Vilken typ av äppelbaserade sötsaker har inte gjort upp för den hundraåriga historien om matlagning! Sylt, mousses, sylt, sylt och mycket mer - confiture, ett kors mellan sylt och marmelad. Det är bra för alla, och i pajer, som en fyllning, och i stället för sylt på en bit av en loaf. Och fortfarande confitures, till skillnad från andra apple "sylt", är ofta kokta med aromatiska kryddor - och smaken är ovanlig, och ändå äpple sötma!
Apple confiture - allmänna matlagningsprinciper
• Konfiguration kan göras från alla slags äpplen, oavsett vad de är: söt, sur eller sur-söt. Fruktens sötma är endast beaktad för att bestämma mängden tillsatt socker, eftersom sura sorter kräver en ökning av dess nästan dubbla hastighet.
• Apple sylt - det här är samma sylt men med en tjockare konsistens. För att uppnå detta resultat kokas äppelmassan med socker tills den sänks i volymen med nästan hälften eller tillsätts speciella gelande tillsatser efter en kort tillagning. De kan vara: pektin, gelatin, stärkelse eller andra speciella förtjockningsmedel för sylt.
• Frukt tvättas och rengörs av skal och frön före användning. Ofta används skalen vid framställning av buljongen, vilken sedan kokas sirap. Skalad massa skäras i bitar, skivas eller krossas i potatismos med en rivare, i köttkvarn eller avbruten av en mixer.
• Konfiguration, som någon annan sylt, är förberedd i tjockväggiga rätter eller stora rostfria bassänger. Du kan laga en sådan godis i en långsam spis.
• Om du vill fylla på äppelkonfekt på vintern, hälls efterrätten varmt i glassterila behållare och förseglas tätt med metalllock.
Ginger äpple confiture med citrus
Ingredienser:
• ett och ett halvt kilo äpplen;
• tre stora mandariner;
• 650 gr. socker;
• två citroner;
• 120 gr. någon älskling
• en liten kalk;
• 80 gr. färsk ingefära;
• fem matskedar brandy;
• Gelatinblandning för confiture - 2 påsar;
• En blandning av kryddor (stjärnanis, kryddnejlika, kardemumma, kanel och saffran) - 1/2 tsk.
Matlagningsmetod:
1. Skär de skalade äpplen i små kuber.
2. Frigör mandarinerna från skalen, ta bort alla vita ränder från citrusfrukterna och demontera dem i skivor, ta bort fröna.
3. Kombinera de krossade äpplen med mandarinskivor, tillsätt socker och lägg åt sidan, täck behållaren med ett lock över natten.
4. Skala med lime och koka den i små bitar. Skär ingefära i tunna skivor. Skala citronerna, demontera i skivor och avlägsna från skalet, skär i små bitar.
5. I en stor skål häll kalkskivorna med saften från äpplen, sätt honungen och sätt på en liten eld. Tillsätt ingefära i tunna skivor. Så snart blandningen börjar koka, sätt omedelbart citronmassa och äpplen blandat med mandariner in i den.
6. Häll i alkohol, rör om och låt koka över låg värme.
7. Efter fyrtio minuter med en liten koka, krydda med kryddor, och efter 10 häll i marmeladblandningen. Rör noga, rör om i ytterligare 10 minuter, och häll sedan den heta massan i steriliserade burkar och rulla upp.
Apple confiture för vintern, med pektin
Ingredienser:
• tre kilo äpplen av söta sorter
• sju glas sockerbetor
• slipad i kanelpulver - 1/2 tsk;
• ett glas dricksvattenfilter;
• en matsked pektin.
Matlagningsmetod:
1. Sortera äpplen, välj inte skadad av rot och utan maskhål, tvätta den valda frukten. Till frukt så mycket som möjligt gav sina saft, avskaldera dem. Skär i skivor och ta bort alla fasta partitioner tillsammans med fröerna. 2. I en stor kastrull häll i tre centimeter vatten, sätt äppelskurvor i det och koka dem. Koka över låg värme under locket tills de är helt mjuka.
3. Mala den mjuka massan genom en sällsynt metallfil och mäta sex glas av den resulterande fruktpuréen i en ren, tjockväggig maträtt.
4. Blanda pektinet och en kvart kopp granulat och tillsätt blandningen i potatismos. Sätt tanken till maximal värme och vänta på kokning. Minska värmen till minsta nivå och fortsätt tillagning, omrör kraftigt under ytterligare 10 minuter.
5. Tillsätt resten till sockret, rör om och koka igen snabbt. Utan att sänka värmen, koka sylt i åtminstone en minut och förpacka i färdiga burkar när det är klart.
6. Kontrollera beredskapen genom att prying en liten mängd på en tesked. Om konfektionen inte är skakad, klara sedan.
7. Rulla upp den förpackade delikatessen med burkar och kyla i 24 timmar under en varm filt.
Stärkelse av äpplen - "Himmelsk glädje"
Ingredienser:
• ett kilo små "himmelska" äpplen;
• två glas vatten;
• en och en halv stor sked stärkelse
• 1,8 kg sockerbetor.
Matlagningsmetod:
1. Noggrant utvalda, inte överdrivna frukter, skölj och skölj med varmt vatten. Pierce skalen på olika ställen med en tunn, helst trä, pinne och doppa den i kokande vatten. Efter tre minuter, ta bort och överföra till förkylningen.
