Detta känsliga och samtidigt enkla, utsökta receptet är inte sämre i sin popularitet än andra kända desserter i världen.
Efter sin födelse i antikens Rom, reste muffinsen upprepade gånger runt om i världen och absorberade alla nya intressanta detaljer som finns i många nationella kök varje gång.
Gräddfilskaka - grundläggande tekniska principer
Några historiker hävdar att muffins, muffins eller tyska adits förstärktes endast under 1600-talet tack vare socker som levererades från kolonierna i Amerika.
I antiken Rom var den gemensamma regeln vid beredningen av muffiner blandningen av torkade frukter, sorter av nötter, granatäpplefrön och andra ingredienser i en slagen äggmassa.
Den engelska, som så respekterar sina traditioner, baka en delikatesse av vetemjöl, tillsätt lite salt, socker och färsk jäst med ostar, olika bär och örter. Eftersom britterna inte använder högkvalitativt mjöl, bereds ofta alla bageriprodukter strikt före servering. På engelska köket använder traditionella bakverkmuffins recept inte några bakpulver. de lagas på en bakplåt. Ett viktigt faktum vid framställning av engelska muffins är deras lilla storlek. Värdet får inte överstiga diametern för en vanlig tekopp. Brittarna föredrar att äta denna delikatess i "Fem o'clock", i varm form, med sylt. Senare, utanför England, blev bakverkskakor utbrett i hela Europa och bortom. Tyska galleriet är det äldsta traditionella receptet i Tyskland. Det första omnämnandet av honom var i XIV-talet när han var beredd som en gåva till biskopen. Traditionell tysk tårta var uteslutande framställd av växtbaserade produkter, såsom: vatten, havre, mjöl, massor av frukter, örter, en kombination av nötter och kanderade frukter. Och endast i slutet av 1500-talet tillät kyrkan, enbart för adelen, att använda tillsatsen av smör mot en avgift. Sedan dess har denna ingrediens blivit traditionell vid framställning av julkaka.
Efter att ha fått en stor fördelning på den amerikanska kontinenten, främst i norra delen, fick kakan på gräddfilen nya kvaliteter och smaker. Kakao, choklad, olika grönsaker och frukter, nötter, sirap, vanilj, örter och läsk (eller bakpulver) tillsattes också till muffinsna. De började också baka i papper, silikon och andra former. Efter sådana förändringar gick muffins i amerikanska recepten i kategorin av jästfria bageriprodukter. Den traditionella grundprincipen för matlagning i den amerikanska versionen är detta: torra ingredienser och vätska blandas separat och blandas sedan snabbt utan att använda en mixer så att degen inte blir tung.
Degen måste ha en tjock, likformig fyllningskonsistens. I recepten för kaka på gräddfil får alla söta tillsatser tillåtas. Lyckligtvis är kyrkans hårda medeltida förbud tidigare.
I Ryssland fick muffins popularitet inte så länge sedan, och de gjorde också tillägg och en mängd nya smakegenskaper. Grundreceptet var den amerikanska versionen.
Recept 1. Cupcake på gräddfil, svartbärbär
Ingredienser:
Surkräm 300 ml
Olja (82,5%) 120 g
Mel (högkvalitativ) 450 g
Ammoniumpulver 15 g
Yolks 3 st.
Pulveriserat socker 350 g (inklusive pulver)
Svart vinbär 250 g
salt
Ägg 2 st.
Beredning:
Kombinera mjöl, pulver i en stor behållare (lämna 50-70 g för att dekorera de färdiga produkterna), ammonium. I mjölblandningen tillsättes currantbär, efter sortering, tvättas och torkas noggrant. I en annan skål, slå ägg och äggulor, lägga till dem, alternerande, gräddfil, mjukat smör. I den torra blandningen gör du en brunn och häller i vätskemassan, gradvis, knådar degen. Försök att arbeta med en spatel försiktigt så att den vispiga blandningen förblir fluffig och luftbubblorna inte fördunstar i förväg.
