Ristning av kött i ugnen är ett favoritfestivt recept på våra mormor.
För att göra disken mer saftig användes de både av folie och degbeläggning och tjock pergament.
En relativt långsam process med hög temperatur bearbetning tillåter även mycket stora bitar att baka, vilket bevarar den typiska smaken av detta kött och låter dig få mycket goda stora bitar för servering.
Nötkött i ugnen i folie - Allmänna principer för matlagning
• Nötkött kokas i ugnen i form av rullar, kotletter och malet skivor, bakade i stora bitar, som en bakad skinka.
• För att göra köttfärsen är den fylld med smörgås, kokt eller färska grönsaker, frukter, till och med bär. Du kan sätta in bitar av nötkött i tunna lager av fett.
• Kulinariska specialister när man väljer biff oftare föredrar kött av kalvar - unga djur. Det kännetecknas av följande egenskaper: färg från blekrosa till ljus rödaktig, öm, saftig, med tät vit fett.
• Bra nötkött stannar aldrig vid dina fingrar när du groper vid klippet och de gropar som lämnas efter att du har tryckt omedelbart försvinna.
• Vid val av kött för ett specifikt recept är det mycket önskvärt att ta del av slaktkroppen, enligt vad som anges i receptet.
Nötkött slipas i ugnen i folie
Ingredienser:
• Biffmassa - 500 gram;
• 300 gram fläsk;
• två vita lökar;
• två råa ägg;
• 150 gram vitt bröd;
• 2/3 kopp mjölk;
• 250 gram kryddig fettost.
Beredning:
1. Sätt brödet i en liten skål och fyll den med mjölk.
2. Skär lök i bitar och förbered köttet i små bitar.
3. Mala kött med lök och kött som blöt i mjölk genom köttkvarn. Innan du lägger bröd, kläm det bra med dina händer. 4. Peppar, smaksätt, tillsätt ägg och ät det malda köttbrödet.
5. Täck botten och sidorna på den djupa pannan med folie så att det finns en liten marginal på varje sida och olja den.
6. Använd fuktiga händer och bilda smulad hakade och placera dem på ett ark av folie. Skydda med ett andra ark och försiktigt klämma kanterna på alla sidor.
7. Sätt bakplåten i en varm ugn, sätt till 200 grader och baka i fyrtio minuter, behåll temperaturen.
8. Avlägsna bakplåten, ta bort det övre arket av folie och gnugga osten på varje bit. Återställ disken tillbaka till ugnen, fortsätt bakning, minska värmen något, för en kvart i timmen.
Skaka biffen i ugnen i folie med svamp och ost
Ingredienser:
• Nötköttmassa - 800 gram;
• 300 gr. färska eller frysta mushroner;
• Kvarts kopp gräddfil;
• tre små lampor;
• 300 gram hård, skarp ost.
Beredning:
1. Korsa fibrerna, skär köttet i delar som inte är tjockare än en centimeter, slå av på båda sidor med en hammare. Gnid varje bit med salt, lite peppar och stek i rostad vegetabilisk olja innan du brinner. Olja behöver inte hällas mycket, det bör bara täcka lite på pannans botten.
2. Skiv löken fint och svampen - i längdriktningen, i skivor.
3. Sätt löken i en ren panna, tillsätt lite olja och passera tills det är transparent. Tillsätt svampen och laga mat på medium värme.
4. När all saft som släpps av svampen när stekning avdunstas från pannan, tillsätt sur grädde, salt och simma tills det är mjukt.
5. Häll en bakfat, en stekpanna eller ett bakplåt med höga sidor med folie så att den inte bara täcker botten, men också sidorna, och en liten marginal kvarstår på varje sida.
6. Sätt de stekt köttbitarna i den färdiga behållaren, något avtagande från varandra, och lägg några svampar ovanpå varje. 7. Skydda med folie, fäst väl kanterna och skicka till ugnen i en halvtimme. Stekningstemperaturen överstiger inte 180 grader.
8. Ta av skålen från ugnen, öppna folien och gnugga osten på varje chop grovt.
9. Sätt brazaren tillbaka, låt den stå tills osten smälter, den torkar lite och rött.
Nötkött i ugnen i folie, "Assorterad" rulle
Ingredienser:
• 400 gram ångad nötkött
• en kyld kycklingfilé;
• 250 gram fet färskt
• två lökar;
• majonnäs 40%
• liten citron;
• tesked curry.