2. Häll 750 ml kallt filtrerat vatten i sockret och koka en tjock, klar sirap med låg värme och kyla. Du kan laga sirap på buljongen efter blanchering.
3. Häll äpplen med kyld sockersirap och låt den stå i 12 timmar, sätt sedan på en liten eld, koka och lägg åt sidan tills den är helt kyld. Denna procedur upprepas tre gånger, varje gång tillsätts de återstående, uppdelade i tre delar socker. 4. För fjärde gången, koka sylt tills det är klart, tills sirapen är gulfärgad och börjar tjockna. Fem minuter före beredskapen, gå in i den, späd i 150 ml kallt vatten, stärkelse och blanda väl.
Apple confiture för vintern med bitar av frukt
Ingredienser:
• mogna äpplen - 1,2-1,4 kg;
• 500 gr. socker, företrädesvis oraffinerade;
• pektin - 1 msk. l.
Matlagningsmetod:
1. Tvätta äpplen bra med vatten och finskal av dem. Kasta inte bort rengöringen, vik dem på gasbindet och binda i form av en väska.
2. Skär avskalad frukt i mellansnitt, skär en kärna ut ur dem och lägg dem i en stor kastrull där du ska sänka gasväskan med skalen. På ett pund kokt socker bör vara ca 1,2 kg bearbetad frukt.
3. Pektin blandar väl med socker och hälls i en kastrull, lägger på medelvärme och, efter upplösning av socker, kokar, omröring ibland i ungefär tjugo minuter.
4. När huvuddelen av massan smälts i en mos, ta ut påsen och koka sylt i ytterligare fem minuter.
5. Snabbt lägg ut den färdiga sylt i burkarna och täta locken tätt.
Klassisk konfekt av äpplen för vintern utan förtjockningsmedel
Ingredienser:
• Två kilo mogna söta äpplen;
• ett kilo socker;
• en halv kopp filtrerat vatten.
Matlagningsmetod:
1. Skölj och skölj den valda frukten noggrant med vatten. Vid rengöring sätter du skivad frukt i en panna och peeling (peeling) i en annan.
2. Häll granulärt socker i en behållare med äpplen och skaka det flera gånger så att det är jämnt fördelat.
3. Häll vatten i rengöringen, blanda väl och placera på medium värme. Koka i 10 minuter, lägg åt sidan och kyla.
4. Avlägsna det resulterande avkoket genom ostklaff, häll det till äppelpulpa och sätt till att laga mat över medelvärme, blanda med jämna mellanrum innehållet i pannan. 5. Efter fyrtio minuter, minska flamman och koka sylt två gånger på en gång. Det kan ta ungefär en timme.
6. Klar konfekt sprider inte på en tallrik och flödar inte ner från den om du lutar ett kärl.
7. Sprid varm delikatess över de tillagade små burkarna och rulla upp med kokta lock.
8. Lite mer än en och en halv liter sylt kommer ut ur den angivna mängden frukt.
Apple confiture med citronsaft och zest - "Citronka"
Ingredienser:
• per kilo söta och sura äpplen;
• 300 ml vatten;
• två stora citroner;
• en tesked kanelpulver;
• 900 gr. socker.
Matlagningsmetod:
1. Skölj all frukt i varmt vatten och skära av skalen. Skölj sedan igen för att ta bort eventuella skräp som oavsiktligt har gått in.
2. Skär i stora bitar och vrid i en köttkvarn genom en sällsynt gitter eller galler på en medium rivare.
3. Tillsätt socker blandat med kanel. Häll i vatten och blanda väl.
4. Doppa citroner i två minuter i kokande vatten. Torka sedan torrt och skrapa dem med en fin rivare, rakt mot äpplen, zest. Klipp citrusnivån i hälften, pressa saften och, efter filtrering genom en sik, häll den i äppelmassan, blanda.
5. Sätt på en liten värme och koka tills fullständig mjukning och förtjockning.
6. Kokt konfekt kan avbrytas tills det är homogent med en mixer. Koka sedan i en minut och rulla upp på vintern och sprida den i sterila burkar.
Apple konfigurerar med gelatin i en långsam spis
Ingredienser:
• två kilo söta äpplen;
• liten citron;
• 600 gr. socker;
• en tesked jord ingefära;
• en matsked av kanelpulver;
• tesked "snabb" gelatin.
Matlagningsmetod:
1. Klipp de beredda äpplen i små kuber och häll dem i kokskålen.
2. Häll i nypressad citronsaft, tillsätt socker och kanel med ingefära, blanda igen. 3. På "Bakning" -inställningarna sätter skålens innehåll i koka och omedelbart växla till "Quenching" -läget, varande 1 timme.
4. I kallt kokt vatten suger du gelatin och löser upp (upplös) det genom att placera skålen med den svullna gelatin i ett vattenbad.
5. Lägg till smält gelatin i konfekten efter att programmet är klart och blanda väl.
Apple confiture - matlagningstryck och hjälpsamma tips
• Metoden att slipa äpplen beror på önskad konsistensförmåga. Om med bitar av frukt - skuren i skivor eller små kuber.
• Perfekt slät äppelkonfekt kan endast erhållas från kött som twistas i köttkvarn eller rivits på en rivare. Mycket skivade äpplen kokar tills de är mjukade, och bara då smutsas på sikten.
• Apple sylt är inte bara en behandling serverad med te. En sådan sylt är idealisk i fyllningen och inte bara när du lagar pajer, bullar, pannkakor och desserter.
