Skinka är namnet på en så stor familj av köttprodukter att bara en vegetarian kan hitta ett favoritrecept bland dem. Grunderna för skinka är kött, du kan välja det efter eget gottfinnande men idag förbereder vi en klassisk fläskkaka. Men alla andra ingredienser, som inte är så betydelsefulla, kommer vi att vara de mest olika. Av alla möjliga tekniker är det enklaste, kanske, användningen av hopfällbar skinka för matlagning, vilket är vad vi behöver.
Skinka skinka - de allmänna principerna för matlagning
• Ofta är fläskkött gjord av skivat kött. Ofta skärs en halv servering av fläsk, och resten läggs till, slipas i malet kött. Vid framställning av skinka är det önskvärt att använda mager massmassa som innehåller endast en liten mängd fett. Köttet ska inte frysas, bör endast köpas eller fräscht. Chunks som har varit frusna när de tina förlorar de flesta av deras värdefulla juice.
• Innan du använder, måste köttet sköljas med kallt vatten för att avlägsna smuts som har kommit i kontakt med det. Onödiga filmer och vener med kött måste skäras, och överskott av fett tas bort. Därefter skärs fläsken i bitar eller mals i köttfärs, allt beror på det valda receptet.
• Köttmassa för skinka är kryddat efter eget gottfinnande och måste saltas med hänsyn till dess smakpreferenser. För att förbättra smakegenskaperna kan det tillsättas vin, mjölkpulver, hackad vitlök och färska örter.
• För bättre bindning av bitar använd gelatin. Det sätts i massan torr. Om de vill få ett litet lager av gelé i skinkan, tillsätts vatten tillsammans med gelatin. • Skinka från fläsk i skinka kan kokas i kombination med biff, svamp, pommes frites, nötter eller tunga. I sistnämnda fall förkokas fläskbiprodukten med kryddor, skärs sedan i små bitar och blandas med malet kött.
• Förbered massan, täppa fast, fyll i formen. För att skinken ska behålla alla juicer, är veggie förfodrad från insidan med en smal rostväska. Efter påfyllningen är kanterna på påsen tätt vikta och fixerade med en tjock tråd och skinkan skördas enligt anvisningarna som bifogas den.
• Fläskskinka, kokt med skinka, kan kokas i en panna eller en långkokare eller bakas i ugnen. Oavsett värmebehandlingsmetoden kyls den färdiga produkten direkt i skinkan, läggs först på bordet och placeras sedan i kylskåpets gemensamma kammare.
Ett enkelt recept på fläskskinka i skinka för ugn
Ingredienser:
• ett och ett halvt kilo kylt fläsk;
• en matsked instant gelatin;
• en stor morot
• ett litet knivhöna;
• svart malt peppar - en tredjedel av en tesked.
Matlagningsmetod:
1. Blanda ihop gelatin och peppar. Tillsätt om en tesked salt och blanda väl igen.
2. Skär det kalltvättade fläsket i små bitar. Tillsätt den hackade moroten och den hackade vitlöken. Häll den tidigare beredda blandningen och blanda allt bra igen.
3. Från insidan av vetchinitsa-väggen, täck med folie och tätt täppa in köttmassan i den. Fäst toppskyddet, montera fjädrarna och placera på en bakplåt som sitter i ugnens mittenivå.
4. Vid 180 grader baka skinkan i en och en halv timme. Ta sedan det, vänta tills formuläret har svalnat helt och sätt det i kylskåpet i tre timmar. 5. Frisera skinkan från formen, skuren i tunna skivor.
Fläskskinka i skinka med fläskfisk
Ingredienser:
• Pork tongue - 300 gr.
• kilo fläskmassa
• 30 gr. torr mjölk;
• En sked med muskotnötpulver;
• 35 gr. litet förångat salt;
• liten morot
• fem svarta pepparkornar;
• två stora lövblad;
• en kvist frisk dill;
• bitter lökhuvud.