Beredning:
1. Använd en skarp, tunn kniv för att skära kycklingfiletet i längdriktning i åtta stycken och biff, som om det är i kotletter.
2. Låt lite frysa och skär så tunn som möjligt, breda band eller stora rektanglar.
3. Blanda majonnäs, salt och färskpressad citronsaft i djupa rätter. Lägg till en mjuka, oskärpa kryddor efter smak. Lägg hackad nötkött i marinade, smutsa försiktigt från alla håll och lämna i en och en halv timme.
4. Blanda majonnäs, curry, finhackad lök, kryddor och salt i en separat skål. Lägg kycklingfiléen i en majonnäsblandning och lämna för att marinera.
5. När köttet är marinerat börjar du att bilda en rulle.
6. För att göra detta, ta en bit kycklingfilé, linda den, rulla en tallrik med fett, sedan nötkött, igen svin, kycklingfilé, igen svin, etc.
7. Lina folien på ett bakplåt, lägg ut rullen och smörj den med majonnäs.
8. Klipp ut den hud som kvarstår från fettet, skär i remsor och lägg på toppen av rullen.
9. Form folien i en båt så att den övre delen av rullen förblir öppen, häll i lite vatten och lägg i en förvärmd ugn i 90 minuter.
10. Baktemperatur 220 grader.
Nötkött i ugnen i folie, "Accordion"
Ingredienser:
• 600 gram nötkött • 250 gram kryddig hård ost;
• fyra vitlöksklyftor;
• Tre mogna tomater.
Beredning:
1. Tunna skivor vitlök och tomater i cirklar något tunnare än en halv centimeter.
2. Klipp osten i tallrikar med samma tjocklek som tomaterna.
3. I köttet, retreating en centimeter från varandra, gör skär, nästan närmar sig baksidan.
4. Torka hela köttstycket och i skär med salt, kryddor och i varje snitt sätta en bit ost, tomat och vitlök.
5. Vik ut det fyllda köttet i folie och lägg i en varm ugn. Baka 90 minuter vid 180 grader.
Nötkött i ugnen i folie, en fast bit körsbär
Ingredienser:
• 700 gram nötkött;
• ett halvt glas pitkörsbär;
• 130 ml körsbärsjuice;
• 50 gram smör
• 2 msk. l. vit mjöl;
• Kanel - 1,5 tsk.
Beredning:
1. Smörj köttet med en knivkant längs fibrerna och fyll det med körsbär.
2. Sätt på folien, lägg i djup form, häll på toppen med krämigt smält smör, strö med kanelpulver.
3. Vik i kanterna av folien så att köttets övre del är lite öppen och lägg formen i ugnen vid 200 grader.
4. Avlägsna formen med köttet efter en halvtimme, öppna försiktigt folien. Häll köttet med körsbärsjuice, dryck med lite mjöl, stäng folien igen och återgå till ugnen.
5. Koka i fyrtio minuter.
6. Avslutat kött kyls något, skärs i bitar och serveras, vattnas med sås, där den är stuvad.
Nötkött i ugnen i folie, med grönsaker
Ingredienser:
• kilo färskt "ångkokt" nötkött
• två medellökar;
• en liten morot
• pepparmjölk;
• en och en halv teskedar honung, vätska;
• en matsked senap;
• 150 ml vitt vin, torra sorter
• åtta baconstycken;
• tre blad av lavrushka.
Beredning: 1. Blanda senap med salt och kryddor, gnid blandningen med en köttbit, lägg den i en påse och lägg den i kylskåp över natten.
2. Lök skärs i halva ringar och morothack tunn i strån. Från paprika, ta bort fröna och skär i ringar.
3. Ta bort köttet från kylskåpet, torka det med en servett och linda det i baconstycken.
4. I en djup behållare för bakning, sprida de skivade lökarna och morötterna i ett jämnt lager, placera det baconförpackade köttet på grönsakerna och spruta paprika ringarna ovanpå.
5. Blanda honung och vin i koppen tills honung är helt upplös och häll biffsås med grönsaker.
6. Täck behållaren med folie och linda ihop kanterna så att den passar snyggt i skålen.
7. Placera behållaren på ett bakplåt och placera det i en varm ugn.
8. Baksida först för en och en halv timme vid 180 grader.
9. Ta bort rostern, ta av folien och lägg tillbaka skålen. Koka upp till guldbrun.
Bakat fläsk "Classic", gjord av nötkött i ugnen i folie
Ingredienser:
• Ångkött - 800 gram;
• fyra vitlöksklyftor, skalade;
• halv tsk. Ärtor, peppar;
• 1/2 tsk. timjan;
• matsked av senapspicy
• En blandning av röd paprika och torrbaserad basilika.