Värm inte ugnen över 180 ° C, trots att många människor råder dig att baka muffinsar vid en högre temperatur. Låt dem bakas långsammare - om bara de inte var fuktiga inuti och brända på toppen.
Häll degen i beredda oljerade former och skicka omedelbart till ugnen, inte mindre än en halvtimme. Men när kepsarna är rodna, försök att piercera degen med en träpinne. Om du får det torrt, är muffinsna redo.
Recept 2. Tårta på gräddfil, rom, med kandad orange
Ingredienser:
Yolks 6 st.
Bakpulver 15 g
Socker 250 g
Syrgrädde 200 g
Olja 120 g
Rum 30 ml
Vanilj (pulver) 3 g
Orange essens, alkohol 5-10 droppar
Mjöl 450g
Kandad orange 150 g
För dekoration:
Protein 6 st.
Färsk, apelsinjuice 2-3 msk. l.
vanilj
Pulver 350 g
Färsk apelsinskal 1 st.
Matlagning: Värm ugnen i 180 grader och förbered muffinformar (stora eller medelstora ringar).
Pound yolks med smör och socker, tillsätt sur grädde, smak. I det siktade mjölet placeras finhackad kandad frukt (du kan inte bara använda apelsin). Lägg också en blandning av ammonium och läsk. Gör en brunn i mjölet och häll ihop den färdiga vätskemassan för tårta, på gräddfil. Häll homogen deig i formar, baka vid medelhög temperatur, en timme eller mer. Villighet kontrollera träspett. Sätt de kokta produkterna på en fuktig servett, vrid sedan formen och lägg muffinsna på disken. Slå vitt till ett stabilt skum, före slutet av slagen, tillsätt siktat pulver, vanilj och lite färsk juice. Kyld, men inte kall, muffinspåse med proteinmassa, strö sedan omedelbart med en riven kant av färsk apelsin.
Recept 3. Chokladkaka med gräddfil, mandelflingor
Ingredienser:
Mjölk, kondenserad (8,5%) 450 g
Vanilj och rom essens (för parfym)
Gräddfil 100 g
Mandelbröd 250 g
Ägg (äggulor) 4 st.
Mjöl 600 g
Ammoniumpulver 20 g
Choklad (svart och vitt, för dekoration) 200 och 50 g
250 g olja
Kakao 80g
Matlagning:
Kombinera alla flytande och torra ingredienser för cupcake deget separat. Mjöl och kakao mjöl innan du börjar arbeta. Pound äggulor med gräddfil och kondenserad mjölk. Om du gillar godis kan du lägga till socker. Kombinera mjölet och den flytande delen av degen och tillsätt mandelflakorna till den. Häll degen i beredda formar och baka. Under tiden smälta separat vit och mörk choklad, med en liten mängd mjölk (1-2 skedar), i ett vattenbad. Lägg till 2-3 choklad (mintkaramell) till varje servering av choklad. Täck de färdiga, kylda kakorna med mörk chokladglasyr. Vit choklad, lägg bilden ovanpå. För att göra detta kan du använda en konditor med en tunn munstycke eller en vanlig plastpåse, gör ett litet hål i hörnet och fyll det med vit isbildning. Recept 4. Tårta gräddfil, med russin, i en långsam spis
Sammansättning:
Surkräm 15% 400 g
Margarin, krämig 400 g
Socker 400 g
Vete mjöl 4 msk.
Ägg 4 st.
