Kokt risflingor är ett utmärkt garnering för en mängd olika rätter, men det finns en hel del av dem där den mycket meningen är att laga ris med ytterligare ingredienser.
Paella är snarare en mellanliggande mellan dessa två alternativ. Tillsammans med alla slags pilafrecept är det europeiska köket inte långt bakom - paella är tillagad med grönsaker, olika sorters kött och till och med skaldjur.
Det skulle vara konstigt om de stora livsmedelsbutikerna och sjömännen - spanjorerna, undvikde många havslevelser som de stötte på havet.
Allmänna tekniska egenskaper för att laga paella med skaldjur
• Fisk och skaldjur paella är traditionellt tillagad i en speciell bred pan med låga jämnsidor. I avsaknad av sådana köksredskap kan du använda en wok eller en vanlig gjutjärn, ganska rymlig stekpanna. Om det finns en långsam spis kan du laga maträtten i den.
• För paella rekommenderas att använda speciella risvarianter av spanskt ursprung. De vanligaste som finns att köpa är "Iberica" och "Arborio". Det vanliga för oss välvällda och indomusable ris med en genomsnittlig kornstorlek som växer i Krasnodar Territory kommer också att passa.
• Valet av skaldjur är rikare. Du kan använda redan packade kokta frysta cocktails eller köpa skaldjur separat i fryst frusen form. Det kan vara musslor, squids, liten bläckfisk, havsräka, kammusslor. Dessutom går räkor och musslor in i skålen både skalade och i sin ursprungliga form - räkor med huvud och i skal och musslor i skal.
• Fisket måste tinas före användning. För att göra detta läggs de i förväg i en skål och placeras i kylskåpet. Vätskan som ackumuleras i botten av potten dräneras. Fisket köks snabbt i vegetabilisk olja, spreds sedan ur pannan och läggs till den nästan färdiga maträtten. • Grönsaker är en lika viktig del av paellaen. Enligt traditionella recept är det kokt med lök, gröna ärter, saftiga paprikor, gröna bönor. Heta paprika, vitlök, konserverad majs och färskt tomater kan tillsättas.
• Saffron - en krydda, utan vilken skålen kommer att likna risgröt. Det är han som målar paella, ger skålen en gyllene nyans. För att göra saffran mer färg, hälls den med kokande vatten och får stå under en tid.
• Paella med skaldjur serveras på bordet i pannan där den kokades. Men detta sker inte omedelbart på beredskap. Först läggs tunna citroncirklar ut på ytan och får stå under locket i ca 20 minuter.
Paella med skaldjur och gröna bönor
Ingredienser:
• skaldjurssocktail - ett halvt kilo;
• 40 ml olivolja
• bittert lökhuvud;
• 300 gr. ris för paella;
• gröna bönor - 150 gr.
• 200 gr. tomatpuré;
• frysta ärter - 100 gr.
• liten, söt, helst röd, peppar;
• kvart i genomsnitt citron;
• Kvarts sked, eller till och med lite mindre saffran.
Beredning:
1. Du måste ta hand om fisk och skaldjur på förhand. Lägg dem i en skål och lämna i den gemensamma kammaren i kylskåpet tills det är helt upptining.
2. Fyll saffran med ett glas kokande vatten och lämna i en kvart i timmen för att infusera, varefter vi filtrerar och kokar.
3. Häll oljan i en bred panna, låt den värmas upp gott. Från skålen av skaldjur, dekantera all vätska och överföra dem till pannan. Vid maximal värmekoka i två minuter och skift till en lämplig maträtt.
4. Lägg i en liten olja i samma panna och skicka den tärnad löken till gult.
5. Häll ris över löken, stek i högst 3 minuter tills kornen har en genomskinlig effekt. 6. Häll i varmt "saffranvatten", tillsätt mer kokande vatten, lägg till din smak. Vätskan bör ligga över risets yta på fingret.
7. Sätt elden lite mindre än genomsnittet, förbereda 10 minuter. Sätt tomaten, och till och med tio minuter senare, gröna ärter, bönor och hackad paprika.
8. När allt vattnet är borta och riset är fullt kokat, placera den tidigare stekt skaldjur ovanpå den. Dessutom dekorera paellaen med tunna halvklassar citron, stäng locket och låt stå i ungefär femton minuter före servering.
Klassisk paella med skaldjur
Ingredienser:
• kung räkor - två i sina skalar med huvudet, åtta skalade;
• Risflingor - 150 gr.
• 120 gr. färska kalkar;
• Bulgarisk, stor och saftig peppar - 1 st.
• vitlök;
• tre stekor persilja;
• Två stora tomater;
• safran tråd;
• löklök;
• 1/2 tunnskinnad citron
• Kvarts kopp olivolja eller annan kvalitetsolja;
• fyra musslor i skalen.