Beredning:
1. Skär försiktigt vitlökarna i tunna skivor.
2. Mala eller slipa svartpeppar i en mortel, tillsätt timjan, en tesked torkad basilika och röd paprikan, tillsätt halv tsk. salt och blanda jämnt.
3. Töm biffens brunn från alla sidor med en servett eller en handduk och torka med vitlökskik, utbenad i en blandning av kryddor. Haka köttet på följande sätt: Hål köttet med knivens kant och, utan att ta bort det, håll i vitlöket, krama fibrerna, ta ut kniven och skjut vitlöket inåt med fingret så att vitlöket inte kommer att falla ut ur köttet när du lagar mat. 4. Gnid nötköttet med den återstående blandningen av kryddor och försiktigt täcka med senap på alla sidor.
5. Sätt köttet i en påse eller skål under locket. Sätt i kylskåpet över natten.
6. Ta bort disken med det färdiga köttet ska vara ett par timmar innan du lagar mat, så att köttet får värmas till rumstemperatur.
7. Vik köttet i folie, fäst sömmarna så att saften inte löper ut under stekningen.
8. Sätt det resulterande kuvertet på rostern av lämplig storlek och sätt i ugnen. Bakningstemperatur ca 200 grader. Efter fyrtio minuter, minska värmen till 180 och baka ytterligare tjugo minuter.
9. Ta bort det färdiga köttet från ugnen, kyla och ta av folien.
Nötkött i ugnen i folie, malet köttvals
Ingredienser:
• 600 gram kalvkött;
• 300 gram fläsk med bacon;
• en rå ägg;
• 50 gram vetemjöl
• "Kryddor för malet kött".
För såsen:
• fyra matskedar av alla sötsaker
• 25 gram tomatpuré;
• en matsked av 9% ättika;
• 50 ml solrosolja.
För fyllningen:
• åtta torkade pommes frites;
• en paprikapanna;
• 150 gram någon kryddig ost;
• två kokta kycklingägg.
Beredning:
1. Skär köttet i små bitar och vrid i köttkvarn. Skaka ägget i en separat skål med salt och häll i hakan, gradvis tillsätta kryddan, ellla noggrant.
2. För påfyllningen: klippa pommes frites i fin vatten, tillsätt paprika, hackad i små rånar, grovhackade kokta ägg och blanda.
3. För såsen: Blanda bra i en liten skål med alla ingredienser.
4. Sprid klämfilmen över bordets arbetsyta, fukt den med vatten och lägg ett lager malet kött. Forma den i en rektangel, som inte överskrider tjockleken på en centimeter.
5. Smörj osten på malet kött på toppen, sprida jämnt ut fyllningen och rulla upp rullen försiktigt. 6. Placera rullen på folien i rostern, nedåt med en söm, piercera den jämnt flera gånger över ytan med en gaffel. Stäng folien, lämnar ett litet ledigt utrymme mellan det och rullen.
7. Koka i ugnen, 220 grader femtio minuter.
8. Tio minuter före slutet, ta bort bakplåten med rullen, öppna folien, häll mycket rulle med sås och baka tills det är klart.
9. Servera rullen kyld, skär i portioner.
Nötkött i ugnen i folie - trick och tips
• Ibland borde du inte ta bort allt fett från köttet. Skålen blir ju mer saftig om du lämnar ett tunt skikt, eftersom det hindrar köttjuice från att förångas.
• Om du lägger ett par tunna stavar av råa morötter i det uppvärmda smöret, kommer köttet inte att hålla sig fast i stekpannan när du stekar till guldbrun.
• Nötkött i folie i ugnen blir mjukare om du smörjer det med ett tunt skikt med kryddig hemlagad senap och koka i några timmar innan du lagar mat. Rengör senap med en kniv och torka av massan med en fuktig trasa.
• Vid förpackning i en folie är det nödvändigt att undvika vindkast, om de fortfarande bildas, vika försiktigt ut det skadade området och lägg en "lapp" av samma folie nedan.
• Skålens beredskap kontrolleras av ljusjuice som släpps ut från köttet när kniven är punkterad.
