessen hos de lata kålrullarna när de bakar i ugnen.
Lägg de lata kålrullarna i bakfatet. Kombinera de kvarvarande lökarna och morötterna med gräddfil och tomat, tillsätt kryddor efter smak. Häll den fyllda kålblandningen. Sätt formen i en förvärmd ugn i femton minuter. Simmera vid 200 ° C. Dekorera den färdiga maträtten med gröna grönsaker före servering.
2. Lata kålrullar med malet kyckling och torkad frukt i gräddsås
Produkter:
Ångad ris 100g
Torkade aprikoser 80 g
Kycklingbröst 700 g
Lök 140g
Creme (20%) 300 ml
Apple 1 st.
Bay leaf, peppar
Sauerkraut 400 g
Olja 120 g
salt
Beredning:
Koka ris till hälften kokt i saltat vatten. Lök och kycklingbröst, dubbelrull genom köttkvarnets fina galler. Tillsätt kryddor, kyld ris, riven äpple och finhackad kål till smak. Torka de torkade aprikoserna till hakan, skär i små och tunna rånar. Forma små halvfabrikat, och placera dem i en rätterolja med rik olja. Baka 10 minuter vid 220 ° C. Häll sedan grädden i formen, sänk temperaturen till 170 ° C och låt en annan 10 minuter simma. Dekorera skålen med gröna grönsaker.
3. Lata kålrullar med malet fläsk och pommes frites
Produkter:
Fläskhals 900 g
Prunes 100 g
Lök 250g
Morötter 150g
Chile ketchup 250g
Vitkål 5-6 ark
kryddor
Matolja 100 g
Rusk vit 150 g
Matlagning:
Lök, morötter och svampar skärs i små kuber, simma i en stekpanna tills det är mjukt. Hacka fläskmassan med köttkvarn. Konsistensen av malet kött måste matcha det malet köttet för kokta korv. Kombinera malet kött med stewed grönsaker och ketchup. Blanda till en enhetlig konsistens, sätt packningen i kylskåp i 40-60 minuter. Ta bort kålblad från kål. Slå dem lätt med en hammare, eller håll dem över ångan för att lägga till mjukhet.
Värmebeständig formfett, strö med brödsmulor. Täck botten av formen med beredda kålblad, lägg hakan på dem, nivå ytan. Toppa med några fler löv, smörj dem och strö med krossade brödsmulor. Baka i ugnen tills kokt kött. Överför till en maträtt, skivar lata kålrullar i form av rektanglar. Häll med ketchup.
4. Lata kålrullar med malet kött och svamp med pepparrot
Produktlista:
Fläsk och köttfärs 700 g
Stekt svamp 150 g
Lök 100 g
Morötter 180g
Kokt ris 230 g
Ägg 1 1/2 st.
Vegetabilisk olja 80 ml
salt
Kål 300 g
Ryazhenka (4%) 100 ml
Grön peppar
Bay leaf
Ost, mjuk 250 g
Beredning:
Passera löken och morötterna. Kombinera dem med stekt svamp och malet kött. Mince, krydda med salt och kryddor, tillsätt ris. Blanda noga och slå hakan. Form en platt halvfärdig rektangulär form. Placera dem i ett tillagat bakplåt.
Smash ägg, ryazhenka, riven ost och strimlad kål med en mixer i en tjock homogen massa. En del av den hackade kålen läggs tillfälligt undan: det kommer att behövas för att dekorera skålen.
Förvärm ugnen till tvåhundra grader. Häll halvfabrikaten, portionsvis kokad sås. Baka i 5-7 minuter tills en tjock massa bildas ovanpå hakan. Ta en bakplåt i en minut och häll den kvarvarande blandningen av ägg, ryazhenka, kålpuré och ost. Baka tills det är gjort, krydda de lata kålrullarna med kryddor och lägg ett laurblad på ett bakplåt. Det är lämpligt att baka en maträtt på ett sådant sätt i portionsrätter.
5. Lata kålrullar med malet fläskkött och köttlever med bovete
Sammansättning:
Bokhete 100 g
Nötköttlever 300 g
Gräddfil, hemlagad (36%) 100 g
Lök 150 g
Fläsk 800g
Vitlök 50g
Peppar 20 g
Ägg 2 st.
salt
Kål 0,5 kg
Margarin 120g
Beredning:
Finhackad kål och lökgryta på margarin, tillsätt gräddfil och kryddor. Skär levern i små bitar och steka. Låt svalna. Passera den beredda fläskmassan genom ett stort galler. Tillsätt alla övriga ingredienser och kör genom köttkvarn igen, sätt ett mindre galler. Lägg till grisarna, slå ägget, blanda det malet köttet, sätt i kylskåpet i en timme, täckt med folie. Smörj bakningsskålen, sätt de cylindriska halvfabrikatens halvfabrikat på den, häll sur grädde ovanpå.
Form en behållare med vatten, en större storlek och täcka med folie. Överför försiktigt skålen till den förvärmda ugnen och låt svalna vid 200 ° C. Efter en halvtimme, ta bort pannan, ta bort folien, strö de lata kålrullarna med hackad vitlök och håll i den varma ugnen i ytterligare 5 minuter. Servera med kokta potatis, garnerade med löv av sallad eller kinesisk kål, skivor kokta ägg och kvistar av krispig persilja.
6. Lata kålrullar med malet kött i landstil
Ingredienser:
Kött (filé) 900 g
250 g ris
Lök 300g
Mjöl 50 g
Ryazhenka 0,75 l
salt
Bay leaf
peppar
Kål, fräsch
persilja
dill
Olja 100 ml
Arbetsordning:
Tvätta ris och blöt i två timmar. Hacka kål och lök fint. I en stekpanna steka lökarna med mjöl. När lökan blir gyllene, häll i osten, tillsätt kryddor. Stek köttet i en stekpanna eller annan liknande kastrull, hakad i små bitar tills den är guldbrun. Häll kokad sås, gnugga den genom en sikta. Lägg ett lager ris och finhackad kål på köttet. Vätskan måste helt täcka innehållet i pannan. Kålskiktet kan pressas med en sked till full nedsänkning. Täck skålen med lock och simma på den lägsta elden. Vid behov tillsätt mjölk eller vatten i sluten släckningsprocess. Fem minuter före slutet av stygningen lägger du till grönsaker och lövblad, kolla in maträtten efter smak.
Lata kålrullar med malet kött - användbara tips
- Grönsakerna - kål, lök och produkter som innehåller fett, tillför lökighet till lata kålrullar. I processen med att laga fyllning för kål, var uppmärksam på förhållandet mellan fasta och flytande komponenter.
- Total vätska i malet kött får inte överstiga 1/3 av den totala mängden hakat kött. Annars, när de kokas, kommer kålrullarna att minska kraftigt på grund av förlust av fukt, de visar sig vara för smuliga.
- För att hålla saften inuti halvfabrikaten rekommenderas den fyllda kålen att steka över hög värme tills en skorpa bildar, vilket förhindrar fuktförlust. Efter stekning, börja stuga på låg värme.