Bakpulverdeg 20 g
Vanillin 4g
Matlagning:
Sätt margarinen i multicookerskålen, efter att ha klippt den i bitar och sätt på stekläget. När margarinen är helt smält måste du få den, låt den svalna vid rumstemperatur. Ta sedan en skål, tillsätt socker och bryt ägg där. Ingredienser måste förflyttas noga tills en enhetlig konsistens bildas. När margarin svalnar, häll den i ägg och socker, tillsätt sur grädde och rör om. För att göra detta kan du använda vilken metod som helst som passar dig - en mixer, mixer, visp eller sked. Det viktigaste är att kompositionen var väl blandad. När alla ingredienser är blandade, tillsätt siktat mjöl, vanilj och bakpulver till dem. Mel bör hällas gradvis, medan du rör om degen, så att det inte finns några klumpar. Håll inte degen med mjöl, det borde inte vara tätt. Om så önskas kan du lägga till russin. För att göra detta, innan du lagar mat, ska det helt enkelt blötläggas i varmt vatten och läggas till degen under knådning. I skålen på den långsamma kokaren, som återstår efter smältning av margarinen, spreds på väggarna och så snart degen är klar måste den hällas i denna skål. Gräddekaka ska bakas i 60 minuter med bakningsläge. När den långa ugnen stängs av, blir det bättre att sätta kakan i ytterligare 10 minuter i värmemodus. Vänd sedan skålen på en tallrik och lägg ut muffinscenen. Om så önskas kan du strö med isblåsocker.
Recept 5. Tårta på gräddfil, med stallost
Receptet på dessa muffins är speciellt. Hans hemlighet är inte att använda vete och havregryn, vilket gör kakan på gräddfil mycket mer användbar och ostmagen mer öm och smaklig.
Sammansättning:
Socker 4 msk.
Kycklingsocker 4 msk. l.
Gräddfil 2 msk.
Ägg 7-8 st.
Stugaost 400 g
Raffinerad olja 1 st.
Vaniljsocker 3 påsar
Mjölgröt 6 msk.
Soda 1,5 tsk.
Saltkniv
Matlagning:
Sätt på ugnen och värma upp till 180 ° C. Blanda socker och ägg i en stor skål. Ta en mixer eller mixer och slå tills ägget bildar ett vitt skum. Lägg sedan till läsk, salt och vanilj. Blanda allt igen. Häll i vegetabilisk olja, gräddfil, tillsätt kockost och blanda noga, tills en homogen massa. När alla ingredienser är grundligt blandade måste du noggrant tillsätta mjölet. Det bör hällas lite efter en liten stund, samtidigt som de knådar degen, annars kan det bilda klumpar. För att mjölet ska svälla lite, och degen blir tjockare, måste den lämnas att vila i 15-20 minuter. Sprid degen i silikonformar. Sätt bak i en förvärmd ugn i 30-40 minuter. När efterrätten är klar kan du dekorera den med isblåsocker.
Recept 6. Mackkräm på gräddfil, bär "Färgad" med havtorn, hallon, blåbär och gröna druvor
Ingredienser:
Bakpulver 5 tsk.
Bär (i lika delar) 1 kg
vanilj
Socker 300 g
Gräddfil 2 msk.
Mjöl 800 g
Beredning:
Skölj bären, gnugga genom en sikta (för att ta bort fröna) i en renmassa, individuellt - varje typ av bär. Blanda siktat mjöl, socker, vanilj och bakpulver. I blandningen tillsätt sur grädde, rör omgående. Dela degen i 4 lika delar i olika skålar; Anslut vardera separat med Berry puree. Sprid ut separat i formulär, fyll i en tredjedel av dess storlek. Baka i en förvärmd ugn, vid en temperatur av 140-160 ° C. Baktiden beror på formens storlek, men inte mindre än 15-20 minuter.
Macka med gräddfil - användbara tips och tricks
- När du bakar, tills en skorpa bildas på kakans yta, kan former inte flyttas i ugnen; och det är också omöjligt att öppna dörren för att se så att degen inte löser sig.
- Torkfrukttillskott grundligt efter tvätt. I fettprovet är närvaro av fukt ej önskvärd.
- Var uppmärksam på bakverkets färskhet. Detta krav gäller inte bara förberedningen av kaka på gräddfil, men också för alla typer av mjölprodukter. Deras kvalitet beror på produktens färskhet.