Beredning:
1. Saffron häll ett glas varmt vatten, låt det brygga i en kvart i timmen.
2. Tryck lätt vitlökens tre tänder med knivbladet. Skala av huden, skär tänderna i små bitar. I persilja separerar vi stammarna från den lummiga delen och skär dem i små bitar. Lökskalva halv ringar och bulgarsk peppar, skalade av frön, stora skivor. Klipp tomaten i halva och gnid på en stor rivare - lämna skalen.
3. Välj de två största räkorna. Försiktigt, med en tandpetare, ta bort ingångarna, tvätta skaldjur i kallt vatten. De återstående räkorna städas, vi vikar huvudet och skalen i pannan. Tillsätt 600 ml vatten och vänta på kokning. Koka tre minuter, ta bort från värme, filtrera buljongen och spara.
4. Tvätta och skölj bläckfisk med kokande vatten. Ta bort alla ackord, skera slaktkroppen i ringar. 5. Häll i två skedar smör i en specialpanna. Uppvärmning, vi släpper in i två ojästa räkor, en del av bläckfisken och alla musslor i skalen. Fry skaldjur på medium värme i två minuter.
6. Sätt lök och paprika i pannan. Rör om i två minuter, tillsätt sedan hackad persilja och vitlökstjälkar. Efter ungefär en minut tar vi ut musslor, fyller den med saffranvatten och lägger till en halv liter räksbuljong.
7. Stänk, lägg till ungefär en tredjedel av en sked peppar. Koka upp, häll riset. Tomim på en liten eld i en kvart i timmen och blanda allt med resterande räkor och bläckfisk. Vi tar paella till beredskap med samma uppvärmning i 10 minuter tills överdriven fukt avdunstas.
8. I mitten av paella lägger du en halv citron, strö över maträtten med persilja och låt den stå i en kvarts timme, servera.
"Marinara" - Spansk paella med skaldjur (med fisk)
Ingredienser:
• Rosa lax (filé) - ett halvt kilo;
• 250 gr. mediumkornigt ris;
• musslor - 120 gr.
• en halv liter vegetabilisk buljong (ersättningsbar med kokt vatten);
• 130 gr. skalade räkor;
• en halv stor citron
• 100 gr. frysta ärtor;
• stor lök
• vitlök;
• Två skedar olja: olivolja eller solros, raffinerad;
• En liten skiva med heta chili peppar.
• Fem saffran stigmas.
För vegetabilisk buljong:
• stor lök
• en tredjedel av en liten sellerirot
• stor morot
• Stal av persilja och dill - 5 st.
• Stalkad selleri - 2 kvistar.
Beredning:
1. Klipp två skalade vitlöksklyftor i små bitar. Kläm citronsaft och blanda den med två matskedar smör, tillsätt vitlök.
2. Sätt små bitar torskfilé i en skål, lägg till marinade och lämna i den i en halvtimme.
3. Tillagning av grönsaksbuljong. Vi rengör alla grönsaker, klipp dem i bitar. Lossa med grönsakerna i en kastrull med 0,7 liter. vatten och koka. Minska värmen och koka i ungefär en halvtimme. Torka grönsaksbuljongen genom en sikta. 4. Skär löken fint och tre vitlöksklyfta. Från den bittra peppar väljer vi alla partitioner med frön, mala sitt kött. Stek allt ihop i en panna, fyll på lite olivolja, inte längre än fem minuter. Rör regelbundet för att inte brinna.
5. Sätt riset på de stekta komponenterna och fortsätt att laga mat i fem minuter. Fröna bör vara mättade med olja och bli genomskinliga.
6. Tillsätt lite varm grönsaksbuljong och häll den över riset. Tillsätt saffran stigmas, blanda och lämna under locket, sätt minsta värme.
7. Efter ca 10 minuter, ta fisken ur marinaden och sprid den över riset. Marinade skickades också till pannan. Protomy ca fem minuter, sätt skaldjur och gröna ärtor. Vi tar till beredskap inom 4 minuter, ta bort från värme.
8. Innan du serverar, dekorera skaldjur paella med tunna citronskivor.
Paella med skaldjur och kycklingvingar
Ingredienser:
• diverse skaldjur - 250 gr.
• fem kycklade kycklingvingar;
• 300 gr. risgryn för paella;
• lite mindre än 1/3 tsk. krossad saffran;
• två medellånga huvuden;
• vitlök;
• 100 ml torrt, uteslutande vitt vin;
• morot - 2 medelrotsgrönsaker;
• raffinerad olja;
• pitted svarta oliver - 8 st.
• två matskedar frysta gröna ärter.
Preparationsmetod:
1. Stekt den tinade skaldjuren i två minuter med lite olja. Lägg i skaldjur i en skål och häll i ett par skedar olja efter att ha tvättat pannan. Vi placerar på den stora, men inte den maximala elden.
2. I uppvärmningen, nästan uppvärmd, fett, sänka kycklingvingarna och stek dem på alla sidor tills de är guldbruna. Ta bort kycklingen från elden, skift den till en lämplig maträtt, gnid den med hackad vitlök.