Matlagningsmetod:
1. Suga in fläskmattan i tillräckligt kallt vatten. Efter tre timmar, ta bort, försiktigt skrapa från alla sidor med en kniv under rinnande vatten. Överför biprodukten till pannan, häll i vatten och placera på intensiv värme. Samla regelbundet skummet från ytan. Efter kokning minska värmen och fortsätt att laga tungan under locket i en och en halv timme.
2. Skär morötterna i tunnare ringlets och skär lajonen i mellansnitt. Sätt grönsakerna i en torr stekpanna och stek med måttlig värme för att bilda brun scorch i bitar.
3. Ungefär en halvtimme innan spritbuljongen är färdig, tillsätt stekta grönsaker till den, sätt ner peppar och Lavrushka, salt.
4. Klar kokad tunga sänks i tio minuter i kallt vatten. Därefter avlägsnas, skalas, skärs i centimeter kuber.
5. Tvätta fläsk med kallt vatten, skär i bitar och slipa en gång med köttkvarn med en stor grill, och sedan två gånger, ställa in det minsta.
6. Lägg till mjölk i den kokta hakan, strö med muskotnöt, salt och blanda väl. Slå köttblandningen med en mixer. Ju mer luftiga köttmassan blir desto mer mjukt blir skinkan. Blanda försiktigt kokt malet kött med bitar av kokt tunga. 7. Överför köttmassan till byn fodrad med en hylsa för bakning, tampa den väl, tryck ner den med händerna. Samla formen och lägg den i kylskåpet i två timmar.
8. Därefter sänker du formen i kastrullen, fyller med färskt kokande vatten och lämnar tillagning vid låg värme i minst 40 minuter. Vid slutet avlägsnas, kyls i luft och lämnar i två timmar i kylskåpet.
Skinka från fläsk i skinka, skivad, med ett lager av gelé - "Tsar"
Ingredienser:
• kilo fläsk (massa eller nacke);
• 4 gr. mark muskot
• vitlök;
• en sked finmålad salt;
• 200 ml dricksvatten;
• en liten nypa med peppar;
• granulerad snabb gelatin - 15 gr.
Matlagningsmetod:
1. Skär fläsket, torkat efter att det har tvättats i kallt vatten, i 3 * 3 cm kuber. Skaka noggrant skivad vitlöksklyfta med en kniv.
2. Blanda köttet med vitlök. Tillsätt gelatin, krydda blandningen med jordad peppar blandad med muskotnöt och salt. Tillsätt kallt vatten till köttet och rör om långsamt.
3. Överför den kokta köttmassan till skinka, täckt med folie eller ärm från insidan. Torka köttet, tryck det med händerna eller en sked, och sätt i det i pannan, efter att ha hämtat formuläret. Fyll med varmt, nästan kokande, vatten och sätt på intensiv värme.
4. När vattnet i pannan kokar, sänka värmevärdet så att minsta koka kvarstår. Täck krukan med locket och koka skinkan i en och en halv timme.
5. Kyl formen, dränera vattnet från pannan och sätt i kylan i tre timmar.
Fläskskinka i skinkad sallad med svamp
Ingredienser:
• färska unga mushroner - 200 gr.
• sex skedar av torr semolina; • två skedar av granulerat gelatin;
• 50 ml vin, Cabernet eller liknande;
• ett kilo fläskkyldt eller friskt;
• kryddor för kött
• En liten massa färsk dill.
Matlagningsmetod:
1. Torka svampen tvättad i kallt vatten med en handduk och skär i tunna längsgående plattor.
2. Tvätta fläsk, klipp av alla filmer och trådar. Delar bacon kan lämnas, men lite. Torka massan med en handduk och skär i tunna bitar.
3. Sala de cupped bitarna med dina favorit kryddor, tillsätt salt till din smak. Häll gelatin blandad med semolina, blanda och häll vin över toppen. Tillsätt finhackad dill, blanda noga och sätt åt sidan. Efter tio minuter blandas med krossade svampar.
