Ostkakor anses vara den mest populära ostkålen. De är beredda enligt olika recept, tillsätt bär och torkade frukter, vanilj, kakao och andra ingredienser. Det visar sig vara mycket gott, men inte alltid. Varför cheesecakes faller ihop, brinner och i allmänhet långt ifrån idealisk? Låt oss försöka hitta det!
Varför cheesecakes faller ihop
Det händer så att massan för cheesecakes är knådad strängt enligt receptet, alla proportioner observeras, produkter läggs till genom skalorna, men när de slår pannan, slår cheesecakes helt enkelt ifrån varandra. Vätska kan läcka från dem, problem med att vända sig till andra sidan visas. Det vanligaste problemet är stugaost. Nu många produkter med förtjockningsmedel och grönsakskomponenter i kompositionen. När de värms smälter de bara. Endast kesost är lämplig för cheesecakes, det är tillrådligt att ta inte den fetaste produkten, 5-12% räcker.
Andra anledningar:
- Pannan med fettet värms inte upp. Som ett resultat börjar smöret tränga in i ostkakorna, de mjuknar, bryter upp.
- Mycket socker. Ett annat problem. Det är oönskade att införa en stor mängd sand i massan. Det smälter också, kondenseras vid uppvärmning.
- Inga ägg. Det finns många alternativ för cheesecakes utan ägg, och de är utmärkta på jobbet. Om osten inte är mycket god kvalitet eller svag konsistens, är testikeln ännu bättre att lägga till.
- Inget eller litet mjöl, semolina. I strävan efter dietmål försöker många hemmafruar att minska kaloriinnehållet i cheesecakes på grund av torra ingredienser. Som ett resultat kommer massan att sönderfalla när den upphettas.
- Dålig brödning. Syrniki tas i någonting roll. Vanligtvis är det mjöl. Förutom den vackra skorpan, det fastnar massan, gör produkten starkare.
Om de första ostkakorna sönderfaller i en stekpanna, kan ytterligare ett ägg tillsättas till återstående massa och mer mjöl tillsätts. Självklart ändras smaken, men vissa produkter kan sparas.
Tips! Om du inte vill lägga till mycket vitt mjöl eller semolina, kan du ersätta dem med havregryn, bovete eller rismjöl, tillsätt lite kli, vilket också tar fukt väl.
Varför ostkakor brinner i pannan
Ett annat problem som kan uppstå är att cheesecakes snabbt brinner, men de har inte tid att laga inuti.
Här är en av tre skäl:
- Mycket socker. Skorpans former bildas för snabbt, börjar brinna. Det är mer rimligt att göra inte mycket söta ostkakor, men servera dem med sylt, kondenserad mjölk och andra liknande produkter.
- Oljan är överhettad. Det är nödvändigt att lägga cheesecakes i en hetpanna, men inte koka fett. Annars stekas alltför snabba produkter utanför, men har inte tid att baka inuti.
- Badpanna. Moderna kokkärl med tunn botten är ojämnt uppvärmda, och inte bara cheesecakes fungerar dåligt i dem. Från ovan bildas en rodskorpa, men inuti ostmassa förblir kall, ställer den inte in.
I genomsnitt kokas vanliga ostkakor i tre eller fyra minuter på varje sida. Det är nödvändigt att lägga dem på en väluppvärmd panna, och ta sedan bort elden. Ibland är panelen täckt efter att den vänds över till andra sidan. Om ostekaket är stekt snabbt kan du göra det.
Varför ostkakor är inte goda
Sour cottage cheese är en av anledningarna till att ostkakor inte är mycket välsmakande. Inget behov av att försöka förfoga över gammal produkt på detta sätt. Det är mer rimligt att göra en gryta, där du kan lägga till många andra ingredienser (pasta, ris, frukt). De später ut smaken, dölja sig. Till och med en stor mängd sockerkottsyra i ostekakar kommer inte att avbryta.
Också kan obehaglig smak av stallost uppstå på grund av läsk. Inget behov av att hälla "vid ögat". Eftersom recept normalt talar om gram, är kvantiteten viktig. Om kockosten inte är sur, då kommer läsken inte att reagera, det kommer en obehaglig smak.
Vad man ska lägga till för god smak:
- Salt. Obligatorisk ingrediens. Bara en nypa förbättrar smaken av cheesecakes avsevärt. Det är tillrådligt att använda bra salt.
- socker. Påverkar smaken, men bidrar även till utseendet på en vacker skorpa. Sugar cheesecakes är gråa utan socker, de är inte stekt. Ibland läggs honung istället, men det beror på receptet.
- Torkad frukt, frukt, nötter. De ger också god smak, som kakaopulver, choklad. Men det kan finnas ett problem - cheesecakes kommer att börja brinna eller hålla fast. Det är tillrådligt att lägga till sådana ingredienser i en liten mängd eller ligga exklusivt inuti varje ostkaka.
- Vanilj, kanel. Dessa tillsatser påverkar den övergripande uppfattningen av maträtten, ostkakor med dem är mycket mer aptitretande och smakligare.
Oljan i vilken de var beredda påverkar också smaken. Det är lämpligt att använda raffinerade produkter. Smaka ostkakor i smör, men det är benäget att brinna. Du kan blanda det med vegetabiliskt fett, det kommer att fungera perfekt.
Ska sodavatten läggas till cheesecakes?
Detta är en moot-punkt. Soda kan läggas till kockost, många gör det, men i det här fallet läggs det strax före stekning. Ställ massa med läsk bör inte, annars kommer osten att börja smälta.
Du kan använda bakpulver istället för läsk. Det lägger också till pomp, mjukhet, måste bara öka antalet. Om du lagar mat utan läsk är det bättre att använda semolina istället för mjöl eller med det. Cheesecakes blir mjukare och mer magnifika, de kommer inte att glömmas, de kommer att vara nöjda med ömhet.
Några små hemligheter
- Om massan för ostkaka faller ihop i en stekpanna eller de inte fungerar alls, är det bättre att sprida ostmassan i silikonformar, laga i ugnen.
- Om osten är mycket torr, måste den gnidas genom en sikt. Korniga typer för att laga ostkaka är inte lämpliga.
- Dry cottage cheese är önskvärt att mjukna lite. För att göra detta, tillsätt grädde eller grädde till den. Om det inte finns något så kan du kasta en sked full av majonnäs.
- Forma ostkakor helst med våta händer. Då kommer de att bli smidiga, även av samma form.
Den stora biten och munen glädjer, men det är mer meningsfullt att göra miniatyrostekakor. De stekar snabbare, vänder lättare, det är lättare att montera delar av olika storlekar från dem.