3. Värm upp på låg värme, samtidigt, men tvätta igen två skedar olja, steka tills amberfärgning halvlök med lök med finhackad morot. 4. somna till stekt grönsaker ris. Matlagning, omröring ofta och utan att minska uppvärmning, i två minuter. Häll sedan vinet och fortsätt att laga mat tills det är helt absorberat i spannmålen.
5. Fyll innehållet på pannan med varmt vatten. Tillsätt saffran, koka upp. Efter att ha etablerat uppvärmning något under genomsnittet lägger vi något salt, sprider ris till riset, blandar och jämnar ytan. Täck kåpan med lock, simma i ca 20 minuter vid minimal värme. Rör om den här tiden två gånger och mycket noggrant.
6. Lägg till skaldjur och frysta ärter. Blanda väl, laga paella i ytterligare fem minuter.
7. Efter att ha tagits bort från värmen, lägg till oliver som skärs i rätterna och låt det stå en stund. Det är tillrådligt att uthärda paella innan det serveras under locket i minst 20 minuter.
Paella med skaldjur, gröna ärter och majs i en långsam spis
Ingredienser:
• musslor, skalade från skal - 350 gram;
• ett glas ris
• 200 gr. räkor (skalade);
• liter buljong;
• lökhuvud
• fyra stora tomater
• saffran - en liten nypa;
• 40 ml raffinerad olja;
• konserverad ärter och majs - 350 ml vardera.
Beredning:
1. Sätt frysta musslor i en kolv och häll kokande vatten över dem. Sedan sköljer vi grundligt med varmt vatten och lämnar i en kolander för att dekantera dess rester.
2. Sätt tomater i en skål, fyll i varmt vatten. Efter att ha väntat i två minuter placerar vi under en ström av kallt vatten, låt tomaterna svalna för att enkelt skalla av dem.
3. Slå på långsam spis, ställ in stekläget, häll oljan. Lite uppvärmning, lägg ut en liten strimlad lök i den och stek tills transparent. Det är inte meningsfullt att stänga locket, eftersom löken måste ständigt omröras för att inte brinna.
4. Skär massan av tomater i medelstora kuber och lägg till de grodda lökarna. Stek grönsakerna i 10 minuter, utan att ändra den etablerade regimen, varefter vi sprider ris till dem. Vi fortsätter att laga mat, omrör regelbundet i ytterligare fem minuter och häll hett buljong eller vatten i tjockleken. Salt, tillsätt peppar och saffran till smak. 5. Överför det tidigare inställda läget till "Pilau" eller "Rice", förbered paella med locket stängt i 40 minuter.
6. Öppna locket, blanda innehållet i skålen med konserverad majs och ärter. Återigen, stäng och ta till beredskap, ställ in tidigare läge i ytterligare fem minuter.
Enkel fisk och skaldjur paella
Ingredienser:
• Skalade tinade räkor - 100 gr.
• Två glas halvkornig risflingor;
• ett pund skalade musslor;
• 300 gr. färsk tomat
• Frusna bläckfiskringar - 250 gr .;
• en halv tesked saffran
• 1 lök
• en halv citron
• tre matskedar av speciell olivolja för stekning;
• 200 gr. pilgrimsmussla.
Beredning:
1. Alla skaldjur sätts ut i en kolsyrare. Byt ut en lämplig storlekskål under den och vänta på att de är helt tinade.
2. Tona vattnet med saffran. För att göra detta fyller du det med ett ofullständigt glas kokande vatten och lämnar det i minst 20 minuter. Räkna upp risflingor, riven lök.
3. Tina fisken stek i två minuter i en stekpanna och tillsätt lite olja. Fisket överförs till rena rätter, och i den återstående oljan tills den är transparent, passerar vi löken. Därefter tillsätt risflingor och rör om i ca två minuter.
4. Häll i saffranvatten till koka och häll lite mer buljong eller vatten. Se till att vätskan täckt ris ungefär en tum.
5. Koka och tillsätt tillsatt salt och lite peppar. Minska värmen till medium, koka i 20 minuter, utan omrörning, och tillsätt sedan hackad tomatmassa till riset (utan skal).
6. Efter att ha väntat på att all fukt ska förångas, försök riset för beredskap. Om det inte knäcker på tänderna, stänga av spisen och sprida de tidigare stekt skaldjur och tunna citronhalvcirklarna i pannan. Ge disken att brygga i en halvtimme.
Användbara tips och små stunder att laga skaldjur paella
• Paella ris är vanligtvis inte genomvattnat. Och ändå, om din kulinariska upplevelse tyder på att du inte kan uppnå önskad grad av beredskap, kan du använda det här tricket.
• Om det inte finns tid att laga grönsaksbuljong eller buljong, ta inte bouillonbitar. Better fylla riset med vanligt dricksvatten.
• Det anses särskilt elegant att göra paella med en skorpa på botten. För att uppnå denna effekt, i slutet, när riset är klart hålls paella i 30 sekunder vid maximal värme och tas sedan endast bort från ugnen.