4. Placera en smal bakpås i skinkan och sätt köttblandningen tätt in. Twist kanterna på påsen och fixa, tätt bundet med tråd. Montera formen, dra fjädrarna väl och sänka den i pannan med varmt vatten.
5. Efter kokning, minska värmen lätt och fortsätt att laga mat under locket, med en liten bubbling i två och en halv timme.
6. Kyl den beredda fläskhammen med svampar rakt i formen. Först på bordet tar man ur vattnet och sedan i kylskåpet.
Fläskskinka i skinka med valnötter och svampar - "Spicy"
Ingredienser:
• Fläskhals med låg fetthalt - 800 gram;
• vitlök;
• 130 gr. valnötkärnor;
• svampar utan stenar - 180 gr.
• sked vegetabilisk olja;
• svartjordpeppar.
Matlagningsmetod:
1. Skölj ett stycke nacke och skär i tvärskivor upp till 2 cm tjockt. Slå av fläskkropparna med en kulinarisk hammare genom en påse, gnid dem med en blandning av salt, hackad vitlök och paprika. Lägg den i en väska, binda den ordentligt och lägg den i kylan i två timmar. 2. Skölj pommes frites med vatten, skölj med kokande vatten, torka sedan och skär i små medelstora rånar. Grädda valnötkärnorna på ett fint rivjärn, slipa med en mixer.
3. Marinerade bitar av fläsk spred på bordet på matfilmen så att det inte finns ledigt utrymme mellan dem. Stänk ett lager kött med hackade nötter med pommes frites och wrap roll. Vik det tätt med en film och överför den till vetchinitsa, tampen.
4. Placera den sammansatta formen, sätt den på sin sida, i en kastrull, häll kokande vatten på den och låt den koka på låg värme i ca två timmar. Kyl sedan på vanligt sätt, sätt ut det ur pannan och när det är helt kylt - i kylskåpet.
Recept på fläskskinka i skinka med nötkött och malet kött till långsam spis
Ingredienser:
• Blandat fläskkött och nötköttskött - 300 gr.
• fläsk och nötkött, kött av högsta kvalitet - 400 gr. Vardera;
• granulerat gelatin - 15 g;
• ägg;
• Kött kryddor - Att smaka på.
• torr mjölk - 10 gr.
• vitlök.
Matlagningsmetod:
1. Skölj allt kött under rinnande vatten. Skär bort överflödiga filmer, senor och fett från köttstycken. Skär i små bitar av ungefär samma storlek och vik i en stor skål.
2. Bryt ett ägg i kött, sätt malet kött, tillsätt torr mjölk, tillsätt lite salt, finhackad vitlök, krydda med peppar och blanda noggrant och långsamt.
3. Placera ett av locken på skinkan och linja det från insidan med en rosthylsa. Slå in fria kanter på hylsan på den yttre ytan av "formen".
4. Sätt den kokta köttblandningen i skinkan och tryck den ordentligt. Skruva av ytterkanten på hylsan och försiktigt släppa ut luften, tätt binda dem med en tjock sträng eller fäst med ett speciellt klipp. 5. Ta bort det andra locket och försiktigt, för att inte bryta ärmarna, sätt in fjädrarna. Placera "formen" i multicookerskålen, lägg den på sin sida, fyll den med vatten.
6. Ställ in tiden i en och en halv timme och starta enheten i "Soup" -läget. Efter att ha stoppat programmet, ta bort skinkan från multikökan, låt det svalna tills det är helt coolt och lägg det i kylan i tre till fyra timmar.
Skinka skinka - Koktips och bra råd
• Lägg till bryggad senap, och skinkan blir doftande. Bara en tesked krydda ger inte bara en delikat smak, men också en speciell smaklig smak.
• Använd inte färskt kött för att laga skinka, var noga med att kyla den. Om en massa massa behöver skäras i bitar, frys den lätt. Detta kommer att underlätta processen, och bitarna blir mer exakta.
• Skär köttet i skivor, slå av lite, skära sedan i mindre bitar, vilket kommer att påskynda tillagningen och göra skinkan mjukare och mer öm.
